食品安全防护试题.doc

食品防护试题姓名 单位 得分 （ 填空题：2分/题,共计100分）1、 食品防护是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染，如 、 、 等等。2、 食品防护和食品安全不同，食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到 的污染，这些 污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。3、 食品防护计划是指为达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件，是 的一个分支。4、 食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到 或破坏的危险降到最小化，是为了减少食源性危害因素，帮助对恐怖分子的袭击进行预防和作出反应，尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决公共卫生问题。5、 食品防护计划的建立实施原则： 、 、 、 、 五个方面。6、 HACCP体系着眼于食品在从农田到餐桌的整个过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的 的污染。确保食品安全达到了防止 污染食品的层面，即food safety。 其确保食品安全的基础是 的蓄意污染。 7、 食品安全的另一个层面是防止 污染和破坏,即food defense 。 污染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。防止食品供应遭到 的污染由食品防护计划进行控制。8、 食品防护计划和HACCP计划都是企业 的一个组成部分。9、 外部安全是食品防护计划体系中的第一道 ，本着成本最小化的原则，外部防护安全可以非常有效的将工厂的生产安全和其他不安全因素隔离开来，是食品防护计划体系中不可或缺的一部分。 10、 厂区外围整洁有序，没有影响食品安全的污染源，无暴露性垃圾，无较为密集的生活区，无可以影响到食品安全的其他工厂。厂房应远离重工业区，或与重工业区之间有足够的 ，应设置在污染源、传染源的 。11、 在夜间厂区外周要有足够的光线可以发现任何 。12、 厂区外围除正常的大门外还有其他入口，或者厂房某些设备出入口等，要具备一定的自动锁门或出入提示措施，以防止出入门口的 。13、 外部的出入人员要采取一定的控制管理措施，访客或客户提前通知，实施一定的 。14、 厂区或车间的窗户只允许从 ，禁止开启的窗户管理人员要熟知规定，对非正常开启的窗户要能在最短时间内识别并采取相应的措施 15、 通风口是工厂非常重要且容易疏忽的区域，通风口的设计是否考虑到了防止人为破坏的因素，通风口的位置是否位于 的区域。 16、 成品库、原料库是否有专门人员管理，是否建立 ，出入库产品核销制度，分区域分层次垛卡登记制度。17、 自备水源地是否有专人负责，是否封闭管理，自备水来源地是否按照食品防护的角度予以评估， 没有任何 的可能。18、 内部防护是从车间的整个布局防护出发，涉及车间设计布局、人流物流方向以及内部管理程序等一系列的内容和程序，车间的 、 、 是工人接触最多的区域，也是最容易受到蓄意攻击且不易察觉的区域。19、 车间的规划布局除考虑人流物流气流交叉污染问题外，还要充分经过 ，例如下脚料处要防止人为接触，车间内的消毒剂要有专门的存放地点，同时要有相关人员严格管理。20、 器具间（例如刀具）是否按照食品安全防护的目的进行管理器具间要建立专人负责制，建立领用核销程序，只允许向 发放，注意回收时间和数量，器具间注意上锁封闭。21、 加工区域仅有职工或监管员进入，按照加工工艺流程分区域进行加工管理，不同区域人员要有 ， 等易于识别的标志，卫生班、品管班等也要有所区别。不同区域要有明显的警示标语。22、 拌料区、混合加工区等有大规模的、复杂成分混入区域是否有专人管理，对于拌料区或混合加工区域要 ，高度重视，只允许经过培训的、责任心强的人员操作。23、 产品传送带传递过程要有监管人员监控，避免传送带传送过程只有个别人或没有人监控，产品传递筐也同样注意传递程序步骤，做到 ， 。 24、 与食品直接接触的内包装应使用合法安全的 包装材料；外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求。不易损坏，刻意非正常打开即为 。例如：因检验等原因打开了外包装，应加以适当的标记证明不属于非正常打开。25、 产品的包装和标识是否具有识别 的特性（即破坏存迹包装），例如包装采用真空或充氮密封包装；产品标签一旦使用，有更改即为失效。26、 制作各种安全特性 的基本原因是为了防止恶意损害，找到包装受损后留下的证据。破坏存迹包装可明确显示损害后留下的 ，证明已被拆开或密封已破损。例如可以采用充气、抽真空等包装形式，包装上要有“一旦漏气，禁止食用”的警示标语。贴在包装袋上标识字条清晰，不易损坏。27、 储存区域一定要建立详细有效的出入库管理台账，特别是要记录标识、货物数量、领用人员签字等内容。要定期盘点，对无理由 要特别注意。28、 对杀虫剂、清洁剂等的管理人员要经过培训，责任心强。要对入库货物认真验证有关证明，建立入库台账。对出库化合物严格管理，只有 签字同意后方可发放相关产品。29、 危险化合物的储存要与其他物质分开，并远离 ，危险化合物的存储库远离加工区域，车间配制好的消毒液容器只允许放在指定存储区域并 管理。30、 危险化合物例如杀虫剂、清洁剂等的领用要建立 ，包括化合物名称、进库数量、出库核销签字等内容。31、 鉴于危险化合物使用的敏感性，要建立危险化合物的标准操作程序，包括进货渠道、索证、对 的处理措施等内容。32、 危险化合物要有主管部门批准生产、销售、使用的证明，是否有清楚的 、 等。33、 拖车、集装箱等，不工作时要上锁，要有暂时 管理。34、 拖车、集装箱等运输工具运输原料、成品及其他加工使用原料时，在 过程中是否被严密监控35、 水源地例如水井、中间储水设施如储水池（罐）等、水处理设施如净化消毒等设施等要上锁，有 管理，有 进入的措施36、 食品防护计划是用于防止人为的蓄意破坏食品链，因此整个防护体现的关键还是心存破坏心理的人员，如 。由此可见对人员的管理是整个食品防护计划的核心所在。37、 对员工要建立 ，按照工序、权限有不同的身份识别系统，如衣物颜色、ID牌、上岗证等38、 管理人员对访客、客户、供应商是否建立联系档案，对参观内容、参观区域、对外公布信息是否经过 。39、 工厂有专门的信息管理部门，负责主动及时跟踪国外 、检验检疫项目及其限量、国际上相关体系标准等40、 实验室管理人员要从食品防护的角度，建立有关食品防护规章制度，并合理规划 。41、 对出入实验室人员要严格管理，特别是对敏感区域仅对许可管理人员开放。除实验技术培训外，对有关 也要进行培训学习。42、 实验室对各种试剂药品特别是有毒有害化合物要设立单独的限制区域，有专人管理，建立核销台账，对 要符合食品防护要求43、 追溯是一项多层次的活动，在其建立和实施的过程中，公司的许多部门都要参与其中。除了食品安全部门，还要涉及 。44、 食品生产企业均应建立产品召回计划，其目的是保证凡是具有 的产品任何时候都能在市场上进行 ，都能有效、快速和完全地进入 。45、 食品防护计划文件的编写不能违反国家的 。46、 食品防护计划是经过 后建立的文件化程序。企业应从食品防护计划建立的有效性出发，确保食品防护计划建立在科学分析的基础上，合理有效，具有可操作性。 47、 食品防护计划体系不同于HACCP、GMP、SSOP等其他食品安全规范，虽然统属于食品安全管理体系范畴，防护计划更偏重于预防 安全。虽然防护计划评估内容的某些环节可以通过食品安全规范予以预防，但更全面的 仍需建立规范性的书面性文件48、 组建食品防护小组，有专门负责人，不同于HACCP小组成员，食品防护计划小组成员要有高度的 。49、 尽管食品防护计划是 ，但相关的紧急预案也要制定并演练，紧急预案的准备可以将危害发生时的损失降到最低。 50、 食品防护评估、计划制定的全过程和细节应 。食品防护计划文件发放的范围、方式及保存等应 。