2019_2020学年高中化学课时作业15油脂含解析新人教版选修.doc

课时作业15油脂基础巩固1已知下列物质：其中属于油脂的是()ABCD解析：油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，由此判断属于油脂。答案：C2下列关于油脂的说法中，不正确的是()A油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B油脂能溶解维生素A、D、E、KC油脂能储备热能D多吃动物脂肪比多吃植物油好解析：人体生长不可缺少而体内又不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸，它主要来自植物油，故多吃植物油比较好。答案：D3在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图所示：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油解析：A.生物柴油由可再生资源制得，故A正确；B.生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以不同酯组成的混合物，故B正确；C.动植物油脂相对分子质量小于10 000，不是高分子化合物，故C错误；D.“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，故D正确。答案：C4下列因果关系对应不正确的是()A. 油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色B. 天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点C. 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应D. 油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应解析：A.油脂中含有碳碳双键，能使溴水褪色，酯基不能使溴水褪色，A错误；B.天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点，B正确；C.油脂能发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，C正确；D.油酸甘油酯中含有碳碳双键，能发生加成反应，D正确。答案：A5硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是()用滤纸过滤用分液漏斗分液 加热蒸发加入饱和食盐水AB. CD.解析：向混合液中加入食盐使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出，然后过滤即可。故选D。答案：D6生活中，各种各样的“油”随处可见，下列油中全部属于酯类的是 ()A菜籽油地沟油 汽油B重油牛油石油C柴油黄油油酸D地沟油牛油菜籽油解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成分是多种烃的混合物；油酸是一种羧酸；地沟油、菜籽油、牛油、黄油，全部属于酯类。答案：D7油脂能发生的反应有()加成反应氧化反应皂化反应使溴水褪色使酸性KMnO4溶液褪色A仅B仅C仅D.解析：该油脂中含有不饱和烃基C17H33和C17H31，可发生反应；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。答案：D能力提升8某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知1 000 g该油脂完全氢化需H2 12 g，则1 mol该油脂平均含碳碳双键()A2 molB.3 molC4 molD.5 mol解析：由油脂的结构可知，1 mol油脂水解后生成3 mol高级脂肪酸，所以油脂与NaOH发生皂化反应时物质的量之比为13, 10 g油脂的物质的量0.015 mol，M(油脂)666.67 gmol1，n(油脂)n(H2)14，1 mol油脂可与4 mol H2发生加成反应，即1 mol油脂中平均含碳碳双键的数目为4 mol。答案：C9根据下列实验操作和实验现象，所得结论正确的是()选项实验操作实验现象结论A向石蕊溶液中滴加氯水至足量石蕊溶液先变红再褪色Cl2有酸性和漂白性B向大豆油、煤油中分别加入足量NaOH溶液，充分加热一种液体仍然分层，另一种液体不再分层分层者为煤油，不分层者为大豆油C向某溶液中加入足量盐酸生成白色沉淀该溶液中含有AgD用容量瓶配制一定物质的量浓度的K2SO4溶液，定容后反复摇匀液面低于刻度线所配溶液浓度偏高解析：A.氯气与水反应生成的次氯酸具有漂白性，不是氯气具有漂白性，故A错误； B大豆油的主要成分为油脂，在氢氧化钠溶液中能够水解生成溶于水的物质，煤油的主要成分是烃，与氢氧化钠不反应，分别加入足量NaOH溶液，分层者为煤油，不分层者为大豆油，故B正确；C.向某溶液中加入足量盐酸，生成白色沉淀，溶液中可能含有硅酸钠，故C错误；D.用容量瓶配制一定物质的量浓度的K2SO4溶液，定容后反复摇匀，液面低于刻度线，对实验结果无影响，故D错误。答案：B10人造黄油在氢化的过程中，由于氢化不完全，导致其脂肪酸在结构上有一个或多个“非共轭反式双键”，这种不饱和脂肪酸被称为“反式脂肪酸”。2015年6月，美国食品和药物管理局宣布，将在3年后全面禁用人造反式脂肪酸。下列有关说法不正确的是()A只要摄入反式脂肪酸，就一定会患上心血管疾病B氢化是一种把液态植物油转化成固态或半固态脂肪的化学工艺C奶油、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等零食都可能含有反式脂肪酸D食品标签里的氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等都可能是反式脂肪酸解析：A.经常食用不仅容易导致体重增加，也会增加患心血管疾病的风险，而不是一定会患上心血管疾病，故A错误；B.液体油中含有不饱和键，将不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转化成半固态的脂肪的过程称为油脂的氢化，故B正确；C.反式脂肪酸作为一种食品添加剂，在饼干、薯条、爆米花等食品中使用是比较普遍的常见的富含反式脂肪酸的食物还有不少，如大家爱吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等，故C正确；D.消费者在购买食品时，一定要看清食品后面的标签，如果写有：氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼，基本就可以确定，里面会含有一些反式脂肪酸，故D正确。答案：A11下列说法正确的是()油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应油和脂肪属于同系物ABCD解析：油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性，提高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物，故正确。答案：C12下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是()选项油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCC=CC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=O解析：油脂氢化是分子中含有的C=C双键与H2发生加成反应，断裂的是C=C双键；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是CO单键；乙醇酯化时断裂的是OH单键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的CH单键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C=O双键。答案：A13下列物质中： (1)属于简单甘油酯的是_(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为_。(3)发生氢化反应的化学方程式为_。解析：(1)油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯；(2)在中存在三个酯基，所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH；(3)分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为12。14有机物A的分子式为C51H96O6，在硫酸存在下发生水解A3H2OB2DE，其生成物B与等物质的量的氢气完全加成可得到D；又知有机物E的相对分子质量为92，1 mol E与足量的钠反应可生成H2 33.6 L(标准状况)。试回答：(1)B的结构简式是_，E的名称是_。(2)A可能的结构有_种，写出其中一种同分异构体的结构简式：_。解析：容易推出E是丙三醇，则C51H96O63H2OB2D，因B与H2加成后得D，可见B、D所含碳原子数相等，且B比D少2个氢原子，则推出D的分子式为C16H32O2，B的分子式为C16H30O2，因B、D均只含一个COOH，则D的结构简式为C15H31COOH，B的结构简式为C15H29COOH，可见A的结构可能是15已知：C2H5OHHONO2(硝酸)C2H5ONO2(硝酸乙酯)H2O，RCH(OH)2RCHOH2O。现有只含C、H、O的化合物AE，其中A为饱和多元醇，其他有关信息已注明在下图的方框内。据此回答下列问题：(1)写出下列物质的结构简式：B_；E_。(2)写出下列反应的化学方程式和反应类型(括号内)：AC：_，()；D发生银镜反应的化学方程式：_。(3)工业上可通过油脂的皂化反应得到A，分离皂化反应产物的基本操作是_。(4)已知CH2=CHCH3在500 时与Cl2反应生成CH2=CHCH2Cl，请以乙烯、丙烯为原料，其他无机试剂任选，写出制备化合物B的合理流程图，注明试剂和条件。例，以乙烯制乙二醇的流程图如下：_。解析：本题由第一个反应可知，生成硝酸酯，质量增加45，AC质量增加了135，说明A分子中有3个羟基，由残基法得，烃基为925141，为C3H5，A为丙三醇。部分氧化得D，说明A中有一个羟基氧化成醛基得D，两个羟基氧化成醛基得E。16油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。实验步骤：在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热(如图所示)，直到混合物变稠。继续加热，直到皂化反应完成。把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向混合物中加入20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。问题和讨论：(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它_的性质。(2)在实验步骤中，加入NaOH溶液的作用是_。(3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是_。(4)肥皂的去污原理亲水基肥皂结构中的_是极性基团，易溶于水，具有亲水性；憎水基肥皂结构中的_是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；合成洗涤剂的成分为，去污原理与肥皂相同，则中的亲水基为_，憎水基为_。解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。(2)加入NaOH可加快水解速率，同时促进水解平衡向右移动。(4)亲水基是极性强易溶于水的基团，油脂中的亲水基为COONa或COO，亲油基即憎水基为R(烃基)，合成洗涤剂成分中的SO3Na或SO3为亲水基，为憎水基。答案：(1)能溶解油脂(2)加快反应速率，并促进油脂的水解平衡向右移动12