煳辣汤配料及制备方法.doc

糊辣汤配料及制备方法
本发明属于食品类，更具体地说是一种以食用淀粉、粉条，海带丝和花生仁为主要成份的糊辣汤食品。
众所周知，糊辣汤是中华美食中的传统食品，已源远流长。糊辣汤的传统制法，是将其配料和水一起在容
器中炖煮而成。
本发明的目的是克服传统方法的缺点，提出一种食用方便、营养丰富的糊辣汤配料及其制备方法。
本发明的主要技术方案：以食用淀粉、粉条、海带丝、花生仁为主要成分成分，配以调味品以及包括肉粒
、植物油或牛油、蔬菜在内的调料品。
本发明的糊竦汤配料包括以下成分：
面粉200-300份、粉条5-10份、海带丝5-10份、花生米510份，食用盐0.5-1.5份、味精0．3-1份、酱油、
醋各0.1-0.3、胡椒粉0.3-1份、辣椒0.1-0.5份，肉类8-10份、葱姜蒜1-2份、植物油1-3份或牛油3-5份、蔬菜
0.5-1份。水适量。
所述的粉条是市场上购得的一般细粉条。
所述的肉类选自牛肉、猪肉、鸡肉、肥肠、虾仁、鱿鱼、海参中的任一种制成鸡肉糊辣汤、牛肉糊辣汤、
猪肉糊辣汤、肥肠糊辣汤、虾仁糊辣汤、三鲜糊辣汤系列产品。当制备牛肉糊辣汤时，需加牛油3-5份。肉类
是小肉块或是肉丝。
所述的蔬菜包括胡萝卜、菠菜、香菜、黄花菜，按已知方法制得。
本发明的糊辣汤的制备方法包括以下步骤：
1、面筋是由面粉经过水洗加工而成。其原料配比为：面粉200-300份，水适量，食盐2-4份。先将面粉放入桶盆，加入稀食盐水，用棒搅和，加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面团，不可太稀。搅拌时间一般约为25分钟，夏季可缩短5分钟，冬季可增加5-10分钟，然后静置10分钟，再进行洗制。洗制时，第一次放清水九成，第二次放清水八成，第三次放清水三成，洗后都把水放掉，最后制得面筋（洗下的水经沉淀可得淀粉）。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入其他配料，旺火烧沸即
成。
制作加工工程中的配方中的配料用量可以根据情况灵活调整。
风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。糊辣汤，面筋大，有嚼头，粘而不腻，酸辣适宜。民间有顺口溜：“筋筋硬硬面筋子，滑滑爽爽粉皮子，滴滴溜溜粉条子”，说的就是糊辣汤。