对抗【梅雨季节】食品厂家您做到了多少？.docx

对抗【梅雨季节】，食品厂家做到了几点呢？
   目前南方多地已陆续进入梅雨季节，天气变热、潮湿，使得大多烘焙产品进入霉菌“恐慌期”，严重影响到产品的质量，使厂家面临巨大的经济损失，即使添加再多的 面包蛋糕防腐剂，或借助 外喷防腐剂 来达到防霉的效果，但其实这个并不是重点。
  下面由小编分享有关车间中容易发生霉菌的原因：
1．生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。
2．加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌，水管的破裂也会导致霉菌的产生。
3．空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位。
4．车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。
5．车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。
6．离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。
7．温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
8．车间的空调系统、净化管道系统等，自身容易产生霉菌。保证空调的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水分的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。

  梅雨季节正是一年中最考验产品的时候，我们可根据以上几点原因，从以下几个环节多加注意：
1、抽湿机常开，尽量保持包装间湿度50％。
2、仔细检查车间各个角落，特别是平常不常清理的死角位置，发现霉点、污垢及时清理干净。
3、拆开干手机，充氮机、抽湿机、空调等滤网，进行清理。
4、实时监控产品的水分活度，使其在控制范围内。
5、减少原料、工人带入的交叉污染。