饭店组织形式和机构设置.ppt

教师：廖诗华教师：廖诗华第一页，共二十页。饭店的组织形式饭店的组织形式 是指为了有效地实现饭店的经营目标是指为了有效地实现饭店的经营目标而建立的一种规定员工之间相互关系和而建立的一种规定员工之间相互关系和职责范围的权力性组织结构。职责范围的权力性组织结构。第二页，共二十页。三三二二一一饭店店组织结构的构的层次次饭店的店的组织形式形式饭店店组织机构的机构的设置置目录第三页，共二十页。一一0203饭店组织结构的层次饭店组织结构的层次第四页，共二十页。管管 理理 层层决决 策策 层层执执 行行 层层操操 作作 层层最高领导者和决策者最高领导者和决策者饭店总经理、副总经理饭店总经理、副总经理完成饭店经营目标的直完成饭店经营目标的直接责任承担者接责任承担者饭店各部门经理、助饭店各部门经理、助理经理理经理部门任务的执行者部门任务的执行者操作层员工的指导者操作层员工的指导者饭店主管、领班等基饭店主管、领班等基层管理人员层管理人员具体服务的具体服务的实施者实施者饭店的服务人饭店的服务人员、基层员工员、基层员工梯形管理体制梯形管理体制第五页，共二十页。010203饭店的店的组织形式形式第六页，共二十页。01020304直线制组织形式直线制组织形式职能制组织形式职能制组织形式直线直线职能制组织形式职能制组织形式事业部制组织形式事业部制组织形式第七页，共二十页。01Add your texts here01直直线制制组织形式形式02Add your texts here 指饭店各部门和岗位按照纵向系统直线排列，从上到下，各级只服从一个领导的指示命令；从下至上，各级只向一个领导请示。总经理总经理部部门门经经理理部部门门经经理理部部门门经经理理部部门门主主管管部部门门主主管管部部门门主主管管部部门门主主管管部部门门主主管管部部门门主主管管第八页，共二十页。01Add your texts here 指在总经理领导之下，各职能部门按专业分工的原则，在本部门职权范围内执行某种管理职能的组织形式。02职能制能制组织形式形式上级上级职能部门职能部门职能部门职能部门下级下级下级下级第九页，共二十页。01Add your texts here03直直线职能制能制组织形式形式 也称“业务区域制”。是以直线制的统一指挥为主，职能制的参谋助手为辅，两种组织形式有机结合的一种饭店组织结构形式。总经理总经理业务部门经理业务部门经理业务部门经理业务部门经理业务部门经理业务部门经理业务部门经理业务部门经理业务部门业务部门主管主管业务部业务部门主管门主管业务部业务部门主管门主管业务部业务部门主管门主管服服务务员员服服务务员员服服务务员员服服务务员员第十页，共二十页。01Add your texts here04事事业部制部制组织形式形式 又称“部门化组织形式”。指在饭店总经理统一领导下，把饭店各经营部门划分成若干相对独立的经营单位，授予相应的权力，独立从事经营活动，是一种实行集中决策、分散经营的分权组织。总经理总经理职能部门职能部门职能部门职能部门职能部门职能部门事业总部事业总部（饭店）（饭店）事业总部事业总部（工厂）（工厂）一线一线部门部门职能职能部门部门生产生产部门部门职能职能部门部门第十一页，共二十页。01OPTIONS02OPTIONS03OPTIONS04OPTIONSAdd your text hereAdd your text hereAdd your text hereAdd your text hereCONTENTSAddyourtitle第十二页，共二十页。缺点缺点直线制直线制组织形式组织形式职能制职能制组织形式组织形式事业部制事业部制组织形式组织形式优点优点适用范围适用范围结构简单，决策迅速；权责分明，责任心强；权力集中，命令统一，信息沟通简捷，有利于统一指挥，提高组织效率管理人员负担重，所需能力多；集权过多，缺乏横向联系，难以灵活应变产品单一、规模小、业务单纯的小型饭店；大型饭店各部门以下的基层能发挥职能机构的专业管理作用和专业管理人员的专长；可以减少上级的指挥工作量妨碍饭店经营活动的统一指挥，形成多头领导，命令不统一，不利于建立责任制大多数饭店直线直线职职能制能制组织形式组织形式有利于调动整个饭店的人力、物力、财力；有利于加强直线领导权威；充分发挥职能部门专业化管理的作用职能部门缺乏必要的自主权；各职能部门之间横向沟通和协调性差；直线领导与职能部门容易产生矛盾冲突我国饭店普遍采用减轻高层管理人员负担；各事业总部可以快速决策；有利于考核经营业绩，调动各方面的积极性和主动性职能部门设置重叠，管理费用增加；事业部间联系与协调难度增大，容易形成部门狭隘观念大型饭店、饭店管理公司、集团化经营的饭店第十三页，共二十页。0203饭店店组织机构的机构的设置置第十四页，共二十页。国外国外饭店店国内饭店国内饭店一般采用总经理负责制，设置副总经理分管各部门，但直接向总经理负责。一般实行归口管理，在总经理下设置总监一职，对重要部门和业务联系紧密部门进行归口管理。第十五页，共二十页。国国内内饭饭店店组组织织结结构构图图董事会董事会总经理总经理副总经理副总经理公公 关关 部部销销 售售 部部前前 厅厅 部部客客 房房 部部餐餐 饮饮 部部康康 乐乐 部部商商 品品 部部人人 力力 资资 源源 部部财财 务务 部部动动 力力 工工 程程 部部安安 全全 保保 卫卫 部部党党 办办纪纪 检检工工 会会第十六页，共二十页。董事会董事会总经理总经理总经理助理总经理助理 公公 关关 部部销销 售售 部部 前前 厅厅 部部客客 房房 部部 餐餐 厅厅 部部康康 乐乐 部部商商 品品 部部人人 力力 资资 源源 部部财财 务务 部部动动 力力 工工 程程 部部 保保 卫卫 部部审审 计计 部部采采 购购 部部工工 会会国国外外饭饭店店组组织织结结构构图图 酒酒 水水 部部 宴宴 会会 部部 培培 训训 中中 心心销售总监销售总监房务总监房务总监餐饮总监餐饮总监人事总监人事总监财务总监财务总监工程总监工程总监第十七页，共二十页。课后作业课后作业 按照刚才的小组，每组派代表抽签，在所学的四种组织形式中抽取一种，画出相应的组织结构示意图，同时标明虚拟饭店的名字和小组成员担任的职务，在下一节课上课时上交。第十八页，共二十页。第十九页，共二十页。内容总结饭店组织形式和机构设置。执 行 层。操 作 层。Add your text here。Add your title。产品单一、规模小、业务单纯的小型饭店。能发挥职能机构的专业管理作用和专业管理人员的专长。有利于调动整个饭店的人力、物力、财力。动 力 工 程 部。工 会。保 卫 部。宴 会 部。培 训 中 心。课后作业第二十页，共二十页。