中国茶文化中文版剖析.pptx

谈到中国的茶叶，可以追溯到远古时代，它是从唐代与谈到中国的茶叶，可以追溯到远古时代，它是从唐代与宋代兴盛起来的。宋代兴盛起来的。神农说神农说唐陆羽唐陆羽茶经茶经唐陆羽唐陆羽茶经茶经：茶之为饮，发乎神农氏。在：茶之为饮，发乎神农氏。在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。有关中国饮茶起源最普遍的说法。宣六朝说六朝说达摩禅定达摩禅定传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎 然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。可以说，世界上其他国家直接或间接关于茶的事件，基本上都是从中国传播出去的。中国是茶的故乡，茶已成为国饮。2.为什么中国有茶?在中国，茶有很悠久的历史，已经形成了中国茶文化。同时，喝茶有益身体健康，因此茶很受人的欢迎。绿茶green tea红茶black tea按茶的颜色分类按茶的颜色分类绿茶 红茶 乌龙茶 黄茶 白茶白茶 黑茶 黄茶黄茶yellow tea白茶白茶white tea黑茶黑茶Dark tea(heicha)4.中国名茶(1)西湖龙井茶绿茶;西湖龙井茶位居我国十大名茶之首，因产于西湖附近的“龙井村”而得名。西湖龙井茶的品牌有20多个；每年中南海采购的“贡”牌西湖龙井茶约为1000斤。(2)洞庭碧螺春茶绿茶;中国十大名茶之一一个勤劳，善良的孤女，名叫碧螺;(3)黄山毛峰茶中国十大名茶之一;嫩叶采自黄山之巅;作为我国的礼品茶;(4)六安瓜片茶绿茶;安徽省;片茶;被中国中央军事委员会指定为特殊茶(5)卢山云雾茶(6)信阳毛尖茶(7)铁观音茶(8)武夷岩茶信阳毛尖信阳毛尖Xinyang maojian铁观音铁观音Tie guanyin武夷岩茶武夷岩茶Wuyi rock tea绿茶绿茶叶绿素分为：叶绿素分为：叶绿素：深绿色。叶绿素：深绿色。叶绿素：黄绿色。叶绿素：黄绿色。茶叶越嫩，叶绿素的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为茶叶越嫩，叶绿素的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为炒米黄炒米黄色，就是这道理茶树叶片长大后，叶绿素的比例大增，叶色呈浓绿色。色，就是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素的比例大增，叶色呈浓绿色。茶汤的颜色茶汤的颜色绿茶：黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，绿茶：黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色）在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。一杯茶若放久了，颜色会一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会变深色，是因茶多酚氧化所引起的。加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会变深色，是因茶多酚氧化所引起的。黄茶黄茶黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青）黄茶的加工黄茶的加工加工与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序加工与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序（“闷黄闷黄”、“闷堆闷堆”、“初包初包”、“复包复包”、“渥堆渥堆”）。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。基本品质特征是基本品质特征是“色黄、汤黄、叶底黄色黄、汤黄、叶底黄”，香味清悦醇和。，香味清悦醇和。白茶白茶白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。目前产区主品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶最主要的特点是毫色银白，素有白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹绿妆素裹”之美感，之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。乌龙茶乌龙茶 乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间前后。乌龙名。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湾三个省。乌龙茶因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品乌龙茶因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。质差异也十分显著。黑茶黑茶我国特有的茶类，生产历史悠久花色品种丰富。北宋熙宁年间就我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。北宋熙宁年间就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有获砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、成的紧压茶有获砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶等等。等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。压茶称为边销茶。红茶属全发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎属全发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻切、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。品质调、揉捻切、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。品质特征特征“红汤红叶红汤红叶”。“红红”是指茶汤和叶底的色泽，其干是指茶汤和叶底的色泽，其干茶色泽偏深，红中带乌黑茶色泽偏深，红中带乌黑按制作方法和成品品质的不同按制作方法和成品品质的不同小种红茶（正山小种）小种红茶（正山小种）夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红）夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）新中国成立后，我国茶叶从新中国成立后，我国茶叶从1949的年产的年产7500T发展到发展到1998年的年的60余万余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体为宗旨的社会团体-“茶人之家茶人之家”，1983年湖北成立年湖北成立“陆羽茶陆羽茶文化研究会文化研究会”，1990年年“中国茶人联谊会中国茶人联谊会”在北京成立，在北京成立，1993年年“中国国际茶文化研究会中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，在湖洲成立，1991年中国茶叶博年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办及主产茶县份份主办“茶叶节茶叶节”，如福建武，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。展。茶炉茶炉 、茶灶、茶灶 、茶、茶磨、茶碾磨、茶碾 、茶罗、茶罗 、茶架、茶架 、茶匙、茶匙、茶筅茶筅 、茶瓯、茶瓯 、茶、茶瓶。瓶。主泡器茶壶 1.壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。2.壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。3.无泥味、杂味。4.能适应冷热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。5.质地能配合所冲泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓尽致6.方便置入茶叶，容水量足够。7.泡后茶汤能够保温，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间内合宜浸出。主泡器主泡器茶船茶船用来放置茶壶的容器，茶壶里塞入茶叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶承，其常用的功能大致为：1.盛热水烫杯。2.盛接壶中溢出的茶水。3.保温。主泡器主泡器公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：茶壶充当。其大致功用为：1.盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若。2.沉淀茶渣。主泡器主泡器茶杯、盖碗、茶盘茶杯、盖碗、茶盘 茶则：为盛茶入壶之用具，一般为竹制。茶漏：茶漏则于置茶时 放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。茶匙：又称茶扒，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。茶荷：茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。茶挟 又称茶筷，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。茶巾 又称为茶布，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留 的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。茶针 茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通。煮水器 泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机。Tea Service 茶具茶具饮茶的益处1.药物作用2.降血脂3.减肥4.清醒头脑药物作用1.抗癌2.降血压3.明目小结：小结：中国茶文化是中国制茶饮茶的文化。作为开中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中国的茶文化与欧美或日本的茶文化是非常普遍的。中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。于文化学范畴。谢谢Thank you!