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2007年12月营养师基础复习试题
单选题

1．目前,营养学上使用最多的能量单位是
A．焦耳 B．千焦耳 C．卡 D．千卡 E．牛顿
2．下列说法哪一项是正确的
A．维生素K不可溶于脂肪 B．来自细菌的维生素K是甲萘醌类
C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D．维生素K主要经尿液排除体外
E．人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要
3．维生素B6以辅酶形式作为下列哪种酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化
A．丝氨酸转羟甲基酶 B．转酮酶 C．接化酶 D．犬尿氨酸酶 E．过氧化氢酶
4．人体维生素B2缺乏
A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数>1.4
C．红细胞转酮酶活力系数>25% D．血浆蛋白质含量下降 E．血红蛋白浓度降低
5．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过
A．20g B．30g C．40g D．50g E．60g
6．水溶性维生素的共同特点为
A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是
7．维生素D的主要排泄途径
A．汗液 B．尿液 C．胆汁 D．唾液 E．皮肤
8．机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮是
A．摄入氮 B．吸收氮 C．储留氮 D．粪代谢氮 E．尿内源氮
9．“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”是当今营养学家仍然公认的合理营养的经典原则，是在哪本著作中提出的
A．<<內 经>> B．<<本草纲目>> C．<<伤寒论>> D．<<茶经>> E．<<食经>>
10．暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足
A．蛋白质 B．维生素A C．烟酸 D．维生素C E．碳水化合物
11．构成DNA的糖是哪种糖
A．果糖 B．乳糖 C．葡萄糖 D．蔗糖 E．核糖
12．下列各项中，有利于钙吸收的是
A．脂肪 B．草酸盐 C．纤维素 D．植酸盐 E．蛋白质
13．以下哪种元素是常量元素
A．铁 B．锌 C．硒 D．碘 E．钙
14．膳食纤维是
A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖
D．存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖 E．以上都包括
15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是
A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良
D．口角炎 E．精神异常
16．与蛋白质代谢有关的维生素是
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素E
17．赖氨酸含量较高的是
A．胚 B．胚乳 C．谷皮 D．吸收层 E．糊粉层
18．体内的钴主要存在于
A．叶酸 B．维生素B12 C．维生素B6 D．维生素B3 E．维生素C
19．必需氨基酸是
A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸
C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D．体内可以合成的氨基酸
E．体内可以合成的脂肪酸
20．一谷物的赖氨酸评分为0.44，苏氨酸0.75，异亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10该谷物的氨基酸评分是
A．0.44 B．0.75 C．0.89 D．1.09 E．1.10
21．哪种维生素是参与一碳单位传递
A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．维生素C E．叶酸
22．在体内主要参与糖类代谢的维生素是
A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D
23．锌与上述哪种物质有关
A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B．超氧化物歧化酶（SOD）
C．蛋白结合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF） E．维生素B12
24．视黄醇含量最多的食物是
A．牛奶 B．内脏尤其是肝脏 C．粮谷类 D．蔬菜 E．肉类
25．蛋白质主要以哪种形式吸收
A．蛋白质 B．多肽 C．寡肽 D．二肽和三肽 E．氨基酸
26．l克脂肪在体内氧化能产生多少能量
A．4kcal B．16.7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal
27．每升人乳约含2.8～3.2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占
A．5% B．38% C．40% D．50% E．60%
28．果胶主要存在于哪些食物
A．谷类 B．蔬菜和水果 C．禽畜肉 D．乳类食品 E．海产品类
29．以下吸收速度最快的单糖是
A．葡萄糖 B．半乳糖 C．果糖 D．木酮糖 E．阿拉伯糖
30．衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法为
A．细胞胞内转酮醇酶活性测定 B．白细胞核黄素含量 C．尿负荷试验
D．暗适应测定 E．红细胞核黄素含量
31．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
32．硒在人体内的生理功能，不可能是
A．保护细胞不受氧化损害 B．维护心肌的健康 C．促进尼克酸转化
D．改善白内障者的视觉功能 E．参与重金属的解毒
33．含硫胺素最多的是
A．胚 B．胚乳 C．谷皮 D．吸收层 E．糊粉层
34．谷类蛋白质中含赖氨酸最低的蛋白组分是
A．谷蛋白 B．白蛋白 C．球蛋白 D．醇溶蛋白 E．以上都不是
35．1克水升高1℃所需的热能，其热能单位是
A．千卡 B．卡 C．焦耳 D．千焦耳
36．维生素D每日摄入不宜超过
A．10μg B．15μg C．20μg D．25μg E．30μg
37．高温作业条件下由于机体大量出汗，排出最多的必需氨基酸是
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．胱氨酸 E．组氨酸
38．儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几
A．12％~14％ B．10％~12％ C．60％~70％ D．1％~2％ E．20％~25％
39．RDA的基础是
A．生理需要量 B．最低需要量 C．储备需要量 D．适宜摄入量 E．人群安全摄入水平
40．孕期氮储存量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日氮储存量为
A．0.62g B．0.72g C．0.82g D．0.92g E．1.92g
41．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，其他生活支出5000元。1989年该家庭的Engel指数为
A．20 N B．25 N C．40 N D．66.6 N E．80 N
42．孕期生理特点之一是
A．合成代谢不变 B．基础代谢增高 C．消化液分泌增加
D．肠蠕动加快 E．以上都是
43．老年人不宜多吃鸡蛋的原因是
A．鸡蛋黄中的胆固醇含量高 B．鸡蛋中糖类含量高
C．鸡蛋中维生素C含量高 D．鸡蛋中有沙门氏菌污染 E．鸡蛋中矿物质含量高
44．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的
A．45% B．50% C．55% D．60% E．65%
45．1～2岁的幼儿年身高增加平均为
A．5-7cm B．7-9cm C．9-11cm D．11-13cm E．13-15cm
46．下列何种物质缺乏会使运动能力下降
A．维生素A B．蛋白质 C．肌糖原 D．脂肪 E．矿物质
47．下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇
48．为降低铅作业人员铅的吸收,下列哪种营养措施是不参考的
A．增加维生素C B．多摄入果胶 C．脂肪供给量占总能量的25％以上
D．供给优质蛋白质 E．增加叶酸摄入量
49．营养科室负责全院病人医疗营养工作所采用的手段
A．利用食物所含的各种营养成分及改变膳食制备方法以满足不同生理及病理状况下对营养素的需要量
B．负责营养技术人员、护校等教学工作 C．配合临床提高医疗效果
D．各级技术人员的业务水平的培养提高 E．组织炊管人员及配膳人员的业务学习
50．影响成年人热能消耗的因素主要有
A．年龄、性别 B．体力劳动程度 C．体重 D．气候
51．儿童热能消耗是指
A．维持基础代谢消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能
D．生长发育消耗的热能 E．以上都包括
52．7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例
A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45～50% E．50%～60%
53．学龄期儿童平均身高的增长每年约为
A．2-3cm B．3-4cm C．4-7.5cm D．7-9cm E．9-10cm
54．人体衰老过程基础代谢率变化为：随着年龄的增加
A．基础代谢率下降 B．基础代谢率上升 C．基础代谢率不变
D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 E．基础代谢率下降与年龄无关
55．评价食物蛋白质的质量高低，主要看：
A．蛋白质的含量 B．蛋白质的消化率 C．蛋白质的消化率和生物学价值
D．蛋白质含量、蛋白质的消化率和生物学价值 E．以上都不是
56．以下对适宜摄入量(AI)的解释，哪项是错误的
A．相当于过去的RDA B．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
C．与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要
D．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI
E．如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用
57．婴儿人工喂养时，不宜选用的乳制品是
A．婴儿配方奶粉 B．新鲜牛奶 C．全脂奶粉 D．甜炼乳 E．高温消毒奶
58．胎儿大脑发育的关键时期是
A．出生后8个月 B．妊娠最后6个月 C．妊娠最后6个月至出生后3个月
D．妊娠最后3个月至出生后6个月 E．出生6个月后
59．关于分娩期第一产程的营养指导，以下哪点不正确
A．鼓励孕妇摄食 B．食品应清淡易消化 C．选择在胃停留时间长的食物
D．进食应以淀粉类食物为主 E．给予半流质或软食
60．中小学生吃零食适宜的食物
A．巧克力 B．水果 C．烤羊肉串 D．膨化食品 E．冰激凌
61．幼儿头围每年的增长约为( )
A．<0.5cm B．1cm C．1.5cm D．2cm E．2.5cm
62．以下哪种不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施
A．提供适宜的营养素 B．供给有较好防治效果的食物
C．推广保护性膳食 D．改进烹调技术 E．加强个体防护
63．在运动前、运动中适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是
A．0.5g/（kg.bw） B．1.0g/（kg.bw） C．3.0g/（kg.bw）
D．4.5g/（kg.bw） E．5.0g/（kg.bw）
64．下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为和记忆能力
A．钙 B．锌 C．维生素A D．维生素D E．维生素C
65．RDA指的是
A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量
D．推荐营养素供给量 E．可耐受的高限摄入水平
66．男,48岁,因“小肠急性扭转”急诊入院,包括空肠在內的小肠大部分被切除,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题。何种营养治疗方式不能选择
A．肠內营养治疗 B．肠外营养治疗 C．口服饮食 D．空肠造瘘 E．管喂饮食
67．在使用单胺氧化酶抑制剂治疗高血压病时,不能食用以下哪些含酪胺高的食物
A．扁豆,蘑菇 B．腌肉和腌鱼,香蕉 C．葡萄干,红葡萄酒
D．酸牛奶,干酪 E．以上都是
68．肠易激综合征强调补充的膳食成分是
A．限制膳食纤维 B．高纤维膳食 C．淀粉食物 D．低蛋白膳食 E．流质膳食
69．伤寒病人缓解期治疗时，应提供哪种类型的饮食
A．无渣饮食 B．含奶制品饮食 C．高纤维饮食 D．含豆制品饮食 E．高脂饮食
70．以下何种食物痛风病人可以食用
A．鸡肉 B．赤豆 C．瘦肉 D．豆腐干 E．牛奶
71．某中年男性平素身体健康，但嗜酒。近来出现头晕、乏力面色苍白，至医院检查，化验：RBC3.0×1012/L,Hb 90g/L,WBC4.0×109/L,PLT 90×109/L，网织红细胞0.1%，MCV 129fl，MCH 36pg，MCHC340g/L．治疗患者首先应做的是
A．补充维生素B12 B．补充叶酸 C．服用铁剂 D．增加蛋白质摄入量 E．戒酒
72．在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
A．使用要素膳 B．采用完全肠外营养治疗（TPN） C．采用口服自然食物
D．控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E．尽早进行手术治疗
73．坏血病是由于缺乏哪种维生素

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素C E．维生素PP
74．下列营养治疗措施中，不属于升高高密度脂蛋白的是
A．热量摄入要合理 B．脂肪占总能量20％－25％，注意各类脂肪酸的比例
C．碳水化合物占总能量不大于60％，少食单糖和蔗糖及甜食、饮料
D．戒烟酒 E．增加富含膳食纤维的食物
75．克隆氏病合并骨质疏松时，宜补充的营养素为
A．膳食纤维 B．钾 C．钙片及维生素D3 D．碘 E．铁
76．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的维生素的主要食物来源是
A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物 E．豆类食物
77．慢性肝炎病人的适宜膳食为
A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B．低蛋白、低脂肪膳食
C．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D．严格限制脂肪摄入 E．严格限制蛋白质摄入
78．女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是
A．叶酸 B．维生素C C．尼克酸 D．硫胺素 E．核黄素
79．肾病综合症饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用
A．发面馒头 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．红烧带鱼
80．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期，治疗后进入多尿期，膳食中注意补充
A．铁、碘 B．铁、VitC C．钠、磷 D．钾、钠 E．钾、铁
81．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题．以下何种营养治疗方式不能选择
A．肠內营养治疗 B．肠外营养治疗 C．口服饮食 D．胃造瘘 E．空肠造瘘
82．高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用
A．米，蛋黄，海带 B．标准粉，豆浆，胡萝卜 C．青菜，黄瓜，猪瘦肉
D．荞麦，芹菜，鱼类 E．牛肉，标准粉，竹笋
83．干性脚气病以何系统症状为主
A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 E．骨骼系统
84．儿童生长发育迟缓、食欲减退并有异食癖，且不喜欢吃肉食，此儿童最可能缺乏的营养素是
A．蛋白质和热能 B．钙 C．维生素D D．锌 E．维生素A
85．高血压合并心力衰竭病人血肌酐2.4mg/dl(212umol/L)，血尿素氮70mg/dl(11.6mmol/l)血压 163/98mmHg(21.7/13kpa)，营养治疗中应特别谨慎调整，除了：
A．钠、钾摄入量 B．蛋白质的质和量 C．进水量 D．餐次 E．食物的色香味
86．男，63 岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，X胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是
A．低钾血症 B．高钾血症 C．低钠血症 D．高钠血症 E．低钙血症
87．安排高血压病人饮食，错误的是
A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．限制钙的摄入
D．限酒 E．限制精制糖的摄入
88．肝昏迷前期应控制的食物是
A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉 E．白菜
89．急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食
A．正常钙少磷膳食 B．多钙少磷膳食 C．少钙多磷膳食
D．正常钙多磷膳食 E．正常钙正常磷膳食
90．肝硬化患者低盐膳食，盐应不超过多少克
A．10ｇ B．4ｇ C．2ｇ D．7ｇ E．6ｇ
91．以下哪种因素不影响亚硝胺在体外的合成
A．PH值 B．水分 C．某些微生物 D．硫氰酸盐 E．维生素C
92．河豚鱼引起食物中毒，其毒性最小的部位是：
A．血液 B．内脏 C．肌肉 D．皮 E．眼
93．蔬菜的微生物污染主要来源于
A．土壤 B．空气 C．工业三废 D．肥料 E．农药
94．食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了
A．真菌毒素 B．芥酸 C．棉酚 D．N-亚硝基化合物 E．多环芳烃
95．水分活性（Aw）降至何种数值以下，一般霉菌均不能生长
A．0.7 B．0.8 C．0.9 D．1.0 E．1.1
96．奶高温消毒应选用
A．62~65℃，30分钟 B．62~65℃，30分钟 C．72~75℃，15~16分钟
D．80℃~85℃，10~15秒 E．80℃，10分钟
97．食品袋适用的标准是
A．食品原料与产品卫生标准 B．食品容器与包装材料卫生标准
C．辐射食品卫生标准 D．食品添加剂使用卫生标准 E．营养添加剂使用卫生标准
98．引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A．毒蛋白 B．毒氨基酸 C．生物硷 D．氰甙 E．毒肽类
99．毒蕈的有毒成分复杂，主要引起红细胞破坏，出现急性溶血的有毒成分是
A．毒肽类 B．毒蝇硷 C．光盖伞素 D．毒伞肽 E．鹿花毒素
100．食品中二恶英污染主要来自环境污染，如：
A．氯气漂白工艺过程中产生并随废水废气排出 B．食品包装袋带有的石墨和石蜡的污染
C．在柏油马路上晒食物 D．碳火直接熏制烘烤鱼类食品 E．农药的撒播
101．毒蕈的有毒成分复杂，主要引起肝脏损害的有毒成分是
A．毒肽类 B．毒蝇硷 C．光盖伞素 D．黑伞蕈 E．鹿花毒素
102．关于多环芳烃化合物和N-亚硝基化合物的描述正确的是
A．都有亲脂性，都可在生物体内蓄积
B．都是明确的人类致癌物，都可以经过乳汁、胎盘分泌
C．都存在与腌制与熏制食品中 D．都可以通过改进食品的加工方法减少危害
E．以上都不是
103．食品中可被微生物利用的水分是
A．游离水 B．结合水 C．总水分 D．可蒸发水 E．可流动水
104．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品
A．≤10ug/kg B．≤20ug/kg C．≤5ug/kg D．不得检出 E．≤15ug/kg
105．化学性食物中毒的特点是：
A．潜伏期短，无季节性 B．发病预后不好 C．发病后即死亡
D．发病常有传染性 E．潜伏期相对较长，有一定的季节性
106．我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为
A．挥发性盐基总氮（TVBN） B．三甲胺 C．K值 D．过氧化物值 E．碘值
107．亮蓝属于下面的哪种添加剂
A．抗氧化剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．甜味剂 E．增味剂
108．猪肉在不同情况下，可出现鲜红色，紫红色，暗红色，暗褐色等多种颜色，可以根据颜色判断肉的：
A．营养价值 B．新鲜度 C．老母猪肉 D．正常猪肉 E．猪肉的蛋白质含量
109．肉鱼类食品腐败变质的主要化学鉴定指标是：
A．挥发性盐基总氮 B．酸价 C．碘价 D．过氧化值 E．丙二醛含量
110．食品中脂肪的酸败产物：
A．醇、羧酸 B．二甲胺、三甲胺 C．香豆素钠盐 D．氢过氧化物 E．丁烯酸丙酯
二、多选题
1．与食品营养价值有关的是
A．营养素种类 B． 营养素数量 C． 营养素间相互比例
D．消化、吸收和利用率 E． 食品来源
2．关于维生素D代谢的正确说法是
A．主要在肝脏 B．经胆汁排泄 C．代谢产物为非极性物质
D．代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E． 可经肾脏重吸收
3．胆固醇的生理作用有
A．是细胞膜的重要成分 B．是体内许多重要活性物质的合成原料
C．能促进脂类的消化吸收 D．可转变为维生素D3 E．可转化为类固醇激素
4．下列哪些易导致营养缺乏病
A．营养素缺乏 B．各种营养素摄入不平衡 C．膳食结构不合理
D．不偏食、不挑食 E．经常不吃早餐
5．人体必需脂肪酸有
A．亚油酸 B．γ–亚麻酸 C．α－亚麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸
6．下列关于脂肪功能的叙述，哪项是正确的
A．供给能量 B．维持渗透压 C．保护内脏器官 D．抗生酮作用
E．改善食物的感官性状
7．膳食纤维的主要作用有：
A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血压 E． 预防癌症
8．在加工、烹调中，减少蔬菜维生素损失的方法有
A．现切现炒 B．即炒即食 C．降低蔬菜pH D．添加淀粉 E．缩短烹调时间
9．位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是
A．蛋白质 B．脂类 C．矿物质 D．维生素 E．碳水化合物
10．以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的
A．矮胖者基础代谢高于瘦高者 B．体表面积大者基础代谢高于体表面积小者
C．男性基础代谢高于女性 D．老年人基础代谢高于年轻人 E．孕妇、儿童基础代谢相对较高
11．有关硫胺素，下列哪些说法是正确的
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定
12．目前可用于食品生产的脂肪替代产品有
A．色拉油 B．蔗糖聚酯 C．人造奶油 D．豆油 E．燕麦素
13．以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是
A．锰 B．氟 C．砷 D．镍 E．铅
14．下列说法哪些是错误的
A．维生素K不可溶于脂肪 B．来自细菌的维生素K是甲萘醌类
C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D．维生素K主要经尿液排除体外
E．人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要
15．影响铜吸收的因素有
A．锌 B．硒 C．果糖 D．铬 E．维生素C
16．孕期缺铁可能导致
A．孕妇贫血 B．新生儿肝脏储铁减少 C．孕妇肥胖 D．新生儿低出生体重 E．以上都是
17．学龄前儿童摄入的维生素为
A．VitA500μgRE B．VitD10μg C．VitB10.7mg D．VitB20.7mg E．VitC70mg
18．以下哪些成年期疾病的危险因素可从幼年形成，应予以重视
A．心血管疾病 B．脑血管疾病 C．单纯性肥胖症 D．糖尿病 E．肾脏疾病
19．老年人易患骨质疏松症，主要原因是
A．含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B．胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用
C．户外活动减少，维生素D合成不足 D．肾功能降低，羟化酶活性降低
E．体力活动减少降低骨骼钙的沉积
20．《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》二者之间是什么关系
A．前者是后者的量化表述 B．前者是后者的形象化表达 C．前者是后者的基础
D．前者是后者在日常生活中贯彻的工具 E．二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此之间没有直接关系
21．下面哪些是《中国居民膳食指南》对幼儿与学龄前儿童的特殊建议
A．保证供给充足的能量 B．．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人
C．养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 D．参加户外活动，避免盲目节食 E．每日饮奶
22．提倡婴儿母乳喂养的原因是
A．人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质
D．人乳中的钙吸收率高 E．增进母婴感情
23．有降血胆固醇作用的营养素有
A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶
24．婴幼儿常见的营养素缺乏病有
A．佝偻病 B．缺铁性贫血 C．维生素Ａ缺乏 D．锌缺乏症 E．脚气病
25．下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容
A．食物多样，谷类为主 B．如饮酒要限量 C．油脂要适量
D．吃清洁卫生、不变质食物 E．三餐要合理
26．老年人的合理膳食措施包括
A．以优质蛋白质为主 B．荤素合理搭配 C．提倡多吃奶类、豆类和鱼类蛋白
D．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入
E．多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素摄入
27．引导学龄期儿童正确的饮食行为
A．少吃或不吃含糖的饮料 B．少吃糖果 C．不挑食、偏食
D．每天吃早餐 E．晚餐不要吃得太多
28．高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，此时应建议家长做到
A．一定要让孩子吃饱 B．选择富有营养且平时孩子爱吃的食物
C．让孩子多吃些新鲜水果 D．让孩子少吃油炸食物 E．保证绿叶蔬菜的供给
29．铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有
A．血清铁蛋白下降 B．血清铁下降 C．血红蛋白下降
D．运铁蛋白饱和度降低 E．红细胞原卟啉增加
30．学龄前儿童的膳食应注意
A．培养孩子良好的饮食习惯 B．预防肥胖 C．少吃零食
D．不吃成人的补品和酒类 E．注意饮食卫生
31．男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一姆趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风。痛风病人长期控制嘌呤摄入量的作用是什么
A．减少外源性尿酸生成 B．预防痛风发作 C．减轻尿酸盐沉积
D．减少药物毒副作用 E．促进尿酸排泄
32．慢性胄炎的病因有
A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物
D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
33．胆囊切除术后,通常可以选用何种治疗饮食
A．低脂流质饮食 B．混合奶 C．匀浆饮食 D．低脂普食 E．低脂半流质饮食
34．高脂血症采用治疗饮食时，以下哪些食物可以选用
A．米，蛋黄，海带 B．标准粉，豆浆，胡萝卜 C．青菜，黄瓜，猪瘦肉
D．荞麦，芹菜，鱼类 E．牛肉，标准粉，竹笋
35．以下哪种管喂饮食可选用要素饮食
A．鼻饲 B．鼻肠管 C．胃造瘘 D．空肠造瘘 E．鼻胃管
36．腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用
A．鸡蛋汤 B．咸米汤 C．牛奶 D．豆浆 E．麦乳精
37．尿毒症患者血中哪几种必需氨基酸降低
A．缬氨酸 B．色氨酸 C．异亮氨酸 D．谷氨酸 E．苯丙氨酸
38．指出以下基本饮食和治疗饮食中，哪些是平衡饮食。
A．普通饮食 B．流质饮食 C．匀浆饮食 D．冷流质饮食 E．要素饮食
39．以下不是胆囊功能的有
A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和浓缩胆汁 C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪 E．消化蛋白质和脂肪
40．甲亢的常见症状体征有哪些
A．失眠、多梦、乏力 B．易激动、消瘦、食量增加 C．甲状腺肿大，伴突眼
D．心率快、多汗、乏力 E．体重减轻，低热，腹泻
41．治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为
A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B．尽早给予高蛋白高能量食物
C．热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急 D．饮食量应根据食欲来增加,不予限制
E．少量多次喂养
42．肾脏病患者应食用优质蛋白，不可选用
A．红小豆 B．奶类 C．莲子 D．蚕豆 E．核桃
43．肉毒梭菌食物中毒主要是有下列哪种食品引起：
A．家庭自制的发酵食品 B．臭豆腐 C．肉类 D．罐头食品 E．糕点
44．食品放射性污染的防治要点是：
A．严格执行国家卫生标准 B．避免食用辐照食品 C．严格控制垃圾焚烧
D．改进食品的加工方法 E．对放射源进行科学管理
45．感官方法鉴别的新鲜肉应是
A．表面湿润，不粘手 B．肌肉有光泽，红色均匀 C．指压有弹性
D．切面脂肪呈红色 E．有鲜猪肉固有的气味
46．由霉菌引起的食物中毒包括：
A．赤霉病麦 B．霉变甘蔗 C．霉变谷物 D．毒蕈中毒 E．以上都是
47．毒蕈中毒可分为
A．溶血型 B．胃肠炎型 C．败血症型 D．神经精神型 E．肝肾损伤型
48．食物中亚硝胺盐主要来源于：
A．腌菜 B．咸鱼 C．啤酒 D．霉变花生 E．发色剂
49．食物中毒的特点是：
A．发病呈爆发性 B．中毒病人一般具有相似的临床的表现 C．发病与进食有关
D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人有传染性
50．防止黄曲霉毒素B1危害健康的主要措施是
A．植物油加碱去毒 B．挑除霉粒 C．高温破坏 D．防止食物霉变 E．稀释浓度

复习参考答案
一、单选题

1．B 2．B 3．D 4．B 5．C 6．D 7．C 8．E 9．A 10．B 11．E 12．E 13．E 14．D 15．a
16．d 17．A 18．B 19．A 20．A 21．E 22．A 23．B 24．B 25．E 26．C 27．A 28．B 29．b
30．c 31．B 32．C 33．A 34．D 35．B 36．C 37．B 38．A 39．A 40．D 41．C 42．B 43．a
44．c 45．D 46．C 47．C