酒店住宿卫生管理制度(5篇).docx

酒店住宿卫生管理制度（5篇）酒店住宿卫生管理制度1 1、工作当中应当留意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热忱待人。工作期间，留意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准玩耍打闹。 2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。 3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发觉私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。 4、全部送洗的员工制服必需经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。 5、工作中需听从上级领导的工作指令，听从领导的工作支配，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。 6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。 7、操作各种机器过程中，在保证自身平安的前提下根据要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮使用机器者，一律从严从重惩罚。机器如发出异样声音，应当马上停止机器，报告主管。 8、使用原料，要严格根据原料投放比例投放，杜绝铺张。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发觉，一律按偷窃处理。 9、对于自己无法处理的问题要准时向上反映，不得擅做主见，否则，由此引发的后果由相关责任人承当。 10、工作当中应当本着友好相处、相互关心的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严厉处理，直至除名。 酒店住宿卫生管理制度2 一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本规定。 二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准： 1员工仪容仪表和个人卫生。 2把握必要的卫生学问。 3身体、心理健康，须持健康证上岗。 5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追究责任和进行惩罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。 1毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予0.10.5元的惩罚。 2积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予0.52元的惩罚。 3污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予25元的惩罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予1元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违背规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。 四、本规定自下发之日起执行。 一、目的为加强酒店管理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、内容 一食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤特殊是手指被切破以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。 二预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必需新奇，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要准时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.52米处。非冷拼间人员不准任凭入内，冷拼间内不准存放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必需洗净，用开水煮沸35分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必需将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必需彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必需马上消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度准时间必需保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必需回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量预备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 三餐具杯具等器皿的消毒措施 1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒。 2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。 3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷洁净后放入蒸箱内高温消毒温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 四预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。 五预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。 三、考核 1、凡违背本规定的，赐予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严峻后果的，赐予责任人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关惩罚规定执行。 四、本规定自下发之日起执行。 酒店住宿卫生管理制度3 一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织打算，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 三、有以下状况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，其次次以后每次罚款20元并通报批判： 1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的; 2、客用饮具外表不光滑、有油渍、水渍和异味; 3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品; 4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换; 5、卫生间有积水、积粪、有异味; 6、客房未准时清洁或未根据程序进行卫生清洁; 7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未准时报告的; 8、地面有果皮、痰迹和垃圾的; 9、发觉健康危害事故与传染病未准时报告的。 四、对工作杰出，卫生工作良好的，一次赐予50元的嘉奖。 酒店住宿卫生管理制度4 1、房门 1门锁开启时转动是否敏捷。 2开门是否有声音。 3门后磁吸是否起作用。 4防盗链是否完好无损。 5门后是否有火警示意图。 6门锁后是否挂有“请清扫房间”牌和“请勿打搅”牌。 2、衣柜 1是否有足够的洗衣袋、洗衣单、衣架等。 2棉被折迭是否整齐。 3行李架是否按要求摆放。 4藤篮上的物品鞋拔、衣刷、鞋顶等是否齐全。 5衣柜的自动开关电灯是否操作正常。 6衣架竿是否有积尘。 3、组合柜 1抽屉是否活动自如，内部有无积尘。 2购物袋是否足够，针线包、擦鞋布是否已补充。 3烟灰缸是否洁净，火柴是否用过。 4家具外表有无脱色和破损。 5文具夹内物品是否齐全。 6梳妆镜是否光明，上沿是否有积尘。 7电视机是否工作正常，频道是否都已调好。 4、冰箱 1各类小型饮食品是否齐全。 2冰箱内外是否清洁卫生。 5、天花板 1有无裂缝、漏水或有霉点的现象。 2墙角有无蜘蛛网。 6、啡台 1啡台是否平稳。 2冰瓶和电热水壶内是否清洁无积水。 3茶叶盒内茶叶是否齐全。 7、落地灯 1开关是否正常。 2灯罩接缝处是否放在后部。 3灯泡是否有积尘。 4灯罩是否清洁 8、垃圾桶 1有无垃圾。 2垃圾桶内外是否清洁。 9、墙壁 1墙纸是否有污渍或破损。 2灯具是否有手指印或污渍。 10、空气调整 1调整器是否拨在平行线之下1/3的地方。 2温度是否适中。 3风口是否发出响声及藏有灰尘。 11、电话 1电话是否操作正常。 2电话机及电话线是否清洁卫生。 12、床 1床铺是否铺迭完善、平整。 2床铺是否清洁卫生而无破损。 13、圈椅 1座垫布料有无破损。 2座垫下是否藏有纸屑及灰尘。 14、屏风壁面 1是否悬挂正常。 2有无积尘。 15、地毯 1有无破损。 2清洁程序如何？ 3地毯边是否有积尘。 4有无顽皮污渍、咖啡渍、茶渍、蜡渍、香口胶渍。 酒店住宿卫生管理制度5 1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。 2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。 3、负责前厅内外卫生。 4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。 5、负责客用电梯内外卫生。 6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。 7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。 8、负责公共区域内玻璃清洁。 9、负责酒店外围卫生。 10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。 11、负责公共区域内日常抹灰工作。 12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。 13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接。第 11 页