长春全顺公司玉米汁饮料项目可行性分析报告书样本.doc

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。长春全顺玉米汁饮料项目可行性分析报告书 朱晓光目 录 一、 项目概况二、 项目的必要性三、 市场分析四、 产品的市场定位五、 产品的包装选择六、 产品的口感设计七、 产品的价格设计八、 生物工程高新技术与难题解决九、 工业化的可靠性十、 技术支持单位十一、 生产规模十二、 工艺路线十三、 设备配套方案十四、 厂址的选择十五、 原料及供应十六、 能源和交通十七、 环境保护和三废处理十八、 项目实施计划十九、 投资分析二十、 资金来源二十一、 经济效益分析二十二、 社会效益分析二十三、 总论 一、 项目概况该项目是一个玉米深加工项目。本报告书所涉及的是一种以普通玉米为原料, 采用生物工程技术和现代饮料工业方法生产澄清型玉米汁饮料产品的建厂可行性分析。这种饮料产品具有以下特征: 1、 以普通玉米面粉为主要原料, 具有玉米深加工的真正意义; 2、 具有良好流行饮品金黄色外观, 澄清透明像啤酒一样透亮; 3、 口感和易拉罐、 PET包装均符合中国饮料大市场主流产品特点, 并具有玉米滋味和风格, 容易吸引饮料市场经销商和饮料最初消费人群的注意力, 并成长为市场畅销饮料。4、 工艺先进, 设备配套科学合理, 可实现连续稳定的工业化生产。 该项目所在地位于吉林省九台市, 吉林省是中国最主要的玉米产区, 玉米深加工是当地重点扶持的扶农项目。该项目所在及附近地区具有丰富的玉米原料资源和水、 电、 燃料供应, 陆路交通比较便利, 为项目的实施提供了良好的建设条件。该项目拟建年产2万吨澄清型玉米汁饮料生产线。按原料用量=饮料20%计, 每年需要消耗玉米约4000吨。玉米汁饮料生产线同时也适合生产以大米、 燕麦、 荞麦为主要原料的澄清型谷物饮料。该项目建设总投资800万元。此项目为九台公司的补充发展项目, 场地在啤酒厂厂院内, 利用旧有空闲厂房改造, 厂房改造、 设备安装周期3个月。投产1年后逐渐达到设计生产能力。达到生产能力后的年产值为10000万元, 生产250万件( 330ml24罐) , 可实现年销售利润1000万元( 税前) 。二、 项目的必要性玉米, 有些地区称之为苞米, 玉蜀黍, 是世界最主要4种粮食作物之一。玉米原产于南美洲, 16世纪由海路传入中国, 至今已有近5 历史。中国的玉米产区, 主要集中在东北、 华北、 西北, 黄河流域、 淮河流域以及云、 贵、 川各省( 附件一, 中国玉米产区分布图) 。吉林省更是其中玉米重要产区。玉米曾是人类最主要的粮食之一, 可是近几十年来, 被视为粗粮的玉米逐渐退出了人类的餐桌, 饲料反而成了玉米的主要用途。但玉米是高产作物, 饲料行业、 玉米淀粉行业、 玉米制糖行业等加在一起也无法根本消耗每年大量收获的玉米。中国入世后, 国外低价玉米大量涌入国内, 进一步冲击着玉米市场。多年来, 玉米深加工一直是中国各地玉米产区迫切需要解决的问题。食品和饮料行业, 被认为是解决玉米深加工问题的重要出路之一。西方国家曾经走过一段过度追求食品精制的道路, 结果导致了糖尿病、 心脏病、 心脑血管疾病、 结肠癌等富贵病患者的数量以惊人速率增长。人们已经深刻认识到, 长期食用细粮会给人体健康带来许多不利影响。当前世界各国又重新重视玉米食品对增强人体健康的功效, 并重新流行食用玉米。但由于玉米口感比较粗糙, 减弱了相当一部分人群对它的兴趣。世界各地都在考虑如何把粗糙的玉米加工成口感比较好的食品或饮料, 以增加它对市场和消费者的吸引力。玉米饮料是人们所关注的玉米深加工选项之一, 前几年国内一些地区已经开发出一些玉米饮料, 其中有: 1、 北京华邦的玉米爽; 2、 浙江千岛湖绿色农业有限公司生产的千农园甜玉米饮料; 3、 湖北恩施硒之源食品工程有限公司生产的富硒玉米爽饮料; 4、 湖北稻花香集团的稻花香甜玉米饮料; 5、 浙江金华李子园公司的李子园甜玉米饮料; 以上各家产品的共同特点是: 1、 这些产品必须以甜玉米为原料。2、 产品外观均为糊状, 口感均较粘稠, 等于是甜玉米面粥。而严格地讲, 只有以普通玉米为原料的产品, 才具有玉米深加工的真正意义。该项目产品的主要原料采用普通玉米粉, 这比使用甜玉米更适合玉米产区发展深加工的需要。玉米深加工项目, 一直为中国各地玉米主产区, 特别是吉林省及各地市政府和企业所关注, 并被认为是能够影响地方经济发展的重要问题。澄清型玉米汁饮料, 是一个比较优秀的玉米深加工项目, 它符合中国饮料大市场主流产品的特征, 比较容易进入市场, 同时以普通玉米为原料, 对玉米产区的经济发展具有比较实际的意义。三、 市场分析 6月、 7月、 8月, 中国饮料工业协会与国内主要饮料企业、 相关科研院所、 新闻单位共同举行了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会: 中国茶饮料和植物饮料发展研讨会、 中国功能饮料/运动饮料发展论坛、 中国果汁饮料发展研讨会。这三次行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。与会者一致认为, 及随后的 , 中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是: 茶饮料、 果汁饮料和功能饮料。开发饮料新产品, 要注意两个要点: 1、 紧跟市场做流行产品, 能够减少进入市场的阻力; 2、 同时做自己的特色, 能够获得发展和胜出。总结一句话: 大同做市场, 小异出胜者。中国的饮料市场和消费者中普遍存在消费心理惯性, 不太容易接受创新度高达100%的产品, 可是容易接受并乐于扶持那种90%特征与市场流行产品一致, 创新度只有10%左右的新产品。澄清型玉米汁饮料要成功进入中国饮料大市场, 并在这个市场中胜出, 就必须把产品90%的特征打扮成中国饮料大市场流行饮品的模样, 才能顺利切入市场; 再以产品的10%部分突出自己的特色, 才能吸引市场和消费者的视觉注意力, 求得在市场中的胜出和发展。四、 产品的市场定位澄清型玉米汁饮料的市场定位, 应该注意归入 / 中国饮料市场最流行饮料的几个分类内, 注意不要独树一帜。当前国内任何一家饮料企业, 特别是新建企业, 都没有能力以自己一家企业的力量开拓一个全新的饮料分类的市场, 都很注意跟着让自己的产品流行趋势走, 但在大的流行趋势中展示自己产品的特色。澄清型玉米汁饮料的包装、 口感、 价格等特征, 都应该考虑与当前市场主流产品( 茶饮料、 果汁饮料、 功能饮料其中之一) 保持一致, 同时在口感、 功能的特征上保留玉米的一部分特色。五、 产品的包装选择当前, 中国饮料大市场的主流产品, 无论是茶饮料、 果汁饮料、 功能饮料、 还是矿泉水、 碳酸饮料, 多数采用PET瓶包, 因而此项目澄清型玉米汁的包装形式PET瓶包装也是选择的一种, 应采用500ml的热罐装PET瓶, 但我司依托集团拥有的空罐资源优势怎么利用, 利用易拉罐灌装玉米汁饮料空罐选择一是北京奥瑞金制罐的三片罐, 二是宝钢北方制罐的钢制两片罐, 三片罐生产工艺采用传统抽真空封口灌装, 然后进杀菌锅, 经过高温高压灭菌, 打反压水降温冷却进恒温库停留7日后包装成品; 钢制两片罐使用属尝试行为, 据查找资料当前全国还没确证有采用钢制两片罐灌装谷物饮料, 我感觉理论上应该能够灌装, 应将空罐、 易拉盖、 澄清型玉米汁灭菌后, 然后再杀菌滴氮灌装, 具体操作工艺、 技术参数还要请张丰平、 张明春二位编制。 另外如果从包装成本节约的角度、 市场主流趋势讲也能够采用PP瓶包装, 这种包装形式要先期购买成品PP瓶, 用于生产, 后期达到一定产量能够自我购进注塑机生产PP瓶。PP瓶包装形式有携带方便, 成本较易拉罐要低, 生产工艺技术成熟, 当前设备生产厂家均有成套设备。如果玉米项目采用PP瓶包装对于集团的易拉罐、 易拉盖产业产生不了消化。附注PP瓶生产成本分析报告一、 PP瓶的生产工艺: 原材料熔化挤出开、 合模吹气成型检验包装二、 设备配置名称数量( 台) 金额( 元) 规格产量用电量中空吹瓶机180000双模头双工位800个/小时25KW/小时以台湾万岱丰食品股份有限公司出品的450ml”美姿美”山楂乌梅汁饮料PP瓶为计算方式: 高186mm 直径63mm 宽54mm 重量30.5g原材料名称单价( 元/个) 单价( 个) 聚乙烯( PP) 0311计算公式: 10200/( 1000000g/30.5g) =0311元备注: 聚乙烯价格以每吨10200元计算。人员配置: 名称系数( 元/个) 计算公式吹瓶操作工0015( 2人60元) /8000备注: 按60元/人/天, 2人( 以每天10小时计算, 产量800个/小时10=8000个) 五、 燃料费名称单价( 元/个) 计算公式电00206元25KW10小时/8000个=0.02备注: 电费按0.6元/度, 设备每小时用电量25KW, 10小时产量8000个计算固定资产折旧折旧总额单价( 元/个) 计算公式80000元000380000元/( *12月*30天*8000个) 备注按 直线法计提折旧, 日产PP瓶量8000个进行测算。七、 PP瓶成本估算表序号成本项目单位单位预算成本( 元) 1聚乙烯个03112人工工资-00153电费-0024折旧费-00035制造费( 水、 维修、 损耗等) -0036其它( 税收、 管理费用、 行政费用等) -0057产品成本总计( 含税) -043以上成本预算只是按照理论产量和财务理论推算, 实际成本以实际生产后财务具体采用的成本核算方法计算后出具的成本表为准。另: ”美滋美”样品瓶身两侧贴有不干胶商标图案, 以每个商标价格为0.05元2=0.10元, 每瓶两面粘贴商标的人工费为每瓶0.06元。( 商标价格及粘贴费用估算价格, 具体以实际市场行情为准。) 总计”美滋美”样品瓶身/只成本: 0.43元+0.1+0.06=0.59元( 不包括瓶盖, 盖克重为4.28g) 下面有瓶型效果参考瓶型。六、 产品的口感设计饮料新产品进入市场, 能否获得消费者认可的第一要素是口感。这个产品的口感, 第一, 以90%部分符合流行饮品特征, 第二, 以10%部分保留其玉米特色。就像茶饮料一样, 1999年茶饮料上市以来, 销售最成功的品种, 不是最具有茶滋味的绿茶和乌龙茶, 而是最不象茶的冰红茶。冰红茶的特点是其口感中的90%部分都像流行饮品, 只有10%部分有点茶叶滋味。冰红茶的畅销是因为它适合了饮料最初消费人群的接受心理。玉米汁饮料也不能100%全力突出玉米口感。它应该优先考虑饮料市场最初消费人群的消费习惯, 做的更像流行饮品, 只留有10%的玉米滋味和特色, 这样它的口感和滋味会比单一玉米滋味更优美, 也会更容易被有消费心理惯性的市场和消费者所接受。玉米汁饮料中, 还应该考虑添加一些在口感、 健康概念、 原料价值方面都有增值作用的辅助原料, 如: 桂圆、 枸杞、 金丝小枣等, 以浑厚它的口感并提高它在消费者眼中的经济附加价值。七、 产品的价格设计玉米汁是一种利用生物工程技术, 用普通玉米面为原料制作的一种新型天然饮品。玉米汁制成分是低聚糖, 味觉比蔗糖清爽, 热量比蔗糖低50%。由于玉米汁饮料在原料成本上具有明显优势: 每公斤玉米粉成本仅1-1.5元, 可制作近7公斤甜玉米汁, 能灌装330毫升的易拉罐20-21罐, 平均每罐成本为7分钱。500ml热罐装PET瓶玉米汁饮料每瓶干料成本为7分钱至1角钱。易拉罐玉米汁饮料单罐成本分析: 1、 两片罐: 空罐 0.42元、 易拉盖 0.15元、 干料 0.07元、 其它0.05元 合计0.69元; 2、 三片罐: 空罐 0.55元、 易拉盖 0.15元、 干料 0.07元、 其它0.05元 合计0.82元。单箱( 330ml24) 成本: 纸箱按2元计算, 则两片罐玉米汁成品为18.56元, 三片罐玉米汁成品为21.68元。易拉罐玉米汁饮料出厂价为36元, 或者全国各地到站价42元, ( 每箱返点1015%; 进店、 堆头、 端架、 吊旗公司承担支出5%; 省台电视广告支出5%; 业务、 驻地业务费用3%) 。另外当前, 各类采用PET热罐装瓶包装的饮料, 包括: 茶饮料、 果汁饮料、 功能饮料的市场零售价格, 都在2.505.00元范围内, 大部分则在3.004.00元之间。根据当前中国各地饮料市场的实际情况, 一个在口感、 包装、 健康概念等方面都做的比较优秀的饮料产品, 它的市场零售价定在3.50 3.95元之间, 是比较务实的。500ml热罐装PP瓶玉米汁饮料单箱( 500ml15) 成本分析: 1、 瓶0.43元、 2、 盖 0.034元、 3、 两面粘贴商标 0.06元、 4、 封口铝薄膜0.034元、 5、 纸箱 1.5元( 外纸300克白板纸、 120克高强瓦楞纸、 200克牛皮挂面纸、 非再生料塑料提把、 外覆亚光膜) ; 这样500ml热罐装PP瓶玉米汁饮料单瓶包材成本为: 0.43( 瓶) 0.034( 盖) 0.06( 标) 0.034( 膜) 0.1( 箱) =0.658元; 单瓶需用干料0.1元; 如此来看单瓶PP瓶玉米汁饮料直接生产成本为: 0.758元, 单箱( 500ml15) 直接生产成本为11.37元。加上生产制造成本、 设备折旧、 销售费用、 管理费用, 500ml热罐装PP瓶玉米汁饮料的出厂价设计为1.50元/瓶, 单箱( 500ml15) 热罐装PP瓶玉米汁饮料的出厂价设计为22.5元, 500ml热罐装PP瓶玉米汁饮料的市场零售价设计为2.50元/瓶。 八、 生物工程高新与难题解决生物工程技术是现代科技的一项高新技术, 是当今最有发展的学科之一。生物工程是对低值农副产品进行高附加值深加工开发的有效的高科技手段。酶工程是生物工程中重要的组成部分。酶工程技术的应用能够显著提高食品饮料相关行业和企业的生产水平和经济效益。国家科技部重点推广项目之一”新双酶法在淀粉质原料深加工行业中的应用技术”已经在全国得到推广, 由于采用酶工程高新技术, 在食品饮料行业中不断成功地涌现着许多高新技术产品。玉米汁饮料是采用酶工程技术的一项高新技术项目。经过对中国专利局和对万方数据( 中国科技信息研究所科技文献) 的检索, 该技术项目自开发以来, 迄今依然是国内唯一的能够以干燥的普通玉米颗粒为主要原料制作玉米饮料的技术, 也是当前唯一澄清型玉米饮料的生产技术。科学家们经过长期的研究发现, 玉米含有丰富的钙、 磷、 硒和卵磷脂、 维生素E等, 均具有降低胆固醇的作用。印地安人几乎没有高血压、 冠心病, 这主要是得益于她们以玉米为主食。西方国家曾经走过一段过度追求精制食品的道路, 结果导致了糖尿病、 心脏病、 心脑血管疾病、 结肠癌等富贵病患者大量发生。现在已经深刻认识到, 长期食用细粮会给人体健康带来许多不利影响。各国又重新重视玉米食品对增强人体健康的功效, 并重新流行食用玉米, 并考虑如何把粗糙玉米加工成口感比较好的食品饮料, 以增加玉米产品对市场的吸引力。基于市场和亚健康人群对玉米食品和饮料的需求, 此前中国各地曾开发过几个玉米饮料产品。其中存在不少问题, 如口感、 外观方面的严重不足, 但主要问题还是技术落后。此前主要玉米饮料产品示例如下: 玉米爽。技术特点: 以青嫩的糯玉米为原料, 经过取粒、 打浆、 磨浆、 加辅料果汁和增稠剂调配、 均质、 脱气、 灌装、 杀菌后, 得到乳状的糯玉米饮料成品。该产品保留了糯玉米的清香和甜味, 食之有助于预防胆固醇上升、 减少动脉硬化、 心肌梗塞等其它心血管疾病的发生。当前中国各地开发的玉米饮料多采用这个技术方案, 各地产品名称分别为: 甜玉米饮料、 糯玉米饮料、 玉米爽, 富硒玉米爽等。评点: 1、 因必须以青嫩的糯( 甜) 玉米为原料, 需要建大规模冷库贮存青糯玉米原料。2、 该产品外观为乳状或糊状, 口感粘稠不清爽。因与当前饮料市场主流产品不符, 难为市场所接受。3、 该产品不能以普通玉米为原料, 是主要遗憾。以上玉米爽饮料技术采用的是上个世纪80年代曾在中国流行的饮料生产工艺和生产线设备配套方案。它基于简单的物理加工方法, 在技术上已经非常落后, 其制品已经远远不能满足现代饮料消费市场对流行饮品外观和口感的严酷要求。本项目针对以上存在问题, 将生物工程高新技术应用于现代饮料工业生产中, 使得此前国内各地在开发玉米饮料中一直未能解决的几个技术难题都得到成功解决。1、 采用生物工程高新技术, 将干燥的普通玉米颗粒直接磨粉后, 经过酶解处理, 能够将玉米粉中的淀粉、 蛋白质、 纤维素依次液化成可溶于水的葡萄糖、 氨基酸和膳食纤维分子, 原玉米颗粒中所含的矿物质、 维生素则溶解于玉米汁的溶液中。该生产技术在酶工程技术中进行部分改进, 缩短了液化的速度, 能够在短短的几个小时内完成玉米粉从固体向液体转化的过程, 能够适合工业化连续生产的要求。2、 参照世界各国最先进果汁、 啤酒、 葡萄酒生产工艺中的澄清技术和设备, 建立了玉米汁澄清工艺的理论基础和具体技术解决方案。采用这个澄清技术方案, 能够将玉米汁饮料制作得像啤酒一样透明和清亮。同时由于它的澄清, 其口感也显得十分清爽。本项目在玉米汁饮料的生产线设备配套方面, 充分地考虑了本世纪初中国饮料市场的发展现状和发展趋势。首先在产品的包装上选择的是当前国内外饮料最时尚和最流行的包装形式: 易拉罐、 500ml热罐装PET瓶。本项目将采用的是国内最先进的酶解处理、 饮料调配、 杀菌、 水处理、 易拉罐、 PET灌装等设备。当前国内饮料生产线成套设备的水平, 同国外著名厂商产品的水平已经非常接近, 而价格则相对较低。本项目准备选用的国内成套设备, 都是最先进可靠的产品, 其制造商都有出口产品到东南亚、 南亚、 北非、 南美、 俄罗斯, 甚至美国和日本的历史。由于合适的价格, 先进可靠的功能, 这些设备在国外和国内各地的用户中, 都有比较好的口碑。本项目是一项采用酶工程高新技术, 将干燥的普通玉米颗粒成功地转化为液体, 并能实现稳定的工业化生产的实用玉米深加工项目。该技术已成功用于玉米、 小米、 荞麦、 燕麦、 青稞、 板栗等澄清型饮料工业化生产技术的开发。本项目中所使用的饮料澄清工艺, 与其它各家玉米饮料相比, 当前也是最先进的。采用酶工程澄清技术的玉米汁饮料的产品外观非常透明, 口感像流行饮料一样十分清爽可口。本项目的先进性在于: 采用酶工程技术能够将固体形态的玉米原料转化为澄清透明的液体形态玉米汁, 这是自上世纪八十年代末以来在中国饮料工业中开始广泛流行并使用的基于物理加工原理的饮料技术所不能达到的高科技水平。迄今中国饮料工业中仍在广泛使用的这种基于物理加工原理的饮料生产技术( 如杏仁露、 核桃露、 果茶、 玉米爽等) , 其工作原理是将物料加水磨成极细微的固体颗粒, 并设法利用增稠剂的粘度使之均匀稳定地悬浮在纯净水中。采用这种方法制作的各种玉米爽饮料的外观均为糊状或乳状, 口感则是粘稠的, 像玉米稀粥一样。酶工程技术自上世纪90年代中期从国外逐步引入中国, 此前已经成功地应用于果汁的工业化生产, 大大地提高了水果的榨汁率、 榨汁速度和果汁澄清度, 并提高了中国果汁加工业的在国际果汁市场中的地位。当前采用酶工程技术的中国陕西河南山东山西等地的苹果浓缩汁企业已经成为国际果汁市场中最大的苹果浓缩汁供应商。本项目将当前国际上最先进的酶工程技术引入玉米汁饮料的玉米液化处理, 其工作原理是将玉米颗粒粉碎成玉米粉后, 经过酶工程技术处理转化成浑浊液体, 再采用酶工程技术进行澄清处理, 得到澄清透明的, 像在玉米植株成长中的汁液状态的玉米汁。其主要营养成分为可溶性的葡萄糖、 氨基酸, 各种维生素、 矿物质和纤维素。酶工程技术曾经使中国的果汁企业登上国际舞台成为现实, 也会使固体玉米或其它谷物转化为液体健康饮料成为可能。这种玉米汁饮料的外观澄清、 口感清爽适口, 比其它各种糊状的玉米爽更符合中国饮料大市场对流行饮品严酷要求。吉林省是中国最大的玉米产区, 采用酶工程高新技术的玉米深加工项目在吉林省比在别的地方更具有广泛实际的意义。九、 工业化的连续性和稳定性玉米汁饮料生产线由玉米液化澄清处理系统、 饮料调配系统、 UHT杀菌及PET热灌装系统、 水处理系统、 CIP清洗系统等部分组成一个统一的系统工程。该生产线充分考虑和计算了整条生产线和各分系统的物料平衡关系, 并考虑和计算了各分系统部分的正常运转、 进出料输送、 故障排除所需要的时间和各工序间的合理缓冲系数。因此该生产线投入生产后, 能够连续、 稳定地生产出统一品质的玉米汁饮料。十、 技术支持单位 1、 北京市营养源研究所 联 系 人: 孙庆文 联系电话: 是能够提供玉米汁饮料生产技术的技术服务和设备配套单位, 可提供玉米汁饮料的生产工艺、 建厂规划方案、 生产线设备配套方案、 成套设备、 安装、 调试、 试生产、 技术工人培训等成套服务。2、 吉林农业大学。3、 中国农业科学院特产研究所。十一、 生产规模该项目的生产规模, 设计为每小时生产20吨玉米汁饮料。按年工作日150天, 日产1班, 班有效工时6小时计, 设计年产量为1.8万吨饮料。十二、 工艺路线A工艺、 ( 1) 工艺流程: 原料采收剥苞衣清洗灭酶刮粒磨浆分渣调配均质灌装杀菌检验成品( 2) 技术要点原料采收 应在乳熟期采收玉米青苞, 此时甜度高、 适口性好。灭酶、 刮粒 剥苞农洗净后, 蒸汽灭酶15 20分钟, 冷却后用铲粒机刮粒。磨浆 按一定比例加水, 磨浆后离心分渣。调配、 均质 在调配缸中加入糖、 酸、 乳化剂、 增稠剂等原料, 加热至80均质, 压力为25兆帕。灌装、 杀菌 趁热灌装, 杀菌条件为10分钟升至121, 保持25分钟, 然后反压冷却。冷却后放置7天。 B工艺、 1 配方举例(以1 000升玉米乳饮料为例) 甜玉米粒100千克, 白砂糖92千克, 柠檬酸1.5千克, 黄原胶2千克, 羧甲基纤维素钠(CMC-Na)1千克。 为了提高饮料的营养价值, 也能够加入果汁、 菜汁、 奶粉、 大豆粉等。 2。操作要点 (1) 原料 甜玉米要选择乳熟期收获, 过早采收最终产品的有效成分少; 过迟采收成品中的纤维含量高, 而且容易分层。甜玉米从采收到加工不能超过6小时, 如果来不及加工, 一定要暂时存放在0左右的保鲜库中。 (2) 去苞叶、 花丝 人工剥去玉米苞叶, 擦去花丝, 挖去杂色粒和虫蛀粒。 (3) 清洗、 脱粒 用清水对玉米进行清洗, 最好使用喷淋式清洗机, 一定要认真对待这道工序, 否则玉米上的微生物会带进饮料中。然后用人工或玉米脱粒机把玉米粒脱下来。(4) 预煮 将玉米粒放入开水或蒸汽中进行短时间的加热, 目的是为了破坏玉米中酶的活性, 而且杀死部分微生物。漂烫的温度是93100, 时间为12分钟左右。漂烫在连续预煮机或夹层锅中进行。 (5) 打浆 漂烫后的玉米放入打浆机中打浆, 使玉米的组织变细碎。 (6) 细磨 为了使玉米组织变得更加细腻, 打浆后的玉米还要用胶体磨细磨, 以利于以后的调配和均质工序。 (7) 调配 将水、 糖、 添加剂与玉米浆加入调配缸混合进行调配。调配一定用符合卫生标准的软化水。调配的具体步骤为: 根据产品生产标准, 把一定量的玉米浆加入调配缸中。 化糖 把白砂糖溶进水里, 并加热至沸腾, 趁热用250目的滤网滤去糖水中的杂质, 这道工序最好在糖化锅中进行, 过滤用过滤器进行。过滤后的糖水放入调配缸。 调酸 为了提高产品的适口性, 能够加入一定量的酸味剂。使用的酸味剂主要是柠檬酸或苹果酸, 使用量为成品的0.050.15。酸味剂也要预先用热水化开, 过滤后倒入调配缸。 增稠剂 黄原胶和羧甲基纤维素钠分别用热水化开, 倒入调配缸。 各种原料加入调配缸后, 开动调配缸上的搅拌器充分搅拌。 (8) 脱气 玉米组织中含有空气, 玉米饮料在运输、 调配过程中也会有部分空气溶解在液体中或者吸附在玉米微粒表面。空气的存在主要有两大危害: 第一, 玉米微粒的重量变轻, 悬浮在液体表面, 使饮料分层, 影响产品外观; 第二, 空气中的氧气和饮料中的营养物质发生化学反应, 使饮料的营养价值降低, 也会使饮料的颜色发生变化, 从而严重影响产品的质量, 因此必须进行脱气处理, 除去这些有害气体。 脱气在真空脱气机中进行。在一定的真空条件下, 利用脱气罐上部的喷雾器, 把液体喷成雾状, 以增大脱气面积。液体中的空气被真空泵抽走, 达到脱气的目的。脱气罐内的真空度为0.070.09兆帕, 料液的温度为60。 (9) 均质 经过胶体磨细磨的玉米浆中的玉米组织仍需进一步细化, 起到乳化作用, 使成品形成均匀一致的悬浊液, 避免出现分层沉淀现象, 这就需要经过均质处理。一般均质的压力为30兆帕, 温度为80左右。经过均质的玉米组织被乳化得更小, 这些细小微粒在玉米中的果胶和增稠剂的作用下, 和水紧密地结合在一起, 形成稳定的玉米饮料。 (10) 预热 预热的目的是灌装密封后使饮料罐内形成一定的真空度, 在以后的杀菌工序时不会因饮料罐内的空气受热膨胀导致饮料罐变形或胀破; 也能够进一步减少罐内的空气和缩短杀菌时间。一般玻璃瓶包装的预热温度为不低于80, 马口铁罐包装时不低于60。 (11) 灌装、 封盖 预热后立即进行灌装、 封盖。最好进行真空密封, 真空度为0.020.05兆帕, 真空密封的目的也是为了使罐内形成一定的真空度。 (12) 杀菌、 冷却 经过调酸处理的饮料, 其pH值如果在46以下, 能够采用常压杀菌。杀菌公式为203030100, 即20分钟升温至100, 在100温度下保持30分钟, 然后经30分钟冷却至40。玻璃瓶包装要分段冷却, 以避免玻璃瓶因突然遇冷而爆裂。 如果饮料的pH值大于4.6, 就必须进行高温杀菌。杀菌公式为103020118, 即20分钟升温至118, 保持30分钟, 经20分钟反压冷却至40。 (13) 擦罐、 检验 杀菌后立即擦去罐表面的水分, 防止金属罐的罐缝和封口生锈。擦干水分后立即送入保温库, 在3537下保温5昼夜, 然后逐罐进行检验。检验的方法是用特制的小棒敲击罐的底部, 如果声音发空, 则为泄漏或没有达到杀菌效果, 应剔除; 如果敲击的声音发浊, 则为合格品, 立即打上合格标记。 3 产品标准 (1)感官指标 颜色呈乳白色或微带黄色, 具有玉米清香, 口感细腻, 组织均匀一致, 无分层现象。容量允许公差3, 但每批产品平均不少于标准容量。 (2) 理化指标 糖度10, 如果经调酸, 还要测定总酸含量, 铅(以Pb计)1.0毫克千克, 砷0.5毫克千克, 铜5.0毫克千克。 卫生指标 细菌总数100个毫升, 大肠杆菌群3个100毫升, 致病菌不得检出C工艺、 玉米汁饮料是一种利用生物工程技术, 以普通玉米面为原料制作的一种新型天然饮料。玉米汁中的主要成分是低聚糖, 味觉比蔗糖清爽, 热量比蔗糖低50%。玉米汁饮料以普通玉米面为原料, 在原料成本上具有明显优势: 每公斤玉米粉成本仅1元1.5元, 可制作5公斤7公斤玉米汁饮料, 并罐装250毫升的易拉罐或玻璃瓶20只28只。而按传统工艺制作的甜玉米类饮料, 收购甜玉米每穗1元, 每公斤甜玉米穗4元6元。当前这种甜玉米饮料的价格很高, 湖北恩施晒之源食品有限公司出口的玉米爽饮料, 出厂价达3.8元/瓶。一、 玉米汁饮料的特点: 原料: 普通玉米面、 纯净水。不使用任何特种玉米、 蔗糖和任何甜味剂。外观: 澄清、 透亮。色泽: 淡黄色。口感: 玉米所固有的新鲜古物味道和香气, 微甜不腻。二、 玉米汁生产工艺路线简单示意: 玉米面玉米汁澄清调配灌装杀菌。三、 主要原料和包装方式: 主要原料: 普通玉米面、 纯净水。包装方式: 易拉罐或玻璃瓶250ml/罐, 纸箱24罐/箱。四、 生产规格: 按年工作日250天, 日产班, 每班有效工时小时计。设计年生产能力3000吨饮料, 1200万罐。D工艺、 玉米汁饮料是一种营养保健型饮料, 生产工艺简单, 成本低, 风味清香可口, 适合于男女老少饮用, 具有很大的市场潜力。 一、 工艺流程 选料-去苞衣、 去须-清洗-灭酶-冷却-刮粒、 取粒-打浆-过滤-玉米汁-混合调配-均质-过滤-灌装-封罐-杀菌-冷却-成品 二、 操作要点 1原料选择: 应选择鲜嫩饱满、 呈金黄色、 无病虫害、 无腐烂的鲜玉米。 2原料预处理: 将玉米苞衣、 须剥干净, 并用清水清洗。 3灭酶: 将玉米棒放入沸水中煮制5分钟, 破坏氧化酶, 有利稳定色泽、 改进组织和风味。 4刮粒取粒: 用自动刮粒机进行刮粒。 5打浆过滤: 将称好的玉米粒加入适量的水, 用打浆机打浆, 料液用离心机分离, 去除残渣, 然后用120目纱布过滤, 澄清的液汁注入罐中备用。 6配料: 配方为(): 玉米汁80, 白砂糖10, 柠檬酸02, 蜂蜜12, 羧甲基纤维素001, 蔗糖酯009, 明胶008, 琼脂024, 水818。先将砂糖、 羧甲基纤维素、 蔗糖酯、 明胶、 琼脂热溶过滤, 冷却后, 与其它配料一同加入配料罐, 搅拌均匀。 7调配均质: 将配制好、 混匀的配料加入到高压均质机中均质, 使其组织达到均一、 细嫩, 避免产生分层沉淀。 8装罐杀菌: 将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后, 采用高温瞬间杀菌, 杀菌温度为121, 时间30s(秒)。 9冷却包装: 将杀菌后的饮料分段冷却到40以下, 在37保温库中存放一周后检验产品, 然后包装出售。十三、 设备配套方案A、 江苏省张家港轻工辅机厂提供玉米汁饮料成套设备联系人:孙庆文 公司: 江苏张家港轻工辅机厂 网址: 电话: , 产品特色: 原料: 普通玉米面; 外观: 澄清透明、 金黄色、 像啤酒一样透明; 口感: 酸甜清爽、 玉米清香滋味; 生产能力: 年产1500吨、 3000吨、 1万吨, 2万吨。供货联系电话: 0, 顾卫明董事长; 生产工艺提供和技术培训, 北京市营养源研究所孙庆文高级工程师, B、 提供玉米汁饮料生产线成套设备 (北京市) 公司: 宇达机械北京公司 单价: 面议邮编: 100061 联系人: 郑笃达 澄清型玉米汁玉米饮料加工项目 玉米汁技术最新延伸开发: 以冷冻甜玉米为原料的澄清型鲜榨甜糯玉米汁饮料生产技术与生产线设备集成服。当前国内各地市场中销售和推广的鲜榨玉米汁( 浆、 爽) 饮料都是浑浊粘稠型, 口感都是粘糊糊的。在原先以普通玉米粉为原料生产澄清型玉米汁技术基础上继续延伸开发的一种以冷冻甜玉米颗粒为原料的澄清型鲜榨甜糯玉米汁饮料的生产技术。其主要特点, 就是一改此前国内各地生产的鲜榨甜玉米汁产品浑浊粘稠的传统外观, 变为极为清澈和透明。该制品因为澄清, 因此口感特别清爽, 绝无任何粘稠和令人不舒服的滋味; 同时也正因为清爽, 因此才更能体现出鲜榨甜玉米汁的鲜爽滋味。项目简介生产能力: 年产1500吨、 3000吨、 1万吨、 2万吨原 料: 普通玉米或新鲜甜糯玉米产 品: 玉米汁饮料包 装: 马口铁三片式易拉罐, 或玻璃瓶, 或热罐装PET瓶该成套设备特点: 1、 原料: 普通玉米面或新鲜甜糯玉米粒2、 外观: 澄清、 透明、 金黄色, 像啤酒一样清亮3、 酸甜清爽, 浓郁玉米滋味。该成套设备描述: 玉米汁饮料是采用生物工程技术和现代饮料工艺制作的唯一一种澄清型谷物类饮料。该技术为国内首创, 在国外尚未检索到同样的产品。与国内已经上市的其它玉米饮料相比, 则具有显著技术优势: 1、 其它玉米饮料的原料都必须是甜玉米, 甜玉米的原料成本较高。2、 其它产品都是粘稠型饮料, 粘稠型饮料在口感上不可能很清爽。 本公司提供各种类型的玉米汁饮料生产设备, 以及提供玉米汁生产技术配方等等, 提供建厂技术方案文件, 包括: 生产线设备清单、 生产车间与生产线设备布局示意图、 生产线管线连接示意图、 厂区平面布局示意图; 根据建厂技术方案, 我公司提供玉米汁饮料生产线的全部设备、 管线和管件, 并提供设备及管线、 管件的运输、 安装、 调试和售后服务。售后服务期一年; 在