高二化学第七章--第一、二节--葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素人教版知识精讲.doc

高二化学第七章 第一、二节 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素人教版
【本讲教育信息】
一. 教学内容：
第七章 第一、二节 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素
二. 教学要求：
1. 理解糖类的组成和分类，理解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用处。
2. 理解葡萄糖的复原性、蔗糖、麦芽糖的水解反响。
3. 理解淀粉、纤维素的水解反响。
三. 重点、难点：
葡萄糖、蔗糖的性质和用处。
四. 学问分析：
（一）糖类的组成和分类
1. 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为。对通式的理解应留意：
（1）该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反映糖类的构造；

（2）该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不肯定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类。
2. 糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的相互转化关系为：

缩聚
（二）葡萄糖
1. 葡萄糖的组成及构造：葡萄糖的分子式为，构造简式为
。它是一种多羟基醛。由于含有醛基，它跟醛类一样具有复原性。
2. 物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
3. 化学性质（氧化反响）：
（1）银镜反响（用于保温瓶胆上镀银）

（2）与新制反响（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖——检验是否患糖尿病）

（葡萄糖酸） （红色）
（3）人体内的氧化反响（作为养分物质，维持人体生命活动所需要的能量）

葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。
（4）用处：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。
3. 蔗糖 麦芽糖
蔗糖

无醛基
无色晶体，易溶于水，有甜味，无复原性，能水解生成葡萄糖和果糖。
食品
麦芽糖

有醛基，蔗糖的同分异构体
白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反响，能水解生成葡萄糖。
食品

（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）

（麦芽糖） （葡萄糖）
4. 食品添加剂与人体健康
（1）食品添加剂：用于改善食品质量、延长食品保存期、增加食品养分成分的一类化学合成物质或自然 物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、养分强化剂等。
（2）违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。
【典型例题】
[例1] 医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液参与和的混合溶液中，加热后假设产生红色沉淀说明病人尿中含有（ ）。
A. 脂肪 B. 葡萄糖 C. 乙酸 D. 蛋白质
解析：葡萄糖具有醛基，与能发生氧化反响产生红色沉淀。答案为B。
评注：医生依照尿液与悬浊液作用有无砖红色沉淀来确定被检人是否患有糖尿病。
[例2] 以下物质中，在肯定条件下既能发生银镜反响，又能发生水解反响的是（ ）。（北京市训练题）
A. 甲酸甲酯 B. 蔗糖
C. 葡萄糖 D. 麦芽糖
解析：甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能发生银镜反响。
答案：A、D
评注：蔗糖不显复原性，蔗糖发生水解反响能生成葡萄糖和果糖，其产物能发生银镜反响。
[例3] 将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中参与银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____；在其次支试管中，参与几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加中和酸后也参与银氨溶液，现象是____，原因是____，稀硫酸的作用是____。（合肥市抽样题）
解析：蔗糖分子中无，不能发生银镜反响，但蔗糖能在稀硫酸作用下发生水解反响，生成葡萄糖和果糖。葡萄糖分子中有，能发生银镜反响。
答：无醛基；有光亮的银镜产生；蔗糖水解生成了葡萄糖；催化剂。
[例4] 关于淀粉和纤维素的以下表达正确的选项（ ）。
A. 互为同分异构体
B. 化学性质一样
C. 碳、氢、氧元素的质量比一样
D. 属于同一类有机物
解析：尽管淀粉与纤维素均能够有通式表示它们的组成，但在淀粉分子中，表示几百到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中，表示几千个葡萄糖单元，由于值在两者分子组成中不一样，因此淀粉和纤维素不是同分导构体，A错。由于淀粉和纤维素在构造上有所不同，淀粉遇碘变蓝，而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反响，因此淀粉和纤维素的化学性质不一样，B错。由于淀粉和纤维素是由葡萄糖单元构成的自然 高分子化合物，每个单元构造的组成一样，均为，因此C、H、O元素的质量比一样，C正确。由于淀粉和纤维素均属于多糖，是属于同一类有机物的物质，D正确。综上所述，答案为C、D。
评注：此题主要考察淀粉和纤维素的组成、性质等根底学问。
[例5] 某同学设计了三个试验方案，用以检验淀粉的水解状况。
方案甲：

结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：

结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：

结论：淀粉已经水解。
依照上述操作、现象，首先答复结论是否正确，然后简要说明理由。
（1）方案甲_____；（2）方案乙_____；（3）方案丙：_____。
解析：（1）结论不正确。由于淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反响而使溶液变蓝。（2）结论不正确。由于淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反响。（3）结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反响。
评注：证明淀粉水解完全的试验方案是：

【仿照试题】（答题时间：45分钟）
1. 在肯定条件下，既能够发生氧化反响，又能够发生复原反响，还能够和酸发生酯化反响的是（ ）。（上海市测试题）
A. 乙醇 B. 乙醛
C. 乙酸 D. 葡萄糖
2. 以下物质中，除一种物质外其余三种物质都具有一样的最简式，这种物质是（ ）。
A. 乙酸乙酯 B. 甲醛
C. 乙酸 D. 葡萄糖
3. 只用一种试剂就能够鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）。（太原市检测题）
A. 溶液 B. 悬浊液
C. 石蕊试液 D. 溶液
4. 以下各组混合物中，不管两种物质以何种比例混合，只要总质量肯定，经完全燃烧后，产生的质量不变的是（ ）。（天津市质量调查题）
A. 乙炔和苯 B. 乙醇和乙酸
C. 甲醛和葡萄糖 D. 丙烯和丙烷
5. 以下物质的分子中既含羟基、又含醛基的是（ ）。（天津市调考题）
A. 葡萄糖 B. 甲酸甲酯
C. 乙酸 D. 甲酸
6. 在以下物质中参与浓硫酸并加热，不起化学反响的是（ ）。
A. 酒精 B. 己烷
C. 蔗糖 D. 苯和浓硝酸的混合物
7. 葡萄糖不能发生的反响是（ ）。（重庆市检测题）
A. 水解反响 B. 银镜反响
C. 酯化反响 D. 氧化反响
8. 热水瓶胆镀银常用的复原剂是（ ）。（武汉市调研题）
A. 福尔马林 B. 葡萄糖
C. 麦芽糖 D. 银氨溶液
9. 某二糖溶液跟新制氢氧化铜混合加热，无砖红色沉淀生成。另取该二糖溶液滴入稀硫酸，加热，再参与烧碱，溶液呈碱性后，滴入4 ~ 5滴5%硫酸铜溶液，加热，产生红色沉淀，则该二糖的分子式为_____，名称为____。
10. 以下物质中，属于自然 高分子化合物的是（ ）。（重庆市测试题）
A. 淀粉 B. 硬脂酸
C. 聚乙烯 D. 硝化纤维
11. 以下各组物质互为同分异构体的是（ ）。（荆州市测试题）
A. 葡萄糖和果糖 B. 蔗糖和麦芽糖
C. 淀粉和纤维素 D. 粘胶纤维和火棉
12. 以下有机物中含有醇羟基的是（ ）。（天津市质检题）
A. 苯甲酸 B. 纤维素
C. 淀粉 D. 葡萄糖
13. 以下物质中既不能发生水解反响也不能发生复原反响的是（ ）。
A. 葡萄糖 B. 纤维素
C. 乙醇 D. 蔗糖
14. 以下物质中最易燃烧的是（ ）。（石家庄市测试题）
A. 棉花 B. 粘胶纤维
C. 硝酸纤维 D. 醋酸纤维
15. 以下有机物在空气中燃烧时，只生成和的是（ ）。
① 胶棉、② 火棉、③ 醋酸纤维、④ 人造丝、⑤ 硝基苯、⑥ 苯磺酸。
A. ①② B. ③④
C. ⑤⑥ D. ②③
试题答案
1. D 2. A 3. B 4. A、C 5. A、D
6. B 7. A 8. B 9. ；蔗糖
10. A 11. A、B 12. B、D 13. C 14. A 15. B
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