《优化食物品质的添加剂》同步练习2(苏教版选修1).docx

专题2 营养均衡与人体健康
第三单元 优化食物品质的添加剂
一、选择题
1.以下食品添加剂与类别对应错误的选项是 ( )
A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠
2．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。以下做法会导致食品对人体健康有害的是〔 〕
A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素
C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺〔S〕熏蒸漂白银耳
3.以下做法正确的选项是 〔 〕
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
4．以下色素属于天然色素的有 〔 〕
A、柠檬黄 B、辣椒红 C、胭脂红 D、胡萝卜素
5．据报道，在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食盐用引起中毒，经专家测定该工业用盐还有一定的致癌作用。你认为该盐中可能是由于含有〔 〕
A KCl B MgCl2 C NaNO2 D MgSO4
6．以下关于食品添加剂的表达中不正确的选项是
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量
C．我国应禁止使用味精
D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
7．食品卫生与身体健康密切相关以下做法会导致食品对人体有害的是：①在沥青公路上翻晒粮食；②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜，③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭；④用“瘦肉精〞〔一种含激素的饲料〕喂饲生猪；⑤用小苏打做发酵粉做面包；⑥用乙烯催熟水果 ( )
A、①②③⑤ B．①②③④ C．②③④⑤ D．①②③④⑤
8.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它〔 〕。
①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子
A.②③ B.①③C.①④ D.③④
9．下表是某食品包装袋上的说明
品　　名
浓缩菠萝汁
配　　料
水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量
≥８０％
生产日期
标于包装袋封口上
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
其中属于着色剂的有，属于调味剂的有，属于防腐剂的有，属于营养强化剂的有。
10．请将无公害农产品、绿色食品〔A级〕、有机食品三类食品按品质由高到低排序：
〉 〉
11．问答题：银耳越白越好吗
1．以下物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是
A．食盐　　B．苯甲酸钠　　　C．柠檬黄　　D．味精
2．以下做法正确的选项是
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
3．某品牌食品包装中放有一包用作枯燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是
A．CaCO3　　　　　B．Ca(OH)2　　　　C．CaO　　　　D．CaSO4
4．以下关于食品添加剂的说法不正确的选项是
A．亚硝酸钠可以致癌　　　　
B．我们应该禁止使用防腐剂
C．苯甲酸钠可以用作防腐剂
D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
5．以下关于食品添加剂的表达中不正确的选项是〔 〕
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量
C．我国应禁止使用味精 D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
6．以下食品添加剂与类别对应正确的一组是〔 〕
A．着色剂 ──苯甲酸钠 B．营养强化剂── 粮食制品中加赖氨酸
C．调味剂 ──亚硝酸钠 D．防腐剂 ──柠檬黄
7．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品　　名
浓缩菠萝汁
配　　料
水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量
≥８０％
生产日期
标于包装袋封口上
其中属于着色剂的有属于调味剂的有
属于防腐剂的有，富含维生素的有．
3、以下物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是
A、食盐　　B、苯甲酸钠　　　C、柠檬黄　　D、味精
4、以下做法正确的选项是
A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
6、某品牌食品包装中放有一包用作枯燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是
A、CaCO3　　　　　B、Ca〔OH〕2　　　　C、CaO　　　　D、CaSO4

7、以下关于食品添加剂的说法不正确的选项是
A、亚硝酸钠可以致癌　　　　
B、我们应该禁止使用防腐剂
C、苯甲酸钠可以用作防腐剂
D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
18、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品　　名
浓缩菠萝汁
配　　料
水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量
≥８０％
生产日期
标于包装袋封口上
其中属于着色剂的有属于调味剂的有
属于防腐剂的有，富含维生素的有．
18、柠檬黄、日落黄，〔选一即可〕；柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精、蔗糖〔选一即可〕；山梨酸钾；浓缩菠萝汁、维生素C〔选一即可〕。