T∕CACM 031-2017 驴皮（阿胶原料）加工技术规范.pdf

ICS 11.120.01 C 23 团 体 标 准 T/CACM 0312017 驴皮（阿胶原料）加工技术规范 The processing technical specification for Corium Equi (the material of Asini Corii Colla)2017-12-25 发布 2017-12-25 实施 中 华 中 医 药 学 会 发布 目 次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 原动物及分布.2 5 屠宰取皮.2 6 产地加工.2 7 驴皮经产地加工后的主要分类.3 8 产地暂存.4 9 叠盘运输.4 10 阿胶原料前处理.4 11 质量管理.5 12 贮存.6 参考文献.7 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由国家胶类中药工程技术研究中心提出。本标准由中华中医药学会归口。本标准起草单位：东阿阿胶股份有限公司、中国中医科学院中药资源中心、山东省食品药品检验研究院。本标准主要起草人：周祥山、郝向慧、徐云鹏、郭兰萍、黄璐琦、郭娟、陈美兰、王升、何雅莉、王玉娇、石永坚、郭尚伟、段小波、王静、林永强。引 言 驴皮（阿胶原料）加工技术规范是在驴皮生产加工过程调研及现代研究验证的基础上，归纳、总结而来的。为更好地规范阿胶原料驴皮加工过程，指导驴皮产地加工技术标准化，提升阿胶原料处理质量，在源头保障阿胶生产品质，特制定本标准。驴皮（阿胶原料）加工技术规范 1 范围 本标准规定了阿胶原料驴皮加工技术的原动物及分布、屠宰取皮、产地加工、叠盘运输及阿胶原料前处理等技术要求。本标准适用于阿胶原料产地及阿胶生产企业的驴皮加工过程。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5461 食用盐 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 驴皮 Corium Equi 马科动物驴Equus asinus L.的整张鲜皮或干燥皮。3.2 阿胶 Asini Corii Colla 马科动物驴Equus asinus L.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩、添加辅料制成的固体胶。3.3 驴皮产地加工 the on-site farm processing of Corium Equi 在驴自然繁殖或人工养殖区，进行屠宰取皮，并把鲜驴皮进行初步净化、防腐处理及堆叠打包的过程。3.4 驴皮原皮 the raw hide of donkey 马科动物驴Equus asinus L.的整张鲜皮，经产地加工处理，便于储存运输的驴皮形态。3.5 阿胶原料前处理 the material preprocessing of Asini Corii Colla 根据阿胶制作要求，将驴皮原皮浸泡、洗净、去肉、去毛、切块的净制和切制过程。3.6 驴皮净皮 the donkey hide after processing 驴皮原皮经阿胶原料前处理工序加工，直接用于阿胶生产投料的驴皮皮块。4 原动物及分布 驴（Equus asinus L.），形体如马而较小，头大，眼圆、耳长。面部平直，头颈高扬，颈部较宽厚，鬃毛稀少。四肢粗短，蹄质坚硬，尾部粗而末梢细。体毛厚而短，有黑色、粟色、灰色等颜色。除黑色或其他深色驴外，多数颈背部有一条短的深色横纹，嘴部有明显的白色嘴圈。耳廊背面同身色，内面色较浅，尖端几呈黑色。腹部及四肢内侧均为白色，或通体黑色。驴分布广泛，在我国以黄河中、下游各省农业区为数最多。主产于甘肃、陕西、河北、山东、内蒙古、新疆、辽宁等地。另外，中亚、非洲、澳洲及美洲等一些地区亦有集中分布。5 屠宰取皮 5.1 生长年限 驴出生到发育成熟的整个过程，通常需要23年，阿胶原料驴皮一般取自成年驴，身高不低于100cm，躯干长度不低于90cm。5.2 采收期 一年四季皆可屠宰取皮，冬季为宜。5.3 采收方式 优选健康成年驴屠宰。取皮过程中，先剥头、尾及四肢皮，再整体剥下，保证驴皮完整，剔除尾骨及上颚等碎骨，去其残肉、筋膜、脂肪层。可采用冷风或冷库使驴皮迅速降温至4左右，降温处理后可堆叠暂存3日，以备后续处理。6 产地加工 6.1 初步除杂 用去肉机或人工割去皮下附肉脂肪，主要部位应仔细清理（头、腿、尾皮），使驴皮肉面无明显油块（油斑面积小于 5cm2），用扫帚等工具，用力擦抹，除净粘附的杂质，必要时使用食用盐水（含盐量大于 15%）冲洗。6.2 防腐处理 6.2.1 腌制 6.2.1.1 腌制用盐 腌制用盐应为食用盐，应符合GB/T 5461的要求，严禁使用工业盐腌制。6.2.1.2 腌制方法 驴皮腌制方法分为人工撒盐和机械滚盐两种，具体如下：a)人工撒盐腌制 选择在阴凉干燥通风且具备导流槽的场地进行腌制处理。撒盐腌制时，逐张堆叠腌制，使用皮张质量30%35%的食用盐，腌制期限一般不低于7d，气温低于15时，腌制不低于14d。b)机械滚盐腌制 机械转鼓滚盐腌制时，一次投皮量不应高于转鼓装载量，使用皮张质量25%30%的食用盐，转动腌制，不低于4h，出鼓后，降温并沥干血水。6.2.2 晾晒干燥 驴皮晾晒前应刮净驴皮附肉，应选择干燥通风处，及时晾晒3d7d，切忌在阳光下曝晒，晾晒时，每隔6h12h，翻动1次，反复晾晒24个周期，至驴皮干燥，并注意检查，出现驴皮腐败现象，应及时处理。7 驴皮经产地加工后的主要分类 驴皮一般按是否盐腌及干湿程度分为以下5类：a)鲜皮（淡湿皮）驴屠宰取皮后，未经处理的新鲜皮张，无盐，皮张柔软，一般应冷冻保存。b)淡干皮 鲜皮未经腌制而直接晾晒失重50%以上的驴皮，水分20%以下，无盐，皮张难以折叠，常温储存。c)盐湿皮 鲜皮经食盐腌制后，未经晾晒的驴皮，高浓度盐防腐，皮张柔软，一般应阴凉储存，储存周期不超过3个月。d)盐半干皮 鲜皮经食盐腌制后，经晾晒失重30%左右的驴皮，水分35%左右，高浓度盐防腐，皮张尚能折叠，便于运输，一般应阴凉储存，储存周期不超过6个月。e)盐干皮 鲜皮经食盐腌制后，经晾晒失重50%以上的驴皮，水分20%以下，高浓度盐防腐，或有泥污，无血水、皮张难以折叠，常温储存。8 产地暂存 经产地加工的原皮储存期限一般不超过6个月。鲜皮应低温冷冻存储；盐湿皮、盐半干皮应阴凉干燥（温度不超过20、相对湿度不高于65%）储存；盐干皮及淡干皮可于常温环境存储，通风、防虫蛀。7d15d检查贮存情况。9 叠盘运输 对于盐湿驴皮，堆叠至标准托盘，每盘高1m1.2m，并用塑料膜及打包带打包。运输过程在45天内的盐湿皮，可采用集装箱常温运输，运输时间2个月及以上的盐湿皮，宜使用15以下，恒温集装箱运输。对于干驴皮可采用常温运输。叠盘打包后驴皮应按照GB/T 191中的要求，做好相应标示。10 阿胶原料前处理 10.1 泡皮回软 利用泡皮转鼓、划槽或其他设备，投入驴皮原皮及相应比例的清水，浸没驴皮，换水数次，使驴皮泡至胶质层吸水膨胀，皮色发白柔软为止，充分回软，便于后续加工。一般分为静态和动态泡皮两种方式，具体如下：a)静态泡皮 使用泡皮池等装置进行静态泡皮，加水量为皮张质量的23倍，每日换水23次，泡皮周期为3d5d。b)动态泡皮 利用转鼓或划槽等设备，进行机械转动或搅动实现动态泡皮，用水量为皮张质量的23倍，根据皮张洁净情况，换水数次，泡皮周期为8h24h。10.2 修边 10.2.1 去尾 沿驴皮尾根，整体割去，附带正身驴皮直径小于1cm。10.2.2 修四肢 割去肘关节以上的部位，沿肘关节以上1cm3cm割除。10.2.3 整头皮 割去驴耳及以上头皮，沿驴耳后1cm3cm割除。10.2.4 人工或机械割去驴皮的头、腿、尾皮。修边割下的头、腿、尾应集中存放，待驴正身去肉后，一并进入清洗程序。10.3 去肉 采用两刀法进行机械去肉，先调整去肉机控制间隙，再把驴皮平铺于去肉机供料棍上，使驴皮背脊线与供料棍垂直，展开驴皮，不应使驴皮折叠，启动去肉机进行去肉，再将驴皮另外半幅，依据以上方式铺皮去肉。去肉应保证两次刀口重叠，不应发生去肉不完全的现象。不应有厚度大于0.5 cm、面积大于5 cm2的油肉斑块残留。10.4 去毛 按照驴皮附毛面积或附毛长度计量，使驴皮的去毛比例为50%60%。一般有人工、机械或者酶法去毛3种方法，具体如下：a)人工去毛 人工去毛时将皮子铺放在刮皮床上，毛面朝上，手握刀两端顺茬刮下去，重复操作，直至符合要求。皮层无刮漏的洞，刀纹与刀纹相隔不大于4cm，腹部刮至到皮边不大于15cm处。b)机械去毛 利用去毛机剪去驴毛，使驴毛长度小于0.5cm。c)酶法去毛 酶法去毛利用转鼓等容器设备，以皮质量为基准，加入13倍的水，水温2030，0.01%0.05%的蛋白酶，均匀转动或搅拌，根据脱毛情况，5h12h后取出。10.5 清洗净制 利用洗皮转鼓或者其他设备，投入已经去肉的驴皮，加入皮张质量的24倍清水，调整水温为2025，加入皮张质量的0.1%0.5%的食用碱，机械转动清洗4h8h，重复12次，排净碱水后，再以清水清洗35次，直至皮张洗净，毛面光亮顺滑、无泥沙、血污。10.6 切皮分块 利用人工或切皮机，将洗净的驴皮切分成20cm30cm见方的小块，鲜用或者干燥备用。10.7 挤水干燥 利用挤水机机械力挤压到洗净驴皮的多余水分，使驴皮水分在40%50%，再以烘干设备，使驴皮逐步干燥，水分至符合仓储要求为止。11 质量管理 11.1 加工者应制定质量管理方案和检验流程，应有可追溯的操作记录。11.2 驴皮（阿胶原料）加工中的产地、屠宰取皮、产地加工、驴皮经产地加工后的主要分类、产地暂存、叠盘运输、阿胶原料前处理和储存的记录应完整。11.3 其加工及检验记录应一直延用到阿胶终端销售。11.4 上述记录的保存不应少于 2 年。12 贮存 不同水分的驴皮净皮，需要不同的仓储控温条件：驴皮水分不大于15%，可于阴凉库或常温库贮存；驴皮水分15%以上时，应冷藏或冷冻贮存。应注意库房清洁卫生、无异味，防潮、防霉、防虫蛀，7d15d检查贮存情况。参 考 文 献 1 中华人民共和国药典2015年版 2 山东省中药材标准2002版 _