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1、 广西地方标准《罗汉果微波真空干燥技术规程》（征求意见稿）编制说明 一、任务来源及起草单位 根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2014年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知，《罗汉果微波真空干燥技术规程》广西地方标准获得立项，由桂林市质量技术监督局提出，桂林千烨农产品有限公司负责起草。 二、制定标准的必要性 罗汉果（Momordica grosvenori Swingle）是广西桂林特有的珍贵药用植物，以“东方神果”之美誉远播海内外，已被国家卫生部确定为药食同源产品之一，备受人们的关注和喜爱。罗汉果果实性凉味甘，具有清热解毒、润肺止咳、凉血舒胃、润肠通便的功效，是我
2、国传统中药，可治疗急（慢）性支气管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症。现代药理研究证实：罗汉果及其提取物具有祛痰、镇咳、平喘、保肝、抗炎、增强免疫等药理活性，是糖尿病患者及体胖者的美食良药。罗汉果果内含有丰富的蛋白质、多种维生素、糖甙、果糖、葡萄糖、脂类等，特别是富含维生素C，每100克鲜果中含维C300毫克～500多毫克，比苹果、柑橘、葡萄、柿子等水果高2～120倍，比号称“维C之王”的猕猴桃还高。因此，罗汉果产品畅销国内市场，在国际市场上也享有很高的声誉。 鲜罗汉果含水量80%左右，为了达到能长期储存、便于运输，需要将罗汉果的水分脱除在15%以下甚至更低。传统的干燥方
3、法采用热风干燥，由于罗汉果富含糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、酯类等，使用热风干燥对其品质和干燥速率影响极大，一是干燥中极易使糖类物质焦糊，影响品质即色泽和口感，二是干燥的时间太长（一般需要7天左右），产量受到极大的限制。本企业通过引进先进的设备仪器，对罗汉果实施微波真空干燥，取得了突破性的进展，用该方法干燥的罗汉果不仅最大限度的保留了罗汉果的色、香、味和各种营养成分，而且干燥的时间从原来的一周缩短到4—5小时，实现了降低成本、提高品质的双赢目标，将微波真空干燥罗汉果的方法标准化，制定出干燥的技术操作规程，有利于产品质量的稳定，对扩大销售市场和提高广西罗汉果影响力都有重要的意义。 三、标准的制定
4、过程 1、工作简况 （1）标准起草单位 桂林千烨农产品公司 （2）主要起草人 秦永德、刘玉芳、吴东杰、林国轩、黄文杰、李祖学、陈余德、罗小梅。 2、工作过程 （1）成立制标小组 公司已于2013年8月成立制标小组，任命刘玉芳研究员为制标小组组长，秦永德 等7 名技术人员为小组成员，小组制定了如下工作计划。表1 时间 工作内容 人员安排 2013年9~12月 1、 查阅国内外资料 2、 收集整理公司微波干燥试验工作的方案与数据 刘玉芳、李祖学、秦永德、吴东杰、林国轩、黄文强、陈余德、 2014年1月~4月 1、 对各种植点的罗汉果水分进行测定整理、复核。
5、2、 对微波干燥的时间进行重复试验，资料收集整理。 3、 对微波干燥的功率确定进行重复试验，资料收集整理。 秦永德、李祖学、刘玉芳、吴东杰、林国轩、黄文强、陈余德 2014年5月 将收集的资料和试验结果进行汇总和分析，形成标准主要内容和框架。 刘玉芳、林国轩、罗小梅 2014年6月 标准编写小组进行集中编写，于2014年6月形成广西地方标准《罗汉果微波真空干燥技术规程》征求意见稿。 刘玉芳、秦永德、李祖学、吴东杰、林国轩、黄文强、陈余德。 （2）收集资料 千烨公司使用微波真空干燥罗汉果已经有近3年时间，标准编写小组在查阅、整理几年来的原始记录基础上，对重现性好的数据
6、加以保留、规范，例如：按照中果的水分含量，计算干燥时间和使用微波功率均较为稳定，参数都已经成熟，大家一致认可；对罗汉果直径在5 cm以上的大果，按照水分含量确定干燥时间，则干燥后的水分含量偏高，需要重新设计试验验证，为编写标准做好前期基础工作。 （3）进一步试验论证 编写小组成员于2014年4月在公司内进行进一步试验论证，即开展对不同的大小罗汉果进行干燥时间进行重现性试验。 由于罗汉果种植的管理水平不同，品种不同，导致罗汉果的大小不同，虽然罗汉果的含水量决定其干燥的时间和功率，但是，在干燥大果（果径超过5 cm）时，如果干燥时间按照水分含量计算进行操作，则产品的水分含量偏高，需适当增加
7、干燥的时间。小组成员按照相关的要求展开试验，得出最佳的干燥时间和调整时间。表2 罗汉果直径（cm） 鲜果含水量（%） 公式计算干燥时间min 微波干燥时间min 干果水分含量% 5.2 78.75 307 307 15.54 5.2 78.75 307 317 4.06 5.6 79.66 311 311 17.46 5.6 79.66 311 316 10.05 5.6 79.66 311 341 4.12 5.0 79.46 310 311 8.87 5.0 79.46 310 313 3.02 4.
8、8 79.25 308 308 4.98 4.6 77.65 302 302 4.06 4.2 77.98 304 304 3.82 从表2可以看出：当罗汉果的直径在5.0cm以下时，干燥时间按照公式计算得出的时间即可达到预期的目的；当罗汉果的直径在5.0cm以上时，应在计算得出结果的基础上增加2 min～10min。 （4）资料汇总与分析 对一些主要技术的指标进行整理，对试验结果进行综合分析后，标准编写小组进行集中编写，于2014年7月形成征求意见稿。 《罗汉果微波真空干燥技术规程》广西地方标准意见汇总处理表 序号 地方标准 章条编号 意见内容
9、提出单位（人） 处理意见 备注 1 2 3 4 5 6 2 4.2 4.4.2.5 4.4.2.7 4.4.2.8 4.4.2.4 增加GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T14881 食品企业通用卫生规范改为GB/T 14881 食品生产通用卫生规范 应符合GB/T 14881
10、的规程。更改为应符合GB 2762 GB 2763的规程 在根据含水量和进果量按照微波设备给出的公式计算干燥时间。当罗汉果的直径大于5cm时，干燥时间比计算的时间增加8 min±2min。 此条删掉 操作要求更改为干燥方法 S1—干燥前罗汉果的含水量； S2—干燥后罗汉果的含水量中的含水量应改为含水率，单位为：% 广西特色植物研究院推广研究员 林朝赐 林朝赐 林朝赐 广西桂林茶叶科学研究所研究员张文文 张文文 张文文 广西植物研究所蒋水源 采纳
11、 采纳 采纳 采纳 采纳 采纳 采纳 3、本标准编制原则、依据 原则：遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。 依据：本标准是根据GB/T 1.1-2009给出的规则编写，同时根据大量的试验数据来确定本标准的主要内容。 4、与现行法律和强制性标准的关系 本标准符合现行的法律法规，与国家强制性标准协调一致。 5、 标准作为强制性或推荐性标准发布的意见 建议本标准
12、作为推荐性标准发布，主要是因为本标准并没有设计保障人体健康、人身、财产安全等方面的内容，没有强制执行必要，本标准适宜作为自愿采用的一类标准，所以建议作为推荐性行业标准予以发布。 6 贯彻标准的要求与措施建议 《罗汉果微波真空干燥技术规程》发布后，建议在广西罗汉果加工企业的工作人员要认真学习标准的内容与操作方法。 向从事罗汉果科研、教学与生产工作的有关人员宣传该技术规程，使他们了解该方法的作用与内容，便于标准的贯彻执行，发挥良好的社会效益。 建议不断研究完善本标准。 《罗汉果微波真空干燥技术规程》 编写小组 2014年8月28日
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