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上海市旅游饭店行业服务技能大赛
比赛规则和评分标准

客房服务( 中式铺床)
一、 比赛内容: 标准中式铺床
二、 比赛要求
1、 操作时间3分钟( 提前完成不加分, 每超过10秒扣2分, 不足10秒按10秒计算, 超过1分钟不予计分) 。
2、 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地, 裁判员统一口令”开始准备”后进行准备, 准备时间2分钟。准备就绪后, 举手示意。
3、 选手在裁判员宣布”比赛开始”后开始操作。
4、 所有操作结束后, 选手立于工作台侧, 举手示意”比赛完毕”。
5、 比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头, 选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、 操作过程中, 选手不能跑动、 跪床或手臂撑床, 每违例一次扣2分。
7、 其它
( 1) 床单和被套叠法: 正面朝里, 沿长边对折两次, 再沿宽边对折两次。
( 2) 选手操作位置不限。
( 3) 床架+床垫高度为45厘米。
三、 比赛物品准备( 由组委会统一提供)
1、 床架( 1个)
2、 床垫( 1个, 2米×1.2米)
3、 工作台( 1个)
4、 床单( 1个, 2.8米×2米)
5、 被套( 1个, 2.3米×1.8米, 底部开口, 系带方式)
6、 羽绒被( 1床, 重量约1.5千克/床)
7、 枕芯( 2个, 75厘米×45厘米)
8、 枕套( 2个, 开口方式为信封口)

四、 比赛评分标准
项 目
要求细则
分值
扣分
得分
床 单
( 19分)
一次抛单定位( 两次扣2分, 三次及以上不得分)
6

不偏离中线( 偏2厘米以内不扣分, 2-3厘米扣1分, 3厘米以上不得分)
3

床单正反面准确( 毛边向下, 抛反不得分)
2

床单表面平整光滑
3

包角紧密平整, 式样统一( 90度)
5

被 套
( 8分)
一次抛开( 两次扣2分, 三次及以上不得分) 、 平整
4

被套正反面准确( 抛反不得分)
2

被套开口在床尾( 方向错不得分)
2

羽绒被
( 31分)
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
3

抓两角抖羽绒被并一次抛开定位( 整理一次扣2分, 类推) , 被子与床头平齐
6

被套中心不偏离床中心( 偏2厘米以内不扣分, 2-3厘米扣1分, 3厘米以上不得分)
4

羽绒被在被套内四角到位, 饱满、 平展
3

羽绒被在被套内两侧两头平
3

被套口平整且要收口, 羽绒被不外露
2

被套表面平整光滑
3

羽绒被在床头翻折45厘米( 每相差2厘米扣1分, 不足2厘米不扣分)
3

两侧距地等距( 每相差2厘米扣1分, 不足2厘米不扣分) , 尾部自然下垂, 尾部两角应标准统一
4

枕头( 2个)
( 12分)
四角到位, 饱满挺括
3

枕头边与床头平行
3

枕头中线与床中线对齐( 每相差2厘米扣1分, 不足2厘米不扣分)
3

枕套沿无折皱, 表面平整, 自然下垂
3

综合印象( 10分)
总体效果: 三线对齐, 平整美观
5

操作过程中动作娴熟、 敏捷, 姿态优美, 能体现岗位气质
5

合 计

80

操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分
选手跑床、 跪床、 撑床 次: 扣分: 分
实 际 得 分

餐厅服务( 中餐宴会摆台)

一、 比赛内容: 中餐宴会摆台( 10人位)
二、 比赛要求:
1、 按中餐正式宴会摆台, 鼓励选手利用自身条件, 创新台面设计。
2、 操作时间15分钟( 提前完成不加分, 每超过30秒, 扣总分2分, 不足30秒按30秒计算, 以此类推; 超时2分钟不予继续比赛, 未操作完毕, 不计分) 。
3、 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地, 裁判员统一口令”开始准备”进行准备, 准备时间3分钟。准备就绪后, 举手示意。
4、 选手在裁判员宣布”比赛开始”后开始操作。
5、 比赛开始时, 选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、 所有操作结束后, 选手应回到工作台前, 举手示意”比赛完毕”。
7、 除台布、 桌裙或装饰布、 花瓶( 花篮或其它装饰物) 和桌号牌可徒手操作外, 其它物品均须使用托盘操作。
8、 餐巾准备无任何折痕; 餐巾折花花型不限, 但须突出主位花型, 整体挺括、 和谐, 符合台面设计主题。
9、 餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、 比赛中允许使用装饰盘垫。
11、 组委会统一提供餐桌转盘, 比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘, 须在抽签之后说明。
12、 比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序, 选手能够自行选择完成各个比赛项目。
13、 物品落地每件扣3分, 物品碰倒每件扣2分; 物品遗漏每件扣1分。
三、 比赛物品准备
1、 组委会提供物品: 餐台( 高度为75厘米) 、 圆桌面( 直径180厘米) 、 餐椅( 10把) 、 工作台。
2、 选手自备物品:
( 1) 防滑托盘( 2个, 含装饰盘垫或防滑盘垫)
( 2) 规格台布
( 3) 桌裙或装饰布
( 4) 餐巾( 10块)
( 5) 花瓶、 花篮或其它装饰物( 1个)
( 6) 餐碟、 味碟、 汤勺、 口汤碗、 长柄勺、 筷子、 筷架( 各10套)
( 7) 水杯、 葡萄酒杯、 白酒杯( 各10个)
( 8) 牙签( 10套)
( 9) 菜单( 2个或10个)
( 10) 桌号牌( 1个, 上面写上代表队名称)
( 11) 公用餐具( 筷子、 筷架、 汤勺各2套)
四、 比赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
( 4分)
可采用抖铺式、 推拉式或撒网式铺设, 要求一次完成, 两次扣0.5分, 三次及以上不得分
2

台布定位准确, 十字居中, 凸缝朝向主副主人位, 下垂均等, 台面平整
2

桌裙或装饰布
( 3分)
桌裙长短合适, 围折平整或装饰布平整, 四角下垂均等( 装饰布平铺在台布下面)
3

餐椅定位
( 5分)
从主宾位开始拉椅定位, 座位中心与餐碟中心对齐, 餐椅之间距离均等, 餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5

餐碟定位
( 10分)
一次性定位、 碟间距离均等, 餐碟标志对正, 相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6

距桌沿约1.5厘米
2

拿碟手法正确( 手拿餐碟边缘部分) 、 卫生
2

味碟、 汤碗、 汤勺
( 5分)
味碟位于餐碟正上方, 相距1厘米
2

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处, 与味碟在一条直线上, 汤勺放置于汤碗中, 勺把朝左, 与餐碟平行
3

筷架、 筷子、 长柄勺、 牙签
( 9分)
筷架摆在餐碟右边, 与味碟在一条直线上
2

筷子、 长柄勺搁摆在筷架上, 长柄勺距餐碟3厘米, 筷尾距餐桌沿1.5厘米
5

筷套正面朝上
1

牙签位于长柄勺和筷子之间, 牙签套正面朝上, 底部与长柄勺齐平
1

葡萄酒杯、 白酒杯、 水杯
( 9分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧, 水杯位于葡萄酒杯左侧, 杯肚间隔1厘米, 三杯成斜直线, 向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花, 水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5

摆杯手法正确( 手拿杯柄或中下部) 、 卫生
2

餐巾折花
( 10分)
花型突出主位, 符合主题、 整体协调
4

折叠手法正确、 卫生、 一次性成形、 花型逼真、 美观大方
6

公用餐具
( 4分)
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2

按先筷后勺顺序将筷 勺搁在公用筷架上( 设两套) 公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米, 筷子末端及勺柄向右
2

菜单、 花瓶( 花篮或其它装饰物)
和桌号牌
( 4分)
花瓶( 花篮或其它装饰物) 摆在台面正中, 造型精美、 符合主题要求
1

菜单摆放在筷子架右侧, 位置一致( 两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
2

桌号牌摆放在花瓶( 花篮或其它装饰物) 正前方、 面对副主人位
1

托 盘( 3分)
用左手胸前托法将托盘托起, 托盘位置高于选手腰部
3

综合印象
( 14分)
台面设计主题明确, 布置符合主题要求

5

餐具颜色、 规格协调统一, 便于使用
2

整体美观、 具有强烈艺术美感
4

操作过程中动作规范、 娴熟、 敏捷、 声轻, 姿态优美, 能体现岗位气质
3

合 计

80

操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分
物品落地、 物品碰倒、 物品遗漏 件 扣分: 分
实 际 得 分

餐厅服务( 西餐宴会摆台)

一、 比赛内容: 西餐宴会摆台( 6人位)
二、 比赛要求
1、 摆台台形按餐台长边每边2人、 短边每边1人摆放; 以宴会套餐程序摆台, 鼓励选手进行适当台面设计与布置创新, 摆设设计由各选手自定。
2、 操作时间15分钟( 提前完成不加分, 每超过30秒, 扣总分1分, 不足30秒按30秒计算, 以此类推; 超时2分钟不予继续比赛, 未操作完毕, 不计分) 。
3、 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地, 裁判员统一口令”开始准备”进行准备, 准备时间3分钟。准备就绪后, 举手示意。
4、 选手在裁判员宣布”比赛开始”后开始操作。
5、 比赛开始时, 选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、 所有操作结束后, 选手应回到工作台前, 举手示意”比赛完毕”。
7、 餐巾准备无任何折痕; 餐巾盘花花型不限, 但须突出主位花型, 整体符合台面设计主题。
8、 除装饰盘、 花瓶( 花坛或其它装饰物) 和3头以上烛台可徒手操作外, 其余物件, 均须使用托盘操作。
9、 比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、 比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序, 选手能够自行选择完成各个比赛项目。
11、 物品落地每件扣3分, 物品碰倒每个扣2分; 物品遗漏每件扣1分。
三、 比赛物品准备
1、 组委会提供物品: 西餐长台( 长240厘米×宽120厘米, 高度为75厘米) 、 西餐椅( 6把) 、 工作台、 比赛用酒水。
2、 选手自备物品:
( 1) 防滑托盘( 2个, 含装饰盘垫或防滑盘垫)
( 2) 台布( 2块) : 200厘米×165厘米
( 3) 餐巾( 6块, 可加带装饰物) : 56厘米×56厘米
( 4) 装饰盘( 6只) : 7.2寸--10寸
( 5) 面包盘( 6只) : 4.5寸—6寸
( 6) 黄油碟( 6只) :1.8寸—3.5寸
( 7) 主菜刀( 肉排刀) 、 鱼刀、 开胃品刀、 汤勺、 甜品勺、 黄油刀( 各6把)
( 8) 主菜叉( 肉叉) 、 鱼叉、 开胃品叉、 甜品叉( 各6把)
( 9) 水杯、 红葡萄酒杯、 白葡萄酒杯( 各6个)
( 10) 花瓶、 花坛或其它装饰物( 1个)
( 11) 烛台( 2座)
( 12) 盐瓶、 胡椒瓶( 各2个)
( 13) 牙签盅( 2个)

四、 比赛评分标准
项 目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
( 5分)
台布中凸线向上, 两块台布中凸线对齐
1

两块台布面重叠5厘米
1

主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1

台布四边下垂均等
1

铺设操作最多四次整理成形
1

席椅定位
( 3.6分)
摆设操作从席椅正后方进行
0.6( 每把0.1)

从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6( 每把0.1)

席椅之间距离基本相等
0.6( 每把0.1)

相对席椅的椅背中心对准
0.6( 每把0.1)

席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2( 每把0.2)

装饰盘
( 7.5分)
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5(每个0.25)

盘边距离桌边1厘米
1.5(每个0.25)

装饰盘中心与餐位中心对准
1.5(每个0.25)

盘与盘之间距离均等
1.5(每个0.25)

手持盘沿右侧操作
1.5(每个0.25)

刀、 叉、 勺
10.8分)
刀勺叉由内向外摆放, 距桌边距离符合标准( 标准见最后”备注”)
5.4(每件0.1)

刀勺叉之间及与其它餐具间距离符合标准( 标准见最后”备注”)
5.4(每件0.1)

面包盘、 黄油刀、 黄油碟
( 4.8分)
摆放顺序: 面包盘、 黄油刀、 黄油盘
1.8(每件0.1)

面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6(每件0.1)

面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6(每件0.1)

黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6(每件0.1)

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方, 相距3厘米
0.6(每件0.1)

黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6(每件0.1)

杯具
( 10.8分)
摆放顺序: 白葡萄酒杯、 红葡萄酒杯、 水杯( 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方, 杯底中心在开胃品刀的中心线上, 杯底距开胃品刀尖2厘米)
1.8(每个0.1)

三杯成斜直线, 向右与水平线呈45度角
6(每组1分)

各杯身之间相距约1厘米
1.2(每个0.1)

操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个0.1)

花瓶( 花坛或其它装饰物) ( 2分)
花瓶( 花坛或其它装饰物) 置于餐桌中央和台布中线上
1

花瓶( 花坛或其它装饰物) 的高度不超过30厘米
1

烛台
( 2分)
烛台与花瓶( 花坛或其它装饰物) 相距20厘米
1(每座0.5)

烛台底坐中心压台布中凸线
0.5(每座0.25)

两个烛台方向一致, 并与杯具所呈直线平行
0.5(每座0.25)

牙签盅
( 1.5分)
牙签盅与烛台相距10厘米
1(每个0.5)

牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5(每个0.25)

椒盐瓶
( 3分)
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1(每组0.5)

椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1(每组0.5)

椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1(每组0.5)

餐巾盘花
( 4分)
在装饰盘上褶, 在盘中摆放一致, 左右成一条线
2

造型美观、 大小一致, 突出正副主人
2

倒水及斟酒
( 9分)
为三位客人斟倒酒水( 其中餐台长边2人, 短边1人)

口布包瓶, 酒标朝向客人, 在客人右侧服务
2

倒水及斟酒的顺序为: 水、 白葡萄酒、 红葡萄酒
3

斟倒酒水的量: 水4/5杯; 白葡萄酒2/3杯; 红葡萄酒1/2杯
4

斟倒酒水时每滴一滴扣1分, 每溢一滩扣3分

托盘使用
( 3分)
餐件和餐具分类按序摆放, 符合科学操作
2

杯具在托盘中杯口朝上
1

综合印象
( 13分)
台席中心美化新颖、 主题灵活
4

布件颜色协调、 美观
3

整体设计高雅、 华贵
3

操作过程中动作规范、 娴熟、 敏捷、 声轻, 姿态优美, 能体现岗位气质
3

合 计

80

操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分
物品落地、 物品碰倒、 物品遗漏 件 扣分: 分
实 际 得 分

备注: 1、 装饰盘; 2、 主菜刀( 肉排刀) ; 3、 鱼刀; 4、 汤勺; 5、 开胃品刀; 6、 主菜叉( 肉叉) ; 7、 鱼叉; 8、 开胃品叉; 9、 黄油刀; 10、 面包盘; 11、 黄油碟; 12、 甜品叉; 13、 甜品勺; 14、 白葡萄酒杯; 15、 红葡萄酒杯; 16、 水杯。
各餐具之间的距离标准: (1)1、 2、 4、 5、 6、 8与桌边沿距离为1厘米; (2)1与2, 1与6, 8与10, 1与12之间的距离为1厘米; (3)9与11之间的距离为3厘米; (4)3、 7与桌边的距离为5厘米; (5)6、 7、 8之间, 2、 3、 4、 5之间, 12与13之间的距离为0.5厘米; (6)14、 15、 16杯肚之间的距离为1厘米。

调酒师( 鸡尾酒调制)

一、 比赛内容
1、 规定鸡尾酒的调制
2、 自创鸡尾酒的调制
3、 调酒方式为英式调酒。
二、 比赛要求
1、 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地, 裁判员统一口令”开始准备”进行准备, 准备时间2分钟。准备就绪后, 举手示意。
2、 选手在裁判员宣布”比赛开始”后开始操作。
3、 所有操作结束后, 选手应回到操作台前, 举手示意”比赛完毕”。
4、 物品落地每件扣6分, 物品碰倒每件扣4分; 倒酒时每洒一次扣3分。
5、 规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方, 在规定的时间内进行调制。
规定鸡尾酒的调制内容:
名称: 五色彩虹酒
材料: 红石榴糖浆、 绿色薄荷酒、 黑色樱桃白兰地、 无色君度利口酒、 棕色白兰地。
制法: 必须使用吧匙( Bar Spoon) 调制, 在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。
要求: 酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满, 间隔距离均等。
时间规定: 5分钟( 包括操作时间、 相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分, 每超过30秒扣5分, 不足30秒为30秒计算, 超时1分钟不予计分) 。
6、 自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意, 采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。
时间规定: 5分钟( 包括操作时间、 相关酒水及器具等的复位时间、 口头说明时间。提前完成不加分, 每超过30秒扣5分, 不足30秒按30秒计算, 超时1分钟不予计分) 。
三、 比赛物品准备
1、 操作台、 规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具, 自创鸡尾酒调制用的酒水、 用具、 各类载杯及装饰物等其它物品均由选手自行准备( 注: 装饰物只能为原材料或半成品) 。
2、 选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿( 包括选手姓名、 代表队名称、 主题名称、 主题内涵、 配方、 调制方法、 装饰物品等) , 说明稿应提前打印好10份, 比赛前统一上交组委会。

四、 比赛评分标准
项 目
要求和评分标准
分值
扣分
得分
标准鸡尾酒的
调制
( 35分)
严格按照规定配方调制鸡尾酒
4

下料程序正确( 依次为: 红石榴糖浆、 绿色薄荷酒、 黑色樱桃白兰地、 无色君度利口酒、 棕色白兰地)
5

调酒器具保持干净, 整齐
6

酒水使用完毕, 旋紧瓶盖, 复归原位
4

调制后的鸡尾酒层次分明, 瑰丽可人, 占酒杯八至九成满
8

调酒操作姿态优美, 手法干净卫生
8

自创鸡尾酒的
调制
( 45分)
主题创意新颖, 独特, 具有一定的时代感
12

调酒材料选配新颖, 独特, 与主题创意相符
4

调酒器具保持干净, 整齐
3

酒水使用完毕, 旋紧瓶盖, 复归原位
3

调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性, 整体风格与主题创意相符
8

酒品颜色协调、 口感舒适、 味道纯正
6

主题创意说明口头表述准确, 语言清晰、 流畅
4

调酒操作姿态优美, 手法干净卫生
5

合 计

80

操作时间: 分 秒 超时: 扣分: 分
物品落地、 物品碰倒、 倒酒洒酒 件/次 扣分: 分
实 际 得 分

”仪容仪表”评分标准( 所有选手)

项 目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
( 1.5分)
男士

1、 后不盖领
0.5

2、 侧不盖耳
0.5

3、 干净、 整齐, 着色自然, 发型美观大方
0.5

女士

1、 后不过肩
0.5

2、 前不盖眼
0.5

3、 干净、 整齐, 着色自然, 发型美观大方
0.5

面部
( 0.5分)
男士: 不留胡及长鬓角
0.5

女士: 淡妆
0.5

手及指甲
( 1.5分)
1、 干净
0.5

2、 指甲修剪整齐
0.5

3、 不涂有色指甲油
0.5

服装
( 1.5分)
1、 符合岗位要求, 整齐干净
0.5

2、 无破损、 无丟扣
0.5

3、 熨烫挺刮
0.5

鞋
( 1.0分)
1、 符合岗位要求的黑颜色皮鞋( 中式铺床选手可为布鞋)
0.5

2、 干净, 擦试光亮、 无破损
0.5

袜子
( 1.0分)
1、 男深色、 女浅色
0.5

2、 干净、 无褶皱、 无破损
0.5

首饰及徽章
( 1.0分)
1、 不佩戴过于醒目的饰物
0.5

2、 选手号牌佩戴规范
0.5

总体印象
( 2.0分)
1、 举止: 大方, 自然, 优雅
1.0

2、 礼貌: 注重礼节礼貌, 面带微笑
1.0

合 计

10

外语水平评分标准( 所有选手)

一、 比赛形式
英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟, 每位选手须回答三道题, 其中中译英、 英译中、 情景对话各一道。

二、 评分标准
准确性: 选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性: 选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性: 选手应对不同情景和话题的能力。

三、 评分说明

4．5-5分: 语法正确, 词汇丰富, 语音语调标准, 熟练、 流利地掌握岗位英语, 对不同语境有较强反应能力, 有较强的英语交流能力。

3.5-4分: 语法与词汇基本正确, 语音语调尚可, 允许有个别母语口音, 较熟悉岗位英语, 对不同语境有一定的适应能力, 有一定的英语交流能力。

2.5-3分: 语法与词汇有一定错误, 发音有缺陷, 但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解, 对不同语境的应变能力较差。

2.5分以下: 语法与词汇有较多错误, 停顿较多, 严重影响交际。岗位英语掌握不佳, 不能适应语境的变化。
英语口语比赛参考题见附件六。

饭店工装展示评分标准( 团体)

一、 比赛要求
1、 参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。
2、 各队4名选手都必须进行工装展示。
3、 时间不超过5分钟, 超过1分钟扣1分, 不足1分钟按1分钟计算。
二、 比赛评分标准
项 目
分值
扣分
得分
款式: 美观、 大方、 新颖、 突出饭店行业特点, 充分展示饭店行业形象与风采。
2

色泽: 服装颜色搭配协调、 选择合理。
2

表演: 姿态、 神采、 举止、 台步正确自然, 端庄大方, 不矫揉造作, 有相关工作场面的造型及编排。
2

音乐: 背景音乐选配风格统一, 音乐剪辑得当、 有感染力。
2

总体印象: 成套动作完成流畅、 编排合理。
2

合 计
10

表演时间: 分 秒 超时: 扣分: 分
实际得分