湖南湘西美食文化未来的发展之路.docx

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时间：2021年x月x日

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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湖南湘西美食文化未来的发展之路
一：目的：湘西的物产丰富，很多用农产品加工制作而成的美食，加强对湘西美食的发展力度，可以带动湘西整个经济的发展，提高人们的生活水平，通过调查
也可以了解湘西美食发展的不足之处，进而改进
。
二：意义：一方面，可以宣传我们湘西的美食文化，另一方面：可以带动整个湘西经济的发展，让美食成为湘西发展的一个重要组成部分。
三：分类
湘西美食主要有：湘西菜长于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料；腌肉方法也十分特殊，大多腌后腊制。湘西的特色菜有乾州鸭子、地衣、蕨菜、回锅肉、罐罐菌、豆腐渣、酸菜汤，量多而味美价廉。
土家火锅
别具风味，从餐具、座位、菜品无不如此，有机会一定亲自品尝。乾州鸭子火锅、龙山茅坪辣子鸡火锅是当地出名的火锅，冠以此名号的店家数不胜数，到时向本地人打听谁家的味道最好，他们的意见是最权威的。
米豆腐、糯米粑粑、油粑粑、糖撒子
是湘西土家、苗家最常见的街头小吃。其中米豆腐是湘西的最著名的小吃，据说最正宗的一家在芙蓉镇的牌坊附近，它就是电影《芙蓉镇》中的那家米豆腐店。
酸鱼
　　在苗寨，最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后，高寒山区的苗领到处是禾苗散籽，稻谷飘香，苗家后生从放水的稻田里，捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一个月后，就可以取出食吃，糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼，菜质建构相宜、营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
隔年熏腊肉
　　熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴。在凤凰的土寨苗乡，流行着一句民间谚语：“腊月到了头，家家熏腊肉，四月阳春正当忙，隔年腊肉喷喷香。”隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉，待立春后，把它从火炕上取下来，掸掸烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风出晾干后，在谷仓干燥的谷堆里放好，因为谷子是吸收水分的，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此即不会腐烂，要吃是从谷子里取出来，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣子液吃，味道十分清香可口，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。
　　板栗炖鸡
　　秋风吹来板栗黄，厨房阵阵肉飘香，这是凤凰土乡苗寨最流行的山歌，板栗是我县的一大特产、尤以子粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，秋火进房，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗籽，将其放在通风透光的屋梁上晾干、即变甜味，这时将宰杀的两斤左右的母鸡肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这是土乡苗寨稀有的特殊菜肴，一般很难吃到，只有到凤凰画乡饭店才能品尝到此种地方风味的佳肴。
　　罐罐菌
　　罐罐菌，又名罗汉菇，也叫牛肚子菇，盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌喜阳光，一般生长在背阳山坡上。罐罐菌收捡时间多在夏末初秋的高温天气，九、十月份也在生长。收捡后的罐罐菌通过人工加工以后，晒干晾干，认真收藏，可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高，它是我县腊尔山和地的一种土特产。如果加以充分利用，是有着很高的市场价值。
　　糯米腌酸辣子丸
　　糯米腌酸辣子丸是五竿人最喜欢吃也是常吃食的家菜，也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分讲究，首先要选择最好上等甜糯米，碾成米后，打成粉末，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以前最佳，其营养价值高，有利于健胃容便，是苗家待客的上乘佳肴。
　　小米粉蒸肉
　　在凤凰县的下五峒，盛产一种带糯性的小米，这种小米产量低，极富营养。由于产量不高，一般家家珍藏多用于过年或节假打耙吃用，特别是这种小米蒸肉却是一种名贵土菜。在农家，每当逢年过节，或者操办婚嫁喜事，都要备加一盘小米蒸肉，这是宴席中不可缺少的，制作量大，一般选用肥厚的细嫩猪肉，拌选好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小蒸肉极富营养价值，鲜美可口，是五竿儿女最喜吃食的一种家菜名品。
　　菜豆腐
　　菜豆腐是我县苗族和土家族常用的家菜和土菜，打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌白菜煮烹，否则将蛋白质其淀粉菌煮死。菜豆腐煮好后，再在其上放一些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口,对健身健胃,促进血液循环和加速消化极有好处.菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算是美味佳肴。
　　椒包糯米酸辣子
　　椒包糯米酸辣子是地方风味极浓的民族家食土菜。制作时将颗大肉厚极少辣味的绅仁仕椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的糯米粉装入辣椒肚内，稍加以裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，要勤翻动，以免烧糊，待椒肚内糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又带几分酸辣色彩，吃起来别有一番风味，是镇竿人待客的上乘食品。
　　酸汤煮豆腐
　　在凤凰上下五峒流传着一句响亮的民谣：“苗家不吃酸，走路打弄穿”。可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食，促进血液循环，清胃利便，有利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。
　　腌萝卜
　　凤凰腌萝卜别具特色。在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品偿，难以言传。
　　桐叶粑粑
　　用糯米加籼米打成粉末，拌香蒿加适量清水做成一个个圆圆的粑粑，内包红豆沙糖或黄豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或盐菜腊肉丁。外用洗净的桐树叶包好蒸熟。趁热吃，又糯又香，味道好极了！
　　社饭
　　乃食中一绝。立春以后，草长花开，当地人为了祭祖祀神，从田野采来鲜嫩的社菜用石碓冲碎，用清水洗净其苦酸味，然后放到锅里烘干，拌上野葱用青油回炒，制成傻菜；然后将本地精产香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮；饭半熟时拌上傻菜，再焖烹片刻，社饭就作成了。社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的熏味，还有社菜的清香，饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴，食欲大振。
　　姜糖
　　姜糖是凤凰城的特色小吃之一。走在古街上的任何一家食杂店都可以买得到。用塑料袋包装，形状象宝塔，有黄、白两种颜色，吃到嘴里味道却是一样，甜中带一点儿姜的辛辣。等糖都溶化了，舌间上往往还留有几根姜丝。
　　小米蒸肉
　　湘西苗族农家，当逢年过节，或办婚事，都要备加一盘小米蒸肉，用较肥厚的猪肉，拌和浸泡好的小米，加上作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可．小米蒸肉极富营养价值，鲜美可口，是湘西苗族喜欢吃食的一种佳菜名品．
　　潇湘五元龟
　　刘氏姜糖
　　刘氏姜糖是凤凰最早的姜糖作坊之一，现在已经是规模经营的姜糖品牌，刘氏姜糖以其独特的口味值得五湖四海的食客青味。企业在质量、卫生都达到国家标准，并获得消费者信得过单位称号。是正宗的地方特产和馈赠佳品，刘氏姜糖采用祖传配方和民间工艺精致而成.其味香农，进口脆甜，特别适应晕车船者及受风寒防感冒。其集容颜，活血于一体是生活中不可多得的休闲食品。
　　湘西永顺青菜酸
　　湘西土家族传统名特美食。产于水顺县城南郊若西寨。历来民间每家都有制作习惯。据《永顺县志》记载，此菜曾为清王朝贡品，故又称“贡菜”。贺龙元帅在大革命曾驻军永顺，最喜此物，赞誉“味美可口，食之难忘”。1986年冬，联合国专家在永顺考察山区经济发展状况，品尝后也是赞不绝口。现仍以农村家户加工为主，当地家贸市场有售。其制作取当地产九斤蔸青菜，洗净凉干，推打存放数日，然后扎成小捆，切成丝状，分层盐腌于瓦罐内，用木棒筑紧后在太阳下晒至罐口菜面呈金黄色，用稻草密封，倒置于潮湿的草木灰中贮存。数日后即可食用。成品色泽金黄，脆嫩微酸，清香爽口，生津开胃，提神健脾，为佐餐下

四：湘西几个有代表性的地方的特色食处：
吉首：吉首城内电影院前有一条街号称“好吃街”（当地意为贪吃）。各种小吃摊点云集，味美可口，价格也非常便宜。此外，还有几家特色食店值得一去，如熊家鸭子店、乡里人家、老钵头、特色羊肉馆等，找当地人一问便知。
凤凰：凤凰县城内随处可见快餐店，价格便宜，3-5元便可搞定一餐，更有独具风味的麻辣烫、米线等小吃，还有苗家酸鱼、酸罗卜等。晚间从县城邮电局到东门的街上有很多小摊，多为麻辣烫，烘烤等小吃，味道也够辣，量多味美价廉。“大使饭店”在凤凰很有名气，酸白菜，地衣，腊肉，炒松油菌，罐罐菌炒肉等菜极具地方特色，4个人30多元就够了。还有民间工艺一条街上的“老街饭馆”也可以一去。
五：有几大出名的必吃菜
苗家菜豆腐

苗家菜豆腐有细嫩、鲜软、香浓的特色，加之成本低廉，是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌，再文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。
凤凰腌罗卜
在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，尝起来独具风味。

苗家酸鱼

酸鱼是凤凰苗乡独步天下的宴中名菜。所谓“酸鱼”就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中要放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌三至五天，待有酸味以后再挖出来，用茶油或其它植物油炸熟，色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。“酸鱼”因为在菜坛里长时间腌，且经过食盐浸渍鱼已熟，故可以从坛内取出来生吃。
“酸鱼”是湘西土家苗汉同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃，非客至不食。
血粑鸭子

血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜，是用上等糍糯米及鸭血制成的血粑和鸭肉煮在一起，并掺合一定的香料，煮成金黄色即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增。吃血粑鸭的最佳配菜是素炒酸豆荚。
米豆腐

湘西米豆腐色泽金黄，吃时用蔑刀将豆腐切成拇子大小的颗粒，在温水中过一下，装碗里拌上各种佐料，一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就可食用了，吃来爽口至极。
谢晋导演，刘晓庆、姜文主演的《芙蓉镇》让湘西米豆腐美名远扬，只要到了湘西的旅人，必要食之。
苗家酸菜豆腐汤

苗家酸菜豆腐汤是苗家人的传统汤菜。酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片，在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎、装坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮。
做汤时，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野葱、少量辣椒等佐料，煮开就可食用。此汤颜色嫩黄，味道清鲜，食之使人增食开胃，强身健体。
六：不足之处
1交通不够发达
2：政府不够重视
3：宣传力度不够
4:没有先进的生产设备和优秀的管理人才
5：没有引进外来投资
6：落后的生产方式
七：解决方法
1：扩大交通
2：加大招商引资的力度
3：要培养优秀的人才
六：以下是湘西美食的一个地图，大家可以去了解一下七：我相信湘西美食的发展会越来越好的
调查人：黄小玲（1065060231）
时间：2011.12.06

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