1、《特殊医学用途配方食品良好生产规范》、《食品生产通用卫生规范》培训试题
一、填空题（每空2分，共计82分）：
1.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013），替代原 《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994），新标准将于（2014年6月1日）起正式施行。
2.污染是在食品生产过程中发生的（生物）、（化学）、（物理）污染因素传入的过程
3.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业
区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为（清洁作业区）、（准清洁作业区）和（一般作业区）。
4.建筑内部结构应易于（维
2、护）、（清洁）或（消毒）。应采用适当的耐用材料建造。
5.厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止（交叉污染）。
6.生产设备一般要求：应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程（有序排列），避免引起（交叉污染）。
7.应配备足够的食品、工器具和设备的专用（清洁设施），必要时应配备适宜的（消毒设施）。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。
8.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设（贮存场所）、或（分区域码放），并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有（温、湿度控制）设施。应根据食品生产的特点，配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施，以及
3、用于监测温度的设施。
9.所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品，并应易于（清洁消毒）、易于（检查和维护）。
10.应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常（维护）和（保养），定期检修，及时记录。
11.应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的（卫生监控制度），确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行（检查），发现问题及时整改。
12.食品加工人员（每年）应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。
13.进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关
4、的（个人用品）。
14.采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响（食品安全）和（食品应有的品质）、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。
15.应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应（及时更换）；生产中应注意保持工作服干净完好。
16.食品原料仓库应设（专人管理），建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循（先进先出）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
17.采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的（合格证明）文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者
5、的许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过（验收合格）后方可使用。
18.贮存、运输和装卸食品的（容器、工器具）和（设备）应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
19.当发现生产的食品不符合（食品安全标准）或存在其他不适于食用的情况时，应当立即（停止生产），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录（召回和通知）情况。
20.应定期审核和修订培训计划，评估（培训效果），并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。
21.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由（记录和审核人员）复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（
6、2年）。
二、选择题（每题3分，共计12分）：
1.选址不应选择（ ABCD）：
A对食品有显著污染的区域 B有害废弃物无法清除的区域 C易发生洪涝灾害的区域
D周围有大量虫害孳生的场所 E受污染河流的下游
2.厂区环境有哪些要求（ ABCD E）：
A合理布局 B硬化 C绿化要求 D排水系统 E生活区的设置
3.厂区需要的设施：（ ABCDE ）
A供水和排水 B清洁消毒、废弃物存放 C个人卫生（包括更衣室、卫生间、水龙头）
D通风、照明、仓储、温控
4.对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细
7、记录包括（ ABCD ）：
A食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
B食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容
C记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容
D召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容
三、简答题（共计6分）
1.什么事商业无菌 ？
答：产品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
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