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解决柑橘采后因生理变化及真菌性病害引起腐烂变质的杀菌保鲜技术

简介
我国是世界柑橘的重要原产中心之一，由于柑橘喜欢温暖湿润的气候，因此我国的柑橘产区主要分布在长江以南的各个省区。 柑橘果实中拥有丰富的维生素C以及其它多种营养物质，因此深受人们的喜爱。但柑橘在贮藏期时，由于柑橘采后理化性质和环境的变化，柑橘容易发生采后病害，造成柑橘腐烂。在我国每年因柑橘贮藏期造成的柑橘腐烂损耗率达20%~25%，给产业体系带来巨大经济损失。通过研究分析，柑橘采后在贮藏期的生理变化和真菌性病害的侵袭是导致柑橘果品腐烂损耗的主要原因。因此，本文通过综述柑橘采后生理性变化和真菌性病害，并汇总近年来国内外有关柑橘保鲜的有效方法，为柑橘贮藏期柑橘的生理变化和保鲜方式提供有效思路。
柑橘采后贮藏期的生理变化
果实的品质变化、贮藏寿命及生理病害与贮藏保鲜息息相关。柑橘果实产期集中，果实采后易失水萎缩、软化霉烂。其原因主要与后期纤维素酶(CX) 有密切联系，柑橘体内防御系统的重要保护酶是抗氧化性酶，主要作用是提高抗氧化性，从而达到延缓衰老的作用。柑橘成熟衰老过程中酶活性的变化是果实成熟衰老的参数指标。当果实的呼吸峰和乙烯峰出现后，果实硬度很快下降达到可食状态，从而失去了贮藏性果实采后失水柑橘果实富含水分，果皮较薄，且皮孔多，左右的水分从表皮蒸发，因此，采后柑橘果实易失水。柑橘果实失水后，果实表皮萎蔫皱缩失去光泽，果肉泛黄，口感较差，是严重影响贮藏保鲜的主要问题，也是引起柑橘果实腐烂的重要原因。
柑橘采后真菌性病害
柑橘果实采后严重腐烂的主要原因是真菌侵染。病原真菌(菌丝或分生孢子)可通过果实上的皮孔、气孔等或者伤口入侵果实而引起腐烂。如青霉菌，绿霉菌，蒂腐病，黑腐病，酸腐病等
1、柑橘青霉菌和绿霉菌
柑橘青霉菌和绿霉菌是危害贮藏期柑橘果实最严重的病害，也是最早发生的病害，其引发的腐果数占贮藏期总腐果数的80%左右。初期主要症状均呈水渍状，淡褐色圆形病斑，发病部位湿润柔软，病部果皮易破裂。
2、柑橘蒂腐病
柑橘蒂腐病主要在多雨、潮湿的地区和年份发生较多，主要发生在柑橘贮藏后期。病原菌开始从果蒂入侵，沿果心向下侵染，直至整个果心全部腐烂。此病症状特征为绕果蒂出现水渍状，淡褐色病斑，逐渐变成深褐色，发病组织向脐部扩展，边缘呈波纹形，全果腐烂。
3、柑橘黑腐病
柑桔黑腐病是宽皮柑橘类果实在贮藏中后期发生的一种重要病害。主要症状在果实外部看不出症状，一般由果实内部开始，果肉发生黑褐色腐烂，长出了黑绿色的绒状霉丝；果实一般从果蒂发病，初始时呈水渍状，淡褐色病斑，扩大后稍凹陷，黑褐色，边缘不规则。
4、柑橘酸腐病
果实发生酸腐病后，会腐烂变形，产生酸臭味，同时长出白色、致密的薄霉层，略皱褶，是病菌的分生抱子及气生菌丝，腐烂的果实最后成为一堆溃不成形的胶粘物。其病原菌一般从伤口或果实蒂部入侵，发病部位首先发软，变色呈水渍状，极柔软，用手指轻按即可压破，在适宜的温度下，发病组织迅速扩大，遍及全果。
提高柑橘贮藏期的方法
柑橘采后杀菌保鲜是保障贮藏期内不出现腐烂的一道重要工序，杀菌保鲜技术的好坏直接影响柑橘的品质。选择一款合适的杀菌保鲜剂是解决柑橘采后贮藏贮运过程中腐烂最效的方式。当柑橘采摘下来，需要预冷后才可以进行贮藏或长途运输。在预冷这一环节，必须进行用杀菌、保鲜药剂进行全面的处理。这样才能预防柑橘的腐烂。那么柑橘从业者在选择杀菌保鲜剂时，应注意杀菌保鲜剂的生产厂家的各种资质，选择生产规范、信誉度高的厂家的产品。同时要防止购买假冒伪劣产品。那么具体应从那些方面进行考察呢？
①药剂好集杀菌、保鲜于一体。
②药剂无毒无害，使用后在水果上不留任何有毒残留。
③药剂无色无味，不改变水果原有的色泽和气味。
④药剂使用方便，不需要任何特殊设备。
目前生产杀菌剂及保鲜剂的厂家和产品种类较多，产品的质量参差不齐，效果不一。那么有没有一种符合上述所描述的杀菌保鲜于一体的药剂呢？有没有一种杀菌剂即不会含有有毒物质，又不会释放刺激性气味。同时又能杀灭各种微生物，同时预防二次污染？市场上杀菌剂质量难以保障的情况下，让鲜果企业失去的选择的机会。而奥克泰士的出现，让中国鲜果企业又重新点燃了希望。奥克泰士柑橘杀菌保鲜剂，在符合上述考察点之外，还具备去除柑橘上的农药残留，使水果食用更安全、买点更突出等优势。
奥克泰士
奥克泰士柑橘杀菌保鲜剂主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型食品级杀菌保鲜剂。德国原装进口，广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，作为新一代的纯生态型灭菌、消毒、保鲜剂，以其独有的生产技术，基于“银离子”以及“食品级过氧化氢”，成为优秀全球的产品。其作用能够杀菌消毒、预防腐烂，释放生物酶，改善纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂等。产品达到ISO 9001和ISO 14001管理体系认证标准，经过了欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证、IFS国际食品标准认证等，拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的进口食品级保鲜杀菌剂，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，用奥克泰士处理的柑橘，可以有效杀灭不洁柑橘鲜果本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的腐烂问题。可以最大限度的减少柑橘在贮藏及流通过程中的损耗，解决柑橘鲜果运输保存过程中的腐烂变质发霉等。受到众多食品鲜果企业的青睐。是现代绿色农业生产必备产品。
奥克泰士特点
1、完全环保，完全生物可分解，对人无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了柑橘在生产、运输、保鲜、防腐过程中，不会发生任何改变。
3、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。
4、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、霉菌、软腐病菌、蒂腐病菌、黑腐病菌、酸腐病菌等130多种致病微生物。
5、应用简便，无需特殊装置。
6、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
7、杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等各种类型致病微生物。
8、改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失去活性。
9、消除异味，保持生产环境清新气味
10、防治微生物重复污染
11、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；
12、与现有采用传统消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情况以及杀菌能力都有一个质的提高。