糖尿病食物交换份法.ppt

糖尿病食物(shw)交换份法 公卫系：刘 慧 TEL：[phone]第一页，共四十四页。1 12 23 3确定确定(qudng)(qudng)每日饮食的总热量每日饮食的总热量计算计算(j sun)(j sun)每日所需的食物交换份每日所需的食物交换份合理合理(hl)(hl)分配一日三餐分配一日三餐每日饮食“3步曲”第二页，共四十四页。理想体重（公斤(n jn)）=身高（厘米）-105正常：理想(lxing)体重10%之间肥胖：大于理想体重20%以上消瘦：小于理想体重20%以上举例：王先生，45岁，从事办公室工作，身高(shn o)170厘米，体重为80公斤计算理想体重和体型：1.王先生的理想体重：170-105=65公斤 2.体型：(80-65)/65 X 100%=23%属于肥胖2.根据实际体重估算您的体型1.计算您的理想体重第1步：确定每日饮食的总热量*如果体重在（1020%）之间，则属于超重或偏瘦的范畴第三页，共四十四页。每日所需要的总热量=理想(lxing)体重每公斤体重需要的热量不同体力劳动(tllodng)(tllodng)的热量需求表劳动强度举例千卡/公斤理想体重/日消瘦正常*肥胖卧床休息2025152015轻体力劳动办公室职员、教师、售货员、简单家务35302025中体力劳动学生、司机、外科医生、体育教师、一般农活403530重体力劳动建筑工、搬运工、冶炼工重的农活、运动员、舞蹈者4540353.根据体型和劳动强度算出日每公斤理想(lxing)体重所需热量王先生每日所需总热量65 X(2025)=1300 1625 千卡第1步：确定每日饮食的总热量*包括偏瘦、体重正常和超重三种情况第四页，共四十四页。将食物分成四大(s d)类（八小类），每份食物的热量为90千卡同类食物之间可选择互换，非同类食物之间不得互换 四大类(八小类)食物是指：谷薯类谷薯类；菜果类蔬菜类、水果类；肉蛋类大豆类、奶类、肉蛋类；油脂(yuzh)类坚果类、油脂类。食物(shw)交换份法：第2步：计算每日所需的食物交换份第五页，共四十四页。王先生每日所需食物(shw)(shw)交换份：可选择16份，总热量(rling)1400千卡如果体重降到正常，可以选择18份(13001625)90=1418份第2步：计算每日所需的食物(shw)交换份第六页，共四十四页。食谱内容食物交换份早餐午餐晚餐份重量份重量份重量谷薯类82.51.25两31.5两2.51.25两菜果类1000.5半斤0.5半斤肉蛋类522两1.51.5两1.51.5两油脂类20.50.5汤匙11汤匙0.50.5汤匙 一日三餐最常见(chn jin)的分配方案是早餐1/5、午餐2/5，晚餐2/5或早、午、晚各占1/3的热量。以王先生每日1400千卡(qink)热量，早、午、晚各占1/3举例第3步：合理(hl)分配一日三餐第七页，共四十四页。脂肪30%蛋白质1520%碳水化合物5060%营养(yngyng)(yngyng)要均衡第八页，共四十四页。中国(zhn u)居民膳食指南（2011年版）多样化选择，保证(bozhng)(bozhng)膳食平衡第九页，共四十四页。以王先生每日总热量以王先生每日总热量(rling)1400千卡，千卡，16份为例：份为例：1400千卡千卡16份份主食主食8份份副食副食8份份谷薯类谷薯类8份份菜果类菜果类1份份肉蛋类肉蛋类5份份油脂类油脂类2份份记住：同类记住：同类(tngli)(tngli)食物之间可食物之间可互换，非同类互换，非同类(tngli)(tngli)食物间不食物间不得互换得互换再确认(qurn)(qurn)各类食物的份数分配第十页，共四十四页。食谱内容早餐午餐晚餐主食（配方）窝头（50克）土豆泥（100克）白米饭（生大米75克）馒头（50克）芋头（100克）菜名（配方）红烧带鱼、毛豆丝瓜（带鱼60克，毛豆35克，丝瓜125克，玉米油1汤匙）芥菜肉丝豆腐（芥菜250克，瘦肉25克，北豆腐50克，玉米油半汤匙）辅食（配方）白煮鸡蛋（60克）牛奶（200克）餐后加餐杏仁（8颗）柚子（50克）无糖酸奶（65克）每餐热量（千卡）约475（千卡）约515（千卡）约450（千卡）以王先生每日1400千卡(qink)热量，早、午、晚各占1/3举例食谱(shp)shp)举例第十一页，共四十四页。包括谷类、薯类和杂豆，是日常膳食中能量 的主要来源，每天应该吃250400克选择多样化，粗细搭配，适量选择全谷类制品“不吃或少吃主食可以更好地控制血糖”这种说法是错误的！下面食物(shw)淀粉含量较高，可以用来代替主食中国(zhn u)居民膳食指南（2011年版）谷物(gw)(gw)类是能量的主要来源第十二页，共四十四页。蔬菜中含有丰富(fngf)的维生素和膳食纤维，且多数碳水化合物含量较低每天蔬菜摄入量要达到300500克要限制炒菜用的油量，一般每人每天25毫升中国居民(jmn)膳食指南（2011年版）保证(bozhng)(bozhng)蔬菜的摄入第十三页共四十四页。血糖控制的比较理想 空腹血糖7.8mmol/L 餐后血糖10.0mmol/L 糖化血红蛋白(xuhng dnbi)7.5%病情稳定（不经常出现高血糖或低血糖的情况）王杰,等.J解放军健康(jinkng).2009.1:35误区提醒(t xng)(t xng)：水果不能立刻在餐后吃，否则会使血糖水平更高吃水果的前提条件吃水果的最佳时间：两餐之间 糖友如何吃水果？第十四页，共四十四页。分类含糖量（每100克水果）水果种类热量（每100克水果）适量食用10克猕猴桃、鸭梨、青瓜、柠檬、李子、草莓、枇杷、西瓜等2040千卡谨慎食用1120克桃、杏、香蕉、山楂、鲜枣、海棠、荔枝、芒果、甜瓜、橘子等5090千卡不宜食用20克干枣、红枣、红果、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆、果脯等100千卡王杰,等.J解放军健康(jinkng).2009.1:35水果(shugu)(shugu)的种类第十五页，共四十四页。尽量选择脂肪含量低的瘦畜肉或禽肉，鱼类能提供优质 蛋白，可适当多吃一些；动物内脏含胆固醇较高，不宜过多食用；建议(jiny)每天吃半个至1个鸡蛋；乳类宜选择无糖、低脂乳制品，每日保证300克；大豆类对降低血糖和血脂也有良好的作用，每日推荐量 3050克，也可吃510克坚果替代相应的大豆。中国(zhn u)居民膳食指南（2011年版）提示：肾功能受损时，应限制蛋白质摄入量，宜限制在08g/kg体重(tzhng)以下关于肉、蛋类的摄入第十六页，共四十四页。每日油脂类摄入量应不超过2530克在允许范围内尽量选择富含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的食物，如葵花籽油、豆油(duyu)、玉米油、橄榄油、茶油、菜籽油等应经常更换烹调油的种类警惕看不见的油脂-坚果类食盐的摄入量每日不应超过6克中国(zhn u)居民膳食指南（2011年版）15 粒花生米 一小(y xio)把瓜子一矿泉水瓶盖的盐 6克一啤酒瓶瓶盖的盐 3克 10毫升油油脂类和盐的摄入油脂类和盐的摄入第十七页，共四十四页。饮酒会让血糖难以控制(kngzh)，最好不要饮酒如果饮酒，每日不超过12份标准量，糖友饮酒需遵医嘱饮酒后应扣除相应能量的主食（一份酒20克主食）不要(byo)空腹饮酒一份(y fn)标准量（含酒精10克）是：限制饮酒啤酒285毫升红酒100毫升白酒30毫升中国2型糖尿病防治指南（2009年版，科普版）第十八页，共四十四页。炖、清蒸、烩、凉拌、煮、汆、煲优点：营养成分损失少，不增加(zngji)(zngji)脂肪，容易消化吸收，清淡爽口炸，煎，红烧缺点(qudin)(qudin)：对蛋白质、维生素破坏多，肉中脂肪过度氧化，产生致癌物，增加脂肪和热量中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理学组编译.与糖尿病一起生活您和家人(ji rn)必备的生活指南（第一版）.推荐的烹调方法不推荐的烹调方法烹调方法很重要第十九页，共四十四页。一日三餐都称重，太麻烦，我坚持(jinch)不了标准餐具可以(ky)帮你解决这个问题，将称好重量的食物放在标准餐具里，每日按这个量吃就行每餐称重(chn zhn)不麻烦！第二十页，共四十四页。建议使用以下(yxi)(yxi)尺寸的标准餐具用餐中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理学组编译.与糖尿病一起生活(shnghu)您和家人必备的生活指南（第一版）.标准杯标准勺标准碗标准盘标准餐具(cnj)(cnj)帮您解决食物分量问题第二十一页，共四十四页。中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理学组编译.与糖尿病一起(yq)生活您和家人必备的生活指南（第一版）.将餐盘想象成由三部分组成，分别放置蔬菜(shci)、主食和肉类，体积比例约为2:1:1建议正餐的食物(shw)(shw)比例第二十二页，共四十四页。每天的肉类食物摄入量相当于一副扑克牌大小每天吃一个网球(wngqi)大小的苹果和梨每天吃拳头大小的土豆或红薯，同时应减去相应的主食用标准碗盛米饭，每次为2两中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理学组编译.与糖尿病一起生活您和家人必备(b bi)的生活指南（第一版）.快速确定(qudng)(qudng)食物份量的小贴士第二十三页，共四十四页。第二十六页，共四十四页。通常可以用下列公式粗略的计算跑步时的热量(rling)消耗：已知体重(tzhng)、时间和速度 跑步热量（kcal）体重(tzhng)（kg）运动时间（小时）指数K 指数K30速度（分钟/400米）例如：某人体重60公斤，长跑1小时，速度是3分钟/400米或8公里/小时，那么他跑步过程中 消耗的热量60130/3=600kcal 此种计算含盖了运动后由于基础代谢率提高所消耗的一部分热量，也就是运动后体温升高所产生的一部分热量。第二十七页，共四十四页。(2)已知体重、距离 跑步热量（kcal）体重（kg）距离（公里）1.036 例如：体重60公斤(n jn)的人，长跑8公里，那么消耗的热量6081.036497.28 kcal(千卡)第二十八页，共四十四页。（3）已知体重、速度和时间 跑步热量（kcal）体重（kg）运动时间（分钟）指数K 一小时8公里(n l)K0.1355 一小时12公里(n l)K0.1797 一小时15公里(n l)K0.1875体重60公斤的人，长跑1小时，速度为8公里/小时，那么消耗的热量60600.1355487.8kcal(千卡)第二十九页，共四十四页。第三十页，共四十四页。第三十一页，共四十四页。第三十二页，共四十四页。第三十三页，共四十四页。第三十四页，共四十四页。第三十五页，共四十四页。第三十六页，共四十四页。第三十七页，共四十四页。第三十八页，共四十四页。第三十九页，共四十四页。第四十页，共四十四页。第四十一页，共四十四页。第四十二页，共四十四页。第四十三页，共四十四页。内容(nirng)总结糖尿病食物交换(jiohun)份法。将食物分成四大类（八小类），每份食物的热量为90千卡。谷薯类谷薯类。油脂类坚果类、油脂类。记住：同类食物之间可互换，非同类食物间不得互换。王杰,等.J解放军健康.2009.1:35。饮酒会让血糖难以控制，最好不要饮酒。饮酒后应扣除相应能量的主食（一份酒20克主食）。中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理学组编译.。与糖尿病一起生活您和家人必备的生活指南（第一版）.第四十四页，共四十四页。