川菜文化餐厅开店策划案样本.doc

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川菜文化餐厅开店策划案

内容导读: 川菜, 川菜是中国八大菜系之一, 它是跌宕起伏的浪漫体验, 是开襟倘郁的麻辣情怀。川菜的成功, 不但在于继承了优良的传统, 更在于它的求变精神。创新, 永远是川菜的主题。

( 一)
创意: 中国历史悠久, 其烹饪艺术源远流长, 闻名于世。中餐以它的色、 香、 味、 形而诱人。长期以来由于各地区的自然环境、 文化、 风俗、 习惯不同, 中国菜肴形成了不同风味的地方菜系, 呈现出百家争鸣、 百花齐放的繁荣景象。
逐鹿美食天下, 各地美食争奇斗艳, 姹紫千红。美食舞台上, 你方唱罢我登场, 好不热闹。川菜、 粤菜、 湘菜、 齐鲁菜、 淮扬菜、 东北菜乃至上海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。但在众人眼中, 这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜, 称得上古典主义; 缠绵悱恻的淮扬菜, 属于浪漫主义; 假如说辛辣的湘菜是批判现实主义, 麻辣的川菜则算魔幻现实主义──一粒花椒, 有时比炮弹还厉害, 充分地调动起我们舌头的想像力。当然, 也能够用别的方法换算: 上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派, 东北菜则相当于大江东去、 浪淘尽千古风流人物的豪放派……
说到川菜, 川菜是中国八大菜系之一, 它是跌宕起伏的浪漫体验, 是开襟倘郁的麻辣情怀。川菜的成功, 不但在于继承了优良的传统, 更在于它的求变精神。创新, 永远是川菜的主题。
川菜文化餐厅在时下更是成为当前川菜餐饮经营者建店的一种时尚, 主要也是因为消费者喜欢在这种文化氛围中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些川菜文化的历史知识, 它最大优点就是风俗文化。餐厅只有不断的对川菜文化进行深层次的挖掘和提高理解的深度。 才不会被发展的潮流所淘汰。
川菜当前餐厅的现状:
1、 老牌餐厅: 老四川、 颐之时、 小洞天、 味苑等品牌餐厅已成为”国营企业”的代名词, 由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、 酒店餐厅: 由于其”高门槛”的公众形象和书本式的经营作风, 已将大部分消费者拒之门外, 也都惨淡经营。
3、 民俗、 文化酒楼: 由于其独特的店面设计和新颖的菜品, 再加上价位的合理已成为当前市民消费的主力餐厅。她们中的代表是: 民俗——巴国布衣、 陶然居、 七十二行、 菜根香; 文化——菜香源、 外婆桥、 陆莲兴等。
综上所述, 要想快速成功, 必须走民俗文化酒楼这条路。
深圳是一座移民城市, 来自五湖四海的人带来了各色各样的菜肴, 给这座年青城市的美食增添了不少滋味。而深圳的美食街也各有各的特色, 针对分享快乐的人们来定位的也很普遍。

一、 场地选择
1、 几大美食中心
①华强商业中心:
华强商业中心位于燕南路和振华路交壤处, 是深圳闻名的商业圈, 在这里汇聚各类风味菜, 能够说是菜系最全的处所。川菜、 湘菜、 徽菜、 粤菜等各类闻名菜系都能够在这里吃到。
地址: 福田区燕南路
②景田美食街:
景田美食街位于福田区景田北路, 以粤菜、 湘菜、 东北菜和川菜为主。
餐厅: 老村子、 华神暖锅城、 顺德佬天心酒楼、 川味豆花
地址: 福田区景田街

③东门美食街
东门美食街是一个休闲娱乐性很强的商圈 , 到这里就是逛逛街、 看看片子、 吃吃喝喝。这里的小吃良多, 湖南的绝味鸭脖、 四川酸辣粉、 广州肠粉王等小吃。
地址: 罗湖区东门町广场美食街

④八卦路美食街
八卦食街中共有九条街, 美食首要集中在八卦一路, 这里集中了全国各地的处所风味菜, 多为连锁经营的品牌店肆, 知名度高, 味道正宗。好比胜记、 辉记、 西贝莜面村、 重庆乌江活鱼, 都是有名的老字号饭馆。
地址: 福田区八卦一路
⑤乐园路海鲜街
罗湖区的乐园路海鲜街大多是海鲜排档, 因此价格不贵。
地址: 罗湖区乐园路。
⑥向西村美食街:
提起猪骨煲, 老深圳马上就会想起罗湖区的向西村食街。向西村食街是深圳猪骨煲、 鸡煲最多的地方, 向西村餐馆的密集程度超出想象, 居民楼的外围, 街道两侧, 几乎是三五步一家餐馆, 接踵而来的地方小吃店更叫人目不暇接, 加上路边的大排挡、 便当店、 各地土特产品及生果小食, 向西村食街是深圳一个集吃、 喝、 玩、 乐于一体的夜市。
地址: 罗湖区向西村。
⑦蛇口美食街:
蛇口美食街有中国美食, 更有来自美、 意、 日、 韩、 泰、 印、 澳等世界各地数十家餐厅酒吧。能够品尝日本料理、 东南亚咖喱、 法国大餐、 美国牛扒、 澳洲羊腿等。在蛇口美食街能够亲身体验来自世界各地的异域风情。
地址: 蛇口太子路。
2、 所选楼层不得超过三楼( 最好是二楼或一楼)
3、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车( 停车场不算)
4、 场租费用不得超过30元/平方米

二、 店名
川将军( 三国人物) 、 玉玲珑、 德川楼、 天府之国、 独步天下 等

三、 餐厅设计
1、 整个餐厅设计体现巴蜀文化风格, 色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴蜀文化的东西覆盖全餐厅。
2、 虽然是文化餐厅, 但客用设备, 特别是卫生间( 洗手盆、 坐便器、 干手器、 卫生纸、 ) 设备力求高档。
3、 餐椅、 落台、 碗、 碟、 调羹、 筷架、 菜品盛器、 衣服套、 筷套、 窗帘、 桌布、 口布、 服装、 迎宾台、 水牌等必须定做, 并有餐厅标志。
4、 包房应有十个以上( 客人越来越喜欢在包房用餐) , 并采用全落地玻璃。地面使用目的板, 墙壁留有专用传菜孔, 屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、 沙发等设备)
5、 大厅需能容下标准十人台20张( 并要扣除落台和员工及顾客经过距离) 。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖, 顶棚使用暖色日光灯做主力光源( 及节约电费又提高亮度) 。
6、 厕所铺防滑地板砖, 面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。
7、 厨房谱防滑地砖, 火头必须在10个左右。内含凉菜房、 小吃房、 洗碗间、 库房、 打荷房。厨房不得少于200平方米。
8、 整个餐厅含有: 销售接待区( 大班台、 沙发) 、 吧台( 有足够地方放酒水) 、 收银台库房( 2个) 、 办公室、 杂物间、 更衣室、 配电房、 音控室等。
9、 包房名: 四川名胜( 包房内有对她们来历的画或照片) 、 一房一特色, 或用活动包房名( 如: 王府、 李府、 赵府等) , 用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前) 。
10、 门匾采用木制招牌( 烫金字) 。
11、 门旁或前厅设有”XXX序或赋”。
12、 嘉宾留座牌全部用木刻。
13、 包房过道挂有四川食文化的画框( 四川民谣、 儿歌) , 大厅挂有本店特色菜的出处、 典故。
14、 厕所挂四川言子或四川歇后语的漫画。
15、 菜谱专门设计, 本店名菜使用彩色照片, 菜谱每页都有印有”行酒令”。

四、 投资费用预算( 按1000平方米)
1、 装修: 80万
2、 厨房设备: 30万
3、 照明设备、 空调( 不采用中央空调) 、 卫生间、 办公室、 收银台: 60万
4、 餐厅用具: 30万
5、 前期广告费、 开业庆典: 10万
6、 流动资金: 30万
总共资金准备: 240万( 含不可预见费)

五、 人员配置
1、 厨房: 18人
2、 楼面( 含后勤) : 40人
总经理: 负责整个酒楼的经营 ( 1人)
楼面经理: 协助总经理, 负责楼面的管理工作 ( 1人)
领班: 负责楼面的片区管理工作 ( 4人)
服务员: 执行为客人的服务工作 ( 12人)
迎宾: 迎接客人的到来、 引领客人入座 ( 2人)
传菜员: 负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 ( 5人)
保安员: 负责引领客人到店、 并照看好用餐客人车辆 ( 1人)
库管员: 负责库房物品的管理和收发工作 ( 2人)
收银员: 负责每天客人用餐的结算工作 2人)
吧员: 负责酒水的发放和果盘制作 ( 2人)
洁净员: 负责整个餐厅的清洁工作 ( 2人)
洗碗工: ( 1人)
洗菜工: ( 1人)
采购员: 负责整个酒楼物品的采买工作 ( 1人)
美工: 负责整个酒楼的宣传工作 ( 1人)
万能工: 负责整个酒楼设备的正常运转( 含厨房设备) ( 1人)
财务部: 负责酒楼所有帐目的处理工作 ( 1人)
六、 盈亏预测
1、 如果按每月营业额为80万, 费用控制在28万, 综合毛利按50计算, 每月可盈利12万元, 每年利润为: 144万, 收回投资期为: 1年 零8个月
2、 如果按每月营业额为100万, 费用控制在34万, 综合毛利按50计算, 每月可盈利16万元, 每年利润为: 190万, 收回投资期为: 1年 零3个月
3、 如果按每月营业额为120万, 费用控制在40万, 综合毛利按50计算, 每月可盈利20万元, 每年利润为: 240万, 收回投资期为: 1年
4、 如果按每月营业额为140万, 费用控制在46万, 综合毛利按50计算, 每月可盈利24万元, 每年利润为: 280万, 收回投资期为: 10个月
为了缩短投资收回时间, 应在装修上力求节约, 降低费用, 但不能脱离太远, 否则又无法做到期望销售额。

七、 装修
1、 实行公开招标
2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍
3、 公司成立监督小组, 派专人监督装修质量, 并随时与装修方探讨设计方案
4、 装修时间不得超过3个月( 年底前必须开业)

八、 员工招募
1、 提前两各月开始招聘工作
2、 提前一个月开始员工岗前培训
3、 开业前十天开始上岗( 做清洁)

九、 广告
1、 提前1个半月完毕开业广告
2、 提前1个月开始出现广告
3 装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、 提前20天完毕开业庆典

十、 供货商入场
1、 提前两个月开始接洽供货单位
2、 提前1个月定下供货商名单

十一、 手续办理
装修之前开始办理各种经营手续( 工商、 税务、 城管、 派出所等) , 开业前必须完善。

十二、 规章制度
提前一个月必须写完公司所有规章制度
1、 企业理念 《中国服务》
2、 财务制度
3、 员工守则
4、 厨房管理制度
5、 采购管理制度
6、 楼面管理制度
7、 宿舍管理制度
8、 员工奖惩制度
9、 各部门人员职责

当上述各项工作完成后, 一个正规的, 有生气的餐饮企业才算真正诞生了, 但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体, 强劲的管理班子, 独特的营销策划, 餐厅就会出现火红的场面, 等待投资者的将是如何去收获.