糖尿病人食谱编制.pptx

糖尿病人食谱(s h p )编制第一页，共三十六页。对糖尿病人来说，米饭不能吃饱，水果不能吃多，甜品基本不碰那他们到底能吃什么(shn me)，怎么吃？要对哪些食物忌口？营养专家为糖尿病人开出了“三宜三不宜”健康食谱。第二页，共三十六页。三宜三不宜五谷杂粮，如莜麦面、荞麦面、燕麦片等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食豆类及豆制品苦瓜、冻干桑叶、洋葱、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能长期服用一些植物活性硒，则降血糖和预防并发症的效果会更好。不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜面包及糖制糕点等不宜吃含高胆固醇的食物及动物脂肪，如动物的内脏、蛋黄、肥肉、黄油、猪牛羊油等，这些食物易使血脂升高不宜饮酒，酒精能使血糖发生波动，空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖(yngi)低血糖的表现，不易发现，非常危险。第三页，共三十六页。糖尿病患者为什么要控制(kngzh)饮食？提供符合生理需要的均衡营养(yngyng)膳食，改善健康状况，提高生活质量减少心血管疾病(jbng)的危险因素，使血糖、血压、血脂尽可能达到理想水平预治低血糖、酮症酸中毒等急性并发症，帮助达到并维持合理体重第四页，共三十六页。糖尿病膳食(shnsh)原则合理控制总热量摄入平衡膳食，各种营养物质摄入均衡制定饮食计划(jhu)，称重饮食，定时定量进餐少量多餐，每日3-6餐第五页，共三十六页。王王师师傅傅，男男，5050岁岁，车车床床工工人人，体体重重80 80 kg,kg,身身高高1.701.70米米，确确诊诊糖糖尿尿病病3 3年年，无无并并发发症症，不不喜喜欢欢食食用用奶奶及及奶奶制制品品食食物物，有有吸吸烟烟和和饮饮酒酒嗜嗜好好，请请为为王王师师傅傅编编制制春春季季(chnj)(chnj)食谱一份食谱一份。病例病例(bngl)(bngl)第六页，共三十六页。标准体重：身高标准体重：身高-105=170-105=65Kg-105=170-105=65Kg肥胖度肥胖度：（80-6580-65）/65=23%/65=23%20%23%29%20%23%29%属于属于轻度肥胖轻度肥胖由于王师傅为车床工人为由于王师傅为车床工人为中体力劳动中体力劳动，根据，根据(gnj)(gnj)下表计算下表计算每日每日所需能量所需能量：6565303019501950kcalkcal食品交换食品交换份：份：1950901950902121份份第一步：计算总能量和食物交换份第一步：计算总能量和食物交换份 成年成年(chngnin)(chngnin)糖尿病患者热能供给量（千卡糖尿病患者热能供给量（千卡/公斤公斤/日日)体型体型(txng)(txng)卧床卧床 轻体力轻体力 中等体中等体力力 重体力重体力 消瘦消瘦 2025 40 2025 40 40 40 4550 4550 正常正常 1520 30 1520 30 35 35 40 40 肥胖肥胖 15 15 2025 2025 30 30 35 35 第七页，共三十六页。不同热能所需的各组食品交换份数不同热能所需的各组食品交换份数能量能量(kcal(kcal)谷类谷类(份份)蔬菜蔬菜(份份)肉类肉类(份份)乳类乳类(份份)水果水果(份份)油脂油脂(份份)合计合计(份份)120012007 71 13 32 21.51.514.514.5140014009 91 13 32 21.51.516.516.5160016009 91 14 42 21 11.51.518.518.51800180011111 14 42 21 12 221212000200013131 14.54.52 21 12 223.523.52200220015151.51.54.54.52 21 12 22626按按2121份来计算供能可以供给份来计算供能可以供给18001800 kcalkcal，患者有吸烟、饮酒的习惯，应戒烟，患者有吸烟、饮酒的习惯，应戒烟(ji yn)(ji yn)戒酒，若实在不能立即戒掉，可以考虑每日少量饮酒，以二锅头戒酒，若实在不能立即戒掉，可以考虑每日少量饮酒，以二锅头计算，每日可以饮计算，每日可以饮25g25g白酒。白酒。第八页，共三十六页。第二步、编制食谱第二步、编制食谱 提供提供1800kcalkcal能量能量(nngling)(nngling)饮食的各餐食物交换份数饮食的各餐食物交换份数食物类别食物类别早餐早餐（份）（份）中餐中餐（份）（份）加餐加餐（份）（份）晚餐晚餐（份）（份）合计合计（份）（份）谷类谷类2.52.54.54.50 04 41 11 1蔬菜蔬菜0.50.50 00.50.51 1水果水果1 10 01 1肉肉蛋蛋类类2 21 10 01 14 4豆豆类类0.50.51 10 00.50.52 2油脂油脂1 10 01 12 2合计（份）合计（份）5 58 81 17 72 21 1考虑考虑(kol)(kol)患者患者不喜欢吃乳类及乳制品不喜欢吃乳类及乳制品，将乳类替换为，将乳类替换为豆类豆类，但只可，但只可短暂短暂替换，替换，因此需对患者进行健康教育，让患者尽量进食乳制品。考虑到少食多餐的原因此需对患者进行健康教育，让患者尽量进食乳制品。考虑到少食多餐的原则，又考虑到患者的职业，工作时间较忙，因此只给患者加一餐。则，又考虑到患者的职业，工作时间较忙，因此只给患者加一餐。第九页，共三十六页。食物(s sh h w w)选择第十页，共三十六页。根据图根据图1 1的的GIGI值，可值，可以合理的选择哪种谷以合理的选择哪种谷类食物作为主食类食物作为主食(zhsh)(zhsh)，以，以GIGI值低者优先，值低者优先，若选择若选择GIGI值较高的大米值较高的大米饭作为主食，应考虑副饭作为主食，应考虑副食的碳水化合物含量多食的碳水化合物含量多少，选择合适的配菜。少，选择合适的配菜。staple food主食(zhsh)(zhsh)第十一页，共三十六页。第十二页，共三十六页。蔬菜应选择膳食纤维多的蔬菜，膳食纤维通常(tngchng)不能被人体消化吸收，从化学结构上看，也属于碳水化合物的一种。在一定(ydng)程度上缓解食物在胃肠道消化和吸收的速度控制餐后血糖的升高，改善葡萄糖耐量ADA（美国糖尿病协会）推荐的膳食纤维每天的摄入标准是2035g蔬菜类greengrocery第十三页，共三十六页。第十四页，共三十六页。肉类(ru li)(ru li)meat 肉类是绝大多数人的最爱，也是补充优质(yuzh)蛋白的首选，对于糖尿病人来说，补充蛋白质是很重要的，但是也不是所有种类的肉都是最好的。首选(shu xun)鱼肉 鸡鸭也不错最差猪牛羊第十五页，共三十六页。鱼肉含有叶酸、维生素含有叶酸、维生素B2、维生素、维生素B12等维生素，有滋补等维生素，有滋补健胃健胃(jin wi)(jin wi)、利水消肿，鱼肉中富含维生素、利水消肿，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉含有丰富的完全鱼肉含有丰富的完全蛋白质蛋白质。其蛋白质都是完全蛋白质，而且。其蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要。鱼肉的脂肪蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有含量一般比较低，大多数只有1%4%，鱼肉的脂肪多由，鱼肉的脂肪多由不饱不饱和脂肪酸和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固降低胆固醇醇的作用。的作用。第十六页，共三十六页。水果(shugu)(shugu)类Fruit水果不仅口感好，还能补充大量维水果不仅口感好，还能补充大量维生素、果酸和矿物质，但是不可忽生素、果酸和矿物质，但是不可忽视的是，水果中含有的糖分也很高，视的是，水果中含有的糖分也很高，所以患者在选择水果时，必须掌握所以患者在选择水果时，必须掌握好种类、时机以及数量。尽量选择好种类、时机以及数量。尽量选择GIGI值较低的水果，且不要在餐后食值较低的水果，且不要在餐后食用，可选择在两餐之间食用。可以用，可选择在两餐之间食用。可以不一次吃完，分数次吃完较好。不一次吃完，分数次吃完较好。水果中樱桃、李子、鲜桃、柚子水果中樱桃、李子、鲜桃、柚子(yu z)(yu z)等等GIGI值较低，熟香蕉、菠萝、值较低，熟香蕉、菠萝、芒果等芒果等GIGI值比较高，要慎重选择。值比较高，要慎重选择。第十七页，共三十六页。生香蕉生香蕉 （GI 30）香蕉含有丰富的维生素和矿物质，其中钾和镁的含量尤其高。糖尿病患者尤其是糖尿病合并高血压的患者，在平衡膳食(shnsh)、适量控制的饮食原则下，还是可以吃香蕉的。梨梨 （GI 36）梨的血糖生成指数为36，属于中等水果指数不算太高，糖尿病人可以适量的吃些，若是血糖控制(kngzh)不太理想的患者应该少吃些或者不吃，以免使血糖多变，影响病情。苹果苹果（GI 36）苹果所含的果胶，能预防苹果所含的果胶，能预防(yfng)(yfng)胆固醇增胆固醇增高。苹果中的膳食纤维，可调节机体血糖，预防高。苹果中的膳食纤维，可调节机体血糖，预防(yfng)(yfng)血糖骤升骤降，所以适量食用苹果，对血糖骤升骤降，所以适量食用苹果，对防治糖尿病有一定的作用。防治糖尿病有一定的作用。第十八页，共三十六页。第十九页，共三十六页。表表1 参考食谱参考食谱 早餐早餐中餐中餐加餐加餐晚餐晚餐第一天第一天 花卷花卷1.5、火腿肠火腿肠2、绿豆绿豆0.5小米小米1粥粥 米饭米饭2.5、煮玉米煮玉米2、小葱小葱0.1拌豆腐拌豆腐1、西葫芦西葫芦0.3胡萝卜胡萝卜0.1炒肉炒肉1香蕉香蕉1 烙饼烙饼4、西红柿西红柿0.2炒茄子炒茄子0.3 鲅鱼鲅鱼1.0豆腐豆腐0.5丸子汤丸子汤第二天第二天艾窝窝艾窝窝2、煎鸡蛋煎鸡蛋1、煎培根煎培根1、大米大米0.5绿豆粥绿豆粥0.5 荞麦饸饹荞麦饸饹4.5、青椒青椒 0.1炒豆腐炒豆腐1、西红柿西红柿0.4炒鸡蛋炒鸡蛋1 梨梨 1 米饭米饭3.5、土豆土豆0.5烧牛肉烧牛肉1.0芸豆芸豆0.5山药山药0.5汤汤第三天第三天鸡蛋鸡蛋2、无糖豆浆无糖豆浆0.5、荞麦面馒头荞麦面馒头2.5、米饭米饭4.5、拍黄瓜拍黄瓜0.3、素闷扁豆素闷扁豆0.5 紫菜紫菜0.2蛋花汤蛋花汤0.5 豆腐干豆腐干0.5炒猪肉炒猪肉0.5 苹果苹果1 玉米饼玉米饼4、清炒大白菜清炒大白菜0.5皮蛋皮蛋1豆腐豆腐（内脂）（内脂）0.5 参考(cnko)(cnko)食谱第二十页，共三十六页。Dietary assessment第第三三步、步、膳食评价膳食评价第二十一页，共三十六页。表表2 食物消费量登记表食物消费量登记表日期日期餐别餐别食物名称食物名称成分及其含量成分及其含量第一天第一天早餐早餐花卷花卷火腿肠火腿肠绿豆小米粥绿豆小米粥面面37.5g火腿火腿肠肠40g绿豆绿豆12.5g、小米小米25g中餐中餐米饭米饭煮玉米煮玉米西葫芦胡萝卜西葫芦胡萝卜炒肉炒肉小葱拌豆腐小葱拌豆腐大米大米62.52g玉米玉米200g西葫芦西葫芦200g、胡萝卜胡萝卜30g、瘦猪肉瘦猪肉55g、盐盐2g、油、油10g豆腐豆腐100g、小葱小葱30g、盐、盐1g加餐加餐香蕉香蕉香蕉香蕉1根（约根（约150g）晚餐晚餐烙饼烙饼西红柿炒茄子西红柿炒茄子鲅鱼鲅鱼豆腐豆腐丸子汤丸子汤烙饼烙饼100g、油、油1g、盐、盐1g茄子茄子200g、番茄、番茄50g油油8g盐、盐2g 鲅鱼鲅鱼75g、豆腐、豆腐50g、盐盐1g、油、油1g第二十二页，共三十六页。第二天第二天早餐早餐艾窝窝艾窝窝大米绿豆大米绿豆粥粥煎鸡蛋煎鸡蛋煎培根煎培根艾窝窝一个，艾窝窝一个，100g大大米米12.5g，绿豆绿豆12.5g鸡蛋鸡蛋1个，个，65g，大豆油，大豆油2g培根培根50g，大豆油，大豆油2g中餐中餐荞麦饸饹荞麦饸饹西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋青椒炒豆腐青椒炒豆腐荞麦饸饹荞麦饸饹114g，香菜（脱水）香菜（脱水）5g，大白菜（小白口）大白菜（小白口）50g，盐盐1g，大豆油，大豆油1g西红柿西红柿100g，鸡蛋，鸡蛋1个（个（65g），），大豆油大豆油5g，盐，盐1g青椒青椒50g，豆腐，豆腐110g，大豆油，大豆油5g，盐，盐1g加餐加餐梨梨1个，个，200g晚餐晚餐米饭米饭土豆烧牛肉土豆烧牛肉红枣山药汤红枣山药汤87.5g土豆土豆62.5g，牛肉，牛肉85g，大豆油大豆油5g，盐，盐2g山药山药100g，红枣，红枣40g，芸豆（白）芸豆（白）15g第二十三页，共三十六页。第三天第三天早餐早餐鸡蛋鸡蛋无糖豆浆无糖豆浆荞麦面馒头荞麦面馒头2个鸡蛋个鸡蛋110g300ml2个小馒头个小馒头120g中餐中餐米饭米饭素闷扁豆素闷扁豆豆腐干炒猪肉豆腐干炒猪肉紫菜蛋花汤紫菜蛋花汤拍黄瓜拍黄瓜米饭米饭 112.5g扁豆扁豆100g，盐，盐1g，大豆油，大豆油6g豆腐干半块豆腐干半块15g，猪肉猪肉25g，盐，盐1g，大豆油，大豆油7g虾皮虾皮12.5g，紫菜，紫菜5g，鸡蛋，鸡蛋1/4个个14g，盐盐1g，大豆油，大豆油1g黄瓜黄瓜1根根200g，盐，盐1g，醋，醋5g加餐加餐苹果苹果1个个150g晚餐晚餐玉米饼玉米饼清炒大白菜清炒大白菜皮蛋豆腐皮蛋豆腐2个个260g大白菜（小白口）大白菜（小白口）300g，盐，盐1g，大豆油，大豆油5g皮蛋皮蛋1个个89g，内酯豆腐，内酯豆腐100g，盐，盐1g第二十四页，共三十六页。表表3 食物量计算表食物量计算表类别类别食物名称食物名称每日每种食品共计每日每种食品共计(g)总计总计(g)每人每每人每日消费日消费食物量食物量(g)能量能量123谷类及制品谷类及制品艾窝窝艾窝窝0 01001000 010010033.33 33.33 63.33小米小米25250 00 015158.33 8.33 17.90荞麦饸饹荞麦饸饹0 01141140 011411438.00 38.00 135.05米饭米饭150150150150150150450450150.00 150.00 174.00荞麦面馒头荞麦面馒头0 00 012012012012040.00 40.00 87.32烙饼烙饼1501500 00 015015050.00 50.00 127.50花卷花卷1001000 00 010010033.33 3333 70.33玉米饼玉米饼0 00 026026026026086.67 86.67 130.35薯类、淀粉类薯类、淀粉类土豆土豆0 080800 0808026.67 26.67 20.27煮玉米煮玉米2002002002000 0400400133.33 133.33 138.66干豆类及制品干豆类及制品绿豆绿豆141414140 028289.33 9.33 29.48豆腐豆腐1501501101100 026026086.67 86.67 70.20豆腐干豆腐干0 00 0151515155.00 5.00 7.00扁豆扁豆（鲜豆）（鲜豆）0 00 010010010010033.33 33.33 12.33芸豆（白）芸豆（白）0 015150 015155.00 5.00 14.48内酯豆腐内酯豆腐0 00 010010010010033.33 33.33 16.33皮蛋皮蛋0 00 08989898929.67 29.67 56.99无糖豆浆无糖豆浆0 00 0300300300300100.00 100.00 12.80第二十五页，共三十六页。类别食物名称123总计(g)每人每日消费食物量(g)能量蔬菜类及制品大白菜（小白口）050300350116.67 16.33青椒05005016.67 3.83香菜（脱水）5555514.65西葫芦2000020066.67 12.00小葱30003010.00 2.4茄子2000020066.67 14.00胡萝卜（黄）300030101.95紫菜00551.67 3.46黄瓜山药000100200020010066.6733.33 10.0018.66水果类及制品梨0200020066.67 29.33红枣04004013.33 16.26香蕉1000010033.33 30.33苹果0015015050.00 26.00畜肉类及制品培根05005016.67 30.17猪肉5505010535.00 50.05火腿肠80008026.67 56.54牛肉08508528.33 30.03蛋类及制品鸡蛋013012425484.67 121.92鱼虾蟹贝类虾皮0012.512.54.17 6.38鲅鱼7500752510.08油脂类大豆油2020195919.67 176.83调味品类盐656175.67 0.00醋00551.67 0.52第二十六页，共三十六页。表表4 食物成分食物成分(chng fn)(chng fn)计算表计算表表？食物成分计算表食物名称 重量蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化碳水化物物能量能量钙钙磷磷铁铁维生素维生素A胡萝卜胡萝卜素素硫胺素硫胺素 核黄素核黄素烟酸烟酸维生素维生素C（g）（g）（g）（kcal）（mg）（mg）（mg）(gRE)(gRE)（mg）（mg）（mg）mg）艾窝窝33.33 1.43 0.00 14.47 63.33 6.33 11.33 0.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.20 0.00 小米5.00 0.45 0.16 3.76 17.90 2.05 11.45 0.26 0.85 10.00 0.02 0.01 0.08 0.00 荞麦饸饹38.00 4.64 0.19 28.20 135.05 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 米饭150.00 3.90 0.45 38.85 174.00 10.50 93.00 1.95 0.00 0.00 0.03 0.05 2.85 0.00 荞麦面馒头40.00 3.04 0.56 18.60 87.32 9.88 69.08 1.16 0.00 0.00 0.12 0.08 0.76 0.00 烙饼50.00 3.75 1.15 26.45 127.50 10.00 73.00 1.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 花卷33.33 2.13 0.33 15.20 70.33 6.33 24.00 0.13 0.00 0.00 0.00 0.00 0.37 0.00 玉米饼86.67 5.11 2.17 23.57 130.35 22.27 60.06 0.95 33.80 0.00 0.09 0.09 0.35 0.00 土豆26.67 0.53 0.05 4.59 20.27 2.13 10.67 0.21 1.33 8.00 0.03 0.00 0.29 7.20 蒸白薯133.33 1.87 0.27 33.60 138.66 32.00 61.33 1.07 49.33 293.33 0.13 0.00 0.80 32.00 山药33.33 0.63 0.07 4.13 18.66 5.33 11.33 0.10 1.00 6.67 0.03 0.00 0.10 1.67 绿豆9.33 2.02 0.07 5.78 29.48 7.56 31.44 061 2.05 12.13 0.03 0.01 0.19 0.00 豆腐86.67 7.02 3.21 3.64 70.20 142.14 103.14 1.65 0.00 0.00 0.00 0.00 0.17 0.00 豆腐干5.00 0.81 0.18 0.58 7.00 15.40 13.65 0.25 0.00 0.00 0.00 0.01 0.02 0.00 扁豆（鲜豆）33.33 0.90 0.07 2.73 12.33 12.67 18.00 0.63 8.33 50.00 0.00 0.03 0.30 4.33 芸豆（白）5.00 1.22 0.07 2.86 14.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.02 0.12 0.00 内酯豆腐33.33 1.67 0.63 1.10 16.33 5.67 19.00 0.27 0.00 0.00 0.03 0.00 0.10 0.00 松花蛋29.67 4.73 3.57 1.50 56.99 21.00 54.99 1.10 71.66 0.00 0.03 0.07 0.03 0.00 无糖豆浆100.00 1.30 0.60 1.20 12.80 6.80 16.60 0.30 1.30 7.90 0.00 0.00 0.10 0.00 西红柿50.00 0.45 0.10 2.00 9.50 5.00 11.50 0.20 46.00 275.00 0.00 0.00 0.30 9.50 大白菜（小白口）116.67 1.52 0.12 3.27 16.33 52.50 40.83 1.05 5.83 35.00 0.00 0.00 0.58 22.17 青椒16.67 0.23 0.05 0.97 3.83 2.50 5.50 0.12 9.50 56.68 0.00 0.00 0.08 10.34 香菜（脱水）1.67 0.12 0.02 1.19 4.89 28.77 2.52 0.37 7.88 47.26 0.00 0.01 0.10 0.75 西葫芦66.67 0.53 0.13 2.53 12.00 10.00 11.33 0.20 3.33 20.00 0.00 0.00 0.13 4.00 小葱10.00 0.16 0.04 0.49 2.40 7.20 2.60 0.13 14.00 84.00 0.01 0.01 0.04 2.10 茄子66.67 0.73 0.13 3.27 14.00 16.00 15.33 0.33 5.33 33.34 0.00 0.00 0.40 3.33 紫菜1.67 0.45 0.02 0.74 3.46 4.41 5.85 0.92 3.81 22.88 0.01 0.02 0.12 0.03 黄瓜66.67 0.53 0.13 1.93 10.00 16.00 16.00 0.33 10.00 60.00 0.00 0.00 0.13 6.00 梨66.67 0.27 0.13 8.87 29.33 6.00 9.33 0.33 4.00 22.00 0.00 0.07 0.20 4.00 红枣13.33 0.15 0.04 4.07 16.26 2.93 3.07 0.16 5.33 31.99 0.01 0.01 0.12 32.39 香蕉（生）33.33 0.47 0.07 7.33 30.33 2.33 9.33 0.13 3.33 20.00 0.00 0.00 0.23 2.67 苹果50.00 0.10 0.10 6.75 26.00 2.00 6.00 0.30 1.50 10.00 0.05 0.00 0.10 2.00 培根16.67 3.72 1.50 0.43 30.17 0.33 38.01 0.40 0.00 0.00 0.15 0.02 0.75 0.00 猪肉（瘦）35.00 7.11 2.17 0.53 50.05 2.10 66.15 1.05 15.40 0.00 0.18 0.04 1.86 0.00 火腿肠26.67 3.73 2.77 4.16 56.54 2.40 49.87 1.20 1.33 0.00 0.08 0.11 0.61 0.00 牛肉28.33 5.72 0.65 0.34 30.03 2.55 48.73 0.79 1.70 0.00 0.03 0.03 1.78 0.00 鸡肉18.33 3.54 1.72 0.24 30.61 1.65 28.59 0.26 8.80 0.00 0.02 0.02 1.03 0.00 鸡蛋84.67 11.26 7.45 2.37 121.92 47.42 110.07 1.69 198.13 0.00 0.08 0.25 0.17 0.00 虾皮4.17 1.28 0.09 0.10 6.38 41.32 24.27 0.28 0.79 0.00 0.00 0.00 0.13 0.00 大豆油19.67 0.00 19.65 0.00 176.83 2.56 1.38 0.39 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 精盐5.67 0.00 0.00 0.00 0.00 1.25 0.00 0.06 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 醋1.67 0.04 0.01 0.08 0.52 0.28 1.60 0.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 第二十七页，共三十六页。高蛋白（高蛋白（g/100g）低低GI高纤维高纤维含钙量高（含钙量高（mg/100g）荞麦饸饹荞麦饸饹山药山药绿豆绿豆豆腐豆腐164绿豆绿豆绿豆绿豆扁豆（鲜豆）扁豆（鲜豆）豆腐干豆腐干308豆腐干豆腐干豆腐豆腐芸豆（白）芸豆（白）香菜（脱水）香菜（脱水）1723芸豆（白）芸豆（白）芸豆（白）芸豆（白）无糖豆浆无糖豆浆紫菜紫菜264紫菜紫菜26.7内酯豆腐内酯豆腐大白菜（小白口）大白菜（小白口）虾皮虾皮991培根培根梨梨青椒青椒虾皮虾皮30.7红枣（鲜）红枣（鲜）香菜（脱水）香菜（脱水）猪肉（瘦）猪肉（瘦）香蕉（生）香蕉（生）西葫芦西葫芦火腿肠火腿肠苹果苹果小葱小葱牛肉（瘦）牛肉（瘦）茄子茄子鸡肉鸡肉紫菜紫菜鸡蛋鸡蛋黄瓜黄瓜虾皮虾皮梨梨第二十八页，共三十六页。表表5 膳食评价表膳食评价表各种各种蛋白蛋白质质(g)脂肪脂肪（g）碳水化碳水化 物物（g）能量能量（kcal）钙钙铁铁视黄醇视黄醇当量当量（gRE）硫胺素硫胺素（mg）核黄素核黄素（mg）烟酸烟酸（mg）维生素维生素C（mg）营养营养素素（mg）（mg）RNIRNI（AI）757554.1654.16292.5292.51950195080080020207007001.31.31.21.21313100100实际实际摄入摄入量量89.8989.89 50.9650.96 285.35285.351932.1932.6767642.78642.78 23.6223.62564.95564.951.181.180.980.9815.9615.96146.78146.78119.9119.9 94.0994.0997.5697.5699.1199.11 80.35*80.35*118.1118.180.7180.71*90.7790.7781.6681.66*122.8122.8146.78146.78备注(bizh)：钙，维生素A，核黄素刚好达到80%左右 第二十九页，共三十六页。表表6 营养素来源分配营养素来源分配蛋白质蛋白质*铁铁维生素维生素A植物性食物植物性食物37.40%37.40%55.51%55.51%45.19%45.19%动物性食物动物性食物62.60%62.60%44.49%44.49%54.81%54.81%*将大豆蛋白归入动物性食物将大豆蛋白归入动物性食物(shw)(shw)中中动物性铁来源动物性铁来源(liyun)(liyun)至少占至少占1/3动物性蛋白至少占动物性蛋白至少占40-50%第三十页，共三十六页。表7 每餐能量摄入表早（kcal）中午（kcal）加餐（kcal）晚（kcal）63.33135.0529.33127.5017.90138.6630.33130.3587.327.0026.0020.2770.3312.3385.6718.6629.483.8314.8012.8012.0016.3330.172.4056.9956.541.9514.0083.993.4616.2611.9810.0030.03463.8450.0530.61121.92587.6519.50.523.1656.7141164.886.3371.952.33647.319.7737.9104.88735.86第三十一页，共三十六页。表表8 一日三餐能量分配一日三餐能量分配早餐早餐中餐中餐加餐加餐 晚餐晚餐合计合计能量（能量（kcal）占总能量占总能量463.84463.8424.0024.00735.86735.8638.0738.07 85.67 85.67 4.43 4.43647.31647.3133.4933.491932.68100 提供提供1800kcalkcal能量能量(nngling)(nngling)饮食的各餐食物交换份数饮食的各餐食物交换份数早餐（份）早餐（份）中餐（份）中餐（份）加餐（份）加餐（份）晚餐（份）晚餐（份）合计（份）合计（份）合计（份）合计（份）5 58 81 17 72121能量占比能量占比%23.8023.8038.0938.094.764.7633.3333.331 1第三十二页，共三十六页。表表9 9 能量来源分配能量来源分配类别能量(kcal)占总能量蛋白质359.9218.36%脂肪458.6423.40%碳水化物1141.4058.24%合计1959.96100%备注：由上述公式计算备注：由上述公式计算(j sun)(j sun)所得能量比营养素计算所得能量比营养素计算(j sun)(j sun)表中能表中能量量(1932.68kal1932.68kal)稍高，考虑纤维素在细菌作用下产能所致。稍高，考虑纤维素在细菌作用下产能所致。碳水化合物产能：碳水化合物产能：285.354=1141.4kcal285.354=1141.4kcal蛋白质产能：蛋白质产能：89.8989.894=359.92kcal4=359.92kcal脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)产能产能:50.969=458.64kcal:50.969=458.64kcal合计：合计：359.92+458.64+359.92+458.64+1141.41959.961141.4=1959.96kcalkcal第三十三页，共三十六页。油：油：19.67g 19.67g 盐：盐：5.67g5.67g奶类及制品：奶类及制品：0g大豆类：大豆类：47g畜禽肉类畜禽肉类：98.33g鱼虾类：鱼虾类：31.38g蛋类：蛋类：84.67g84.67g蔬菜类：蔬菜类：393.32水果类：水果类：163.33g谷类薯类：谷类薯类：275g水：水：1200ml第三十四页，共三十六页。谢谢(xi xie)Thank you第三十五页，共三十六页。内容(nirng)总结糖尿病人食谱编制(binzh)。那他们到底能吃什么，怎么吃。五谷杂粮，如莜麦面、荞麦面、燕麦片等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食。减少心血管疾病的危险因素，使血糖、血压、血脂尽可能达到理想水平。标准体重：身高-105=170-105=65Kg。肥胖度：（80-65）/65=23%。由于王师傅为车床工人为中体力劳动，根据下表计算每日。成年糖尿病患者热能供给量（千卡/公斤/日)。在一定程度上缓解食物在胃肠。盐1g、油1g第三十六页，共三十六页。