2024年中国烤鱼行业消费者调研报告.pdf

36KR RESEARCH麻辣诱惑，开启千亿烤鱼赛道36氪研究院2024年中国烤鱼行业消费者洞察报告2024.08目录 CONTENTS 行业发展概览l发展历程l发展驱动l市场规模l行业主要玩家分析01 消费人群洞察l用户画像分析02 消费偏好调研l消费场景及时段偏好l吸引用户消费因素l口味偏好l烤鱼信息获取途径03 发展趋势展望04l消费端趋势l供给端趋势3前言报告摘要1研究方法与说明桌面研究：公开资料、券商及咨询公司研究报告、其他第三方报告等消费者调研：36氪研究院2024年消费者调研与数据统计调研对象：18岁以上烤鱼品类消费人群调查维度：消费人群年龄、可支配收入、居住城市等基本信息；消费人群口味、就餐驱动因素、品牌喜好等消费偏好样本总量：1,200份有效问卷烤鱼发源于川渝地区，历史悠久，是我国传统美食之一。历经百年发展，烤鱼逐渐形成腌、烤、炖三种有机结合的烹饪手法，口味也由最初的麻辣拓展至番茄、酱香等，为消费者带来丰富选择。受饮食消费升级和冷链物流运输环境改善的影响，高蛋白、低脂肪的鱼类得到更大范围的接受，烤鱼消费的地域性特征也逐渐弱化，持续推动我国烤鱼行业的扩容。烤鱼已成长为千亿细分餐饮赛道：2023年我国烤鱼市场规模已达1,546亿元，同比增长10.7%，在经济增速放缓的背景下展现出较强的消费韧性。从烤鱼消费群体来看，Z世代和女性已成为烤鱼消费主力人群，新一线城市为烤鱼消费主要地区。随着Z世代成为烤鱼消费的“中流砥柱”，其消费行为、消费习惯及消费偏好也呈现出独属“互联网原住民”的特性。因而本报告通过对全国范围内1,200名烤鱼消费者的调研，旨在全方位临摹当代烤鱼消费人群画像、总结其消费偏好，洞察我国烤鱼行业消费人群特征，从而为行业发展提供部分参考。l 发展历程l 发展驱动l 市场规模l 行业主要玩家分析行业发展概览01251.1 发展历程源于川渝，烤鱼在麻辣基础上衍生出丰富口味烤鱼是我国传统美食之一，历经百年发展与传承，逐步形成腌、烤、炖三种有机结合的烹饪手法。回顾历史，烤鱼的起源众说纷纭。根据重庆市非遗办材料，烤鱼制作技艺源于南宋，距今已有700余年历史。1277年元军入侵南宋，兵临万州天子城。困于城内的南宋士兵被迫于后山打通暗道取水，饥饿难耐的士兵就地取材，捕获水中鱼，架起柴火，边烤鱼边撒盐，鲜美食材的香味瞬间得以释放，而烤鱼的方法也由此得以效仿和传承。另有一种说法是，两千年前，长江三峡巫溪大宁河边的纤夫偶然间将油汁和调料加入到其日常饮食木棍烤鱼中，逐渐形成现代烤鱼的雏形。尽管烤鱼的历史起源存在一定争议，但其发源地却很少有人质疑：川渝地区。来自川渝的烤鱼，自带麻辣基因。麻辣是烤鱼最原始的口味，而麻辣鲜香自然也成为烤鱼品类最典型的“标签”。近年来，随着越来越多的食客加入到烤鱼品鉴队列，烤鱼也在经典麻辣口味的基础上，衍生出番茄、酱香、青花椒等多元口味，以满足不同消费者的差异化需求。3麻辣口味麻辣鲜香油脂红亮番茄口味酸甜爽口底味醇厚酱香口味咸鲜酱香风味浓郁青花椒口味重麻鲜辣回味悠长图示：常见烤鱼口味及其特征61.1 发展历程烤鱼由菜品变为单品，行业进入精细化管理期烤鱼最早仅仅是一道菜品，随着烤鱼热度的不断上升，以烤鱼为主的餐饮店和连锁企业纷纷成立，探索“烤鱼+”餐饮模式，推动烤鱼实现从菜品到单品的转型，也为我国烤鱼行业的蓬勃发展注入活力。历经粗放发展期与连锁运营期后，我国烤鱼行业正逐渐向精细化管理期过渡。2013年前：粗放发展期。2013年前，烤鱼仅为川菜馆中的一道菜品，并未形成独立品类。该阶段的烤鱼经营店多为街边小店或夫妻店模式，经营管理较为松散和粗放。2013年至2018年：连锁运营期。川渝地区的烤匠、两广地区的探鱼及愿者上钩、长三角地区的炉鱼及鱼酷等一批连锁品牌陆续成立，烤鱼进入标准化、连锁化的经营阶段。烤鱼做工并不复杂，商业模式容易复制，因此连锁经营模式实现了较快发展。“烤鱼+配菜”逐渐成为独立品类，烤鱼实现由“菜品”到“单品”的转型。2018年后：精细化管理期。消费者、营销环境及消费渠道等均产生较大变化，烤鱼品类功能在原有的果腹基础上融合了社交特征，通过精细化运营管理巩固既有客群、实现高效拉新是烤鱼企业在新时代背景下所面临的必选项。42013年前2018年后粗放发展期连锁运营期精细化管理期2013-2018 烤鱼单品未形成 街边小店或夫妻店模式 烤鱼品类形成 连锁化经营模式 经营环境快速更新 精细化运营提升获客效率图示：我国烤鱼行业发展历程数据来源：36氪研究院根据公开资料整理71.2 发展驱动需求端餐饮消费升级与受众群体的广泛性，推动烤鱼消费稳定增长我国餐饮消费升级的宏观背景下，烤鱼凭借较高的营养价值和大众口味，成为消费者外出就餐的优先选项之一。我国人均可支配收入逐年稳定增长，由此带来餐饮消费升级。国家统计局数据显示，2023年我国人均可支配收入同比上升6.3%。收入增加的同时，消费者对食物的需求已从简单的“吃饱”转向“吃好”，低脂高蛋白的鱼类愈加频繁地出现在大众餐桌。根据我国营养与健康状况监测，我国城乡居民优质蛋白摄入逐年增加，以鱼类为代表的动物蛋白摄入占比在过去的25年间已由18.9%上升至35.2%。*烤鱼品类与口味大众接受度高，用户粘性较强。“辣”作为烤鱼常见口味，受众广泛：美团数据显示，41.8%消费者最爱辣味，位列各类口味之首，比第二名本味/原味高出18个百分点。在无辣不欢的川渝，烤鱼品类深受食客喜爱，“霸榜”成都美食搜索TOP3，仅次于火锅和串串。川渝之外，烤鱼也早已突破地域限制，成为全国性的美食。烤鱼品类与口味大众接受度较高，由此带来相对稳定的复购率和用户粘性。52014-2023我国人均可支配收入及增长率数据来源：国家统计局，36氪研究院4.7%6.9%20.3%23.7%41.8%咸甜鲜本味辣消费者口味偏好数据来源：美团，36氪研究院*数据来源：中国营养学会，美团20,167 21,966 23,821 25,974 28,228 30,733 32,189 35,128 36,883 39,218 8.9%8.4%9.0%8.7%8.9%4.7%9.1%5.0%6.3%00.020.040.060.080.10500010000150002000025000300003500040000450002014201520162017201820192020202120222023人均可支配收入（元）同比增长（%）81.2 发展驱动供给端烤鱼标准化程度高，叠加冷链运输环境的改善，驱动行业持续扩容烤鱼行业标准化程度较高，商业模式易复制，叠加冷链运输环境的改善，吸引越来越多企业入局烤鱼赛道，推动我国烤鱼行业持续扩容。烤鱼标准化程度高，门店易于扩张。烤鱼餐品标准化程度较高、烹饪过程简单且易于操作，对厨师的依赖程度远小于炒菜等其他细分品类。且市面上大部分烤鱼门店，已开始采用提前配置好的复合调味料进行腌制和加工，弱化口味在不同门店、不同地域的差异性，烤鱼单店的商业模式也更易于复制。冷链物流基础设施完善，改善鱼类产品供给质量。近年来，我国冷链装备水平显著提升，冷链基础设施持续完善，带动相关市场规模快速增长：2023年，我国冷链物流市场规模超733亿美元，冷库库容近2.3亿立方米，冷藏车保有量约43.2万辆。*得益于加工、冷冻、制冰和运输环节的显著进步，鱼类产品现已可以远距离运输、跨境运输，内陆与非临湖、临海地区也有机会品尝到新鲜鱼类，弱化了鱼类食材的地域差异性。而随着物流配送环境的改善，各大烤鱼企业在鱼类的选材上也进行大胆创新，从最初的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼发展到海鱼甚至深海鱼，烤鱼的用鱼品种持续得以丰富，为我国烤鱼行业的蓬勃发展注入活力。6冷链运输环境改善锁鲜能效提升；食材地域性差异得以弱化标准化程度高对厨师依赖少；标准化烹饪流程易复制图示：烤鱼连锁化发展驱动*数据来源：中国物流与采购联合会，美团91.3 市场规模烤鱼赛道跑出千亿市场规模，下沉市场或为行业注入新增量餐饮升级、膳食结构改善的大环境下，消费者对于鱼肉食用价值的认知持续深化，从而释放烤鱼消费新增量，为我国烤鱼行业的发展注入动力。艾媒数据显示，2023年，我国烤鱼市场规模达1,397亿元，同比增长12.7%，在GDP增速逐渐放缓的背景下体现出较强的消费韧性。就区域细分市场而言，我国新一线城市为主要消费区，并拥有21.6%的烤鱼门店，高于二线及三线城市的21.2%及19.4%。近年来，各大连锁烤鱼品牌向下沉市场逐渐发力，完善三四线城市布局。下沉市场有望成为未来我国烤鱼行业扩容的中坚力量。72018-2024我国烤鱼市场规模及预测数据来源：艾媒咨询，36氪研究院2023年我国烤鱼门店分布数据来源：红餐大数据，36氪研究院1,035 1,131 971 1,105 1,240 1,397 1,546 9.3%-14.1%13.8%12.2%12.7%10.7%-0.2-0.15-0.1-0.0500.050.10.150.2020040060080010001200140016002018201920202021202220232024E市场规模（亿元）同比增速（%）11.9%21.6%21.2%19.4%14.4%11.5%一线新一线二线三线四线五线及以下数据来源：艾媒咨询，36氪研究院101.4 产业链图谱上游原材料经中游烤鱼企业加工烹饪后，触达下游消费者烤鱼产业链主要由上游鱼类、复合调味料、花椒、辣椒、烤鱼配菜等原材料供应商、中游烤鱼企业及下游消费者组成。中游烤鱼企业为产业链核心环节。8上游中游下游鱼类产销商调味料供应商配菜供应商独立品牌集团旗下品牌消费者线下就餐线上外卖预制烤鱼数据来源：36氪研究院根据公开资料整理注：该图谱只列出部分企业，未覆盖全产业111.5 行业主要玩家分析烤鱼企业在核心布局区域、主推菜品及经营模式上存在一定差异产业链中游烤鱼企业数量众多，行业竞争白热化态势加剧。以探鱼、烤匠、江边城外等为代表的行业先行者，在各自聚焦区域内建立了较强的用户心智。然而，目前我国烤鱼行业暂未跑出领跑全国的大型头部企业。受企业整体战略影响，我国几大烤鱼企业在主推菜品、主要区域布局及经营模式上均存在一定差异。9品牌成立时间成立地点 主要地域分布主推菜品客单价经营模式江边城外2006北京北京上海江苏怪味烤鱼105.56 加盟烤匠2013成都四川重庆麻辣烤鱼89.32直营探鱼2013深圳广东北京江苏 鲜青椒烤鱼84.15加盟炉鱼2013杭州浙江江苏海鲈鱼80.1加盟鱼酷2014上海天津山东河北上海荔枝香辣烤鱼87.02直营愿者上钩2015东莞广东纸包鱼63.92加盟半天妖2018济南山东江苏河北青花椒烤鱼50.03直营我国主要烤鱼企业对比分析数据来源：窄门餐眼，36氪研究院注：企业排序以成立时间为准，数据截至2024年6月30号121.5 行业主要玩家分析烤鱼企业立足优势核心区域，逐渐向外扩张，并完成辐射半径的扩大烤鱼企业分布域特征较为明显：华北地区常见江边城外及鱼酷；中部及华东地区形成半天妖、探鱼、炉鱼等品牌“分庭抗礼”的格局；两广地区市场则主要由本土起源的探鱼和愿者上钩占领；而在市场竞争更为激烈的烤鱼起源地川渝地区，深耕麻辣烤鱼的烤匠深得当地食客偏爱，在一众烤鱼店中脱颖而出，成为西南地区烤鱼界的“扛把子”。随着行业竞争的加剧，具有本土优势的烤鱼企业也积极向外“开疆扩土”，旨在全国范围内探索出“一核多点”的区域战略布局，完成用户品牌心智的抢占，从而进一步抢滩市场。10川渝地区主要品牌：烤匠品牌招牌口味：麻辣京津冀地区主要品牌：江边城外、鱼酷品牌招牌口味：怪味、荔枝两广地区主要品牌：探鱼、愿者上钩品牌招牌口味：鲜青椒中原、华东地区主要品牌：半天妖、探鱼、炉鱼品牌招牌口味：青花椒、香辣l 用户画像分析消费人群洞察0211142.1 用户画像分析烤鱼更受女性消费者青睐，Z世代成消费主力军烤鱼品类更能抓住女性消费者的“胃”，约57.67%消费者为女性，高出男性消费者15个百分点。从年龄分布来看，60.83%消费者为出生于1995-2009年间的Z世代，占比遥遥领先以23.83%位列第二的90后群体，更是远高于85后、80后及80前人群，其占比分别为7.92%、6.75%及0.67%。Z世代已成为我国烤鱼消费的“中流砥柱”。1242.33%57.67%烤鱼消费人群性别占比Z世代90后85后80后80前60.83%23.83%7.92%6.75%0.67%烤鱼消费人群年龄占比数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,200数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,200152.1 用户画像分析六成消费者来自一线及新一线城市，近七成消费者月均可支配收入为0.5-2万元一线及新一线城市为烤鱼消费者的主要分布区域，合计占比达65.4%；其中新一线城市为烤鱼主力消费地区，占比近半；其余线级城市消费者分布则较为平均。就可支配收入而言，69.4%消费者月均可支配收入在0.5-2万元之间，其中近四成消费者月均可支配收入集中于0.5-1万元范围内。1318.2%47.2%6.5%7.6%10.7%9.9%一线新一线二线三线四线五线数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,200烤鱼消费人群城市分布21.2%39.9%29.5%8.0%1.4%五千以下0.5-1万1-2万2-3万3万以上69.4%烤鱼消费人群月均可支配收入数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,200162.1 用户画像分析烤鱼品类忠诚度较高，逾八成消费者心理价格区间为50-200元68.1%消费者平均每月至少吃一餐烤鱼，体现出较高的品类忠诚度。而在烤鱼消费价格选择上，82.3%消费者表示可以接受50-200元的人均就餐价格，其中50-100元区间满足大部分消费者的价格预期，凸显烤鱼“亲民”消费属性；另有8.5%的“口味向”消费者，更愿忽略价格范围、为优质口味买单。140.1%12.3%19.7%29.3%38.8%不确定一年一次半年一次一周一次一月一次烤鱼消费频次数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,2005.7%46.0%36.3%3.6%8.5%50元以下50-100元100-200元200元以上只要口味好，价格无所谓82.3%消费人群烤鱼价格接受度数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,200172.1 用户画像分析爱吃更懂吃，七成消费者了解烤鱼起源消费者不仅会吃，更“懂”吃。72.7%消费者了解烤鱼的起源地为川渝地区。在川渝嗜辣的“既有认知”下，六成消费者认为麻辣是最原始、最经典的烤鱼口味，远超占比11.6%的青花椒。15消费者烤鱼起源地认知数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,200消费人群烤鱼起源口味认知数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,2001.2%2.0%3.3%3.6%4.8%12.5%72.7%西北地区东北地区京津冀地区中原地区两广地区长三角地区川渝地区1.1%4.8%5.3%8.6%8.7%11.6%60.0%怪味番茄酸菜蒜香酱香青花椒麻辣l 消费场景及时段偏好l 吸引用户消费因素l 口味偏好l 烤鱼信息获取途径消费偏好调研0316193.1 消费场景及时段偏好烤鱼消费具有强社交属性，不受季节制约，成为夜间盛宴朋友聚餐与家庭聚会是烤鱼最普遍的消费场景，占比高达85.9%及77.4%，另有46.1%及20.5%消费者在情侣约会和商务宴请场景下选择烤鱼，体现出烤鱼消费的强社交性。就烤鱼消费时间而言，近半数消费者表示自己吃烤鱼不会受到季节影响，想吃就吃；79.8%消费者将烤鱼作为晚餐和夜宵的绝佳选择，“越夜越酣畅”。17烤鱼消费场景偏好数据来源：36氪研究院问卷调研，多选，N=1,2000.2%13.3%20.5%25.2%46.1%77.4%85.9%其他一人食商务宴请不想做饭情侣约会家庭聚会朋友聚餐17.3%2.9%59.1%20.7%中餐下午茶晚餐夜宵烤鱼消费季节偏好烤鱼消费时间段偏好数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,200数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,20079.8%3.3%28.3%10.5%15.6%42.4%春季夏季秋季冬季想吃就吃203.2 吸引用户消费因素烤鱼口味、餐品品质及就餐环境是消费者最为重视的三大因素在物产丰饶、饮食文化底蕴深厚的中国，消费者对餐饮口味的要求自然较高，烤鱼也不例外。96.4%消费者表示口味是影响其烤鱼消费的最主要因素。除此之外，随着食品安全问题频繁出现在公众视野，烤鱼品质也成为影响消费的重要因素，占比高达75.3%，仅次于烤鱼口味的选择。再次为就餐环境因素，65.6%消费者对就餐环境有着较高的要求，表示干净舒适的就餐环境可让人食欲大开。相反，烤鱼店地理位置则是最无法左右消费者就餐决策的因素，仅为27.8%，超七成消费者愿为优口味与高品质烤鱼“跋山涉水”。18吸引用户消费因素数据来源：36氪研究院问卷调研，多选，N=1,20027.8%41.7%54.4%56.8%65.6%75.3%96.4%餐厅地理位置人均价格餐厅服务餐厅口碑就餐环境餐品品质烤鱼口味213.3 口味偏好麻辣烤鱼YYDS，稳居消费者口味偏好C位在烤鱼口味选择上，消费者存在明显共性，无辣不欢。市面常见的几类烤鱼口味中，麻辣口味牢牢占据消费者偏好C位，为80.8%被调用户所爱，远超青花椒及蒜香口味。秉持着“无麻辣、不川渝”和“越麻辣，越正宗”的理念，消费者对麻辣口味的偏好不分年龄代际。而在年轻人群体中，嗜辣的特征则尤为明显。84.6%的90后消费者优先选择麻辣口味，TGI达105。*19消费者烤鱼口味偏好0.1%3.1%4.9%25.8%30.4%37.6%43.4%43.8%80.8%其他没有特定偏好怪味番茄酸菜酱香蒜香青花椒麻辣数据来源：36氪研究院问卷调研，多选，N=1,20079.86%84.6%77.9%80.2%62.50%28.36%18.2%31.6%23.5%12.50%34.79%41.6%44.2%42.0%25.00%41.37%45.8%51.6%49.4%37.50%39.45%48.6%47.4%55.6%50.00%28.49%32.2%41.1%25.9%62.50%Z世代90后85后80后80前麻辣番茄酱香青花椒蒜香酸菜怪味其他（请说明）没有特定偏好各年龄段消费者烤鱼口味偏好数据来源：36氪研究院问卷调研，多选，N=1,200*TGI即目标群体在研究范围内的相关指数，大于100表示相关系数高于整体水平223.3 口味偏好八成消费者为烤鱼额外搭配涮菜、烤串等菜品外出就餐时，82.1%消费者不满足于仅消费烤鱼，而是倾向于为烤鱼搭配涮菜、凉菜等其他菜品，以丰富饮食层次、满足多样化饮食需求；仅有17.9%消费者只想品尝烤鱼本身的美味，表示不会在烤鱼单品之外额外点餐。82.1%即985名会搭配点餐的受访者中，82.8%消费者选择土豆、莲藕、金针菇、豆腐、青笋等配菜；68.7%选择搭配烧烤烤串；另有六成和四成消费者为烤鱼搭配开胃凉菜与餐后甜品/饮料。2042.33%17.9%消费者是否会为烤鱼搭配其他菜品数据来源：36氪研究院问卷调研，N=1,20082.1%消费者菜品搭配选择20.2%40.0%62.2%68.7%82.8%其他炒菜甜品或饮料开胃凉菜烧烤烤串烤鱼涮菜数据来源：36氪研究院问卷调研，多选，N=1,200233.4 烤鱼信息获取路径六成消费者通过线上渠道获取烤鱼消费信息在互联网与社交媒体高度发达的今天，消费者获取烤鱼信息的路径线上特征明显。点评或本地生活类APP和短视频软件成为消费者获取烤鱼消费相关信息的两大主要渠道，为六成以上消费者使用；其次是社交类软件和长视频软件，为近四成受访者提供烤鱼信息。相比之下，传统的线下广告渗透率则不敌线上各类软件，占比仅为8.7%。烤鱼信息获取渠道在不同年龄段间存在细微差异：Z世代活跃于线上各类软件，“雨露均沾”；90后是短视频软件和社交软件的重度爱好者，其TGI分别为118和122；85后及80后则主要依赖点评类及短视频类软件的烤鱼信息推送，各渠道TGI均超100；而80前则更多通过微信公众号获取相关信息，其TGI高达175。*尽管代际差异存在，但整体而言，以点评为代表的垂直类软件及短视频、社交软件等拥有较强社交裂变特征的软件已成为目前消费者获取烤鱼消费信息的主流渠道。21烤鱼信息获取路径数据来源：36氪研究院问卷调研，多选，N=1,200*TGI即目标群体在研究范围内的相关指数，大于100表示相关系数高于整体水平0.1%28.7%32.7%38.3%39.0%50.8%64.4%67.8%其他室内/户外广告微信公众号朋友推荐长视频软件社交软件短视频软件点评/本地生活软件l 消费端趋势l 供给端趋势发展趋势展望042225Z世代逐渐成为我国烤鱼用户画像关键词。作为互联网原住民，Z世代消费主权意识觉醒，注重饮食健康与食品安全，对餐品质量及就餐环境也提出更高要求。社交在Z世代餐饮消费决策中将继续扮演重要角色，“消费为社交”。低油低盐健康安全饮食。受生活方式、饮食习惯及饮食结构等因素影响，当代年轻人健康养生意识逐渐被唤醒。对烤鱼品类来说，尽管食材具备低脂、高蛋白的营养特征，但历经系列烹饪流程后的烤鱼难逃“重盐、高油”的标签。在健康意识日渐觉醒的背景下，消费者未来对于“低盐、低油”的烤鱼口味要求将更高。高质量新鲜食材。近年来我国密集出台系列食品安全政策，现代化食品安全治理体系正在形成，不断强化消费者的食品安全意识。烤鱼的生鲜特征明显，鱼类的新鲜程度将直接影响烤鱼的最终口感。因而选材新鲜、口味优质的烤鱼将更易受到消费者的青睐。社交驱动下的体验消费。年轻人的餐饮消费决策已不仅仅由单一味觉驱动，就餐环境和体验更多地成为了他们消费决策中的关键因素。特别是在年轻人渴望通过社交货币实现自我身份认同的时代，兼具视觉美感和优质口味的门店，为年轻人创造新的社交空间，将吸引越来越多人前来“打卡”。健康安全饮食成基础，消费者更愿为就餐环境和高质量社交付费234.1 消费端趋势消费心理饮食健康食品安全图示：烤鱼消费趋势消费偏好社交驱动消费体验式消费26烤鱼赛道标准化程度高、餐饮经验易复制且市场热度较为稳定，吸引了大批餐饮创业者的目光。我国烤鱼企业数量由2015年的2.7万家上升至2023年的5万家，市场竞争愈发激烈。面对白热化的市场竞争及消费环境的持续变化，烤鱼企业也需要进行自身的多维度创新，更为有效及高效地应对消费者“争夺战”。随着Z世代逐渐成为我国烤鱼用户画像关键词，其不断发展变化的消费心理、消费偏好最终体现为消费决策与行为的变化。对于烤鱼行业诸多参与方而言，深度洞察主流消费群体特征，并针对性作出经营战略或模式上的适时调整，对提升消费粘性、打造竞争壁垒大有裨益。数字化则为烤鱼企业提供了高效触达消费者、捕捉消费需求的手段与工具。以探鱼、烤匠等为代表的头部烤鱼企业已经率先实现了数字化落地，为行业提供了有益借鉴。未来，餐饮数字化渗透率有望进一步提升，更多的烤鱼企业也将从用户及运营两方面实现数字化的落地。用户数字化。通过系列线上工具，如小程序、企业社群等实现对消费者群体的触达及私域流量的沉淀，建立与消费者的情感连接。基于完善消费者画像，捕捉消费者多变的就餐需求，从而持续提升用户粘性。运营数字化。整合线上线下消费数据，为烤鱼门店运营打造全链路数据基础，并以此为核心，透视门店销量、市场行情及消费者需求变化，“让数字说话”，优化库存、会员管理、门店选址/装修、营销等运营决策，满足消费者对新鲜食材、优质服务、会员权益等的全面需求。打造数字化品牌，有效破解行业“内卷”之局244.2 供给端趋势用户数字化运营数字化会员管理体系全域会员数据透析以销定存消费者全生命周期运营图示：烤鱼企业从用户与运营层面打造数字化品牌2736氪研究院介绍36氪研究院根据行业发展、资本热度、政策导向等定期输出高质量研究报告，研究方向覆盖人工智能、5G、区块链、医疗、金融、物流、文娱、消费、汽车、教育等多个领域，帮助政府、企业、投资机构等快速了解行业动态，把握发展机遇和明确发展方向。同时，研究院致力于为全国各级政府、企业、VC/PE机构、政府引导基金、孵化器/产业园区等提供专业定制化咨询服务，服务内容包括行业研究、产业规划、用户研究、股权投资研究、指数研究、投资配置、基金/企业尽调、战略规划、园区规划等。36氪已成为中国流量与影响力较大的互联网新商业媒体，覆盖全球超1.5亿读者，累计发布超过50,000篇文章，拥有行业内较显著的流量和传播优势。01 传播资源36氪深耕创投市场超9年，深度服务过数千家客户，累积超80万家企业和投资机构资源，搭建了完善的一级市场数据库。02 核心数据研究院现有数十位成员，主要来自国内外知名咨询机构或研究机构，拥有丰富的研究及项目经验。03 团队优势 36氪研究院主要关注领域包括人工智能、5G、区块链、医疗、金融、物流、文娱、消费、汽车、教育等。04 研究领域36氪研究院发布的常规性研究报告，受业内专业人士一致好评。在政府合作层面，研究院已为国务院、国家发改委、中央网信办、工信部、基金业协会、北京发改委、南京发改委、青岛高新区政府、湖南湘江新区管委会、成都新经济委、杭州西湖区政府等提供过咨询服务；在企业/投资机构合作方面，研究院已与大众中国、苏宁易购、携程、京东、网易、转转、字节跳动、海尔资本、洪泰基金、首钢基金等建立了深度合作关系。05 品牌影响2528 分析师声明作者具有专业胜任能力，保证报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于作者的职业理解，本报告清晰准确地反映了作者的研究观点，力求独立、客观和公正，结论不受任何第三方的授意或影响，特此声明。免责声明36氪不会因为接收人接受本报告而将其视为客户。本报告仅在相关法律许可的情况下发放，并仅为提供信息而发放，概不构成任何广告。在任何情况下，本报告中的信息或所表述的意见均不构成对任何人的投资建议。在法律许可的情况下，36氪及其所属关联机构可能会持有报告中提到的公司的股权，也可能为这些公司提供或者争取提供筹资或财务顾问等相关服务。本报告的信息来源于已公开的资料，36氪对该等信息的准确性、完整性或可靠性不作任何保证。本报告所载的资料、意见及推测仅反映36氪于发布本报告当日的判断，本报告所指的公司或投资标的的价格、价值及投资收入可升可跌。过往表现不应作为日后的表现依据。在不同时期，36氪可发出与本报告所载资料、意见及推测不一致的报告。36氪不保证本报告所含信息保持在最新状态。同时，36氪对本报告所含信息可在不发出通知的情形下做出修改，投资者应当自行关注相应的更新或修改。特别声明26