宾馆服务技能竞赛方案.doc

宾馆服务技能竞赛方案152020年5月29日文档仅供参考宾馆服务技能竞赛方案中餐摆台一、操作内容摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签(带纸套)由比赛场地提供。自备:口布、托盘。二、操作时间:15分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台, 选手举手示意止)。三、仪表仪容(15分):制服要求:制服应平整,无污迹,缺口。发型要求:头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。鞋袜要求:穿深色鞋子,布鞋洁净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手穿深色袜子。仪表要求:表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰物(含头饰),不准涂指甲油。 四、摆台操作(80分):铺台布:动作熟练大方,台布中心居中,中心线凸面朝上对正、副主人席,下垂部分四周均等,台布盖住台脚。(4分)摆转盘或花瓶:摆放居中,动作轻。(4分)摆骨碟:骨碟摆入一次到位,十个骨碟的间距相等,从主人位按顺时针方向进行,距离桌边一指宽(一公分左右)。(10分)摆汤碗位于骨碟的左上方,汤匙放在汤碗里,汤匙柄方向一律向左,十个汤匙放置后呈圆形。(6分)摆筷架,筷子,牙签:筷架位于骨碟右上方的45度,筷架处于三套杯中线上,筷尾距桌边一指,牙签放在筷子内侧一公分处,底部距桌边约3公分。(10分)摆三杯:三杯位于骨碟上方,呈一直线,杯底距骨碟约3公分, 杯肚之间相距一指。(10分)摆公筷、匙、调味品,醋壶、酱油壶,烟缸,火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线,摆放二副,距正、副主人位,白葡萄酒杯5cm,筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、 副主人席右方放置调味品;在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,正面朝向客人。(6分)叠口布:叠十种以上花型的杯花口布,动、植物各5种,造型逼真, 美观大方,符合卫生要求。(10分)摆菜单:两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。(2分)拉椅定位:拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等,垂直,正中对准骨碟,拉椅用双手,动作大方。(3分)11.斟酒:先斟十杯葡萄酒,再斟十杯茅台酒,白酒需八成满,红葡萄酒五成满,每杯内的酒基本一致,从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘,托盘内放一瓶茅台酒,一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方,酒瓶商标朝向客人,瓶口不可碰在杯子上,不滴不洒。(18分) 五、餐具摆放要求(5分)持餐具、酒具时,盘碗持边,水杯持下半部,烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部,汤匙持柄。(1分)所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放,不倒下、不落地,如有落地需要换新的用品继续比赛。(2分)餐具上凡有店徽,一律正面朝客人。(1分)每位选手可用两只圆托盘参赛。(1分)六、每超时15秒扣1分。七、佩戴”选手证”、”监赛证”、”总监”标志的人员能够进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧,经总监裁决后,双方必须无条件服从。西式铺床一、操作时间:3分钟。二、仪容仪表(15分):制服要求:制服应熨烫平整,无污迹,缺口。发型要求:头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。鞋袜要求:穿深色鞋子,布鞋洁净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手穿深色袜子。仪表要求:表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰物(含头饰),不准涂指甲油。 三、铺床操作(85分):第一次甩单、定位(15分):一次到位,正面朝上,中线与床垫中线重叠, 床单要求平整。 第一次包角(10分):侧包直角,四个角的式样与角度要求一致,包角紧挺,塞边平整、紧、挺。第二次甩单、定位(10分):一次到位,反面朝上,中线与第一条床单中线重叠,床单要求平整,床头一端下垂2530cm。毛毯定位(12分):一次到位,商标不得倒置,在床尾,毛毯中线与两条床单中线对准,三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。第二次包角(10分):与第一次包角要求相同。套枕套(10分):四角到位,枕芯不外露,枕头外形平整,挺括、饱满。放枕头(5分):压毯不少于10cm,枕头中心与床单中线重叠, 光边朝向床头柜。铺床罩(13分):床罩定位要准,折缝居中,花纹相称,两边垂下部分均匀,床尾两角垂直,挺括,床面平整美观,枕线平挺美观不断折。 四、有下列情况,扣分标准为:不跪床,每跪床一次扣2分。铺床时,人不能跑动,每违例一次扣2分。每超过满5秒扣1分,每提前满10秒加1分。五、佩戴”选手证”、”监赛证”、”总监”标志的人员能够进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧,经总监裁决后,双方必须无条件服从。中餐宴会摆台评分表 编号: 姓名: 性别: 项 目细 节 要 求分数扣分得分须 发3分男生不盖领;女生不过肩。1男侧不盖耳;女前不盖眼。1干净、整齐。1面 部1分男:鬓角干净。1女:淡妆。手 及指 甲1.5分干净。0.5指甲修剪齐。0.5不涂指甲油。0.5服 装1.5分制服干净。0.5无破损丢扣。0.5熨烫挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5无破损。0.5袜 子2分男深色;女肉色丝袜。1无破损,绽线。1饰 物1.5分不佩戴任何饰物,除手表外。0.5按要求佩戴标牌。1总 体印 象3分操作姿态。2礼节礼貌。1台 布6分一次成型。2台布中心居中。2四周下垂基本均等。2花 瓶2分摆放居中,动作轻。2项 目细 节 要 求分数扣分得分骨 碟定 位10分间隔基本相等。2相对骨盘与花瓶三点一线。2骨碟距离桌边11.5厘米。2骨碟标记上下方向一致。2操作时拿边缘部分。2汤 碗汤 匙6分汤碗位于骨碟左上方。4汤匙放置汤碗里,匙柄向左。2筷 架筷 子牙 签6分筷架与三套杯中心线一条线。2筷子尾部距桌边11.5厘米。2牙签放置于骨碟与筷子之间,距桌边约3厘米。2三 杯10分三杯呈一直线。3杯肚之间相距一指。3杯底距骨碟3公分。2水杯持下半部,烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。2公 筷公 勺烟 盅调味盅6分公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。1烟盅位于公筷匙左方。2调味盅位于公筷匙右方。2口 布叠 花10分种类:10种各不相同的动物、植物各五种。3难度:手折4次以上。3美观挺括。2比例合适、对称。2拉 椅定 位4分从主宾开始,按顺时针方向进行。2正中对准骨碟。2菜 单2分摆放位置正确。2中餐宴会摆台评分表 编号: 姓名: 性别:项 目细 节 要 求分数扣分得分托 盘斟 酒18分酒瓶与杯子不碰撞。2从主宾开始,按顺时针进行斟倒。2酒瓶商标朝向客人。1酒量:白酒8成满,葡萄酒5成满。2不斟错酒(先斟葡萄酒,再斟白酒)。1杯子不倒。1不滴酒。3不溢出。4托盘动作平衡,姿态优美协调。2餐具摆放要求5分持餐具时手法卫生。1轻拿、轻放,不倒下。2店徽一律正面朝客人。1用两只圆托盘托盘参赛。1注:提前完成全套动作不加分,每超过15秒扣1分。 物品掉地扣5分,打碎扣10分。 操作过程动作清晰,节奏明快,姿态优美。 可另增总体印象分23分,反之扣23分。 仪表仪容 提前分 扣 分 超时扣分 得分( )85( )( )( )( )项目裁判长: 裁判: 实用时间:西式铺床评分表 编号: 姓名: 性别:项 目细 节 要 求分数扣分得分须 发3分男生不盖领;女生不过肩。1男侧不盖耳;女前不盖眼。1干净、整齐。1面 部1分男:鬓角干净。1女:淡妆。手 及指 甲1.5分干净。0.5指甲修剪齐。0.5不涂指甲油。0.5服 装1.5分制服干净。0.5无破损丢扣。0.5熨烫挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5无破损。0.5袜 子2分男深色;女肉色丝袜。1无破损,绽线。1饰 物1.5分不佩戴任何饰物,除手表外。0.5按要求佩戴标牌。1总 体印 象3分操作姿态。2礼节礼貌。1第一次甩 单定 位15分一次性到位。5中线居中(每偏离1公分扣1分)。5正面朝上。5第一次包 角10分四角式样,角度一致,包角挺括(每角1.5分)。6床两侧塞边平整(每边1分)。2床头、床尾塞边平整(每边1分)。2项 目细 节 要 求分数扣分得分第二次甩 单定 位10分一次性到位。3中线居中。3反面朝上。4毛 毯定 位12分铺放平整。2中线居中。4商标在尾右下方。2毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。4第二次包 角10分包角紧挺(每角2分)。4床单覆毯平、整、齐,塞边紧挺(每侧3分)。6套枕头10分手势正确,动作协调。4四角饱满,枕芯不外露。6放枕头5分开口背向床头柜。2枕头中心与床单中心线重叠(每超1公分扣1分)。2枕头压毯不少于10cm。1铺床罩13分床面平整美观。5枕头不外露,枕线清晰、平挺、无断析。4床尾两角垂直,挺括不压地,离地不超过10cm。4注:操作规定时间为3分钟,每提前10秒加1分,每超过5秒扣1分。 操作过程中,不得跪床,每违例一次扣2分。不能跑动,每违例一次扣2分。 仪表仪容 提前分 扣分 超时扣分得分( )85( )( )( )( )