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家酒店创业计划

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山西大学第四届”创新挑战杯”学生创业计划竞赛
家酒店创业项目

创
业
计
划
书

目录

一, 概述和简介….………. …… 2页
二, 产品与服务….... ……………4页
三, 市场…………………………7页
四, 竞争…………………………10页
五, 营销…………………………12页
六, 运作…………………………13页
七, 管理层………………………16页
八, 财务预测……………………18页
九, 附录…………………………19页

”家”酒店创业项目概述
项目名称
”家”酒店创业策划书
团队名称
”家”酒店创业小组
所属院系
经济与工商管理学院, 化学化工学院, 文学院
团队介绍

小组成员分别来自国际经济与贸易专业, 化学专业和戏剧影视文学专业, 兴趣相投, 一拍即合。在合作过程中充分发挥每个人专业特长, 在营销、 财务计划, 室内环境设计与布局等方面各显其能。

负责人简历

卜文波, 男, 20岁, 国际经济与贸易专业, 本科。
来自红色故土赣州。
项目简介

”家”酒店用全新的经营管理方式, 主要为应酬较多的商务人士及的政府官员提供一个环境舒适, 餐饮搭配健康合理的场所, 并提供个性化的贴心服务。中国经济飞速发展, 频繁的交际应酬接踵而至, 而应酬中人们一般饮酒过多, 暴饮暴食, 且饮食不合理等, ”应酬后遗症”已经越来越让人们苦恼, 如脂肪肝、 酒精肝, 腰酸痛症状, 前列腺炎, 啤酒肚等等。而且这类人平时工作压力大, 精神紧张易疲劳, 睡眠不好, 而且一般运动较少, 这些都会影响肠胃对饮食的正常吸收, 身体介于健康与疾病中间, 机体抗病能力大大下降。这对酒店所提供的服务提出了全新的要求。我们的酒店”家”正是致力于打造一种全新的餐饮理念, 用极其人性化的服务, 优良的菜式, 营养的搭配 佐以中国特有的传统药膳, 加上优雅精致的就餐环境, 给顾客营造一种”应酬是享受”, 就像在家一般的感觉。

在经济学角度分析”家”酒店介入的是一个没有被合理开发的市场, 也就是说”家”酒馆在该市场中处于改革者的地位, 对于这样一块具有相当多的稳定的消费者的市场来说, 商机无疑是巨大的。”家”酒店的全新的餐饮理念, 带给企业丰厚利润的同时, 也会为社会和谐发展做出一定贡献。

在市场化的社会里, ”家”酒店为应酬族提供一种”应酬是享受”的全新服务, 这正是一个在市场经济中既能服务于社会, 又能获得丰厚受益的与时俱进的项目。

”家”酒店小组成员:
山西大学经济与工商管理学院09级国际经济与贸易专业 :卜文波, 陈柳君, 程继泽。

山西大学 文学院09级戏剧影视文学专业 张耀天
山西大学 化学化工学院 化学专业 于晓庆
产品与服务
( 一) 服务
一， ”家”酒店对服务员实行星级制。每位服务员的薪金是按星级来评定的。没星级的服务员领基础工资, 每加一颗星加五百元工资。最高是五星服务员。用这种激励机制来提升服务员自我提升的热情, 由此而提高服务质量。星级的评定由服务员服务质量及顾客的反馈, 加上整体素质来评定。这样就为为顾客提供个性化的服务打下基础。
二， 对于就餐环境, 我们按和谐协调的布置原则, 恰到好处地把餐厅布置成高雅的就餐环境并使用屏风, 根据菜式和就餐主题随时恰当地改变环境。这样可为顾客提提供更加舒适, 个性化的就餐环境。
三， 根据季节风向, 酒店的通风情况和硬件设备, 把酒店分为吸烟区和非吸烟区。这是对顾客的一种尊重和人文关怀。
四， 学习上海兰生大酒店代客存酒的服务项目。这样能够收到两个效果。第一, 客人喝不完的名酒, 丢之可惜拿之又显寒酸, 不如存放在餐厅内, 挂上牌子的那瓶酒, 仿佛是一块饵物, 始终会引诱客人前来消费, 这种做法又能够成为一种服务促销。第二, 能够满足客人期望获得尊重的心理需求。带着朋友在藏酒柜前走一走看到其中有一瓶名酒赫然挂着自己的名字, 这是多么的荣耀!
五， 客人的需求尽量满足。二星级以上的服务员要有察言观色, 灵活敏捷的应变能力, 懂得满足客人主观性的潜在需求。
六， 处处把顾客的健康饮食放在首位。在点菜时, ”家”酒店会安排一名营养师和一名老中医来为顾客进行合理饮食搭配和建议。这是为应酬族特别设计的。
七， ”家”酒店的厨房外围用玻璃建造, 玻璃墙外有一个特设的走廊专供客人参观监督。
八， 建立顾客档案。为顾客提供个性化的服务。
( 二) 产品
一, 对菜单进行改革, 每一道菜都注明材料, 份量, 并配上实物图。二, 多数菜肴分为清淡, 中等, 重口味三个口味层次, 以方便客人参照选择。
三, 对部分菜式, ”家”酒店推出减量加量的服务项目如红烧肉, ”家”酒店提供的红烧肉用半斤肉, 客人如果想要一斤肉, 则”家”酒 店只多收取半斤生肉的费用。
四, ”家”酒店会聘请著名老中医和药膳营养师, 亲自为”家”酒店设计菜肴食谱, 推出一系列菜系, 使菜中有画, 画中蕴诗, 诗中含典, 既饱眼福, 又饱口福。
五, 在特聘的老中医和药膳师研发菜式的同时, ”家”酒店也会在各地搜集民间的特色养生, 保健类菜肴, 特别是少数民族的养生秘方。还有各地非常流行的菜肴也要加以收集整理, 丰富”家”酒店的菜的样式及功能。
六, ”家”酒店会根据顾客的反馈信息, 推出十大最受欢迎菜式。并根据时令推出春季最佳养生系列, 夏季最佳养生系列等。

七, 基于顾客的好奇猎新的特点, ”家”酒店推出主题套餐。如热带雨林套餐等。原始野生套餐。
八, 根据当今时事热点和当今流行之风, 推出套餐。如和两会期间宴席一样的两会系列, 房价高套餐系列等。
九， 根据营养师和中医的建议, 把部分菜式的原料进行合理变更增减。
十， 点菜时, 顾客如愿意, 可请店内的老中医和营养师根据其身
体状况, 挑选合理健康的饮食搭配。如经常吃大鱼大肉容易导致营养过剩, 使胰腺每天都在过度工作, 久而久之, 胰腺负担过大, 导致血糖不能正常控制, 结果在”应酬族”中糖尿病患者明显增多, 则能够按营养师建议降低糖类的摄入。不论应酬饭如何重要, 身体健康才是第一的 特别是鸡、 鸭、 肉等动物性食物要避免过量, 否则人体呈酸性体质, 容易疲劳。则能够按营养师和中医的建议适当改变菜式的配方。过多蛋白质摄入增加了肾脏负担。特别是高血压患者, 其肾脏功能已经不同程度遭到损害, 对肾脏排泄无疑是雪上加霜等等问题。客人一般只是根据自己的喜好点菜, 而”家”酒店的这项业务就是在满足客人的用餐偏好的前提下, 为客人合理搭配饮食。

市场调查与分析
根据中国青年报的一项调查显示: 在平时, 26.9%的人认为自己的应酬比较少, 1.4%的人”从来没有应酬”, 71.7%的人应酬不少(基本每天都有的占4.4%, 每周都有那么几次的占21.4%, 每周一次左右的占25.8%, 大概每月两三次的占20.0%)。23.1%的受访者在春节期间的应酬很多, 70.0%的人认为自己春节期间的应酬不算多, 还有6.9%的人”说不好”。
在另一项调查中, 在问及”你认为哪些人的应酬最多”时, ”商人、 企业家”的获选率最高, 82.6%的受访者认为她们的应酬最多; 其次是”公务员”(62.4%)和”演艺界人士”(62.4%), 记者编辑(33.9%)、 律师(28.3%)、 医生(22.1%)、 教师(11.9%)的应酬相对更少一些, 应酬最少要数”技术人员”(6.6%)了。
按此计算, 像太原这样的城市, 市区人口就有330多万, 流动人口近65万的城市保守估计每天就有112.7万人有应酬, 按8人一桌算, 就有14.08万桌饭局。
而商人、 企业家, 公务员, 演艺界人士是应酬的主要群体。
如果我们占有市场份额的1%我们每天就要承办1127桌饭局。就算我们只占有0.1%的市场份额, 那我们也可承办112桌饭局。
面对如此庞大的市场需求, 竞争也异常激烈。大中型餐厅酒店就有150到200家。如果”家”酒店在太原开张, 这样个性化的服务, 优质的菜式和全新的餐饮理念让”家”占有5%以上份额是可能的。但考虑到把”家”设立在太原必然要投入大量的资金用于基础建设, 宣传等, 因而, 我们小组决定把”家”设立在一个竞争小, 但成长空间非常大的高速发展的小城市中。如正在逐步取代广州顺德成新的家具之都的江西南康。南康市经济活跃, 市场繁荣。全市农业产业化程度, 工业基础扎实, 第三产业方兴未艾。改革开放特别是设市以来, 南康人民遵循市场经济规律, 锐意进取, 大胆开放, 使这个颇具商贸特色的城市焕发勃勃生机。中共南康市委、 市政府围绕”个私兴康”的目标, 致力发展以个体私营经济为主体的县域经济, 使这个颇具商贸特色的城市再度焕发出勃勃生机。其成功经验在赣州市乃至江西省予以大力推广。
我们的小组队长是南康人, 对南康非常了解。南康有人口80多万, 其中有一半以上的人跟家具业有关。南康现在有几千家家具厂和几百家托运公司, 每天在占地3000多亩的南康家具城市场上就停满了来自各地的进货商的卡车。南康的家具老板们每天都有可能面临应酬, 也就是说至少会有一千次应酬, 而在南康能让家具老板请客吃饭的地方也只有八家酒店, 其它的都档次太低。我们小组队长的家是南康家具业的元老, 她深知家具老板的应酬之多和对饭店的普遍失望, 还有对自己身体的担忧, 因此才推出”家”酒店的创业计划。南康的餐饮市场非常有潜力, 但却鲜有人知晓, 因为在三年内南康为很多人所知是不太现实的事, 因而我们的计划就占有了先机。而且还能够乘南康家具业几何级发展的东风来实现”家”酒店的迅速崛起。在南康能与我们竞争酒店一共有10家她们的弱点在于, 店内通用传统的酒店型菜式, 无法满足商务人士的需求, 而且当前商务人士对南康的酒店都普遍很失望。长期食用酒店的传统饭菜对她们的身体伤害很大。商务人士已经逐渐开始逃避应酬, 不太愿意去酒店吃饭, 都想在家吃健康的饭菜。我们的目标就是让她们感受到希望, 让她们有应酬回”家”吃。
根据南康当前的情况我们推出”家”酒店这个项目, 一定能够在南康占有50%以上的市场份额。当前在南康唯一能够和我们一分高下的只有当前正在建造的一家五星级酒店。这家酒店也是由南康人自己投资的。她们的目的也是想抢占南康的市场。但她们的方针是把饭菜做到极致好。经分析她们走的还是传统的餐饮路线, 而且她们把重心放在住宿上。
”家”酒店的顾客主要就是私营企业老板, 政府官员。南康的企业家一般对酒店饭菜一顿1000-1500元是完全能够接受的。而且根据南康家具协会的消息, 当前南康家具企业家对非常富裕热情不高, 她们比较满足千万财富的等级, 因而对她们来说, 在这样年纪, 身体最重要。根据南康家具的发展史可知: 南康的家具业主都是年轻时候在广州顺德打工, 小有资本后回家把耕地变工厂发家。在年轻时候她们都积累下了不少的病症, 大部份都有血脂高, 失眠, 一些慢性病等。但她们还如果要工作, 那就必须应酬, 因此”家”酒店的出现必然受到极大地欢迎, 即变饭菜价格较高。
”家”酒店的目标市场是餐饮市场。”家”酒店在初期不提供住宿业务。因为住宿竞争激烈, 而来南康出差的商人都是选择一般的酒店住宿。补充一点: 来南康的进货商有许多是老板助理, 因此她们的住宿费用是安排好了的。但请吃饭是南康企业家的传统, 因此餐饮是有前途的, 住宿是不好啃的。因此”家”酒店在初期放弃住宿的包袱, 重点抢占餐饮市场。
综上所述, 在江西南康开”家”酒店是一个天时地利人和的选择。

竞争
（一） 现有的竞争对手
从当前南康的情况来看, 在针对家具企业家, 政府官员的应酬餐饮方面, 和我们竞争的对手有: 蓉江大厨, 华龙大酒店, 君嘉国际大酒店, 宝马酒店, 南康锦江酒店等一共十家。她们的菜式仍为传统的酒店型菜式, 服务方式陈旧, 不能满足应酬族日益改变的需求。她们现在还是大众化服务理念, 只是在饭菜的口味上下功夫, 没有从顾客的健康保健上来设计菜式。
（二） 潜在的竞争对手
当前能够预见的潜在对手是一家正在建设中的五星级酒店。但它对我们构成威胁起来至少还需要4年时间。
（三） 总结
当前能在”家”酒店创立初期构成很大威胁的只有蓉江大厨。蓉江大厨的前身就是金汇大厦。金汇大厦在成立初期异常火爆, 但最终由于住宿业务营销管理不善, 加上菜式单一等原因, 造成了金汇大厦的最终关门歇业。可是它靠前期的财富积累和经验总结, 在三年后, 又开了纯餐饮的蓉江大厨。当前蓉江大厨是南康生意最好的饭店。但小组队长在蓉江大厨的多次就餐不尽如人意, 队长也听过非常多的企业家的抱怨与无奈。”家”酒店正是针对它和现在多数餐饮业的弊端和进行了系统与理念的改造。
收购金汇大厦就是”家”酒店的第一步。
凭借”家”酒店强大的研发及服务团队, 专门为应酬族量身打造的全新餐饮服务, 健康贴心, 无微不至, ”家”酒店必定能在众多竞争对手中独树一帜, 建立广大的客户网, 最终把”应酬是享受”的终极目标实现。

营销
一, ”家”酒店在经营初期实行价格撇脂策略。
二, 营销战略为市场领导型的营销战略。
三, 对饭菜的价格实行领先战略。
四, 短期利润最大化, 快速收回成本, 防止被竞争对手的模仿使”家”酒店发展缓慢。
五, 在南康电视台做广告, 。
六, 在家具城发印有”家”酒店广告的纸巾包。
七, 在对手模仿时, 加快更新菜式和推出新式套餐。

运作
第一步: 花一千六百万买下金汇大厦。

以原江西南康市金汇大厦为主体。占地面积1998平方米, 大厦还带有停车场。地理位置有极大的优势。
第二步: 对金汇大厦进行改造, 装修。统一招标采购设备。
第三步: 对人员的招聘, 人员进行统一培训。并组织星级面试, 星级考试。

大堂经理: 大堂经理一定要是个态度温和, 业务精干, 能够和商务人士良好沟通的人。
1， 大堂经理对所有的顾客必须都是热情温和的态度, 决对不能以貌取人。
2， 面对顾客必须要带到座位上, 倒茶招待
3， 和顾客交流时, 尽量是一起坐着, 如果不能就一定要俯身与顾客交流。不能让顾客仰视。
其它具体情况, 具体分析, 并在培训中酌情添加。总之, 要本着”所有顾客都是上帝”的原则来办事。
总经理: 总经理一定要在菜式研发和搜集, 原料进购, 人员管理方面等有卓越才能。
1， 熟悉本地市场, 风土人情。
2， 经验丰富。
3， 人缘关系网广阔。

第四步: 宣传。
第五步: 开业, 酒店的食物材料供应在开业前与南康蔬菜基地等食物供应商签下合作协议。
第六步: 对”家”酒店进行优化, 调整。达到占领市场, 快速发展的目的。
第七步: 不断推出新菜式, 新评比, 新套餐。并不断开发利用金汇大厦, 发展副产业。
第八步: 对外开张, 进军发展中城市新兴工业区
第九步: 进军大城市, 发展经营理念管理模式的连锁。

管理层

公司性质
有限责任公司
组织形式
公司初期拟采取直线制的组织形式, 如图所示:
董事会

总经理

市场营销部 公共关系部 搜集研发部 生产运营部 财务会计部
公司当前组织结构图

董事会

总经理

市场营销部 搜集研发部 生产运营部 公共关系部 财务会计部
公司三年后的组织结构( 产品专门化+直线职能)
部门职责
董事会: 由公司的大股东组成, 属于决策层, 负责制定公司的总体发展战略, 指定总经理的人选; 
总经理: 负责公司的日常经营事务, 对董事会负责, 决定部门经理的人选, 协调各部门之间关系; 
市场营销经理: 负责酒店市场的调查、 市场分析, 决定酒店的营销战略和营销计划。把握市场动向, 组织实施市场监控, 市场评估等工作; 酒店发展成熟后在全国设立市场分析点, 针对各地的市场进行调查分析。并对顾客档案进行制作整理。
财务经理: 负责酒店资金的使用和分配, 如财务计划和分析、 投资决策、 资本结构的确定, 股利分配等等; 负责日常会计工作与税收管理, 每个财政年度末向总经理汇报本年财务情况并规划下年财务工作。
搜集研发经理: 负责菜式的研究与开发工作, 在各地搜集著名菜式, 保健秘方, 药膳等。负责新菜式的实践和推广。负责各种菜式的评选。
董事会成员: 
由6人组成, 风险投资方出3人, 其中一人担任董事长。盛旦出3人, 管理层2人, 厨师层1人。公司CEO担任常务副董事长。管理层其余两人任董事。

财务预测
一、 营业收入预测
家”酒店本部设在江西南康市区, 定税税率为6%左右。”家”酒店实行毛利率60%( 一般平均为45%) , 预计前三年平均年营业额为约5000万。实现纯利润每年1000万。争取三年内收回成本。

二、 营业成本与费用规划
1、 营业成本
2、 营业费用
3、 管理费用
4、 财务费用
5、 总成本费用
三、 资本支出
初期总投入3000万。花1600万买下金汇大厦
四、 损益表和现金流量表
1、 常规假设
2、 特定假设
3、 利润预测及现金流量表
五、 财务分析结论

附录
附录一, 南康介绍。
附录二, 金汇大厦介绍。
附录三, 前期调查报告。