《生产线员工食品安全知识培训》试题.doc

生产线员工食品安全知识培训试题姓名： 得分： 一、不定项选择题（每题5分，共50分，全部答对得分，少答、多答、错答均不得分） 1.食品中的危害包括（ ）。A.生物危害 B.物理危害 C.化学危害 D.人员危害2.下列属于物理危害的是（ ）。A.添加剂污染 B.蚊虫孳生 C.玻璃残渣 D.铁屑铁钉3. 患下列哪些疾病，不得参加直接接触直接入口食品的工作（ ）。A.病毒性肝炎（甲型、戊型） B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病 D.艾滋病 4.下列哪些说法正确（ ）。A.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和鞋子。B.工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。C.上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品安全的活动。D.在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。5. 下列哪些情况下应当洗手消毒（ ）。A.去卫生间后回到车间时 B.早上进入车间工作时C.接完电话继续操作时 D.距离上一次洗手消毒超过2小时6.正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种（ ）。A.清水冲洗皂液搓洗清水冲洗消毒水浸泡30秒清水冲洗喷洒酒精消毒烘干B.清水冲洗皂液搓洗清水冲洗消毒水浸泡30秒清水冲洗烘干喷洒酒精消毒C.清水冲洗消毒水浸泡30秒清水冲洗皂液搓洗清水冲洗烘干喷洒酒精消毒D.清水冲洗皂液搓洗清水冲洗喷洒酒精消毒清水冲洗烘干消毒水浸泡30秒 7.下列哪些做法是正确的（ ）。A.没用完的面粉敞着口呢，我下班了不管它了，反正明天还要用。B.这都下班了二楼的空调怎么还开着，我上去看看把它关掉。C.包装上写着冷藏的黄油，今天没用完，我把它放到冷藏库里去。D.这批花生怎么生虫了，管它呢，反正一会还要烤，烤死这些小虫子。8.为了减少异物的污染，可以采取下列哪些措施（ ）。A.及时关闭门窗 B.勤洗手勤剪指甲 C.头发不外露 D.未用完的原料及时封口9.为了更好的杀菌消毒，应当使用哪一种浓度的酒精（ ）。A.70% B.75% C.80% D.95%10.下列哪一个温度区间最适合细菌大量繁殖（ ）。A. 0 - 5 B. 15 - 25 C.30 - 40 D. 45 - 60二、判断题（每题5分，共50分）1.食品添加剂按照国家要求是可以加入食品中的，所以不会产生污染。（ ）2.拆包时一定要注意线头脱落，会对食品产生物理危害。（ ） 3.我大舅妈的妹妹想找工作，虽然她有甲肝，但是我跟领导关系好，介绍她进来包装糖果应该没问题。（ ）4.昨天老公刚给我买的耳钉，我一定要带上，到车间里炫耀一下。（ ） 5.刚上完厕所回来，哎呀今天产量重，算了不洗手了，直接进车间干活。（ ） 6.终于要下班了，已经换好衣服出车间了，可是包装机忘了关了，我赶紧回去把机器关掉，再检查一下。（ ） 7.昨晚烫了个大波浪，今天一定要美美哒进车间，让大家看看我的新发型。带工作帽？这辈子都不可能带。（ ） 8. 这个机器怎么一晃一晃的，还掉了个零件出来？管它呢，能用就行。（ ）9.明天周末不上班，我要好好检查一下门窗有没有关好，冷库温度对不对。（ ）10.今天天气预报说有38，反正我不怕热，我今天在内包车间包装糕点就是不需要开空调，还能给老板省点电费，快叫我中国好员工。（ ）答案：一、 选择题12345678910ABCCDABCABCDABCDBBCABCDBC二、 判断题123456789103