基于渗透脱水的草莓魔芋酱加工工艺优化.pdf

第 3 2 卷 第 4期 2 0 1 6年 4月 0 0 D&M A C H E R Y V o 1 3 2，N o 4 Apr 2 0 1 6 基于渗透脱水的草莓魔芋酱加工工艺优化 Op t i mi z a t i o n o n p r o c e s s i n g t e c h n o l o g y o f s t r a wb e r r y j a m wi t h o s mo t i c d e h y d r a t e d f r u i t a n d k o n j a c p o wd e r 王 中凤 韦 田 刘 燕 戴 超 WANG Zh o n g f e n g WEI Ti a n L 己，Y a n DAI C h a o (1 合肥学院生物与环境工 程系，安徽 合肥 2 3 0 6 0 1；2 安徽农业大学茶与食 品科技学 院，安徽 合肥 2 3 O 0 3 6)(1 De p a r t me n t o f B i o l o g i c a l a n d En v i r o n me n t a l E n g i n e e r i n g，He f e i U n i v e r s i t y，He f e i，An h u i 2 3 0 6 0 1，C h i n a；2 C o l l e g e o f T e a&F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y，An h u i A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y，HP f e i，An h u i 2 3 0 0 3 6，C h i n a)摘 要：以新鲜草莓为 原料，研 究其渗 透脱 水 工艺条件 和 以渗 透脱水的草莓 为原料 制备 果酱 的工 艺与 配方。将 草莓 果一 分为四，以果葡糖浆进行 渗透 处理，在 温度 4 O，糖 液 浓度 7 0。B r i x，常压渗 透 处理 2 h条件 下，脱 水率达 4 2 (以原始 含水量计)。以渗透 脱水 的草莓 果直 接打 浆，并添加 魔 芋精 粉 2 5 g k g、甜 蜜素 0 1 5 g k g、红 曲红 0 0 3 g k g，无 需熬煮 浓 缩 即 可 制 备 出膳 食 纤 维 含 量 高(3 8 5 )、含 糖 量 低(2 0 4 1 )的草莓 魔芋果酱。关键词：渗透脱水；草莓 果酱；魔 芋；低糖 Ab s t r a c t：W i t h f r e s h s t r a wb e r r y a s r a w ma t e r i a l，t h e o s mo t i c d e hy d r a t i o n c o n d i t i o n s，a n d t h e t e c h n o l o g i c a l p r o c e s s a n d t h e f o r m u l a f or s t r a w b e r r y j a m we r e s t u d i e d E a c h s t r a wb e r r y f r u i t wa s c u t l o n g i t u d i n a l l y int o 4 e q u a l p a r t s，a n d i mpr e g n a t e d i n f r uc t o s e s y r up o f 7 0。Br i x a t 4 0 a n d a t mo s p he r i c p r e s s u r e f or 2 hwh i c h c o u l d ma k e t he wa t e r l o s s by 4 2 (b a s e d o n o r i g i n a l wa t e r c o n t e nt in f r e s h f r u i t)Th e o s mo t i c d e h y d r a t e d f r u i t s we r e ma s h e d i n t o j a m wi t h 2 5 g k g o f k o n j a c p o wd e r，0 1 5 g k g o f s o d i u m c y c l a ma t e a n d 0 0 3 g kg o f mo na s c u s p i g me nt The s t r a wb e r r y j a m wi t h high k o n j a c g l u c o ma n n a n a n d l o w s u g a r wa s p r o c e s s e d wi t h o u t t h e r ma l c o n c e n t r a t i o n Th e f i n a l p r o d u c t c o n t a i ne d 3 8 5 o f d i e t a r y f i b e r a nd 2 O 4 1 o f s u g a r，whi c h wa s b e t t e r t h a n t r a d i t i o n a l j a m Ke y wo r d s：o s mo t i c d e h y d r a t i o n；s t r a wb e r r y j a m；k on j a c p o wd e r；l o w s u g a r 草莓 的质构和 风味 等特点 决定 其是 加工果 酱 的理想 原 料。传统果酱生产 主要 采用 打浆、熬 煮、浓 缩的工艺，并 添加 果胶、黄原胶、卡拉胶等 起增稠、稳定 和胶凝 作用。未 涉 基金项 目：安徽省科技攻关计划项 目(编号：1 2 0 1 0 3 0 2 0 6 0)作者简 介：王中凤(1 9 6 3 一)，女，合肥学 院教授，博 士。E ma i l：wa n g z h f 1 2 6 c o rn 收稿 E t 期：2 0 1 5 1 0 2 5 及先将原料进行渗透脱水，再制酱的工艺。新鲜水果 中含有 大量的水分，未经渗透 脱水 的原料 直接 熬煮，需要 经历 较长 时间的高温；胶 凝 剂 的溶 解过 程也 带 人 了更 多 的水 分。因 此，传 统果酱 制作过 程需要 长时 间加热熬 煮浓 缩 ，这会使 水果 中的营养成分 受到破 坏，色泽 和风 味也会 受到 影响，同 时还造成能源的浪 费。渗透 脱水 是利用 高浓 度糖 液产 生高 渗透压，在非 热状态 下进行 的果 肉脱水，是一 种高效、节 能、环保并对营养成 分保 持 良好 的果蔬 预脱 水 工艺 。草 莓 果实先进行渗透脱 水，再进行 打浆 制酱，大 大缩短 了酱 体高 温浓缩的时间。不仅节能，还能更好地保 持产品色香 味和 营 养成分。虽然 国内外有大量研究果 蔬渗透 脱水 的文献 6 ，但都 主要集 中在果蔬渗透脱水工艺与条件研究 方面，以及渗 透脱水之后进一步加工成各 种干制 品的研究 。未 见有 通过渗透脱水与果酱加工相结合 的研 究报道。魔 芋多糖(葡 甘聚糖)具有 降血糖、预防糖尿病和肥胖 症等 医用保健作 用，同时，还 能调节 制 品的含 糖量及 含酸 量，改善 口感。相对 于 其它增稠稳定剂，魔芋精粉来源天然、价格低廉，应用 魔芋精 粉生产果酱可大大 降低 生产成 本。本试 验 旨在探 索基 于渗 透脱水 的果酱加工 新工 艺，为改进 传统 果酱 生产工 艺、开发 富含魔芋多糖 的新 品果酱提供技术参考。1 材料与方法 1 1 原 料 与 辅 料 草莓品种：章姬，采 自长丰县 草莓 种植 基地。选择无 虫 病害、无 霉变、无机械损伤、着色 良好的果实作为试验原料；F 5 5 果葡糖浆：食用级，含 糖量 7 1 ，合 肥锦泰果 葡糖浆 有 限 公 司；麦芽糖浆：食 用级，含糖量 6 8 ，合肥锦泰果葡糖浆有 限 公 司；魔芋精粉：食用级，湖北强森魔芋科技有 限公 司；21 5#哆 开发 应 用 2 0 l 6年 第 4期 黄原胶：食用级，郑州 明欣化 工产品有限公 司；柠檬酸：食用级，苏 州臻 豪化工科技有 限公 司；红曲红：食用级，郑 州皇朝化 工产品有限公 司。1 2 试验仪 器 手持折光仪：L B 8 0型，上海天垒仪器仪表有 限公 司；鼓风干燥箱：G Z X 一 9 0 7 0 MB E型，上海博迅实业有 限公 司 医疗设备厂；真空干燥箱：D Z F-6 0 5 0型，上海 博迅实业 有 限公 司医疗 设备厂；电热恒温水浴锅：D KS-2 8型，宁波 江南 仪器厂；电子天平：R P S 0 0 2 K 型，常州锐 品精密仪器有 限公 司；多功能家用小 型 电动绞 肉机：HA 1 0 0 0(A)型，深圳 市 瑞 丰 电 器 有 限 公 司。1 3 试 验 方 法 l|3 i工艺 流程 原料 选择 与整 理 一 洗净、沥 干、切 分 一 渗 透 处 理 一 配 料一 打浆 一 排 气(8 5，5 mi n)一 装罐(1 0 0 g 瓶)一 杀 菌 (8 5，1 5 mi n)一 冷却一 果酱 1 3 2 原料 处理选择成熟度较 高、但 未软化、中等 大小的 草莓，去萼片和果梗，洗净，沥干。十字交叉纵切 成四块。1 3 3渗透脱水工艺优化(1)渗透用糖种类 的优 化：在 4 o、糖浆 浓度 5 0。B r i x 条件下渗透处理 1 2 0 mi n，比较相同浓度(5 0。B r i x)蔗糖(s)、果葡糖浆 F 5 5(F)、麦 芽糖 浆(M)及 其 混合 糖 浆(Mx)(S：F：M=3：4：3)在常压条件渗透处理 的脱水率 和 固形 物增 加 率。(2)渗透处理 温度 的优 化：以果葡糖 浆 为渗 透剂，研 究 不同温度(4 O，5 O，6 O)常 压渗 透 1 2 0 mi n的效 果。(3)渗透处理 糖液 浓度 的优化 及 真空 与 常压渗 透 的 比 较：以果 葡 糖 浆 为 渗 透 剂，于 4 O，糖 液 浓 度 4 O，5 O，6 0，7 0。B r i x，分别进行真空(绝对压力 2 0 k P a渗透 3 0 mi n，再在 相 同温度下 常压渗透 9 0 rai n，渗透总时间 1 2 0 mi n)与常压渗 透(时 间 1 2 0 mi n)。(4)草莓切分程度对渗透 脱水效 果 的比较：将大 小基本 一致 的 整 果(1 P)、对 称 纵 切 成 2块(2 P)、十 字 交 叉 纵 切 成 4块(4 P)，以 6 0。B r i x果葡糖浆 6 O常压渗透 1 2 0 mi n。以原 料中的水分质 量为基 础，按式(1)计 算 渗透脱 水率(wL)；以原料 中的干基质量 为基 础，按式(2)计 算 固形物增 加 率(S G)。眦一 S G一 业。(2，式 中：wL 以原料 中的水分 质量为基础的渗透脱水率，；s G 以原 料 中 的 干 基 质 量 为 基 础 的 固 形 物 增 加率，；M 渗透前质量，g；M，渗透后质量，g；21 6 w 渗透前含水率，；w，渗透后含水率，。1 3 4 制酱 工艺果块经渗透 脱水 处理后，沥去糖液(果 葡 糖浆)，备用；取适量渗透处理后 的糖 液稀释至 2 0。B r i x，将 魔 芋精粉按 比例 加入，加热 煮沸溶 化，再 加入甜 味剂、色素等 辅 料搅拌均匀；果块与胶液按 1 0：0 3的 比例混 合，以多 功能 家用搅 肉机搅 打成酱状；装 罐，水 浴加热排 气，趁热密 封。在 8 O 8 5水浴杀 菌 1 5 2 0 mi n，冷却。该草莓酱 的主要辅 料是魔芋精粉、甜蜜 素、红 曲红、柠 檬 酸，调整果酱的体态和稳定性、滋味 和色泽，在单 因素试验 的 基础上，以魔芋精粉、甜 蜜素 和红 曲红 为主要 辅 料进 行 3因 素 3水平 的 L (3 )正交试验，因素水 平设计 见表 1。各处 理 样品在(3 0 1)放置 6 O d后进行感 观评定。分 别对色泽、滋味与 口感、组织状态进行感 官评分，评分 标准见表 2。表 l 草莓酱产品主要辅料 配方因素水平表 Ta b l e l F a c t o r s a n d l e v e l s o f ma i n c o mp o s i t i o n o f s t r a wb e r r y j a m p r o d u c t g k g 表 2 草莓果酱 感官评分标准 Ta b l e 2 S e n s o r y e v a l u a t i o n s t a n d a r d s o f s t r a wb e r r y j a m 1 3 5 不 同工艺 制 备 的草 莓酱 比较 试 验 分 别采 用 下列 3 种工 艺流程制备草莓酱，并 对其产 品进行 感 观评分 和部分 成分的检测 比较。A：草莓鲜果一 配料一 打浆一 加 热排 气一 装罐 一 密封一 杀 菌一冷却一 原浆果酱(R J)B：草莓打 浆一 加热浓 缩一 配料 一 加热排 气一 装 罐一 密 封一 杀菌一 冷却一 原浆浓缩果酱(C J)C：草莓渗 透脱水一 配料一 打浆一 加热 排 气一 装 罐一 密 封一 杀 菌一冷 却一 渗透脱水果酱(O J)3种工艺在配料 时采用相 同的配 方：魔芋精 粉 2 5 g k g、甜蜜素 0 1 5 g k g和红 曲红 0 0 3 g k g，其 中 C以渗透脱 水 后的果重 为基 础添加辅料；A和 B以原料果 重为基础。各处 理均 以高浓度 的柠檬酸溶液调 p H到 3 0。1 3 6测 定 方 法(1)含水量：按 GB 5 0 0 9 3 2 O 1 O的直 接干燥法执行。(2)总可溶性 固形 物含量：按 G B T 1 0 7 8 6-2 0 0 6执行。(3)Vc含 量：按 GB T 6 1 9 5 1 9 8 6执 行。(4)膳食纤维含 量：按 GB T 5 0 0 9 8 8 2 O(8 执行。第 3 2卷 第 4期 王中凤等：基于渗透脱水的草莓魔芋酱加工工艺优化 2 结果与分析 2 1 糖 的种类对渗透脱水率 的影 响 试验所用 4种糖 溶液 中，F所得 wL和 S G均 高 于其 它 糖液，不论 是 wI 还是 S G，各种糖液之 间差异均达 到极显 著 水平(P 0 0 1)。wI 高低顺 序为：F Mx s M，S G高低 顺 序为：F s M Mx，见 图 1。F的 构成成 分果 糖 与葡萄 糖都是单糖，相同浓度 下单 糖所 产 生的渗 透 压大 于双糖，因 此，F产生 的 wI 高于 s和 M；Mx里 除了蔗糖 和麦芽 糖，还 有部分单糖，所 以其脱水率仅次于 F。与 s相 比，M 脱水率更 低，这是因为 M 里边还有少量糊精，糊 精分子更 大，产生 的渗 透压更低。单糖分子透过细胞质 膜向果 肉组织 内部移动 的速 度也更 快。F在提高 wL的 同时，也提 高了果 肉中的 S G。对 于特别需要避免产 品糖分增 加 的渗 透脱水 工艺，采 用果葡 糖 浆与蔗糖或麦芽混合制成的糖溶 液作为渗透脱水剂既 可以获 得较高的 wL，又可避免后续产品中含糖量太高。8 0 婺；o 。斟 薹 。2 2温度对渗 透脱水的影响 在 5 0。B r i x 果 葡 糖浆 溶 液 中，渗透 处 理 的温 度 在 4 O 5 O，w I 和 S G 均 无 显 著 差 异，5 O 6 O ，W L和 S G 均 显 著 提高，且 S G增长 的幅 度 比 wI 更 大(图 2)。这 可能 是温 度 达到足够高时，细胞 质膜 膨长，渗 透液 中的溶质 更容 易 向 内部扩散。因此，从 节 能 和控制 糖分 子渗人 的角度，无 需使 用太 高的渗透温度。草莓 以 4 O渗透处理 即可。2 3糖液浓度 与真空处理对渗透脱水 的影响 草莓在不 同浓度 果葡 糖浆 渗透 液 中进行 真空 与常 压渗 透 的比较(图 3)，结果 表 明：在 4 O 7 0。B r i x时，常 压与 真空 渗透 的 wL均 随糖液浓度提高而增加；常压渗透 的 wI 均显 著 高于真空渗透(P 0 0 5)。常压处理 的 S G，在糖 浓度 低于 槲 耀 磐，料*馨 温度 T e mp e r a ture q C 温度对草莓渗透 脱水效果的影响 Ef f e c t s of t e mp e r a t ur e o n s t r a wbe r r y os m o t i c de hy dr a t i o n 一，|4 0 5 0 6 0 7 0 糖浓度 3 0 2 5 2 0 褂 1 5 褰 1 0 O S u g a r c o n c e n t r a t i o n 。Bfi x 图 3 糖液浓度及真 空处理对 草莓 渗透脱水效果的影响 Fi gur e 3 Ef f e c t s o f s ug a r c o nc e nt r a t i on a nd v a c uu m pr e s s u r e o n s t r a wb e r r y o s mo t i c d e h y d r a t i o n 6 0。B r i x时，随糖 浓升高而 下 降，糖 浓度 超过 6 0。B r i x时，又 呈 显著的上升趋势。真空处理 的 S G随糖浓度 的变化趋 势不 明显，但真 空处 理的 S G 总体 高于常压 S G。该结果说 明真空 处 理阻碍渗透过程 的水分脱 除，并能在一 定程度上 提高 固形 物渗入率。因此，在 不希 望过 多 增加 产 品 中含 糖量 的情 况 下，采用高浓度 的糖 液进行常压渗透脱水更可取。2 4草莓切分 程度与渗透脱水效果的关 系 由于草莓表 皮 有一 定 的 阻隔性，整果 渗 透 的脱 水 率 很 低，切分越 细，wL和 S G也越 高(见 图 4)。6 0。B r i x果 葡糖 浆 6 O 常 压 渗 透 1 2 0 mi n，整 果 wL 仅 有 l 7 2 7 ，S G 1 O 2 7 ；纵 切一分为 四的 wL 5 3 8 1 ，S G 5 7 5 2 。因此，要 想提高草莓渗透脱 水 的效率，必 须进 行切 分、表 面划 缝或 刺 孔 等 处 理。6 0 5 0 c，)1 0 O 果实切分程度 D e g r e e o f f r u i t s e g me n t a t i o n 图 中横坐标 0表示未切分，1 表示纵切一分为二，2 表示纵切一分为四 图 4 切分对渗透脱 水效果的影响 Fi gu r e 4 Ef f e c t s o f c ut t ing O n s t r a wbe r r y o s mo t i c d e h y dr a t i o 2 5 渗透脱水 草莓 酱的色泽影响因素 草莓鲜 艳的色泽 由花色苷所赋予，花 色苷 是一类 水溶性 色 素，渗透脱水草莓酱加 工过程中，渗 透处理 温度与时 间、糖 液浓度、打浆程度、杀 菌温度 与时 间都 可能 影响草 莓果 或酱 产 品的色泽。由表 3 可知：渗 透处 理过程，温度越 高、时 间 越长，草莓 中的花色苷脱 落越 多。渗透温度达 到 6 O、时 间 2 h，渗透液 出现较 明显的红色，说 明草莓 果实 中的花 色苷有 少量溶解 于糖液 中，但这对产 品色 泽的感 官可接受性影 响不 明显；糖液浓度对产 品感 官色泽 没有 显著 影 响；真 空渗 透 比 常压渗透 的果肉更有 光泽、透 明度 高，但 打浆 后与 常压 处理 无异。打浆 时间越 长打、浆越 细酱 体色泽 越浅 淡，这 一现 象非常 明显。这 或许是 果 肉 内部 花色 苷含 量低、着色 浅，越 到 中心颜色越淡，果实被打细 以后 表面的色泽 被稀 释。成熟 度高、着色好的草莓果实受打浆程 度 的影 响相对较小。是否 2 7 加 m O ，0，兰 b 料 婆 开发 应用 2 0 1 6年 第 4期 表 3加工工艺对草莓果(酱)色泽 影响的感官评定结果 Ta b l e 3 S e n s o r y e v a l u a t i o n r e s u l t s o f s t r a wb e r r y j a m c o l o r a t di f f e r e nt pr o c e s s i ng t e c hn i c a l pa r a me t e r s *色泽评分是在各项处理结束当时进行的。还有别 的物 理化 学原 因，值得 进 一步 研究。在 杀菌 时 间 相 同的条件下，杀菌温度越高，对草莓酱 颜色影 响越大，随贮 藏时间延长这 种 影响 更加 突 出。8 5，1 5 mi n既 能有 较好 的防腐 效果，也能获得 色泽 较好 的草莓酱制品。2 6产品配方对感官 品质 的影响 经过渗 透脱 水、打浆、调配、罐装、杀菌、冷却所 得的草莓 酱，色泽不如直接加 糖 熬煮所 得 的产 品鲜艳，色泽 的稳 定性 也更低，其原 因还有待 进一步研究。通过 添加天然 色素红 曲 红，可以较好 地 保 持颜 色 的稳 定性。为 了保 持产 品的 低糖 化，所选择 的渗透脱水 工艺，虽然脱 除了部分水 分，并没有到 达理想 的甜度，所 以本试验选 择 了甜蜜素 补充甜度。对魔芋 精粉、甜蜜素和红 曲红 3种配 料进行 了正交组 合试 验，所得 果酱体态、滋味和色泽单项评分 和综 合得分 及其统计 分析结 果见 表 4。由 表 4可 知，直 观 的 综 合 得 分 是 5号 处 理(A B C s)的最 高；因素水平分 值统计结 果显示 A B C。为最 优组合。但 A 与 A。、C 与 C 的统 计 总分之 间差异 不显 著。通 过验证实验结果表 明，两者差异不 显著。为 了提高产 品中 魔 芋葡甘聚糖 的含 量，减少 红 曲色 素 的含量，在 感官 综合 评 价 较好 的前提下，选 定 A s B z c z 组合 为最优 配方，即魔芋精 粉 2 5 、甜蜜素 0 1 5 g k g和红 曲红 0 0 3 g k g。提 高魔芋 精 粉添加量，相应提高 了产 品的葡 甘 聚糖含 量，并增 强 了产 品 的保健功能。2 8 表 4产品配方正 交试验 结果 Ta bl e 4 The r e s u l t s o f or t ho gon a l t e s t of pr odu c t f or m u l a t i o ns 色泽 综合得分 4 8 4 1 7 9 6 8 7 1 2 4 8 2 9 O 3 2 2 7 2 8 7 1 2 3 21 8 7 1 2 6 2 8 3 8 7 2l _ 0 4 9 0 3 2 3 7 8 4 1 9 2 2 0 9 9 3 5 2 5 0 7 十 表中数据为贮藏 6 0 d以后 的评定结果 红 曲红属 于天然 色素，稳定性 较差，随着贮 藏时间延 长，其色彩逐渐 暗淡。以相对 低剂量的红 曲红，配 合微量胭 脂红 可 以提高草莓酱 色泽稳定性。2 7不 同工艺制备 的草莓酱 比较结果 原料果 经过渗透脱 水 与未脱 水 的草莓酱 和打 浆后 加热 浓缩 的果酱 比较，OJ工艺 制备 的果酱 不仅 在 质构 和香 气方 面优于 R J 和 c J，其 Vc、总可溶性 固形物、膳食纤维含量 也更 高(表 5)。表 5 不 同工艺制备 的草莓 酱感官及部分成分 比较 Tab l e 5 Th e r e s ul t s o f s e n s or y e v a l ua t i o n a n d c ompo ne nt s o f s t r a wb e r r y j a m p r e p a r e d b y d i f f e r e n t t e c h n o l o g y 3 结论 草莓经过适 当的切分才能达到较 好 的渗 透脱水效 果；渗 透脱水 率随温度和糖液浓度升 高而 升高；温度升 高更有利 于 糖分子 向果 肉内部扩散；相同浓度(5 0。B r i x)下，果葡糖 浆 比 蔗糖 和麦芽糖有 更好的脱水效果；常压渗透 比真空 渗透脱水 率 高。以渗透脱水的草莓加工草莓 酱，避 免 了传统 的加热 浓 缩 过程，热敏性成分 保持更好。但 是，渗透脱水 过程伴 随着草莓 中部 分花色苷 溶解 于糖 液 中。渗透 处理温度越高，糖 液颜色越 红艳。如何 避免 花色 苷的流失，或者从糖液中分离 回收花色苷，有待进一步探索。参考 文献 1 陈琛魔芋草莓 酱的制 作工 艺研究 J 安徽 农学通 报，2 0 0 8，l 4(1 1)：1 7 2 1 7 4 (下 转 第 2 3 0 页)味 一 滋&一 一 一 构一 弘 质一&一 一 c一 2。2 3 3 2 一 蹦 B 一 1 2 3 l 2 3 1 2 3_：一 刚 A 一 2 2 2 3 3 3 一 6 7 7 盟 。R 第 3 2卷 第 4期 赵 肖 通等：姬松茸多糖泡腾片的配方优化 春：吉林农业大学，2 0 0 7：1-2 6 曹静，刘高强，王晓玲，等可食真菌 葡聚糖 的生物功能及检 测技术 J 1 食品与机械，2 0 1 4，3 0(2)：2 4 7 2 6 8 7 王伟娟，冯翠萍，常明昌，等姬松茸 多糖对铅 中毒雄 性大鼠的 抗氧化作用 J 中国食品学报，2 0 1 3，1 3(6)：1 6 1 9 8 王斌，连宾食药 用真 菌多糖 的研究 与应 用 J 食 品与机 械，2 0 0 5。2 1(6)：9 6 1 O 0 9 郑亚凤，黄志伟，陈瑞 庆，等姬松茸多糖的抗肿瘤活性 J 福 建农林大学学报：自然科学 版，2 0 1 0，3 9(4)：4 0 9 4 1 2 1 0 樊廷俊，钱冠兰，杜玉堂，等姬松 茸提取物 组分体外 抗病毒 感染活性的研究 j 中国海洋 大学学报：自然科学 版，2 0 0 8，3 8(5)：7 7 5 7 8 0 1 1 国家药典委员会中华人民共 和国药 典：一部 s 北京：化学 工业出版社，2 0 1 0 1 z 胡 中 慧，胡 晓 青泡 腾 片 的研 究 进 展 J 中华 临 床 医药，2 0 0 4，5(9)：1 0 9 1 1 0 I 3 王晓丽，杨永建，陈勇，等异叶青 兰总黄酮 片剂制备 及处方 优化 J 时珍 国医国药，2 0 1 4，2 5(8)：1 8 7 8 1 8 8 0 1 4 谢 向阳，邢 传峰，李银科，等琥珀 酸美托洛 尔缓释微 丸型 片 剂的制备与体外释放 度 考察 J 解放 军药 学学 报，2 0 1 4，3 0 (4)：2 9 9 3 0 2 1 5 程新 德复合辅料用于阿 司匹林分散片制备 的研究 D 山东：山东 大学，2 O 1 3：1 7 1 8 1 6 卢小风凯乐泡腾片 的制备 工艺 及质 量标 准研 究 D 广东：广卅l 中医药大学，2 0 1 2：5 1 7 周小雅，黄欣碧，陈华海，等苦 丁茶泡 腾片制 备工 艺的研 究 J 西北药学杂志，2 0 1 2，2 7(5)：4 5 2 4 5 4 1 8 宿迷菊，毛志方，施 海根，等食 用泡腾 片的制 备及研 究概况 J 中国茶叶加工，2 0 0 8(2)：2 0 2 3 1 9 郭勤涛，张令弥，费庆 国用于确定 性计算仿 真的响应 面法及 其试验设计研究 J 航空学报，2 0 0 5，2 7(1)：5 5 6 1 2 O 廖红强，邱勇，杨侠，等对应用层 次分 析法确 定权重 系数 的 探讨 J 机械工程师，2 0 1 2(6)：2 2 2 5 2 1 王淑华，林永 强泡腾片的常用辅料及制备方法 J 食品与药 品，2 00 6，8(3)：7 0 7 2 2 2 乐龙，覃艳，王志祥响应曲面法优 化超声提取 辣椒 中辣椒红 色素 的工 艺 研 究 J 中 国 药 科 大 学 学 报，2 o 1 1，4 2(6)：5 7 3 5 7 7 2 3 张泽志，韩春亮，李成未响应 面法在试验设 计与优化 中的应 用 J 河南教育学院学报：自然科学版，2 0 1 1，2 0(4)：3 4 3 7 (上 接 第 2 1 8页)2 王育红，赵雨，张 长付，等 低糖颗粒 型草莓酱 的研制 与工业化 生产的探讨 J 农产品加工：学 刊，2 0 0 9(1 2)：7 0 7 2 3 祝战斌果酱 类 产 品加工 技术 M 北京：化学 工 艺 出版社，2 0 0 8：1 23 1 2 6 4 王中凤，韦田，张敏，等真空处理对酥梨渗透脱水 率和 固形 物 增加率 的影响 J 食品与机械，2 0 1 4，3 0(2)：5 3 5 6 5 S h i X Q，F i t o P，Ch i r a l t AI n f l u e n c e o f v a c u u m t r e a t me n t o n ma s s t r a n s f e r d u r i n g o s mo t i c d e h y d r a t i o n o f f r u i t s J 1 F o o d Re s e a r c h I nt e r n a t i o na l，l 9 9 5，2 8(5)：4 4 5 4 5 4 6 1 Ya d a v KA，S i n g h S VOs mo t i c d e h y d r a t i o n o f f r u i t s a n d v e g e t a b l e s：a r e v i e w J J o u r n a l o f F o o d S c i e n c e a n d Te c h n o l o g y，2 0 1 2，2 2(1)：l _ 2 0 7 Az a r p a z h o o h E，R a ma s wa my H S Mi c r o wa v e o s mo t i c d e h y d r a t ion o f a p p l e s u n d e r c o n t i n u o u s f l o w m e d i um s p r a y c o n d i t i o n s：c o mp a r i s o n wi t h o t h e r me t h o d s J Dr y i n g T e c h n o l o g y，2 0 0 9，2 8(1)：4 9-5 6 r 8 S i l v a KS，Fe r n a n d e s M A，Ma u r o M AOs mo t i c d e h y d r a t i o n o f p i n e a p p l e w i t h I mp r e g n a t i o n o f s u c r o s e，c a l c i u m，a n d a s c o r b i c a c i d J F o o d a n d B i o p r o c e s s T e c h n o l o g y，2 0 1 4，7(2)：3 8 5 3 9 7 9 李辉，吴巧梅，林福兴，等响应 面法优化番木瓜渗透 脱水工 艺 J 热带作物学报，2 0 1 5，3 6(3)：6 1 1 6 1 6 1 0 赵金红，胡锐，刘 冰，等渗 透脱水 前处理 对芒果 冻结 速率 和 品质的影响 J 农业机械学报，2 0 1 4，4 5(2)：2 2 0 2 2 7 1 1 黄宗海，何 新益，王佳蕊，等预处 理方 式对胡 萝 h变 温压 差 膨化干燥品质的影响 J 食 品与机械，2 0 1 1，2 7(1)：1 2 4 1 2 6 1 2 何金兰，肖开恩，张艳红，等低 糖南 瓜果脯加工工艺研究 J 食品与机械，2 0 0 7，2 3(4)：1 4 3 1 4 7 (上 接 第 2 2 2页)5 张守文，富校轶面粉酵母添 加剂在 面包加 工过 程中相 互关 系 的研究 J 1 中国粮油学报，2 0 0 6，1 5(3)：2 2 2 7 6 杨秀琴，邹奇 波，黄卫宁酵母 菌对 自然发酵酸面团面包中风味 物质影响的研究 J 食品与机械，2 0 0 6，2 2(3)：3 7，4 0 4 3 7 1 Gfi n z l e Mi c h a e l G，L o p o n e n J u s s i，Go b b e t t i Ma r c o P r o t e o l y s i s i n s o u r d o u g h f e r m e n t a t i o ns：me c h a n i s m s a n d p ot e n t i a l f o r i m p r o v e d b r e a d q u a l i t y J Tr e n d s i n F o o d S c i e n c e Te c h n o l o g y，2 0 0 8，1 9(1 0)：5 1 3 5 2 1 8 S c a n l o n M G，Z g h a l M C B r e a d p r o p e r t i e s a n d c r u mb s t r u c t u r e J F o o d r e s e a r c h i n t e r n a t i o n a l，2 0 0 1，3 4(1 0)：8 4 I 8 6 4 9 孙 国娟，崔泰花，王 禹，等乳酸菌发酵面包工艺研究 J 1 食品 与机械，2 0 1 1，2 7(1)：1 4 3 1 4 5 1 0 周 伟 斩，葛 银 行水 果 明珠 一 葡 萄 J 福 建 农 业，2 0 0 7 (8)：3 8 1 1 1王晨，房经贵，刘 洪，等葡萄与葡萄酒 的营养成分 J 江苏 林 业 科 技，2 0 0 9，3 6(4)：3 8 4 0 23 O 1 2 王小华葡萄 与葡萄酒 3 1 葡萄栽培 与酿酒，1 9 9 8(2)：5 3 5 6 1 3 赵金海葡萄干酿制 白葡萄酒生 产工艺研究 J 1 农 产品加工，2 o 1 1(6)：7 6 7 8 1 4 涂雅俊，黄 田苗，赵宝，等发酵 葡萄干 对面包 烘焙特 性及 风 味的影响 J 1 食 品工业科技，2 O l 3(5)：8 0 8 4 1 5 宋一恒，谢定，钟海雁响应 面法优化 酵母 富硒优化 条件 J _ 食 品与机械，2 0 0 9，2 5(6)：1 2 5 1 3 0 1 6 肖冬光，刘青，李静面包酵母发 酵力测定 方法 的研究 J 食 品 工 业 科 技，2 0 0 4(1 1)：6 1-6 3 1 7 王钦德，杨坚食 品试验设 计与统计 分析 M 北京：中国农 业 大 学 出版 社，2 0 0 2：2 2 7 2 3 2 1 8 陈维 探究 温度 对 酵母 菌种 群数 量 的影 响 J 生 物 学通 报，2 0 0 8，4 3(1 2)：4 6-4 8 1 9 1杨 秀 炯，李 晨影 响酵 母 菌 发 酵 因 素 J 中 国酿 造，2 0 0 8 (1 1)：7 6 7 7 2 0 1赵硕 耐高渗(高糖)酵母 菌株 的选育 D I 安徽：安徽 农业 大 学，2 O1 O：1 3