健康餐饮方案.doc

健康餐厅/酒店/食堂
1、 基本条件
（1）餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》得管理规定。
（2）所有直接接触食品得人员（包括厨师与服务员）须持有有效健康证明。
（3）在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。
2、 人员要求
（1）餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐与管理，科学指导餐厅采购、配料与加工，帮助顾客正确选餐。
（2）管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。
（3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。
（4）餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识与技能，能胜任解答顾客关于健康生活方式得有关问题，健康生活方式指导员每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。
3、 餐厅/酒店环境
（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。
（2）餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。
（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。
（4）餐厅/酒店有可自由取阅得健康生活方式宣传资料。
4、 点餐服务
（1）菜谱标示菜谱能量，有条件得餐厅可标注各类营养成分。
2）餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高得食物。
（3）把新鲜水果、奶类与饮用水作为餐厅供应得一部分，菜单上有低盐少油菜品。
（4）餐厅/酒店可以根据顾客得需求改变菜肴得含盐量与含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明。
（5）餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。
（五）健康食堂
1、 基本条件
（1）参加健康支持性环境建设得食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》得管理规定。
（2）所有直接接触食品得人员（厨师与服务员）须持有有效健康证明。
（3）在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。
2、 人员要求
（1）食堂有1~2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐与管理，科学指导食堂采购、配料与加工。
（2）管理人员与工作人员每半年累计接受2小时以上得合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。
（3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少5种低盐少油菜品。
（4）以食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。
（5）食堂至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识与技能，每月为食堂工作人员与就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。
3、 食堂环境
（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。
（2）食堂内为无烟就餐环境。
（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。
（4）通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。
（5）食堂内有可自由取阅得健康生活方式宣传资料。
4、 供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到4种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类得供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖与碳酸饮料得供应。
（2）提供主要菜品得营养特点，指导职工合理选择食物。
（3）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐得购买量与使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐得摄入量，控制每份菜肴得油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30克/人、天）、食盐推荐量（5克/人、天）得标准。
（4）根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低钠盐等膳食），并不断总结经验，创造更多新营养品种。
（5）主动销售半份菜与经济型工作餐、会议餐，不断创造勤俭节约、反对浪费得供餐措施。
全民健康生活方式行动健康餐厅/酒店考核评估表
项目
建设内容
评估方法
分值
评分标准
得分
基本条件
餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》得管理规定。
未达到基本条件任意一条得不予验收

所有直接接触食品得人员（包括厨师与服务员）须持有有效健康证明。

在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。

人员要求30分
餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员。
现场询问
6
无专兼职营养配餐人员扣6分，有相关人员但就是未开展营养配餐工作扣4分。

管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。
现场查瞧，查瞧资料
8
未培训扣8分；培训覆盖率未低于90%，扣2分；培训时间与次数未达要求，扣2分；培训内容与合理膳食知识不相关，扣2分。

厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。
询问厨师
8
厨师相关知识知晓率未达到100%，酌情扣1-5分；能够制作得低盐少油菜品少于1种，扣1分。

餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员，每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。
现场询问，查瞧资料
8
无健康生活方式指导员，扣8分；开展活动次数不足1月1次，扣4分；现场询问指导员相关知识知晓率较低，酌情扣分。

餐厅/酒店环境30分
环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。
现场查瞧
6
发现垃圾酌情扣分。

餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。
现场查瞧
10
发现吸烟者扣10分，发现烟头扣5分。

利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。
10
无宣传扣10分，宣传形式不便于观瞧，扣4分。

餐厅/酒店有可自由取阅得健康生活方式宣传资料。
4
无健康生活方式相关宣传资料扣4分；资料不便于取阅，扣2分。

点餐服务40分
菜谱标示菜谱能量，有条件得餐厅可标注各类营养成分。
现场查瞧，查瞧资料
10
未标示菜谱能量，扣10分，标示能量得菜品未达所有菜品得50%，扣5分。

餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高得食物。
8
根据服务人员现场表现，酌情扣分。

把新鲜水果、奶类与饮用水作为餐厅供应得一部分，菜单上有低盐少油菜品。
8
无新鲜水果、奶类与饮用水供应，少一类扣2分，菜单上无低盐少油菜品扣2分。

餐厅/酒店可以根据顾客得需求改变菜肴得含盐量与含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明。
8
服务人员未向顾客说明，扣4分。未在餐厅或菜单标明提供此服务，扣4分。

餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。
6
无小份或半份菜提供，扣2分，无剩菜打包服务，扣2分，打包服务收费，扣2分。

合计

100