餐饮酒店员工的管理方法.docx

Word文档餐饮酒店员工的管理方法 餐饮酒店员工的管理方法 管理出效益，餐饮酒店的人员管理是餐饮酒店经营者面临的新课题，作为管理者，只有依据餐饮酒店员工的实际状况，量身定做管理模式，才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让餐饮酒店的经营锦上添花，不断制造出更大的效益。下面是我整理的餐饮酒店员工管理方法，欢迎大家参考! 人性化管理。 餐饮酒店的人员很多都是出身农村，他们有着不同寻常的生活和工作压力，因此，在管理当中，假如能够赐予他们人性化的管理方式，则更简洁受到他们的欢迎和青睐，他们更宠爱潜移默化、和风细雨式的管理方式。实施人性化管理需要留意的是： 1、 人性化不等于人情化。作为餐饮酒店，人性化的管理是特殊必要的。但决不能把人性化 与人情化等同起来。人性化的管理是基于管理理性的基础上的，更多地关注了被管理者的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往简洁遗忘原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理变成了“一团和气，变成了“你好我好大家好，变成了“和稀泥和“打太极，让管理无法进行下去。人性化的管理，其实是一种层次较高的管理，它可以不显山不露水地到达管理的目的。比方，有的酒店在管理员工时，就推出来首次违纪不罚款，但在确定时间内再犯一并惩处的方式，具体作法是，第一次违犯制度，只开罚单，但不真正罚款，仅仅是警告你，提示你，但假如在一个月内再次违反制度，而两次一并执行惩处，这就是一种人性化的管理方式。到底，人不是神，都有犯错误的时候，通过赐予改正的机会，有时可以间接地到达鞭策的效果和作用。 2、 沟通是人性化管理的核心。在餐饮酒店的管理当中，沟通是必不行少的。良好的沟通胜 过任何形式的管理手段。比方，有的酒店推出“总经理接待日，“总经理与您面对面等，就是通过这种一对一的沟通方式，了解酒店员工，尤其是基层员工的生活状态，工作状态，心理状态。比方，他们来自那里，生活习性是什么?饮食的习惯，是否适应等等，从而，急他们所急，想他们所想，关怀他们所需，与他们建立一种内在的情感联系，让他们感动，让他们从内心里接受企业，接受管理，最终到达无为而治的效果。 人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，与员工贴心交伴侣，通过管理者的同理心、换位思考，以及相互间的双向互动沟通，从而上下一心，共同把管理的工作做扎实，做到位。 托管式管理。 近年来，随着连锁餐饮酒店的不断消灭，一些专业化的餐饮管理公司应时而生，于是，托管式的管理便被很多餐饮酒店引入进来。作为第三方管理的托管公司的消灭，是餐饮酒店专业化分工的必定结果。但托管式员工管理，要留意以下两点： 1、托管式管理输出的是规范，但规范的实施要循序渐进。由于餐饮酒店从业人员的文化素养一般不高，因此，硬性地灌输流程、制度、规范，企图让他们一下子全把握，是不现实的事情，也是不行取的事情。 2、托管式管理要与餐饮酒店有效嫁接。也就是说，在管理员工时，第三方管理公司确定要把优秀、先进的管理制度，能与酒店的实际状况结合起来，能够结合酒店员工的素养、层次等，有针对性地实施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顾实际。 对员工实施托管式管理有如下好处： 1、避开了由于跟员工太生疏，而不好管理的弊端。由于是第三方，所以，就没有了由于太生疏而“下不了手的尴尬，而作为员工，对于不生疏的第三方“管理者，更是抱有敬畏的心理。 2、可以让餐饮酒店资源聚焦做好经营。通过借助第三方力气，作为餐饮酒店可以削减建立管理部门的本钱，可以专业把餐饮酒店的菜品、服务搞上去，提升自己的核心竞争力，更好地提升自己的产品质量和服务质量。 托管式管理，或管理外包，是餐饮酒店管理的一种将来进展趋势。但这种第三方管理只有嫁接在餐饮酒店这片坚实的土壤上，员工管理才能有的放矢，才能更加有效。 制度化管理。 餐饮酒店员工的管理，制度化照旧不行缺少。中国自古以来就有“无法规不成方圆之说，大凡管理，就必需要有这些“章法作前提。餐饮酒店的员工文化素养往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们或许起不了什么大作用，因此，在使用制度管理员工时，餐饮酒店要遵循如下几点： 1、制度不要太繁琐。制度假如“汗牛充栋，过于繁多的话，餐饮酒店管理人员推行起来往往难度较大，假如执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式，最终，会极大地损害整个制度的严峻性。因此，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身打算，就要把平经常常使用的日常管理(比方出勤、着装等)、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就简洁落到实处。 2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上确定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人公平了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律的严峻性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池。 制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障，一个没有章法的餐饮酒店注定会在经营管理当中马脚百出，从而难以做强、做大。由于在全部的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准凹凸为“卖点的餐饮酒店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以表达。 “自治管理。餐饮酒店人员，不管是大堂经理、前厅经理也好，还是前台的服务员、后台的操作员也罢，他们很多出身相像，或者是来自于同一个群体?农村打工一族。因此，在管理餐饮酒店人员时，假如能实行“自治的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是： 1、从他们当中，优选有管理力量的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理力量，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。 2、把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑现身说法，以身作则地执行，从而带动整个餐饮酒店人员的执行。 这样做的好处是： 1、管理者来自他们中间，更简洁取得他们的信任。这要比外聘一个管理人员，用餐饮酒店人员不简洁懂的章法去“强加管理要好很多，且这种方式，更简洁得到他们的认可并最终执行。 2、“自治能够让他们更好地看到职业前景。由于自治“领导人来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“诱惑力，由于假如遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是自己。 典范的力气是无穷的。通过管理“自治，作为餐饮酒店可以实现低本钱管理的效果，所花费不多，但却简洁让制度落地，可谓一箭双雕，一举两得。 1、 在教中管。作为餐饮酒店，无论是基层管理人员的大堂经理，还是前厅经理，抑或是一 般的服务员，甚至厨师，他们都是需要不断地学习和提升的，有的酒店甚至每周特地辟出确定的时间来组织员工进行学习，其实，这都是灌输酒店管理理念和动作的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、工具等，起到教练的作用。比方，现场模拟演练如何与顾客打招呼等，促使其把握接待顾客的技巧的同时，把具体要求也一并加了进去，起到了“无声胜有声的效果。 2、 在管中教。 在酒店人员实施管理当中，不要忘了在管理当中，教给他们如何去做，让 酒店的员工明白，酒店的管理是关怀他们提升的，是为他们服务的，这样就可以消退他们对于管理人员的戒备心，从而能够更好地生疏酒店管理的意义。比方，某酒店大堂经理发觉迎宾小姐站姿不标准，就马上现场赐予更正，并指出作为一个迎宾人员，她站立行的标准对于一个星级酒店的影响和意义，从而在管的同时，到达了教的效果。 以教代管，教管合一，可以避开单纯的为管理而管理，可以避开管理者与被管理者之间的冲突和冲突，可以让管理能够水到渠成地予以实施，而不至于“操之过急，而导致被管理人员的抵触和不满。 6 / 6