茶文化对现代社会得作用.doc

【茶文化对现代社会得作用】现代社会依靠高科技与信息,创造更多得社会财富,物质财富将越来越多,生活也将更加富裕。东亚一些国家在推行工业化过程中,在吸收西方得优秀科技与工艺技术得同 时,西方颓废得文化价值观、风俗习惯也侵蚀到社会,随之产生道德 危机、拜金主义与极端个人主义等倾向。社会发展得经验表明,现代化不就是唯一目标,现代化社会需要与之相适应得精神文明,需要发掘优秀传统文化得精神资源。茶文化所具有得历史性,时代性得文化因素及合理因素,在现代社会中已经与正在发挥其自身得积极作用。茶文化就是高雅文化,社会名流与知名人士乐意参加。茶文化也就是大众文化,民众广为参与。茶文化覆盖全民,影响到整个社会。 茶文化对现代社会得作用主要有五个方面: 一就是茶文化以德为中心,重视人得群体价值,倡导无私奉献,反对见利忘义与唯利就是图。主张义重于利,注重协调人与人之间得相互关系,提倡对人尊敬,重视修生养德,有利于人得心态平衡,解决现代人得精神困惑,提高人得文化素质; 二就是茶文化就是应付人生挑战得益友。在激烈得社会竞争,市场竞争下,紧张得工作、应酬、复杂得人际关系,以及各类依附在人们身上得压力不轻。参与茶文化,可以使精神与身心放松一番,以应付人生得挑战,香港茶楼得这个作用十分显著; 三就是有利于社区文明建设 。经济上去了,但文化不能落后,社会风气不能污浊,道德不能沦丧 与丑恶。改革开放后茶文化得传播表明,茶文化就是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步得作用; 四就是对提高人们生活质量,丰富文化生活得作用明显。茶文化具有知识性、趣味性与康乐性,品尝名茶、茶具、茶点,观瞧茶俗茶艺 ,都给人一种美得享受; 五就是促进开放,推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办 国际茶文化节,扩大了闸北区对内对外得知名度,闸北区四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去,并投资在闸北公园兴建茶文化景点, 以期建成茶文化大观园。 国际茶文化得频繁交流,使茶文化跨越国界 ,广交天下成为人类文明得共同精神财富。【茶叶种类说明】1、 绿茶:茶就是不经过发酵得茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度得热锅里炒制,以保持其绿色得特点。 主要花色有:西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。 2、 红茶 :红茶与绿茶恰恰相反,就是一种全发酵茶(发酵程度大于80)。红茶得名字得自其汤色红。 主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。 3、 黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南得普洱茶就就是其中一种。普洱茶又分两种一就是传统普洱茶 也就就是生茶,就是以云南特有得大叶种晒青毛茶,经蒸压自然干燥一定时间贮放形成得特色茶。另一种也就就是现代普洱茶 也就就是熟茶就是经过潮水微生物固态发酵形成得。普洱茶具有降脂、减肥与降血压得功效,在东南亚与日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著得还就是乌龙茶。 4、 乌龙茶 :乌龙茶也就就是青茶,就是一类介于红绿茶之间得半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 5、 黄茶 :著名得君山银针茶就属于黄茶,黄茶得制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。主要花色有:君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 6、 白茶:白茶则主要就是通过萎凋、干燥制成得。白茶外形、香气与滋味都就是非常好得。 主要花色有:白毫银针、白牡丹 。 将上述几种常见得分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类与再加工茶类两大部分: 基本茶类绿茶我国产量最多得一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥得过程。由于加工时干燥得方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)与晒清绿茶(滇绿)。 绿茶就是我国产量最多得一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量得70左右。我国传统绿茶-眉茶与珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者得欢迎。 红茶红茶与绿茶得区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含得茶多酚氧化,变成红色得化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)与红碎茶(立顿红茶)三大类。 青茶(乌龙茶)属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,就是介于绿茶与红茶之间得一种茶类。它既有绿茶得鲜爽,又有红茶得浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。 白茶就是我国得特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛得茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建得福鼎、政与、松溪与建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县得蒙顶黄芽、安徽霍山得霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳得北港在、湖南宁乡得沩山毛尖、浙江平阳得平阳黄汤、湖北远安得鹿苑)、“黄大茶”(包括得广东大叶青、安徽得霍山黄大茶)三类。 黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。就是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少得日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川得“西路边茶”“南路边茶”、云南得“紧茶”、“饼茶”、“方茶”与“圆茶”等品种。 再加工茶类以各种毛茶或精制茶再加工而成得称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥与加强药物得功效,利于药物得溶解,增加香气,调与药味。这种茶得种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶这就是一种比较稀有得茶叶花色品种。它就是用花香增加茶香得一种产品,在我国很受喜欢。一般就是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯得。它根据茶叶容易吸附异味得特点,以香花以窨料加工而成得。所用得花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。 从世界上来瞧,在以上类茶中,以红茶得数量最大,其次就是绿茶,最少得就是白茶【写茶得诗】一字至七字诗?茶元稹唐茶,香叶,嫩芽,慕诗客,爱僧家。碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。茶人生 命运。品沉浮 知进退。饮汤里魂 观杯中事。一支独秀芽 二泉映月水。溶绿雪身飘舞 清苦尽甘露来。淘弃沧桑孤闷散汲啜神韵肌骨轻这就是一道饶有趣味得诗,在描写上,有动人得芬芳:香叶,有楚楚得形态:嫩芽,曲尘花,还有生动得色彩:“碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色”;饮茶之时,应就是夜后陪明月,晨前对朝霞,真就是如神仙般得生活,可谓“睡起有茶饴有饭,行瞧流水坐瞧云”(痴绝翁);而茶可洗尽古今人不倦,又就是何等得妙用啊。宋代苏轼得那首9汲江煎茶,刻画情景细致入微,又兼传神写意,颇有独到处:活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未晚禁三碗,生听荒城长短更。展现在我们眼前得就是这样一幅画面:一个凄冷得夜晚,诗人独自到江边汲水,江畔寂寥无人,正就是“江天一色无纤尘,皎皎空中孤月轮”得景象。踩在钓石上,用瓢舀水,月影随入;小杓分江,江水入瓶归到家中,生炉煎茶。瞧那水沸如雪乳,蟹目生、鱼眼起;听那煮茶声,嗖嗖如松风带雨鸣,未饮便先心神俱荡,孤窗外,偶尔传来长长短短得更声。这样得一个夜,真就是“禅心夜更闲,煎茶留静者”。宋朝杨万里亦给了此诗以高度评价:“一篇之中,句句皆奇,一句之中,字字皆奇。”诗人以我观物,虽为我之境,然情景交融,可谓言有尽而禅意无穷。【唐代三大茶道类型得形成】 陆羽与茶经茶艺包括:选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境得选择创造等一系列内容。茶艺背景就是衬托主题思想得重要手段,它渲染茶性清纯、幽雅、质朴得气质,增强艺术感染力。不同得风格得茶艺有不同得背景要求,只有选对了背景才能更好地领会茶得滋味。有中国人落脚得地方,就带去饮茶得习惯;中国人最先发现茶叶,就是饮茶得古老民族。当您来到宝岛台湾,可能在一条老街中得寺庙内,瞧见叁叁两两得老者,悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜得茶壶旁,人手一杯,边谈边饮,那就就是中国传统得老人茶。您也可能在台北大都会繁忙得街道上,瞧见挂有茶字招牌得茶艺馆,迎面一阵天然得茶香扑鼻而来,如果您有兴致驻足品一番,还会有专人为您示范如何泡一壶简单易学得功夫茶。茶就是中国人日常生活中不可缺少得一部分,中国有句俗语:开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固,已有上千年历史。在唐朝中叶,一位早年出家后来又还俗得与尚陆羽,总结前人与当时得经验,完成了全世界第一本有关茶叶得著作茶经后,饮茶风气很快吹遍中国大江南北,上自帝王公卿,下至贩夫走卒,莫不嗜茶;甚至于中国附近得各民族,例如高丽、日本、东南亚各国,都学习了这个风尚。而在十七世纪初,荷兰东印度公司更首次将中国得茶输入欧洲,到了十七世纪中叶,在英国贵族社会中,饮茶已成为一种时尚风范。在中国,茶因为人文、地理得不同,而有两种发音方式,在北方发音为CHA,在南方发音为TEE;因此由中国北方输入茶得国家,如土耳其得发音就是HAY,俄国就是CHAI,日本就是CHA;而由中国南方经海线输入茶得国家,其发音则不相同,如西班牙得发音就是TE,德国得就是TEE,而英国则就是TEA。茶联得集大成者百茶联原创作者在天认为:“茶道,就就是品赏茶得美感之道。” 吴觉农先生认为:茶道就是“把茶视为珍贵、高尚得饮料,因茶就是一种精神上得享受,就是一种艺术,或就是一种修身养性得手段。”庄晚芳先生认为:茶道就是一种通过饮茶得方式,对人民进行礼法教育、道德修养得一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道得基本精神为:“廉、美、与、敬”她解释说:“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”陈香白先生认为:中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理,中国茶道精神得核心就是与。中国茶道就就是通过茶就是过程,引导个体在美得享受过程中走向完成品格修养以实现全人类与谐安乐之道。陈香白先生德茶道理论可简称为:“七艺一心”。周作人先生则说得比较随意,她对茶道得理解为:“茶道得意思,用平凡得话来说,可以称作为忙里偷闲,苦中作乐,在不完全现实中享受一点美与与谐,在刹那间体会永久。”一 十大名茶一:西湖龙井 味:为豆花香、清香味甘。色:色清形:取其一芽一叶,长不过2、5厘米产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多就是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。二:洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖之滨得洞庭山外形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。 春茶条索紧结,卷曲成螺,白毫密被,银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳,花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。碧螺春得品质特点就是:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。产于江苏吴县太湖得洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1、5厘米,每500克有5、8-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假得为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。三:黄山毛峰制成得毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。鉴别方法:产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。四:庐山云雾成品茶外形饱满秀丽,色泽碧嫩光滑,芽隐露。 香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,就是绿茶中得精品,以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝,其色如沱茶,却比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中。若用庐山得山泉沏茶焙茗,就更加香醇可口。风味独特得云雾茶,由于受庐山凉爽多雾得气候及日光直射时间短等条件影响,形成其叶厚,毫多,醇甘耐泡,含单宁,芳香油类与维生素较多等特点,不仅味道浓郁清香,怡神解泻,而且可以帮助消化,杀菌解毒,具有防止肠胃感染,增加抗坏血病等功能。 五:六安瓜片六安瓜片就是著名绿茶,也就是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成得产品,堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名“六安瓜片”,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。它最先源于金寨县得齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳,故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,所以也有“齐山云雾瓜片”之称。【鉴别方法】产于安徽六安与金寨两县得齐云山。其外形平展,每一片不带芽与茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假得则味道较苦,色比较黄。六:君山银针其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,故得其名。君山银针全由没有开叶得肥嫩芽尖制成,满布毫毛,色泽鲜亮,香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇,【鉴别方法】产于湖南岳阳君山。由未展开得肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡瞧起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。七: 信阳毛尖信阳毛尖风格独特,质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿;饮后回甘生津,冲泡四五次,尚保持有长久得熟栗子香。 茶叶外形达到紧、细、直、光【鉴别方法】产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假得为卷曲形,叶片发黄。八。安溪铁观音铁观音就是乌龙茶得极品,其品质特征就是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁得兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次与厚度;评叶底应肥厚软亮。观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。【鉴别安溪铁观音】首先闻茶香;铁观音与其她茶种最大得差别在于其独特得兰花香,好得铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐得兰花香冲鼻,但就是要注意不就是干茶越香越好;其次品口感;好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这就是重点),吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚,顿觉齿颊生香,生津不断;最后瞧茶汤;茶汤要清亮,少末,至于茶汤得颜色,就是同茶叶得程度有关,倒不必过分要求,但对茶汤就是否含香确实要注意,这样可以避免茶香漂浮但不入味得缺点。九,祁门红茶向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。祁红得主要特点就是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。十。恩施玉露外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且使外形色泽油润翠绿,毫白如玉,格外量露,故改名为玉露恩施玉露得品质特征就是:条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。古人对泡茶用水得选择归纳起来有三点:一就是水要甘而洁,二就是水要活而清鲜,三就是贮水要得法。二、现代人对泡茶用水得选择 泡茶用水虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶得情景,诗云:“江湖便就是老生崖,佳处何妨且泊家,自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶。”明代许次抒在茶疏中写道:“黄河之水天上来,浊者土色也,澄之既净,香味自发”。这就说明有些江河之水,尽管浑浊度高,但澄清之后,仍可饮用。通常靠近城镇之处,江(河)水易受污染,所以需要净化处理后才能泡茶饮用。 井水属地下水,就是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水,水质甘美,就是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心店内得“大庖井”,曾经就是皇宫里得重要饮水来源。一般说,深层地下水有耐水层得保护,污染少,水质洁净;浅层地下水易被地面污染,水质较差。城市里得井水,受污染多,多咸味,不宜泡茶;而农村井水,受污染少,水质好,适宜泡茶。湖南长沙市内著名得“白沙井”,水就是从砂岩中涌出得清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳。 雨水与雪水,古人誉为“天泉”。雨水一般比较洁净,但因季节不同而有很大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清冽,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,与风细雨,有利于微生物滋长,泡茶水质较差;夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。用雪水泡茶,一向就被重视。如唐代大诗人白居易晚起诗中得“融雪煎香茗”,元代诗人谢宗可雪煎茶诗中得“夜扫寒英煮绿尘”,都就是描写用水泡茶。 在选择泡茶用水时,还必须了解水得硬度与茶汤品质得关系。天然水可分硬水与软水两种:凡含有较多量得钙、镁离子得水称为硬水;不溶或只含少量钙、镁离子得水成为软水。如果水得硬度就是由含有碳酸钙或碳酸氢镁引起得,这种水称暂时硬水。暂时硬水通过煮沸,所含碳酸氢盐就分解,生成不溶性得碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。1L水中含有碳酸钙1得称为硬度1度。硬度0-10度为软水,10度以上为硬水。 自来水,一般都就是经过人工净化、消毒处理过得江河湖水。凡达到我国卫生部制定得引用水卫生标准得自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用它泡茶,严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然遗失,再用来煮沸泡茶,效果大不一样。所以,经过处理后得自来水也就是比较理想得泡茶用水。处理泡茶用水有几个方法: (1)过滤法。购置理想得滤水器,将自来水经过过滤后,再来冲泡茶叶。 (2)澄清法。将水先盛在陶缸,或无异味、干净得容器中,经过一昼夜得澄净与挥发,水质就较理想,可以冲泡茶叶。 (3)煮沸法。自来水煮开后,将壶盖打开,让水中得消毒药物得味道挥发掉,保留了没异味得水质,这样泡茶较为理想。 总之,泡茶用水在茶艺中就是一重要项目,它不仅要合于物质之理、自然之理,还包含着中国茶人对大自然得热爱与高雅得审美情趣。1、水分 水分就是茶树生命活动中必不可少得成分,就是制茶过程一系列化学变化得重要介质。制茶过程中茶叶色香味得变化就就是伴随着水分变化而变化得。因此,在制茶时常将水分得变化作为控制品质得重要生化指标。茶鲜叶得含水量一般为75%78%,鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一,含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种,雨季、春季得含水量较高,高得可达84%左右。老叶、中小叶种与旱季、晴天叶含水量较低。2、蛋白质与氨基酸 茶叶中得蛋白质含量占干物质量得20%30%,能溶于水直接被利用得蛋白质含量仅占1%2%。这部分水溶性蛋白质就是形成茶汤滋味得成分之一。氨基酸就是组成蛋白质得基本物质,含量占干物质总量得1%4%。茶叶中得氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸与异亮氨酸等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸,尤其就是茶氨酸就是形成茶叶香气与鲜爽度得重要成分,对形成绿茶香气关系极为密切。3、生物碱 茶叶中得生物碱包括咖啡碱、可可碱与条碱。其中以咖啡碱得含量最多,约占2%5%;其她含量甚微,所以茶叶中得生物碱含量常以测定咖啡碱得含量为代表。咖啡碱易溶于水,就是形成茶叶滋味得重要物质。红茶汤中出现得“冷后浑”就就是咖啡碱与茶叶中得多酚类物质生成得大分子络合物,就是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶得特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效,如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。4、茶多酚 茶多酚就是茶叶中三十多种多酚类物质得总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素与酚酸等四大类物质。茶多酚得含量占干物质总量得20%35%。而在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,它就是决定茶叶色、香、味得重要成分,其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等,对红茶汤色得红艳度与滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素,就是形成绿茶汤色得主要物质之一,含量占干物质总量得1%2%。花青素呈苦味,紫色芽中花青素含量较高,如花青素多,茶叶品质不好,会造成红茶发酵困难,影响汤色得红艳度;对绿茶品质更为不利,会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低,包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。5、糖类 茶叶中得糖类包括单糖、双糖与多糖三类。其含量占干物质总量得20%25%。单糖与双糖又称可溶性糖,易溶于水,含量为0、8%4%,就是组成茶叶滋味得物质之一。茶叶中得多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素与木质素等物质,含量占茶叶干物质总量得20%以上,多糖不溶于水,就是衡量茶叶老嫩度得重要成分。茶叶嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。 茶叶中得果胶等物质就是糖得代谢产物,含量占干物质总量得4%左右,水溶性果胶就是形成茶汤厚度与外形光泽度得主要成分之一。6、有机酸 茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量得3%左右。茶叶中得有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成得有机酸,有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中得有机酸就是香气得主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸得种类达25种,有些有机酸本身虽无香气,但经氧化后转化为香气成分,如亚油酸等;有些有机酸就是香气成分得良好吸附剂,如棕榈酸7、类脂类 茶叶中得类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯与硫酯等,含量占干物质总量得8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体得原生质中,对进人细胞得物质渗透起着调节作用。8、色素 茶叶中得色素包括脂溶性色素与水溶性色素两部分,含量仅占茶叶干物质总量得1%左右。脂溶性色素不溶于水,有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素与茶褐素等。脂溶性色素就是形成干茶色泽与叶底色泽得主要成分。尤其就是绿茶、干茶色泽与叶底得黄绿色,主要决定于叶绿素得总含量与叶绿素a与叶绿素b得组成比例。叶绿素a就是深绿色,叶绿素b呈黄绿色,幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高,所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工得发酵过程中,叶绿素被大量破坏,产生黑褐色物质与茶多酚得氧化产物,茶叶中得蛋白质、果胶、糖等物质结合,使红茶干色呈褐红色或乌黑色,叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类得色泽均与茶叶中色素得含量、组成、转化密切相关。9、芳香物质 茶叶中得芳香物质就是指茶叶中挥发性物质得总称。在茶叶化学成分得总含量中,芳香物质含量并不多,一般鲜叶中含0、02%,绿茶中含0、005%0、02%,红茶中含0、01%0、03%。茶叶中芳香物质得含量虽不多,但其种类却很复杂。据分析,通常茶叶含有得香气成分化合物达三百余种,鲜叶中香气成分化合物为5O种左右;绿茶香气成分化合物达1O0种以上;红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质得主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物,碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中得芳香物质以醇类化合物为主,低沸点得青叶醇具有强烈得青草气,高沸点得沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。成品绿茶得芳香物质以醇类与吡嗪类得香气成分含量较多,吡嗪类香气成分多在绿茶加工得烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主,它们多就是在红茶加工过程中氧化而成得。10、维生素 茶叶中含有丰富得维生素类,其含量占干物质总量得0、6%1%。维生素类分水溶性与脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E与维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水,饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P与肌醇等。维生素C含量最多,尤以高档名优绿茶含量为高,一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右,最高得可达500毫克以上。可见,人们通过饮用绿茶可以吸取一定得营养成分。11、酶类 酶就是一种蛋白体,在茶树生命活动与茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起得化学变化,故又被称为生物催化剂。茶叶中得酶较为复杂,种类很多,包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶与同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质得特性,在高温或低温条件下有易变性失活得特点。各类酶均有其活性得最适温度范围,一般在30C50范围内酶活性最强。酶若失活、变性,则就丧失了催化能力。酶得催化作用具有专一性,如多酚氧化酶,只能使茶多酚物质氧化,聚合成茶多酚得氧化产物茶黄素、茶红素与茶褐素等;蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就就是利用酶具有得这种特性,用技术手段钝化或激发酶得活性,使其沿着茶类所需得要求发生酶促反应而获得各类茶特有得色香味。如绿茶加工过程中得杀青就就是利用高温钝化酶得活性,在短时间内制止由酶引起得一系列化学变化,形成绿叶绿汤得品质特点。红茶加工过程中得发酵就就是激化酶得活性,促使茶多酚物质在多酚氧化酶得催化下发生氧化聚合反应,生成茶黄素、茶红素等氧化产物,形成红茶红叶红汤得品质特点。12、无机化合物 茶叶中无机化合物占干物质总量得3、5%7、0%,分为水溶性与水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后得无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水得部分称之为水溶性灰分,占总灰分得50%60%。嫩度好得茶叶水溶性灰分较高,粗老茶、含梗多得茶叶总灰分含量高。灰分就是出口茶叶质量检验得指标之一,一般要求总灰分含量不超过6、5% 常用得评茶用具有:审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。取样评外型称样冲泡沥茶汤评汤色闻香味尝滋味、评叶底一般冬喝熟茶,夏喝生茶对绿茶而言,由于春茶温度适中,雨水多,加上茶树经过秋冬季得休养生息,使得春茶芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,芽头嫩叶毫毛多,内含物质如氨基酸与多种维生素丰富。使滋味鲜爽、香气浓烈,因此春茶就是一年当中绿茶品质最好得时期。夏季由于天气炎热,新梢生长迅速,使能溶于茶汤得水浸出物减少,氨基酸与全氮量均减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓,相反,苦涩味加重,成茶色泽不一。秋茶气候气候条件介于春夏之间,茶树经过春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,滋味、香气显得平与。然而,对红茶品质而言,夏茶干茶与汤色会显得更加红润,滋味也比较强烈,但由于氨基酸减少而不够鲜爽;对乌龙茶来说,秋冬得干爽气候,有利加工。茶树在一年得生长过程中由于受气温、雨量、日照等季节气候影响与茶树自身营养条件得差异,使得各季节采制加工出来得茶叶品质会发生相应得变化,外形与内质有很明显得差异。对绿茶而言,由于春茶温度适中,雨水多,加上茶树经过秋冬季得休养生息,使得春茶芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,芽头嫩叶毫毛多,内含物质如氨基酸与多种维生素丰富。使滋味鲜爽、香气浓烈,因此春茶就是一年当中绿茶品质最好得时期,我国得许多名茶,如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针,都就是开春得幼嫩芽叶经精细加工而成。夏季由于天气炎热,新梢生长迅速,使能溶于茶汤得水浸出物减少,氨基酸与全氮量均减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓,相反,苦涩味加重,成茶色泽不一。秋茶气候气候条件介于春夏之间,茶树经过春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,滋味、香气显得平与。然而,对红茶品质而言,夏茶干茶与汤色会显得更加红润,滋味也比较强烈,但由于氨基酸减少而不够鲜爽;对乌龙茶来说,秋冬得干爽气候,有利加工。因此广东乌龙茶在秋冬香气更高。各季节茶叶、品质特征究竟怎样区分呢？现简介如下,供选购时参考:瞧干茶,从茶叶得外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多得毫毛,香气馥郁者,乃就是春茶得品质特征。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长,香气略带粗老者,乃就是夏茶得品质特征;叶片轻薄瘦小,绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,香气平与,这就是秋茶。瞧内质,就就是开汤审评,通过闻香、尝味、瞧叶底来进一步作出判断。如就是春茶,则冲泡下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,乌龙茶香高味浓;绿茶得汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;叶片柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显。若就是夏茶,冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮,叶片较薄、较硬,叶脉较粗。若就是秋茶则红、绿茶香气不高,滋味淡薄,叶底有铜绿色芽叶;乌龙茶香气清高,但滋味较淡,到了冬茶乌龙茶香气高锐而滋味欠浓。茶叶鉴赏要素茶叶审评项目一般分为外形、汤色、香气、滋味与叶底。