花生辐照杀虫防霉工艺剂量确定.pdf

书书书櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄 ，（）：邵胜荣银杏叶活性成分提取纯化、制剂工艺及质量研究 杭州：浙江大学，：，（）：，（）：，（），（）：张艳军，彭重威，徐淑庆，等银叶树树叶中总黄酮提取工艺优化 中药材，（）：谢普军，黄立新，张彩虹，等低温减压沸腾提取橄榄苦苷的工艺研究 中国中药杂志，（）：梁臣艳，甄汉深，黄晓玉，等广西容县柚子皮化学鉴别的初步研究 中国民族民间医药，（）：汪金莲，邱业先，陈宏伟，等茶多酚对几种植物病原真菌的抑制作用 江苏农业科学，（）：黄赛鸳，赵志东，伍文辉，等黄酮类化合物对产脲酶真菌生长的影响 仲恺农业工程学院学报，（）：冯敏，朱佳廷，李澧，等花生辐照杀虫防霉工艺剂量确定 江苏农业科学，（）：花生辐照杀虫防霉工艺剂量确定冯敏，朱佳廷，李澧，李淑荣，杨萍，王德宁，顾贵强（江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京 ；中国农业科学院农产品加工研究所，北京 ）摘要：以散装花生为材料，经不同剂量的 射线辐照处理后在室温下贮藏，定期观察害虫侵染程度及霉菌感染程度。结果表明：未经辐照的花生贮存 个月开始生虫，贮存 个月害虫侵染率随贮存时间延长而提高，贮存 个月时害虫侵染率达 ，经辐照处理的花生始终未受害虫侵染。未经辐照的花生贮存 个月后出现霉变，辐照剂量为 的花生贮存 个月后出现霉变，辐照剂量为 、的花生在辐照后 个月内都未发生霉变。结合相关国际、国内标准以及国内外学者的研究结果，确定花生辐照杀虫的最低有效剂量为 ，辐照防霉最低有效剂量为 ，最高耐受剂量为 。关键词：花生；辐照杀虫；辐照防霉；吸收剂量中图分类号：文献标志码：文章编号：（）收稿日期：基金项目：公益性行业（农业）科研专项（编号：）。作者简介：冯敏（），女，江苏盐城人，硕士，助理研究员，从事农副产品辐照加工及质量安全研究。：。通信作者：李淑荣，研究员，主要从事农产品保鲜与贮藏研究。：。花生是我国重要的油料作物和经济作物，也是重要的食品加工原料，极易受虫害和霉菌污染，收获后如仓贮不当，霉菌会产生黄曲霉毒素。由于缺乏减少花生霉菌侵染的有效措施，我国花生霉菌污染十分严重 。近年来，辐照技术在保障花生及其制品食用安全方面发挥着重要作用 。辐照处理不仅能够有效杀灭各种害虫和病原微生物 ，同时能够降解黄曲霉毒素，降低花生致敏蛋白的致敏性 ，提高花生食用安全性。本研究结合相关国际与国家标准，确定花生辐照杀虫防霉适宜的工艺剂量范围，旨在为花生仓贮管理提供指导。材料与方法 材料散装花生购自江苏省南京市花生批发市场，袋用自封袋分装备用。辐照处理在江苏省南京市辐照中心进行花生辐照处理，分别采用 、辐照散装花生，于室温（）下贮存，分别于贮存后第 、个月检查害虫侵染程度及霉菌感染程度。检测方法参照 食品安全国家标准：食品微生物学检验：霉菌和酵母计数（）规定的方法检测花生的霉菌含量。花生辐照杀虫防霉工艺剂量的确定依据 国际标准 年 月，国际食品法典委员会（）在罗马召开了第 届大会，会议通过了修订后的 辐照食品国际通用标准（，）和 食品辐照加工工艺国际推荐准则（，）标准，在法规上突破了食品辐照加工中 的最大吸收剂量的限制，允许在对食品结构完整性、功能性、感官品质不发生负面作用和不影响消费者健康的情况下，食品辐照的最大剂江苏农业科学 年第 卷第 期量可以高于 ，以实现合理的辐照工艺目标。年 月 日 公布了世界各国已批准的辐照食品一览表，其中，南非辐照花生的最大剂量为 ，中国为 。国家标准我国曾发布 辐照花生 仁卫 生 标 准（），该标准于 年被国家标准 辐照干果果脯类卫生标准（）所代替。辐照干果果脯类卫生标准 规定该标准适用于经 射线或电子束照射的花生仁、桂圆、空心莲、核桃、生杏仁、红枣、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜饯类食品。枸杞干、葡萄干辐照杀虫工艺（）规定枸杞干、葡萄干辐照杀虫的最低有效剂量为 ，最高耐受剂量为 ，工艺剂量为 。桂圆干辐照杀虫防霉工艺（）规定以杀虫为目的的最低有效剂量为 ，以防霉变为目的的最低有效剂量为 ，最高耐受剂量为 。红枣辐照杀虫工艺（）规定杀灭害虫卵和幼虫的最低有效剂量为 ，最高耐受剂量为 ，用于红枣辐照杀虫的工艺剂量应设定为 。谷类制品辐照杀虫工艺（）规定杀死害虫卵和幼虫的最低有效剂量为 ，大米、高粱米、玉米渣、小米、黄米、燕麦片、面粉的最高耐受剂量分别为：、。用于谷类制品辐照杀虫的工艺剂量应设定在 和各种谷类制品的最高耐受剂量之间。豆类辐照杀虫工艺（）规定杀死害虫卵和幼虫的最低有效剂量为 ，不影响豆类的食用品质及感官特性的最高耐受剂量为 ，工艺剂量为 。预包装食品标签通则（）、辐照装置食品加工实用剂量学导则（）、食品辐照通用技术要求（）、射线辐射源（辐射加工用）检定规程（）等对辐照处理的其他要求均作出了相关规定。结果与分析 辐照杀虫防霉效果花生辐照后贮存的第 、个月时分别检查害虫侵染程度及霉菌感染程度。结果表明，辐照能有效控制果仁害虫危害。未辐照的花生贮存 个月时开始生虫，贮存 个月时害虫侵染率随贮存时间延长而提高，贮存 个月时害虫侵染率达 ，经辐照处理的花生始终未受害虫侵染。未辐照的花生贮存 个月后出现霉变，辐照剂量为 的花生贮存 个月后出现霉变，辐照剂量为 和 的花生在辐照后 个月都未发生霉变。辐照对花生感官品质的影响当辐照剂量低于 时，辐照不会对花生的色泽和气味产生明显影响。当辐照剂量为 时，花生的气味与对照虽然有明显差异，但等级评分仍为 分（满分为 分），产品无异味，只是没有对照的香味浓，但花生色泽明显变暗，口感明显下降，表明花生对辐照比较敏感，最高耐受剂量不宜超过 ，超过此剂量范围会影响花生的感官品质。辐照对花生理化指标的影响花生是一种高蛋白油料作物。辐照会加速花生脂肪氧化，产生氧化、脱羧、氢化、脱氢等作用，这些变化对花生的风味和脂肪稳定性有较大影响。当辐照剂量低于 时，辐照对花生脂肪酸组成和含量没有明显影响。花生辐照杀虫防霉工艺剂量以杀虫、杀菌、保鲜、延长货架期为目的的花生辐照杀虫杀菌防霉工艺，其最低有效剂量取决于害虫对射线的有效耐受剂量、微生物初始污染程度、卫生指标允许的最低含菌量。辐照处理可抑制花生贮藏过程中的害虫侵染，结合国际、国内相关标准，留有适当的安全系数，确定花生辐照杀虫最低有效剂量为 ，辐照防霉最低有效剂量为 ，最高耐受剂量为 。参考文献：邱文倩，傅武胜福建省市售花生及花生制品中 种黄曲霉毒素污染调查 中国卫生检验杂志，（）：林音辐照对常见坚果感官特性的影响 核农学报，（）：肖军霞，张岩，黄国清，等黄曲霉毒素脱除方法研究进展 食品安全质量检测学报，（）：许舒婷，高美须，支玉香，等电子束辐照对花生过敏原免疫原性及生化性质影响的研究 核农学报，（）：，王烁，张春红，李淑荣辐照处理对花生致敏蛋白的影响 花生学报，（）：櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄殮殮殮殮 江苏农业科学 加入有关数据库的特别声明为适应我国信息化建设的需要和扩大作者学术交流渠道，提高作者所发表论文的被引频次，江苏农业科学已加入“万方数据 数字化期刊群”、中国学术期刊（光盘版）和“中国期刊网”、重庆维普中文期刊数据库、中国生物学文献数据库、台湾华艺中文电子期刊数据库。作者著作权使用费采取与本刊稿酬一次性给付方式。如作者不同意将文章编入上述数据库，请在来稿时声明，本刊将作适当处理。江苏农业科学 编辑部江苏农业科学 年第 卷第 期