食品卫生法实施细则.docx

食品卫生法实施细则

23
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
食品卫生法实施细则
【篇一：日本食品卫生法及实施细则(中文)】

日本食品卫生法
3月
jetro
标准信息服务署
前言
为了更广泛地向国外团体介绍日本的法规和相关法律及体系，jetro编辑出版了本英文材料。其目的就是为了扩大影响范围，介绍日本在开放市场方面所采取的措施以及法规和标准的主要条款，促进对外出口和熟悉国外的工业标准化，以及提高国际上对日本体系的理解。
我们希望本出版读物对您了解日本法律、标准和体系有所帮助。
3月
日本外贸组织信息服务部 2-5，toranomon 2-chome
minato-ku, tokyo 105-8466 japan
tel:[phone] fax:[phone]
目录
食品卫生法
第1章总则[1-2条] 2 第2章食品和添加剂[3-7条] 2 第3章设备和容器/包装[8-10条] 7 第4章标签和广告[11-12条] 8 第4-2章 日本食品添加剂标准[13条] 8 第5章检查[14-19条] 8 第5-2章 指定实验室[19-2至19-16条] 12 第6章职责[第19-17至24条] 16 第7章 省略 第8章 杂项条款[26至29-6条] 19 第9章 刑事条款[30-33条] 23 补充条款 25 食品卫生法强制法令29 食品卫生法实施细则
第1章 食品、添加剂、设备和容器/包装[第1-4条]42 第2章 标签[第5-9章] 50 第3章 产品检查[第10至14-4条]58 第3-2章 进口通告[第15至15-2条]60
第4章 食品卫生检测实验室和食品卫生检查员 [第16至18-3条] 63 第4-2章 指定实验室[第18-4至18-13条] 66 第5章 商务[第19-21条] 70 第6章 杂项条款[第22-25条]73 格式和表格
格式1（与第18条相关）75 格式2（与第18条相关）76 格式3（与第18条相关）78 格式4（与第18条相关）82 格式5（与第18-3条相关） 83 格式6（与第18-4条相关） 86 格式7（与第18-7条相关） 87 格式8（与第18-8条相关） 88 格式9（与第18-8条相关） 89
格式10（与第18-9条相关）90 格式11（与第18-10条相关） 91 格式12（与第18-11条相关） 92 格式13（与第18-13条相关） 93 格式14（与第23条相关） 95 格式15（与第24条相关） 100 表格1（与第2条相关） 101 表格1-2（与第2条相关） 102 表格2（与第3条和第5条相关） 104 表格2-2（与第4条相关） 109 表格3（与第5条相关） 112 表格4（与第5条相关） 112 表格5（与第5条相关） 113 表格5-2（与第5条相关）113 表格5-3（与第5条相关）113 表格5-4（与第5条相关）114 表格5-5（与第5条相关）116 表格6省略
表格6-2（与第15条相关） 116 表格6-3（与第15条相关） 116 表格6-4（与第15条相关） 117
表格7（与第18-2-2和第18-6条相关） 117 表格8（与第18-3条相关） 122 表格9（与第18-5条相关） 124 表格10（与第18-5条相关） 126 表格11（与第18-5条相关） 129
食品卫生法
法律号233 ，1947年12月24日 最终修订：法律号104， 8月7日
【篇二：食品卫生管理制度】

食品卫生管理制度
1．严格执行《食品卫生法》，坚持投料新鲜。在烹调、分菜过程中防止污染。生熟食品、成品、半成品分开。冰箱食品生熟分开，防止交叉感染，严格操作程序。
2．加工间设有排烟排气装置，要求卫生扫除时清扫，。紫外线灯每天中午消毒1小时30分钟，防蝇灯要求每天亮灯驱蝇。
3．食堂用具每天蒸汽消毒，踏水池每天早晨更换消毒水。
4．厨房整洁，厨具、刀板、器皿生熟分开。熟食器皿加盖有防尘、防蝇设备保证使用。做好本岗卫生环境，定人定物，厨房包括库房。要做到四无（无蚊、无蝇、无蟑螂、无老鼠），每周大扫、每日小扫，物品摆放整齐，地面无积水。
5．鸡蛋提前用清水浸泡20分钟，然后再用温水清洗，把消毒残液冲净方可加工。
6．蔬菜、水果洗前需盐水浸泡20分钟，浸泡液高出浸泡物。防止有毒菜混入。如：野芥菜、野蘑菇。有些蔬菜、瓜果某些部位有毒，如豆角茎、 土豆胚芽，应去掉有毒部位方可食用。
7．每学期末组织食堂人员认真学习中华人民共和国食品卫生法及食堂实施细则。
8．菜加工的温度应不低于70摄氏度。
9．所有餐具、用具要有明显标志，并分类存放，不得混用。
10．吃过的食品包装袋要保留一天，当天的食品要留验一天。
11．按要求合理使用机器，有问题及时反映，安全操作，杜绝意外事故发生，机器用后涮洗干净，每周消毒1次。
12．加工菜的过程中，菜块要适合幼儿，一般长、宽、厚在1厘米以下，豆腐快不大于2厘米，咸淡程度适合幼儿年龄特征。
13．非食堂工作人员禁止进入食堂。如有特殊情况，进入食堂要穿工作服。
食堂工作人员个人卫生制度
1．食堂工作人员要定期查体，合格后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎性消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员，不能从事接触食品工作。
2．食堂工作人员要穿戴好工作服后方可上岗（工作服包括大褂、裤子、帽子、胶鞋）。工作时不得戴耳环、戒指，以免操作时落入食品中，造成污染。
3．入厕前换下工作服，入厕后要用肥皂洗手。
4．食堂人员必须保持手的清洁，勤洗手、勤剪指甲。
5．养成良好的卫生习惯，勤洗澡，不吸烟。禁止对食品打喷嚏、擤鼻涕、用勺直接尝食品。
6．接触食品要用工具夹。
7．工作前要洗手，工作服每人两套、帽每人两顶、鞋每人一双保持整洁，勤洗、勤换，隔日清洗，每次清洗用1：150td消毒，浸泡5分钟。
幼儿饮食制度
1．饮食管理
(1)幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、炊事人数、保健人员、保教人员及孩子家长代表）定期开会，研究伙食问题。
(2)伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。
(3)准确掌握幼儿出勤人数，做到每按人按量供应主食，不吃隔日剩饭菜。
(4)工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食。
(5)保健人员要定期计算幼儿的进食量、营养量、并要保证幼儿的蛋白质摄入量。
(6)按时开饭，要保证幼儿愉快进餐；时间不少于20—30分钟，保证幼儿每顿吃饱吃好。
2．幼儿伙食
(1) 食谱要适合幼儿的年龄，使幼儿能吃到多种多样的食物，把1日的食物定量标准恰当的分配到食谱中，以保证得到各种营养素和足够的热量。
(2)要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保存营养素特别要防止维生素的损失。
(3)对体弱儿饮食的管理，要根据病儿病情做病号饭。
3．饮食卫生
(1)要保持厨房的清洁，经常清扫。
(2)食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，
(3)不买、不加工腐烂变质食物，买来熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
(4)要培养幼儿不偏食、不吃零食的良好饮食习惯。
(5)搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水擦洗，再用净水擦干净。
(6)炊事员要坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。
【篇三：食堂管理细则】

食堂管理细则
第一章 总 则
为了加强和规范食堂管理，保障公司管理人员和职工的身体健康和用餐环境安全卫生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食堂就餐管理规定》特制订本细则。
一、公司食堂分为：行政食堂和职工食堂。
二、行政食堂和职工食堂由管理办统一管理。
三、食堂班现有职工5人，设班长1名，主厨1名，厨师3名。
第二章管理细则内容
一、 食堂所需物品的领取程序：
1、 物品的采购和领用程序：（1）工具、必须用品、配套用品的采购流程如下：采管办查询库房存有的物品，库管填写《出库单》，由领用人签字领取。采管办查询库房没有的物品，由管理办职员填写《物资采购申请单》，管理办主任审核签字，主管经理审批签字后，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联留存管理办。物品采购入库后，由经办人按规定签字领用。（2）劳动防护用品由采管办按标准定期采购入库，食堂按规定定期到采管办签字领取。
2、 菜品、肉类的采购和领用程序：由食堂班班长，按食堂规定的食谱填写《食堂生活物资订购单》，由管理办主任审核审批签字，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联管理办留存。采管办采购完菜品、肉类后，交食堂班班长验收，达到验收标准后入库（储物间）。如果没有达到验收标准，退交采管办经办人。采购的菜品、肉类由管理办职员监督验收称重，并在《食堂食材进货、验货情况汇总表》填写相关品名及数据，食堂班长验收签字、管理办监督人签字。管理办一个月抽查一次当
日的菜品、肉类供应价格和市场价格，抽查日期随机，并形成书面报告上报。
3、 粮油、调料的采购和领用程序：由食堂班班长，按食堂用量（一个月）填写《食堂生活物资订购单》，由管理办主任审核审批签字，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联管理办留存。采管办采购入库，食材批量与价格以书面形式通知管理办。食堂班长领用粮油、调料，填写《出库单》，由管理办主任审批签字，第一联交采管办留存，第二联食堂留存，第三联交管理办留存。（2）食堂班长领用粮油、调料时，达到验收标准后入库（储物间）。如果没有达到验收标准，退交采管办经办人
4、 菜品、肉类、粮油、调料每天出库必须称重，由出库人负责将品名与数量如实填写在《食材使用数量统计表》中，并签字确认。
二、食堂的开饭时间规定：早饭：8:10-8:50，中饭：13:30-14:10，晚饭：20:00-20:40，
夜餐：00:30-01：10（定点开饭，食堂大门提前3分钟打开），开饭时间按照生产期和非生产期进行调整，具体事宜由管理办进行协调。
三、食堂职工就餐时间规定：食堂工作人员就餐，必须在开饭之前时间结束，开饭期间
不能就餐。
四、食堂职工上岗人数规定：早班人数为2人，中班人数5人，晚班人数2人，夜班
人数1人。当班人员每天必须按规定菜谱制作饭菜。夜班人员完成工作后，在职工公寓指定食堂人员床位休息。
五、食堂职工评比规定：分行政食堂和职工食堂厨师，当职厨师每三天轮换一次。行政
食堂和职工食堂厨师，在照片栏标牌明示，每三天调换一次。行政食堂和职工食堂厨师，每月进行一次食堂厨师综合评比，由管理办组织就餐员工参与进行，评比结果张榜公布。依据评比结果，第一名厨师奖励100元/月，末名厨师罚款100元/
月。依据每季度综合评比，综合评分优秀的食堂人员，选为食堂厨师班长。
六、食堂食谱规定：职工食堂依据管理办下发的菜谱进行食材加工，无权对菜谱进行跨
日调整,每月调整次数不得超过2次；职工食堂午餐菜品b1和b2每两周循环一次法定节假日和厂庆日增加2～3个菜品。
七、食堂不得外购的食品规定：食堂提供的以下食品不得购买必须由食堂加工：馒头、
花卷、油条、油饼、米饭、面条、烤饼、豆浆、西红柿酱、炼制猪油、咸菜。西红柿酱每年(6.15-9.15）进行采购制作，其余时间使用。
八、食堂卫生物品摆放规定：地面、桌面、窗台，灶台、洗漱池、设备表面卫生要求达
到洁净、无擦痕；物品摆放达到《食堂物品摆放规范》的要求。
九、被追责行为和现象：对食堂出现以下严重违纪违规行为和现象，除当事人外将对食
堂班长进行追责：偷盗、米饭夹生、面食不熟、盐味过重（就餐人员40%人员反映）、提前或晚点就餐10分钟以上、饭菜中有异物（苍蝇、毛发、钢丝渣等）、服务态度差、违规打饭、卫生间和前后厅拖把和抹布互用、卫生清理和物品摆放不按要求实施、剩菜率超过20%、记录表格不按规定填写等。
十、食堂器具使用规定：食堂消毒柜每隔15天，对管理人员和职工的餐具（公司发放
的个人使用的五件套餐具）进行一次消毒，消毒时间为15分钟/次，每次填写《餐具消毒记录》。食堂操作间，每30天，进行紫外线消毒，填写《紫外灯消毒记录》。冰箱每45天进行一次除霜，填写《冰箱除霜记录》。以上规定由食堂班长指定专人进行操作并记录、签字。记录资料要存放在资料夹内，资料夹存放在指定专柜。 十一、 隔夜菜储存规定：食堂隔夜菜存放必须冷藏，并由当班人员填写《隔夜菜存放
记录》。
十二、 食堂设备维护保养规定：食堂操作间的设备，按规定进行维护保养，设备维保
由生产办完成，填写《设备维护保养记录》；设备出现故障，食堂班长第一时间通知管理办主任，由管理班主任和生产办协调修理时间，维保人维修好设备后，食堂班长在《设备维护保养记录》签字确认。食堂班长没有及时汇报设备故障而耽误设备使用情况发生，对食堂班长进行追责。
十三、 食堂自检、巡检规定：每天食堂当班班员中午具体工作完成后按照《职工食堂
安全检查记录表》要求的项目进行自检，如实填写自检记录表，发现不合格的项目立即整改直到合格，全体食堂人员方能离开餐厅；每天由食堂班长将《职工食堂安全检查记录表》和《食材使用数量统计表》递交到管理办；管理办对食堂进行巡查时在当天的《职工食堂安全检查记录表》备注中记录巡查不合格内容并在记录表的下方进行说明并签字；管理办每月底将所有报表和记录进行检查并收缴归档，不按要求填写报表对其相关责任人和班长进行追责。生产办及安全办对食堂进行不定期的监督抽查、公司每周例行的qhse检查，对食堂运行状况进行监督检查，发现问题需要整改的，由食堂班班长2天内落实整改到位。
十四、 食堂职工行为规范：
1、每次召开的职工大会，食堂当班人员必须停下手头的工作，参加会议。在食堂进行开会和培训时（食堂人员不参加的），当班食堂工作人员，必须将操作间的窗帘拉上，开会和培训期间，食堂人员严禁大声说话，不能干扰开会和培训。
2、餐厅工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
3、上班要穿工作服、戴工作帽，按规定着装，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
4、要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
6、生病时应及时就医，不准带病上岗。
7、保持餐厅及后厨各个部位的卫生清洁。
8、下班时，要关闭天然气、断水、电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
9、食堂容器、食品等不得着地存放。
10、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
11、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
12、食物的存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
13、刀具操作时应注意力集中，防止切割手指。刀具用完后应放置在橱柜或抽屉内。
14、熟悉用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
15、严格执行天然气灶具操作规程，做到勤检查、无泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。
16、电视和空调开与关由食堂班长指定人员负责，电视在中午饭、晚饭期间打开，播放
中央13套节目，开饭时间结束关闭；空调午饭期间打开，午饭结束后关闭，具体使用时间根据天气状况，由管理办通知。
十五、违规处理规定：
1、行政处罚，按照公司规定执行；
2、经济处罚，罚款额度为100-500元，或执行公司相关管理规定。
第三章职工食堂物品摆放规范 一、大厅
1、就餐大厅整洁明亮，餐桌椅上无灰尘、脏水。