16学时《中医药膳学》教学大纲.pdf

中医药膳学教学大纲中医药膳学教学大纲一、课程基本信息一、课程基本信息课程名称：课程名称：中医药膳学(Traditional Chinese Medicated Dietetics)课程编码：课程编码：课程类别：课程类别：通识选修课适用专业适用专业：所有专业课程学时：课程学时：16 学时课程学分：课程学分：1.0课程简介：课程简介：中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究具有保健、预防和治疗疾病等作用的中医药膳食的相关理论、处方调配、合理应用及开发研究的一门学科。课程以药食同源为出发点，主要阐述中医药膳学的基本理论和知识；介绍常用于药膳的食物37 种、药物 23 种，每种食物或药物下设出处、来源、异名、性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意事项等；并按功效分类介绍生活和临床中常用的药膳方35 个，注重药膳的实用性、制作的易行性、功效主治的多向性。通过合理膳食，强身健体，调节和治疗疾病。选用教材：选用教材：中医药膳学，谭兴贵主编，中国中医药出版社，2006 年第 1 版参参 考考 书：书：中医药膳学，周俭主编，人民卫生出版社，2006 年第 1 版中医药膳学，马继兴主编，人民卫生出版社，2009 年第 1 版二、课程教育目标二、课程教育目标通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉常用于药膳的食物及药物、一些常用药膳的配方、制法、功效主治、方解等。从而使学生了解中医药膳的相关知识，增强药膳养身、保健和治疗疾病的知识。三、课程学时分配三、课程学时分配章内容学时第一章药膳学的概念及发展简史 1第二章药膳的特点、分类和应用2第三章药膳学的基本理论 2第四章药膳制作的基本技能 1第五章食物类原料 3第六章药物类原料 3第七章药膳配方 4四、课程教学内容、要求及学时安排四、课程教学内容、要求及学时安排第一章 药膳学的概念及发展简史【教学内容】1、药膳学的概念及内容。2、药膳学的发展简史。3、药膳学的现代研究与应用。【教学要求】1、熟悉熟悉药膳学的现代研究与应用。2、掌握药膳学的概念及内容。3、了解药膳学的发展简史。【教学方法】讲授法【学时】1 学时第二章 药膳的特点、分类和应用【教学内容】1、药膳的特点。2、药膳的分类。3、药膳的应用原则。【目的要求】1、熟悉药膳的特点。2、掌握药膳的应用原则。3、了解药膳的分类。【教学方法】讲授法【学时】2 学时第三章 药膳学的基本理论【教学内容】1、药膳学的基础理论。2、药膳学的药性理论。3、药膳学的配伍理论。4、药膳学的治法理论。【目的要求】1、熟悉药膳学的基础理论。2、掌握药膳学的药性理论、配伍理论。3、了解治法理论。【教学方法】讲授法【学时】2 学时第四章 药膳制作的基本技能【教学内容】1、药膳原料的炮制。2、药膳制作工艺。【目的要求】1、熟悉药膳原料的炮制。3、了解药膳制作的工艺。【教学方法】讲授法【学时】1 学时第五章 食物类原料【教学内容】1、粮食类：粳米、糯米、小麦、黄大豆、绿豆、赤小豆、豆腐。2、蔬菜类：冬瓜、苦瓜、胡萝卜、旱芹、菠菜。3、野菜类：马齿苋、蕨。4、食用菌类：蘑菇、香菇、木耳。5、果品类：梨、桃、柿子、苹果、菠萝、罗汉果、黑芝麻。6、禽肉类：鸡肉、鸡肝。7、畜肉类：牛肉、猪心。8、奶蛋类：牛奶、鸡蛋。9、水产类：蟹、海参、鳝鱼、鲫鱼。10、调味品及其他佐料：大蒜、生姜、蜂蜜。【目的要求】1、熟悉 7 种粮食类食物、5 种蔬菜类食物、7 种果品类食物、6 种肉禽乳蛋类食物的来源、功效、常用药膳选方及使用注意。2、掌握 3 种食用菌类食物、4 种水产品食物及 3 种调味品的来源、功效、常用药膳选方及使用注意。3、了解其余的食物类原料的来源、功效、常用药膳选方及使用注意。【教学方法】讲授法【学时】3 学时第六章 药物类原料【教学内容】1、根和根茎类：人参、当归、黄芪、何首乌。2、果实和种子类：五味子、枸杞子、杏仁、木瓜。3、茎叶类：鸡血藤、肉苁蓉。4、全草类：藿香、茵陈蒿。5、花类：丁香、红花、金银花。6、树皮和根皮类：杜仲。7、菌类：灵芝、冬虫夏草。8、动物类：阿胶、鳖甲、鹿茸、海狗肾、百花蛇。【目的要求】1、熟悉4 种根和根茎类药物、4 种果实和种子类药物、2 种全草类药物的来源、功效和常用药膳选方。2、掌握 3 种花类药物、2 种菌类药物及 5 种动物类药物的来源、功效和常用药膳选方。3、了解其余的药物类原料的的来源、功效和常用药膳选方。【教学方法】讲授法【学时】3 学时第七章 药膳配方【教学内容】1、解表类：红糖姜汤、生姜粥、天麻菊花鲫鱼汤、桑菊饮。2、清热类：三花茶、凉拌鱼腥草、苦瓜荠菜肉丝汤、绿豆粥。3、泻下类：黑芝麻糊、竹笋炖猪脚。4、温里祛寒类：四和汤、茴香煮排骨。5、祛风湿类：薏苡仁粥、木瓜乌骨鸡。6、利水祛湿类：冬瓜皮蛋蚕豆汤、冬瓜薏米鲫鱼汤。7、化痰止咳平喘类：胖大海糖水、荸荠海蜇汤、贝母蒸甲鱼、萝卜三鲜汤、萝卜三丝饼、紫菜蛋花汤、百合杏仁枇杷粥、白果鸡、蒸梨。8、消食解酒类：鸡胗粉粥、山药半夏粥、乌梅汁。9、理气血类：砂仁粥、开无寿面、丝瓜肉片汤、桂花糖藕。10、安神类：莲子银耳汤、枣仁粥。11、补益养生类：天麻火腿鸡、鹿茸酒、虫草鸭、羊肉纵蓉汤、杜仲仙子汤、滋阴银耳羹。【目的要求】1、熟悉解表类、清热类、理气血类和补益养生类药膳的适应症、方解及应用注意事项。2、掌握泻下类、祛风湿类和化痰止咳平喘类药膳的的适应症、方解及应用注意事项。3、了解温里祛寒类、利水祛湿类、消食解酒类药膳的适应症、方解及应用注意事项。【教学方法】讲授法【学时】4 学时五、考核方式及成绩评定五、考核方式及成绩评定（一）考核方式：作业、小论文（二）成绩评定：作业占50%，小论文占 50%六、其它说明六、其它说明参照大理学院通识教育选修课管理办法执行。