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食品安全管理制度 完整 食品安全管理制度 本单位按照中华人民共和国食品安全法要求，推行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应经营管理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理和培训管理制度。 1、从业人员必须有健康证实方可上岗。 2、从业人员必须保持良好个人卫生。 3、 建立从业人员健康档案，档案最少保留三年。 4、 本单位责任人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接收食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考评合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、 定时组织本单位食品从业人员学习食品安全法等法律法规，及时掌握和了解国家及地方各项食品安全法律、法规，做知法遵法模范。 二、食品安全管理员制度。 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制订食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检验食品经营过程安全情况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检验;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位食品安全进行监督检验，如实提供关于情况;8、与确保食品安全关于其余管理工作 三、食品安全自查与汇报制度。 1、 天天最少进行一次食品安全检验，发觉问题，及时改进，并做好食品安全检验统计备查。 2、 各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 3、 对贮存、销售食品进行定时检验，查验食品生产日期和保质期，及时清理变质、超出保质期及其余不符合安全标准食品，主动下架退市，停顿销售，并做好退市统计。 4、 对发觉不符合安全标准食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关统计，将情况及时汇报辖区食品药品管理部门。 5、 主动配合食品药品管理部门依法开展各项检验活动，如实提供被检验食品票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、 发生食品安全事故时，及时采取处置方法，预防事故扩大，并在2 小时内汇报事故发生地食品药品管理部门。 7、 因食品安全管理和经营需要，修改、增加相关制度及经营项目及时书面汇报食品药品管理部门。 四、食品进货查验和批发统计制度。 本单位采购食品，应该认真推行进货查验义务，查验供货者许可证、营业执照和食品合格证实文件，建立索证档案，不从无合格经营资质供货者处进货，不接收来历不明上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)食品和过期变质等违法食品，确保所售食品质量安全。 向供货者索取进货凭证。 从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。 按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联络方式、销货日期等内容。 妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保留期限不得少于2年。 五、食品贮存管理与废弃物处置制度。 1、 食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。 2、 食品仓库实施专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施及方法，并运转正常。 3、 食品应分类、分架、隔墙隔地存放。 各类食品有显著标志，有异味或易吸潮食品应密封保留或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保留。 4、 贮存散装食品，应在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方式等内容。 5、建立食品进出库专员验收登记制度，定时清仓检验，预防食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求食品和清理废弃物质。 6、仓储食品做到先进先出，由专员定时检验，严防食品过期变质。 食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等方法，确保留放储物保持干燥清洁，整齐有序。 六、 不合格食品召回及处理制度。 本单位发觉经营食品不符合食品安全标准，应该立刻停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出问题食品如实统计下柜和召回情况，并向食品药品管理部门汇报。 国家监管部门通报要求下柜停售不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等方法，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反应大、投诉集中主要食品，先予下柜，经判定合格再重新上柜销售。 七、 临近保质期食品管理制度。 1、 本单位加强对临近保质期食品管理，杜绝过期食品上柜销售。 临近保质期食品标准以下：(一)保质期在一年以上(含一年，下同)，期满之日前 45 天;(二)保质期在六个月以上不足一年，期满之日前 20天;(三)保质期在90天以上不足六个月，期满之日前15天;(四)保质期在30天以上不足90 天，期满之日前10天;(五)保质期在16天以上不足30天，期满之日前5天;(六)保质期在3天以上少于15天，期满之日前2天。 2、 在经营场所醒目位置公告食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。 建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完成”字样。 3、 将正常食品与临近保质期食品捆绑销售，或者将临近保质期食品作为赠品，要在该临近保质期食品上粘贴“临近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目标提醒或通知，并不得隐藏该食品生产日期和保质期。 4、 对于现场制售及厂家配送凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料热加工产品除外)等易腐朽变质食品，做到当日生产、当日销售;当日未售出不再进行销售。 5、 现场制售食品原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。 仓库区域要设置显著退换货区域并加贴醒目标签，预防和正常食品混同，预防员工误将过期食品上架销售。 6、 建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片日常清查制度。 定时检验库存和待销售食品，发觉食品临近保质期时，应及时转至临近保质期食品专区或专柜。 八、食品安全突发事件应急处置方案。 1、 为应对食品安全突发事件，要定时检验各项食品安全防范方法落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 2、 发生食品安全事故时，应该立刻给予处置。 对造成或者可能造成食品安全事故食品及原料、工具、设备等，立刻采取封存等控制方法，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门汇报，预防事故扩大。 3、 主动配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭关于证据。 九、 消费者投诉处理制度。 严格执行国家关于食品售后服务要求，努力提升售后服务水平，保障消费者正当权益。 主动配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理标准，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。 十、 散装食品标签标注制度 。 散装食品应设置专门销售区域，以显著标志区分或隔离。 依照所销售食品需要，设置对应温度调整、洗涤和存放设备、设施。 在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。 直接入品食品应该有小包装或者使用无毒、清洁包装材料、餐具。 散装食品销售应使用专用售货工具分拣。 制作单位： 签字( 盖章 )： 年 月 日 食品安全管理制度 本单位按照中华人民共和国食品安全法要求，推行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应经营管理制度，确保食品经营安全。 一、 进货查验统计制度。 本单位采购食品，应该认真推行进货查验义务，查验供货者许可证、营业执照和食品合格证实文件，建立索证档案，不从无合格经营资质供货者处进货，不接收来历不明上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)食品和过期变质等违法食品，确保所售食品质量安全。 本单位采购食品，应该向供货者索取“一票通”进货凭证。 从事食品批发业务时，应该向购货者提供“一票通”销货凭证。 要按工商部门要求，搜集规范“一票通”凭证作为食品进 (销)货台帐，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联络方式、进(销)货日期等内容。 妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保留期限不得少于2年。 二、 从业人员健康检验管理制度。 1、 从业人员必须有健康证实方可上岗，每年最少要进行一次健康体检。 从业人员患上有碍食品安全疾病时，应立刻离开原岗位。 病愈须取得健康证实后，方可重新上岗。 2、 从业人员必须保持良好个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、 从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整齐工作服、工作帽、工作鞋，工作服应该盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其余有碍食品卫生活动。 4、 应建立从业人员健康档案，档案最少保留三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位责任人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接收食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考评合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制订培训计划，在关于主管行政部门指导下，定时组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规培训以及卫生操作技能培训。 3、 定时组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等，及时掌握和了解国家及地方各项食品安全法律、法规，做知法遵法模范。 4、 培训方式以集中讲授与自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一周。 四、 不合格食品下柜销毁制度。 本单位发觉经营食品不符合食品安全标准，应该立刻停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，并统计停顿经营者和通知情况，并向工商部门汇报。 对过期、变质食品和国家监管部门通报要求下柜停售食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等方法，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反应大、投诉集中主要食品，先予下柜，经判定合格再重新上柜销售。 五、 消费者投诉处理制度。 严格执行国家关于商品售后服务要求，努力提升售后服务水平，保障消费者正当权益。 主动配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理标准，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。 六、 食品信息公告制度。 在经营场所显著位置设置“食品安全信息公告栏”，及时公布包括食品安全消费、监管等信息，必要时经过广播、电视媒体等路径公布，并建立食品安全信息公告档案，接收关于单位检验和消费者查询。 七、 日常卫生管理制度。 1、 经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所天天一清扫，每个月一大扫，保持地面、天花板清洁，不积尘、不积水。 2、 商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其余不洁物品混放。 3、 仓储食品做到先进先出，由专员定时检验，严防食品过期变质。 食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等方法，确保留放储物保持干燥清洁，整齐有序。 4、 散装食品应设置专门销售区域，以显著标志区分或隔离。 依照所销售食品需要，设置对应温度调整、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容;直接入品食品应该有小包装或者使用无毒、清洁包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用售货工具分拣。 八、突发食品安全事故紧急汇报及处理制度。 1、 食品经营企业应该制订食品安全事故处置方案，定时检验本企业各项食品安全防范方法落实情况，及时消除食品安全事故隐患; 2、 发生食品安全事故时，应该立刻给予处置。 对造成或者可能造成食品安全事故食品及原料、工具、设备等，立刻采取封存等控制方法，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门汇报，预防事故扩大。 3、 主动配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭关于证据。 食品卫生检验制度 1、 设置食品卫生宿命检验监督小组，定时或不定时对食堂进行食品卫生检验和环境卫生检验; 2、 把好食品采购、进货关，尤其是对油、米、肉、菜等大宗，关键食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格食品，确保所购食品卫生安全; 3、 规范食品加工操作流程。 做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格; 4、 对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检验有没有变质变味; 5、 确保不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒; 6、 规范食品运输渠道。 做好食品，经过专用电梯密闭容器运输。 7、 检验结果应有统计，有汇报，查出问题，立刻处理，并追究责任人责任。 食品存贮制度 1、 食品储存有专门食品库房，进出食品应登记。 2、 库房周围确保无污染源。 3、 库房应配置专职管理人员定时清扫，定时通风换气，定时查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。 4、 经检验合格包装成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。 按品种、批次分类存放，预防相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，尤其是外观与食品相同有毒有害物品或其余易腐、易燃品。 5、 冷藏食品应配置专用冰箱、冰柜。 6、 食品储存配置专用消毒设备，随时对储存工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。 7、 成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。 要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定时检验和统计。 从业人员健康检验制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检验，不得超期使用健康证实。 二、 新参加工作从业人员，实习工，实习学生必须取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生。 三、 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促”五病”人员调离岗位，并对从业人健康情况进行日常监督管理。 四、 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其余有碍食品卫生疾病，不得参加接触直接入口食品生产经营。 五、 当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;发烧;呕吐 食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制订以下制度: 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求: 1、 我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为; 2、 我单位确保仅在食品流通许可部门核准许可范围及第一条所列食品范围内从事食品经营活动; 3、 依照第二十一条要求，若本单位经营场所经营条件发生改变，不符合食品经营要求时，将立刻采取整改方法; 有发生食品安全事故潜在风险，立刻停顿食品生产经营活动，并向关于行政管理部门汇报;需要重新办理许可手续，将依法办理; 4、 如若本单位生产经营活动包括食品生产或餐饮服务，本单位确保在取得相关部门许可及增加经营范围后，方始经营。 二、本单位经营应该符合食品安全标准，并符合以下要求: 1、 具备与生产经营食品品种、数量相适应食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并与有毒、有害场所以及其余污染源保持要求距离; 2、 具备与生产经营食品品种、数量相适应生产经营设备或者设施，有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物设备或者设施; 3、 有食品安全专业技术人员、管理人员和确保食品安全规章制度; 4、 具备合理设备布局和工艺流程，预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物; 5、 餐具、饮具和盛放直接入口食品容器，使用前应该洗净、消毒，炊具、用具用后应该洗净，保持清洁; 6、 贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输; 7、 直接入口食品应该有小包装或者使用无毒、清洁包装材料、餐具; 8、 食品生产经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽;销售无包装直接入口食品时，应该使用无毒、清洁售货工具; 9、 用水应该符合国家要求生活饮用水卫生标准; 10、 使用洗涤剂、消毒剂应该对食品生产经营人员安全、无害; 11、 法律、法规要求其余要求。 三、本单位不得经营以下食品: 1、 用非食品原料生产食品或者添加食品添加剂以外化学物质和其余可能危害*健康物质食品，或者用回收食品作为原料生产食品; 2、 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其余危害*健康物质含量超出食品安全标准限量食品; 3、 营养成份不符合食品安全标准专供婴幼儿和其余特定人群主辅食品; 4、 腐朽变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品; 5、病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; 6、 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格肉类，或者未经检验或者检验不合格肉类制品; 7、 被包装材料、容器、运输工具等污染食品; 8、 超出保质期食品; 9、 无标签预包装食品; 10、 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营食品; 11、 其余不符合食品安全标准或者要求食品。 四、 按照确保食品安全要求贮存食品，定时检验库存食品，及时清理变质或者超出保质期食品。 贮存散装食品，应该在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。 销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方式等内容。 五、 预包装食品包装上应该有标签。 标签应该标明以下事项: 1、 名称、规格、净含量、生产日期; 2、 成份或者配料表; 3、 生产者名称、地址、联络方式; 4、 保质期; 5、 产品标准代号; 6、 贮存条件; 7、 所使用食品添加剂在国家标准中通用名称; 8、 生产许可证编号; 9、 法律、法规或食品安全标准要求必须标明其余事项; 专供婴幼儿和其余特定人群主辅食品，其标签还应该标明主要营养成份及其含量。 六、按照食品标签标示警示标志、警示说明或者注意事项要求，销售预包装食品。 食品安全管理人员职责 一、 制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。 二、 制订本单位食品经营场所卫生设施改进规划。 三、 按关于发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。 做到亮证、亮照经营。 四、 组织本单位食品从业人员进行食品安全关于法规和知识培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、 建立并执行从业人员健康管理制度。 六、 对本单位落实执行情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。 七、 执行食品安全标准。 八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检验制度 一、 企业配置专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检验。 二、 食品安全管理人员应天天检验各部门、各岗位卫生情况和岗位责任制执行情况，并作好登记。 三、 每日组织一次卫生检验，单位责任人每个月组织考评食品安全管理人员工作。 四、 每次检验，都必须有统计。 五、 发觉问题，应有些人跟踪改过。 六、 检验内容应包含食品储存、销售过程;陈列各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、 对损坏卫生设施、设备、工具应有维修统计，确保正常运转。 八、 各类检验统计必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 一、 采购食品，应该查验供货者许可证和食品合格证实文件。 应该建立食品进货查验统计制度，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。 食品进货查验统计应该真实，保留期限不得少于二年。 实施统一配送经营方式食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者许可证和食品合格证实文件，进行食品进货查验统计。 二、 采购各类食品应注意生产日期或保留期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、 采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格证实文件。 四、 禁止采购腐朽、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其余感官性状异常、可能对*健康造成危害食品。 五、 禁止采购病死、毒死、死因不明或有显著致病寄生虫禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染食品。 六、 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工食品。 七、 采购人员应统计采购食品起源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接收管理人员检验。 食品从业人员健康管理制度 一、食品生产经营者应该建立并执行从业人员健康管理制度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。 二、食品生产经营人员每年应该进行健康检验，取得健康证实后方可参加工作。 三、 应该建立健全本单位食品安全管理制度，加强对职员食品安全知识培训。 四、 从业人员体检合格证实应随身携带，以备检验。 五、 从业人员健康检验合格证不得涂改，过期、字迹不清无效 食品从业人员个人卫生要求 一、 从业人员每年应该进行健康检验，取得健康证实后方可参加工作。 二、 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、 勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 四、 定时剪发，不留长胡须。 五、 平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、 工作时禁止吸烟。 八、 工作时不要随地吐痰。 九、 不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、 不准用手抓直接入口食品。 十一、 不要对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉恪守卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品成品仓卫生岗位责任制 一、食品成品贮存方法: 1、 低温贮存 1)冷藏贮存:0-10条件下贮存 2)冷冻贮存:0-29条件下贮存 2、 常温贮存:贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3) 无鼠害 二、食品成品贮存库卫生要求: 1、 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、 库内保持通风、干燥，防止阳光直射。 3、 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，确保无蝇、无鼠、无有害昆虫。 4、 高温冷库温度控制在4-0。 低温冷库温度控制在-18以下。 三、食品成品贮存卫生管理 1、 建立入库、出库食品登记制度。 按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、 各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。 3、 存放食品成品应与墙壁，地面保持一定距离。 离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 4、 建立库存食品定时检验制度掌握食品保质期，预防发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、 仓库要定时清扫。 6、 食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、 冷库内不得存放腐朽变质食品和有异味食品。