肉毒杆菌与肉毒毒素.ppt

肉毒杆菌肉毒杆菌(gnjn)与与肉毒毒素肉毒毒素大连医科大学附属第一大连医科大学附属第一(dy)(dy)医院医院朱朱 英英第一页，共七十二页。1FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing第二页，共七十二页。2FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing美容美容(mirng)界界第三页，共七十二页。3FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing自去年开始，美国上流社会、好莱坞自去年开始，美国上流社会、好莱坞总之，一切有爱美之心的人们中间就一总之，一切有爱美之心的人们中间就一直流传着这样一个热门话题：直流传着这样一个热门话题：用肉毒杆菌毒素去除皱纹，使自己用肉毒杆菌毒素去除皱纹，使自己(zj)看看起来更年轻。据说，有立竿见影的神奇疗效。起来更年轻。据说，有立竿见影的神奇疗效。第四页，共七十二页。4FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒杆菌肉毒杆菌(gnjn)是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒力，是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素素(ds)，是目前毒性最强的毒素，是目前毒性最强的毒素(ds)之一之一。第五页，共七十二页。5FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing生化武器生化武器军队常常将这种毒素用于生化武器。人军队常常将这种毒素用于生化武器。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难破坏，出现头晕、呼吸困难(hxknnn)和肌肉和肌肉乏力等症状。乏力等症状。第六页，共七十二页。6FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing治疗面部治疗面部(minb)痉挛痉挛科学家和美容学家正是看中了肉毒杆菌科学家和美容学家正是看中了肉毒杆菌毒素能使肌肉暂时麻痹这一功效。毒素能使肌肉暂时麻痹这一功效。医学界原先将该毒素用于治疗面部痉挛医学界原先将该毒素用于治疗面部痉挛和其他肌肉运动紊乱症，用它来麻痹肌肉神和其他肌肉运动紊乱症，用它来麻痹肌肉神经，以此经，以此(yc)达到停止肌肉痉挛的目的。达到停止肌肉痉挛的目的。第七页，共七十二页。7FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing消除消除(xioch)皱纹皱纹在治疗过程中，医生们发现它在消除皱在治疗过程中，医生们发现它在消除皱纹方面有着异乎寻常的功能，其效果远远超纹方面有着异乎寻常的功能，其效果远远超过其他过其他(qt)任何一种化妆品或整容术。任何一种化妆品或整容术。因此，利用肉毒杆菌毒素消除皱纹的整因此，利用肉毒杆菌毒素消除皱纹的整容手术应运而生，并因疗效显著而在很短的容手术应运而生，并因疗效显著而在很短的时间内就风靡整个美国。时间内就风靡整个美国。第八页，共七十二页。8FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing第九页，共七十二页。9FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing手术手术(shush)简单简单将少量稀释过的肉毒杆菌毒素注入人体，将少量稀释过的肉毒杆菌毒素注入人体，毒素将在毒素将在24至至48小时内发挥作用，使面部小时内发挥作用，使面部肌肉暂时麻痹和停止收缩，从而达到拉紧面肌肉暂时麻痹和停止收缩，从而达到拉紧面部皮肤，消除面部皱纹的目的。但要想一直部皮肤，消除面部皱纹的目的。但要想一直(yzh)保持面部光滑无皱纹，只打一针是不够保持面部光滑无皱纹，只打一针是不够的，因为毒素将慢慢失去效用。人们需要每的，因为毒素将慢慢失去效用。人们需要每4个月左右到医院去打上一支个月左右到医院去打上一支“毒针毒针”才能才能常葆青春。常葆青春。第十页，共七十二页。10FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing第十一页，共七十二页。11FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYingBotox目前这种目前这种“毒素去皱毒素去皱”剂已经上市，由剂已经上市，由爱尔兰一家制药公司爱尔兰一家制药公司(ns)制造，取名为制造，取名为“Botox”和和“Myobloc”。价格也很便宜：。价格也很便宜：每剂每剂300至至500美元。美元。第十二页，共七十二页。12FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing“Botox”以其简单廉宜而在全美受到热以其简单廉宜而在全美受到热烈欢迎。据美国整容协会公布的数字，仅去烈欢迎。据美国整容协会公布的数字，仅去年一年美国就售出年一年美国就售出160万剂万剂“Botox”，销售，销售额高达额高达3.09亿美元，其受欢迎程度甚至超过亿美元，其受欢迎程度甚至超过了隆胸手术。据悉，好莱坞的许多明星已经了隆胸手术。据悉，好莱坞的许多明星已经(yjing)广泛使用广泛使用“Botox”去皱，其他爱美之人也去皱，其他爱美之人也开始尝试这种新型的去皱方式。开始尝试这种新型的去皱方式。第十三页，共七十二页。13FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing第十四页，共七十二页。14FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing危险性危险性与美容界的一片喝彩声正相反，美国食品和药品与美容界的一片喝彩声正相反，美国食品和药品管理局一直对这种管理局一直对这种“用毒药来美容用毒药来美容”的做法表示震惊的做法表示震惊和强烈反感和强烈反感(fngn)。它指出，将。它指出，将“Botox”这种有毒物这种有毒物质注射人体是十分危险的。可随着人们对质注射人体是十分危险的。可随着人们对“Botox”去皱手术的日益热衷，美国食品和药品管理局也在考去皱手术的日益热衷，美国食品和药品管理局也在考虑改变初衷，允许虑改变初衷，允许“Botox”用于美容。据预测，如用于美容。据预测，如果果“Botox”获准进入美容界，其火爆程度将不亚于获准进入美容界，其火爆程度将不亚于伟哥。伟哥。第十五页，共七十二页。15FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing意大利研究人员通过动物实验发现，肉意大利研究人员通过动物实验发现，肉毒杆菌分泌的型毒素，也就是美容毒杆菌分泌的型毒素，也就是美容(mirng)除除皱注射剂的主要成分，被注射入皱注射剂的主要成分，被注射入皮肤后可能还会进入中枢神经系统，甚至抵皮肤后可能还会进入中枢神经系统，甚至抵达脑干。这一发现使肉毒杆菌毒素除皱的安达脑干。这一发现使肉毒杆菌毒素除皱的安全性问题再次引起人们关注。全性问题再次引起人们关注。第十六页，共七十二页。16FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒杆菌型毒素毒性极强，它能破坏肉毒杆菌型毒素毒性极强，它能破坏一种名为一种名为25的蛋白质，从而切的蛋白质，从而切断神经细胞间的通信使肌肉麻痹。肉毒杆菌断神经细胞间的通信使肌肉麻痹。肉毒杆菌型毒素的这一功能已被用于治疗斜视和肌型毒素的这一功能已被用于治疗斜视和肌肉痉挛等，后来整容医师肉痉挛等，后来整容医师(ysh)开始用这种毒开始用这种毒素麻痹面部肌肉以达到除皱效果。素麻痹面部肌肉以达到除皱效果。第十七页，共七十二页。17FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing美国科学杂志网站日前报道说，意大利的一美国科学杂志网站日前报道说，意大利的一个研究小组进行了利用肉毒杆菌型毒素治疗癫痫症个研究小组进行了利用肉毒杆菌型毒素治疗癫痫症的实验。他们给患有癫痫症的老鼠的大脑一侧注射毒的实验。他们给患有癫痫症的老鼠的大脑一侧注射毒素，结果却在老鼠大脑另外一侧也意外发现了这种毒素，结果却在老鼠大脑另外一侧也意外发现了这种毒素。研究人员随后给正常的小鼠及大鼠的眼睛素。研究人员随后给正常的小鼠及大鼠的眼睛(ynjing)、须部及大脑注射毒素。须部及大脑注射毒素。25蛋白质追踪研究蛋白质追踪研究结果表明，肉毒杆菌型毒素可从注射部位向周边神结果表明，肉毒杆菌型毒素可从注射部位向周边神经系统移动，有时能到达脑干部位。经系统移动，有时能到达脑干部位。第十八页，共七十二页。18FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing安全性安全性美国媒体此前曾报道过肉毒杆菌毒素除美国媒体此前曾报道过肉毒杆菌毒素除皱致人死亡的事件，美国食品和药物管理局皱致人死亡的事件，美国食品和药物管理局已就此开始调查。尽管新研究结果再次使人已就此开始调查。尽管新研究结果再次使人对肉毒杆菌毒素除皱的安全对肉毒杆菌毒素除皱的安全(nqun)性产生怀疑，性产生怀疑，但也有科学家认为不必过分担忧。美国内华但也有科学家认为不必过分担忧。美国内华达大学的神经科学家克里斯托弗达大学的神经科学家克里斯托弗范巴塞尔范巴塞尔德说，只要注射不过量，肉毒杆菌毒素可以德说，只要注射不过量，肉毒杆菌毒素可以安全安全(nqun)使用。使用。第十九页，共七十二页。19FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒杆菌肉毒杆菌(gnjn)致病机理致病机理第二十页，共七十二页。20FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒梭菌肉毒梭菌生物学状性生物学状性肉毒梭菌属于厌氧性梭状芽胞杆菌属，肉毒梭菌属于厌氧性梭状芽胞杆菌属，具有该菌的基本特性，即厌氧性的杆状菌，具有该菌的基本特性，即厌氧性的杆状菌，形成芽胞，芽胞比繁殖形成芽胞，芽胞比繁殖(fnzh)体宽，呈梭状，体宽，呈梭状，新鲜培养基的革兰氏染色为阳性，产生剧烈新鲜培养基的革兰氏染色为阳性，产生剧烈细菌外毒素，即肉毒毒素。细菌外毒素，即肉毒毒素。第二十一页，共七十二页。21FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYingv肉毒梭菌为多形态细菌，约为肉毒梭菌为多形态细菌，约为41m的大杆的大杆菌，两侧平行菌，两侧平行(pngxng)，两端钝园，直杆状或稍，两端钝园，直杆状或稍弯曲，芽胞为卵圆形，位于次极端，或偶有弯曲，芽胞为卵圆形，位于次极端，或偶有位于中央，常见很多游离芽胞。有时形成长位于中央，常见很多游离芽胞。有时形成长丝状或链状，有时能见到舟形、带把柄的柠丝状或链状，有时能见到舟形、带把柄的柠檬形、蛇样线装、染色较深的球茎状，这些檬形、蛇样线装、染色较深的球茎状，这些属于退化型。当菌体开始形成芽胞时，常常属于退化型。当菌体开始形成芽胞时，常常伴随着自溶现象，可见到阴影形。伴随着自溶现象，可见到阴影形。第二十二页，共七十二页。22FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒梭菌具有肉毒梭菌具有4-8根周毛性鞭毛，运动迟缓；没有荚膜。根周毛性鞭毛，运动迟缓；没有荚膜。在固体培养基表面上，形成不正圆形，大约在固体培养基表面上，形成不正圆形，大约3毫米左右的菌落。毫米左右的菌落。菌落半透明，表面呈颗粒状，边缘不整齐，界线不明显，向外扩菌落半透明，表面呈颗粒状，边缘不整齐，界线不明显，向外扩散，呈绒毛网状，常常扩散成菌苔。在血平板上，出现与菌落几散，呈绒毛网状，常常扩散成菌苔。在血平板上，出现与菌落几乎等大或者较大的溶血环。在乳糖卵黄牛奶平板上，菌落下培养乎等大或者较大的溶血环。在乳糖卵黄牛奶平板上，菌落下培养基为乳浊，菌落表面及周围形成彩虹薄层，不分解乳糖；分解蛋基为乳浊，菌落表面及周围形成彩虹薄层，不分解乳糖；分解蛋白的菌株，菌落周围出现透明环。白的菌株，菌落周围出现透明环。肉毒梭菌发育最适温度为肉毒梭菌发育最适温度为25-35，培养基的最适的酸硷度，培养基的最适的酸硷度为为pH6.0-8.2。肉毒梭菌的生化性状很不规律，即使同性肉毒梭菌的生化性状很不规律，即使同性(tngxng)，也常见到株，也常见到株间的差异。间的差异。第二十三页，共七十二页。23FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一。感肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一。感染剂量极低，每个人都易感。摄食染剂量极低，每个人都易感。摄食18-36小时小时后发病为典型病症，但不典型的可在后发病为典型病症，但不典型的可在4小时至小时至8天不等。症状为虚弱、眩晕、伴随视觉成双、天不等。症状为虚弱、眩晕、伴随视觉成双、渐进性说话障碍、呼吸和吞咽困难。也许会渐进性说话障碍、呼吸和吞咽困难。也许会出现出现(chxin)腹胀和便秘。毒素最终引起麻痹，腹胀和便秘。毒素最终引起麻痹，呈渐进对称性、自上到下。呈渐进对称性、自上到下。第二十四页，共七十二页。24FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing分分型型肉毒梭菌在自然界的分布上具有某种区域性差异，显示肉毒梭菌在自然界的分布上具有某种区域性差异，显示(xinsh)出生态上的差别倾向。出生态上的差别倾向。A、B型的分布最广其芽胞广泛分布于自然界，各大洲的型的分布最广其芽胞广泛分布于自然界，各大洲的许多国家均有检出；许多国家均有检出；C、D型的芽胞一般多存在于动物的尸体中，或在腐尸附型的芽胞一般多存在于动物的尸体中，或在腐尸附近的土壤中；近的土壤中；E型菌及其芽胞存在于海洋的沉积物、水产品的肠道内，型菌及其芽胞存在于海洋的沉积物、水产品的肠道内，F型菌及其芽胞适应于深水的低温，使型菌及其芽胞适应于深水的低温，使E型菌在海洋地区的广型菌在海洋地区的广泛分布。泛分布。越来越多的调查结果表明，除越来越多的调查结果表明，除G型菌之外，其它各型菌的分布都是型菌之外，其它各型菌的分布都是相当广泛的相当广泛的。第二十五页，共七十二页。25FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒毒素肉毒毒素(ds)生物学性状生物学性状肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒毒素，而细菌本身则是一种痹毒素，即肉毒毒素，而细菌本身则是一种腐生菌。各个型的肉毒梭菌分别产生相应的腐生菌。各个型的肉毒梭菌分别产生相应的毒素，所以毒素，所以(suy)，肉毒毒素也分为，肉毒毒素也分为A、B、C、D、E、F、G等七个型。等七个型。C型包括型包括C1、C2二个亚型。二个亚型。第二十六页，共七十二页。26FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing灭灭活活A型毒素经型毒素经602分钟加热，差不多能被完全破坏，分钟加热，差不多能被完全破坏，而而B、E二型毒素要经二型毒素要经702分钟才能被破坏；分钟才能被破坏；C、D二型毒素对热的抵抗更大些；二型毒素对热的抵抗更大些；C型毒素要经过型毒素要经过902分分钟加热才能完全破坏，不论如何，只要煮沸钟加热才能完全破坏，不论如何，只要煮沸1分钟或分钟或75加热加热5-10分钟，毒素都能被完全破坏分钟，毒素都能被完全破坏肉毒毒素对酸性反应比较稳定，对碱性反应比较敏肉毒毒素对酸性反应比较稳定，对碱性反应比较敏感。某些型的肉毒毒素在适宜条件下，毒性感。某些型的肉毒毒素在适宜条件下，毒性(dxn)能被能被胰酶激活和加强。胰酶激活和加强。第二十七页，共七十二页。27FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing致病性致病性肉毒毒素的毒性极强，是最强的神经麻肉毒毒素的毒性极强，是最强的神经麻痹毒素之一，据称，精痹毒素之一，据称，精制制(jngzh)毒素毒素1微克的毒微克的毒力为力为200，000小白鼠（小白鼠（20克）致死量，也克）致死量，也就是说，就是说，1克毒素能杀死克毒素能杀死400万吨小白鼠，万吨小白鼠，一个人的致死量大概一个人的致死量大概1微克左右微克左右。第二十八页，共七十二页。28FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing流行病学流行病学(lixnbnxu)肉毒中毒是由于误食含有肉毒毒素的食肉毒中毒是由于误食含有肉毒毒素的食品而引起的纯粹的细菌毒素食物中毒。人的品而引起的纯粹的细菌毒素食物中毒。人的肉毒中毒发生并不多，但是发病急、病程发肉毒中毒发生并不多，但是发病急、病程发展快、病死率高。肉毒中毒是毒素中毒，潜展快、病死率高。肉毒中毒是毒素中毒，潜伏期较短，一般伏期较短，一般(ybn)为为6至至36小时，最长小时，最长60小时。主要症状有：视力减弱、全身无力、小时。主要症状有：视力减弱、全身无力、伸舌和张口困难、抬头费力、瞳孔散大、呼伸舌和张口困难、抬头费力、瞳孔散大、呼吸麻痹等。吸麻痹等。第二十九页，共七十二页。29FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing据统计，据统计，1899年至年至1990年，在美国共年，在美国共有有2305人中毒，经检测，人中毒，经检测，303人感染人感染A型毒型毒素，素，92人感染人感染B型毒，型毒，3人感染人感染E型毒素，型毒素，2人感染人感染F型毒素，有型毒素，有2起中毒事件是由起中毒事件是由A、B二种毒素引起。二种毒素引起。F、G二种毒素，主要引起二种毒素，主要引起动物动物(dngw)肉毒中毒，尚未深入得到研究。肉毒中毒，尚未深入得到研究。第三十页，共七十二页。30FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing重症患者重症患者(hunzh)，如果不及时治疗和抗毒，如果不及时治疗和抗毒素特异治疗，多在素特异治疗，多在2至至4天死亡。肉毒梭菌天死亡。肉毒梭菌生长和产毒的最适温度是生长和产毒的最适温度是25至至30，而在，而在人的体温条件下细菌表现为丝状，几乎不能人的体温条件下细菌表现为丝状，几乎不能产毒、芽胞也不会发芽。产毒、芽胞也不会发芽。第三十一页，共七十二页。31FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒中毒一年四季均可发生，发病主要与饮食习惯肉毒中毒一年四季均可发生，发病主要与饮食习惯有着密切关系有着密切关系欧美国家主要的中毒是由于肉类食品、罐头食品欧美国家主要的中毒是由于肉类食品、罐头食品引起引起(ynq)日本等沿海国家主要的中毒是由于进食水产品引日本等沿海国家主要的中毒是由于进食水产品引起起我国内地的中毒主要是由于进食发酵食品（如：臭豆腐、我国内地的中毒主要是由于进食发酵食品（如：臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等）引起的豆瓣酱、豆豉等）引起的第三十二页，共七十二页。32FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒毒素肉毒毒素(ds)检出及肉毒梭菌检验检出及肉毒梭菌检验肉毒毒素的检出肉毒毒素的检出肉毒中毒的诊断，重要的是毒素的检出肉毒中毒的诊断，重要的是毒素的检出及定型及定型(dngxng)；罐头食品的细菌学检验，有；罐头食品的细菌学检验，有时需要证实肉毒梭菌的存在，不过，最终还时需要证实肉毒梭菌的存在，不过，最终还是要根据产毒试验来鉴定细菌及其型别。是要根据产毒试验来鉴定细菌及其型别。第三十三页，共七十二页。33FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒毒素肉毒毒素(ds)检测的主要程序检测的主要程序v1.初步的定性试验初步的定性试验-小白鼠腹腔注射法小白鼠腹腔注射法v2.中和试验中和试验v3试验的几个注意事项试验的几个注意事项v3.1典型的肉毒中毒，小白鼠会在典型的肉毒中毒，小白鼠会在4至至6小时内死亡，而且小时内死亡，而且98-99%的小白鼠会在的小白鼠会在12小时内死亡，因此，试验前小时内死亡，因此，试验前24小时内的观小时内的观察是非常重要的。察是非常重要的。v3.224小时后的死亡是可疑小时后的死亡是可疑(ky)的，除非有典型的症状出现。的，除非有典型的症状出现。v3.3如果小白鼠注射经如果小白鼠注射经1：2或或1：5倍数稀释的样品后死亡，但注射倍数稀释的样品后死亡，但注射更高稀释度的样品后未死亡，这也是非常可疑的现象，一般为非更高稀释度的样品后未死亡，这也是非常可疑的现象，一般为非特异性死亡。特异性死亡。v3.4小白鼠要用不会抹去的颜料加以标记。小白鼠要用不会抹去的颜料加以标记。v3.5小白鼠的饲料与水必须及时添加、充分供应。小白鼠的饲料与水必须及时添加、充分供应。第三十四页，共七十二页。34FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYingv4.结果分析结果分析v4.1食物食物(shw)中发现毒素，表明未经充分的加中发现毒素，表明未经充分的加热处理，可能引起肉毒中毒。热处理，可能引起肉毒中毒。v4.2检出肉毒梭菌，但未检出肉毒毒素，不能检出肉毒梭菌，但未检出肉毒毒素，不能证明此食物会引起肉毒中毒。证明此食物会引起肉毒中毒。v4.3肉毒中毒的诊断必须以检出食物中的肉毒肉毒中毒的诊断必须以检出食物中的肉毒毒素为准。毒素为准。v4.4中和试验可以为毒素定型。中和试验可以为毒素定型。第三十五页，共七十二页。35FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing肉毒梭菌的检验与分离肉毒梭菌的检验与分离(fnl)鉴定鉴定v肉毒梭菌检验方法的重点乃是肉毒梭菌检验方法的重点乃是(nish)产毒及毒产毒及毒素的检出试验，如要证实是否有肉毒梭菌存素的检出试验，如要证实是否有肉毒梭菌存在，只要分离、培养、毒素鉴定即可。在，只要分离、培养、毒素鉴定即可。v1.前增菌前增菌v2.分离分离第三十六页，共七十二页。36FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYingv控制：控制：v最根本的预防方法是加强食品卫生管理，改进食品的最根本的预防方法是加强食品卫生管理，改进食品的加工、调制及储存方法，改善饮食习惯，对某些水产品的加工、调制及储存方法，改善饮食习惯，对某些水产品的加工可采取事先取内脏，并通过保持盐水浓度为加工可采取事先取内脏，并通过保持盐水浓度为10%的腌的腌制方法，并使水活度低于制方法，并使水活度低于0.85或或pH为为4.6以下，以及对于以下，以及对于在常温储存的真空包装食品采取高压杀菌等措施，以确保在常温储存的真空包装食品采取高压杀菌等措施，以确保(qubo)抑制肉毒梭菌产生毒素，杜绝肉毒中毒病例的发生。抑制肉毒梭菌产生毒素，杜绝肉毒中毒病例的发生。第三十七页，共七十二页。37FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing神经神经(shnjng)型食物中毒型食物中毒第三十八页，共七十二页。38FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing细菌性食物中毒细菌性食物中毒(shwzhngd)(bacterialfoodpoisoning)是由于食用被细菌或细菌毒素所污染的食物后引起的急性中毒性疾病。按临床表现分为胃肠型和神经型两大类。【一】胃肠型食物中毒本型食物中毒较常见，其特点为集体发病多见，潜伏期短，以恶心、呕吐、腹泻、腹痛表现为特征，多发生于夏秋季。引起本型食物中毒的细菌主要有沙门菌属、副溶血弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、变形杆菌、耶尔森菌等。【二】神经型食物中毒神经型食物中毒是由于进食含有(hnyu)肉毒梭状芽胞杆菌(简称肉毒杆菌)外毒素的食物而引起的中毒性疾病，临床上以神经系统症状如眼肌和吞咽肌麻痹为主要表现。第三十九页，共七十二页。39FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing【诊断提示】【一】胃肠型食物中毒1流行病学有不洁饮食史及集体发病的特点。2临床表现潜伏期大多较短，124h不等，多数在10h内，表现为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。初期呕吐物为进食的食物。剧烈呕吐可伴有胆汁和血液。腹泻可有血水样大便，重者出现脱水(tushu)、酸中毒，甚至休克，部分可有发热等全身中毒症状，病程多在13d内结束。3实验室检查白细胞总数及中性粒细胞增高。大便镜检可见大量白细胞及脓细胞。可疑食品细菌培养可获阳性结果。第四十页，共七十二页。40FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing【二】神经型食物中毒1流行病学有进食可疑食物史。特别是变质的罐头、腌肉等。2临床表现潜伏期一般1236h，可短至2h，长达l0d。潜伏期越短病情越严重。起病急骤，早期表现头晕、头痛、乏力，继而出现视物模糊、复视、眼睑(ynjin)下垂、瞳孔不等大、对光反射减弱等。常有吞咽、发音及呼吸困难等脑神经麻痹症状。体温多正常，意识清楚。大多在6l0d内恢复。重者多死于中枢性呼吸衰竭。3实验室检查对可疑食物及粪便进行厌氧菌培养，可能发现肉毒杆菌。可疑食物之浸出物做动物试验，以检测其外毒素。第四十一页，共七十二页。41FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing疾病疾病(jbng)概述概述肉毒杆菌食物中毒，亦称肉毒中毒是因进食含有肉毒肉毒杆菌食物中毒，亦称肉毒中毒是因进食含有肉毒杆菌毒素的食物而引起杆菌毒素的食物而引起(ynq)的中毒性疾病。临床上以神经的中毒性疾病。临床上以神经系统症状如咽肌瘫痪为主要表现。如求救不及时，病死率系统症状如咽肌瘫痪为主要表现。如求救不及时，病死率较高。较高。临床表现：起病突然，以神经系统症状为主。可有头临床表现：起病突然，以神经系统症状为主。可有头痛、头晕、晕眩、乏力、恶心、呕吐。眼内外肌谈混可出痛、头晕、晕眩、乏力、恶心、呕吐。眼内外肌谈混可出现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔散大，现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔散大，对光反射消失。重者出现吞咽、咀嚼、发音困难，甚至呼对光反射消失。重者出现吞咽、咀嚼、发音困难，甚至呼吸困难。吸困难。第四十二页，共七十二页。42FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing疾病疾病(jbng)描述描述肉毒杆菌食肉毒杆菌食物物(shw)中毒，亦称肉毒中毒是中毒，亦称肉毒中毒是因进食含有肉毒杆菌毒素的食因进食含有肉毒杆菌毒素的食物物(shw)而引起而引起的中毒性疾病。临床上以神经系统症状如咽的中毒性疾病。临床上以神经系统症状如咽肌瘫痪为主要表现。如求救不及时，病死率肌瘫痪为主要表现。如求救不及时，病死率较高较高。第四十三页，共七十二页。43FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing症状症状(zhngzhung)体征体征v临床表现临床表现:起病突然，以神经系统症状为主。可有头起病突然，以神经系统症状为主。可有头痛、头晕、晕眩、乏力、恶心、呕吐。眼内外肌瘫痪可痛、头晕、晕眩、乏力、恶心、呕吐。眼内外肌瘫痪可出现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔出现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔(tngkng)散大，对光反射消失。散大，对光反射消失。v重者出现吞咽、咀嚼、发音困难，甚至呼吸困难。重者出现吞咽、咀嚼、发音困难，甚至呼吸困难。肌力低下主要见于颈部及肢体近端，腱反射可呈对称性肌力低下主要见于颈部及肢体近端，腱反射可呈对称性减弱。由于颈肌无力，头向前好倾向一侧。表现为重症减弱。由于颈肌无力，头向前好倾向一侧。表现为重症肌无力病。肌无力病。第四十四页，共七十二页。44FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYingv病程中神志清楚，感觉正常，不发热。常有性便秘、腹病程中神志清楚，感觉正常，不发热。常有性便秘、腹胀、尿潴留。胀、尿潴留。v轻者轻者59d内逐渐恢复，但全身内逐渐恢复，但全身(qunshn)乏力及眼肌瘫乏力及眼肌瘫痪持续较久。痪持续较久。v重症抢救不及时多数死亡，病死率重症抢救不及时多数死亡，病死率3060，死亡原因，死亡原因多为延髓所致呼吸衰竭，心功能不全及误吸肺炎所致继发性多为延髓所致呼吸衰竭，心功能不全及误吸肺炎所致继发性感染。感染。v婴儿患者首发症状常为便秘，迅速出现颅神经麻痹，婴儿患者首发症状常为便秘，迅速出现颅神经麻痹，可因骤发中枢性呼吸衰竭而猝死（婴儿猝死综合征可因骤发中枢性呼吸衰竭而猝死（婴儿猝死综合征SIDS），婴儿肉毒病），婴儿肉毒病。第四十五页，共七十二页。45FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYingv由于肉毒杆菌有多种致病菌型，有些肉毒杆由于肉毒杆菌有多种致病菌型，有些肉毒杆菌的芽胞致病也是不典型的，表现出类似菌的芽胞致病也是不典型的，表现出类似(lis)于中医的痿病（如运动神经元病）及其它的于中医的痿病（如运动神经元病）及其它的多种病症多种病症第四十六页，共七十二页。46FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing疾病疾病(jbng)病因病因1、传染源、传染源家畜、家禽及鱼类为传染源。病菌由动家畜、家禽及鱼类为传染源。病菌由动物肠道排出，牙孢污染物肠道排出，牙孢污染(wrn)食品，在缺氧环境下肉毒杆菌食品，在缺氧环境下肉毒杆菌大量繁殖，产生大量外毒素。大量繁殖，产生大量外毒素。2、传播途径、传播途径主要通过被肉毒杆菌外毒素污染主要通过被肉毒杆菌外毒素污染(wrn)的食物传播，多见于腊肉、罐头等腌制食品或发酵的的食物传播，多见于腊肉、罐头等腌制食品或发酵的豆、面制品。豆、面制品。3、易感性、易感性普遍易感，无病后免疫力。普遍易感，无病后免疫力。第四十七页，共七十二页。47FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing病理病理(bngl)生理生理1、发病机制、发病机制肉毒毒素是一种嗜神经毒素，主要由上消化道吸肉毒毒素是一种嗜神经毒素，主要由上消化道吸收，毒素进入小肠和结肠后，则吸收缓慢，胃酸及消化酶均不能收，毒素进入小肠和结肠后，则吸收缓慢，胃酸及消化酶均不能将其破坏，故多数患者起病缓慢，病程较长。将其破坏，故多数患者起病缓慢，病程较长。2、肉毒毒素吸收后主要作用于颅神经核，外交神经、肌肉接、肉毒毒素吸收后主要作用于颅神经核，外交神经、肌肉接头处及植物神经末梢，与运动神经终板结合，抑制乙酰胆碱释放，头处及植物神经末梢，与运动神经终板结合，抑制乙酰胆碱释放，以阻断神经以阻断神经-肌肉接头的兴奋传递，使肌肉收缩运动障碍，发生软肌肉接头的兴奋传递，使肌肉收缩运动障碍，发生软瘫瘫(runtn)，但肌肉仍能保持乙酰胆碱的反应性，静脉注射乙酰胆，但肌肉仍能保持乙酰胆碱的反应性，静脉注射乙酰胆碱能使瘫痪的肌肉恢复功能。碱能使瘫痪的肌肉恢复功能。3、病理变化主要是颅神经核及脊髓前角产生退行性变，、病理变化主要是颅神经核及脊髓前角产生退行性变，使其所支配的应肌群发生瘫痪。脑及脑膜显著充血、水肿，使其所支配的应肌群发生瘫痪。脑及脑膜显著充血、水肿，并也广泛的点状出血和血栓形成。并也广泛的点状出血和血栓形成。第四十八页，共七十二页。48FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing第四十九页，共七十二页。49FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing神经肌接头兴奋神经肌接头兴奋(xngfn)传递的特征传递的特征v化学性兴奋传递神经肌接头的兴奋传递要依靠释放化学物质（乙酰胆碱）化学性兴奋传递神经肌接头的兴奋传递要依靠释放化学物质（乙酰胆碱）来进行的，它与同一细胞上依靠局部电流的作用进行的传导是不同的。来进行的，它与同一细胞上依靠局部电流的作用进行的传导是不同的。单向传递神经肌接头的兴奋传递只能从接头前膜传向终板膜，不能反向传递。因为只单向传递神经肌接头的兴奋传递只能从接头前膜传向终板膜，不能反向传递。因为只有接头前膜处能释放乙酰胆碱，而终板膜只能接受乙酰胆碱的作用。有接头前膜处能释放乙酰胆碱，而终板膜只能接受乙酰胆碱的作用。时间延搁神经肌接头的兴奋传递要历时时间延搁神经肌接头的兴奋传递要历时0.51.0ms，因此传递过程比兴，因此传递过程比兴奋在同一细胞上的传导要慢。虽然接头前、后膜相距仅奋在同一细胞上的传导要慢。虽然接头前、后膜相距仅20nm，但传递时需，但传递时需要前膜释放乙酰胆碱，乙酰胆碱需要扩散至接头后膜等过程，这些均要较长要前膜释放乙酰胆碱，乙酰胆碱需要扩散至接头后膜等过程，这些均要较长的时间。的时间。由于神经肌接头兴奋传递的化学性质，因此比兴奋在同一细胞的传导易由于神经肌接头兴奋传递的化学性质，因此比兴奋在同一细胞的传导易受药物或其他环境因素的影响受药物或其他环境因素的影响(yngxing)。因为兴奋的传导依靠局部电流来进。因为兴奋的传导依靠局部电流来进行，在一定程度上是具有物理性的。行，在一定程度上是具有物理性的。第五十页，共七十二页。50FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYing诊断诊断(zhndun)检查检查1、流行病学资料、流行病学资料有进食可疑食物有进食可疑食物(shw)，特别是腊肉、，特别是腊肉、罐头等腌制食品或发酵的豆、面制品史，同餐者集体发病。罐头等腌制食品或发酵的豆、面制品史，同餐者集体发病。2、临床表现、临床表现有特殊的神经系统症状与体征，如眼有特殊的神经系统症状与体征，如眼肌瘫痪，吞咽、咀嚼、发音困难，呼吸困难等。肌瘫痪，吞咽、咀嚼、发音困难，呼吸困难等。3、实验室检查、实验室检查用可疑食物用可疑食物(shw)进行厌氧菌培养，进行厌氧菌培养，分离病原菌。或用动物试验查患者血清及可疑食物分离病原菌。或用动物试验查患者血清及可疑食物(shw)中的中的肉毒毒素。肉毒毒素。第五十一页，共七十二页。51FirstAffiliatedHospitalofDaLianMedicalUniversityZhuYingv【一】胃肠型食物中毒1一般治疗及对症处理适当休息，注意水、电解质平衡，有脱水症状者可给予口服补液，不能口服者静脉补液。有酸中毒者适当补充5碳酸氢钠液或112乳酸(rsun)钠溶液。有休克者应进行抗休克治疗。腹痛剧烈者给