1、4.1 油脂学案〔人教版选修5〕
目标要求1.知道油脂的组成和结构。2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。
一、油脂的组成和结构
1．概念
油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。
2.结构
油脂的结构可表示为：
________________________________________________________________________。
假设R、R′、R″相同，称为______________。假设R、R′、R″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。
2、3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。
(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
二、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。
2．化学性质
(1)油脂的水解
①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
_______________________________________
3、
油脂在碱性条件下的水解反响又叫做______反响。工业上常用来制取______；
____________是肥皂的有效成分。
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯的氢化反响为
________________________________________________________________________。
知识点1油脂的组成和结构
1．以下物质属于油脂的是( )
A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③
2．油脂中油和脂肪的区别是( )
A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基
B．油是混合物，脂肪
4、是纯洁物
C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类
D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多
知识点2油脂的性质
3．以下物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是( )
①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯
A．①②③B．④⑥⑦
C．①②④⑤D．②④⑥⑦
4．可以判断油脂皂化反响根本完成的现象是( )
A．反响液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反响液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反响后静置，反响液分为两层
D．反响后静置，反响液不分层
参考答案
知识清单
一、1.甘油高级脂肪酸甘油三酯
C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH
5、
C17H31COOH
2．简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯
3．(1)液 (2)固
二、1.小不
2．(1)①高级脂肪酸甘油
对点训练
1．C[油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于油脂，故①⑤正确。]
2．D[油和脂肪都属于甘油三酯，它们都是混合物，只不过油含有不饱和烃基相对脂肪所含有不饱和烃基较多。]
3．B[④⑥⑦均属于酯类物质，它们的密度比水小且不溶于水。]
4．D[油脂与NaOH溶液在未反响前分层，发生完全皂化反响后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反响前后反响液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反响是否完成，A错；B也显然错误；应选D。]
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