人教版公开课人类对细菌和真菌的利用.pptx

周末，妈妈正在厨房准备着一家五口周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在忙于柴、米、油、盐、酱、的晚餐。正在忙于柴、米、油、盐、酱、醋中，不小心却切到了手，于是拿了一些醋中，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹。第二天早上，妈妈消炎杀菌的药膏涂抹。第二天早上，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息间里休息阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。LOGO第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 1.1.举例说明细菌、真菌与食品制作的关系。举例说明细菌、真菌与食品制作的关系。2 2.说出食品腐败的原因和食品保存的一般方法。说出食品腐败的原因和食品保存的一般方法。3.3.细菌和真菌与人类防治疾病的关系。细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.4.细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。学习目标学习目标糖糖酵母菌酵母菌温水温水做做看做做看实践出真知 讨论：讨论：1 1、气球内充满的是哪种气体？、气球内充满的是哪种气体？2 2、闻一闻，瓶子里液体的味道？、闻一闻，瓶子里液体的味道？说一说他们的制作与说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作小小酿酒师小小酿酒师酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧条件下无氧条件下对有机物的分解称为对有机物的分解称为发酵发酵。细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量有氧有氧一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作馒头和面包中的馒头和面包中的小孔小孔，是由是由二氧化碳二氧化碳形成。形成。酒精酒精则在蒸烤过程中则在蒸烤过程中挥挥发了发了。1.1.（2015.2015.广东）下列各项食品的制作过程广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（中，都运用了微生物发酵技术的是（）酸奶、米酒酸奶、米酒 豆腐、面包豆腐、面包 酱油、食醋酱油、食醋 火腿肠、牛肉干火腿肠、牛肉干A.A.B.B.C.C.D.D.A A（豆腐乳（豆腐乳霉菌）霉菌）2.2.（2013.2013.广东）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，广东）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的是（正确的是（）A.A.发酵过程需要控制好温度发酵过程需要控制好温度B.B.发酵过程需要保持空气流通发酵过程需要保持空气流通C.C.发酵过程需要接种乳酸菌发酵过程需要接种乳酸菌D.D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲蒸煮糯米饭后马上加入酒曲A A无氧条件无氧条件酒曲酒曲先冷却再接种先冷却再接种二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存v食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由引起引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中，并在食品中。v防止食物腐败的主要原理：把食品内的防止食物腐败的主要原理：把食品内的杀死或杀死或它们的它们的生生长和繁殖长和繁殖。细菌和真菌细菌和真菌有机物有机物生长和繁殖生长和繁殖细菌和真菌细菌和真菌抑制抑制1、牛奶、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌2、罐头：罐装法、罐头：罐装法罐装法：罐装法：高温消毒高温消毒、防止与细菌和真菌接触、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长3、香菇：脱水法、香菇：脱水法腌制法腌制法：用：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长4、咸鱼：腌制法、咸鱼：腌制法5、袋装肉肠：真空包装法、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境6、腊肉：晒制与烟熏法、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌生长，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长7、果脯：渗透保存法、果脯：渗透保存法食品食品保存方法保存方法原理原理蘑菇蘑菇除去除去_抑制细菌和真菌生长抑制细菌和真菌生长腊肉类熟食腊肉类熟食咸鱼咸鱼果脯果脯袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶先将食品先将食品_，然后密封，然后密封防止食品与防止食品与_接触。接触。袋装香肠袋装香肠肉类罐头肉类罐头馒头、肉、蔬菜馒头、肉、蔬菜 抑制细菌和真菌的生长繁殖抑制细菌和真菌的生长繁殖饼干、方便面饼干、方便面这类物质能够杀死细菌和真菌这类物质能够杀死细菌和真菌列举食品保存方法与原理：列举食品保存方法与原理：脱水法脱水法晒干与烟熏法晒干与烟熏法渗透保存法渗透保存法腌制法腌制法水分水分巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法罐藏法罐藏法高温灭菌高温灭菌细菌和真菌细菌和真菌冷藏或冷冻冷藏或冷冻添加防腐剂添加防腐剂低温低温练一练练一练（2015泰安）下列食品保存方法利用的生物学原理，对应关系错误的是（）D三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治19281928年，英国的细菌学家弗莱年，英国的细菌学家弗莱明（明（AlexanderAlexanderFlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌时发）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质葡萄球菌生长的物质-青霉素。青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。或生理学奖。用抗生素治病：用抗生素治病：产生的可以杀死某些产生的可以杀死某些 的物质。的物质。青霉菌青霉菌青霉素青霉素真菌真菌致病细菌致病细菌滥用抗生素的害处：滥用抗生素的害处：使某些细菌产生使某些细菌产生耐药性耐药性，还会杀死身体中的正常，还会杀死身体中的正常细菌，同时降低人体的免疫能力。细菌，同时降低人体的免疫能力。可治疗多种可治疗多种细菌性疾病细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等，如肺炎、脑膜炎等细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生胰岛素之产生胰岛素 ）治疗糖尿病治疗糖尿病细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治 科学家把控制科学家把控制合成胰岛素的合成胰岛素的基因基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护人粪尿人粪尿禽畜粪尿禽畜粪尿农作物秸秆等农作物秸秆等甲烷菌甲烷菌甲烷（沼气）甲烷（沼气）有机物有机物二氧化碳二氧化碳+水水（净化污水）净化污水）甲烷菌甲烷菌甲烷（沼气）（做饭等）甲烷（沼气）（做饭等）有机物有机物一些细菌一些细菌细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护无氧无氧+氧气氧气呼吸作用呼吸作用小结小结:人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用v一、细菌和真菌与食品的制作一、细菌和真菌与食品的制作馒头、面包馒头、面包-酵酵母母菌菌酿酒酿酒-酒曲酒曲酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳乳酸酸菌菌制醋制醋-醋醋酸酸菌菌制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳-霉霉菌菌v二、细菌和真菌与食品的保存二、细菌和真菌与食品的保存v食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由引起引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中，并在食品中。细菌和真菌细菌和真菌有机物有机物生长和繁殖生长和繁殖防止食物腐败的方法：脱水法、真空包装防止食物腐败的方法：脱水法、真空包装法、冷藏法、高温灭菌法等法、冷藏法、高温灭菌法等 三、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。（抗生素、三、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。（抗生素、胰岛素）胰岛素）四、细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。（甲四、细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。（甲烷菌）烷菌）C练一练练一练1、（、（2014郴州）下列关于细菌、真菌与人类关系的郴州）下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（叙述，错误的是（）A酵母菌等应用于食品制作酵母菌等应用于食品制作B青霉等应用于生产抗生素青霉等应用于生产抗生素C链球菌（细菌）引起人患手癖、足癖链球菌（细菌）引起人患手癖、足癖D甲烷菌等应用于污水处理甲烷菌等应用于污水处理练一练练一练2.2.（20112011广东）广东）1.1.为了探究食品腐败的原因和细为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理（）.细菌和真菌分解作用的最终产物不细菌和真菌分解作用的最终产物不（）请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？A.2组，温度、空气组，温度、空气B.2组，温度、消毒球组，温度、消毒球C.2组，温度、细菌组，温度、细菌D.3组，温度、消毒棉球、细菌组，温度、消毒棉球、细菌C连连线线法法D练一练练一练3、（、（2015福建）如图是真空保鲜盒，其保存食品所福建）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（）依据的主要原理是（）A.防止食品中水分的蒸发防止食品中水分的蒸发B.防止食品中营养成分的流失防止食品中营养成分的流失C.杀死食品中的细菌和真菌杀死食品中的细菌和真菌D.缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖