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西厨厨师岗位职责22020年4月19日文档仅供参考文件名西厨厨师岗位职责电子文件编码CYFW039页 码1-1在西厨主厨的领导下,严格按菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季,协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求,发现问题,及时向领班、主管汇报。遇到货源变化、时令交替时,协助设计、创新烹制新菜式。按总厨分工,完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏及时补充及报修。总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。负责运送与提取经批准的各种食品。清理工作台面,保持工作区域的清洁卫生,及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以减少浪费。清扫冰箱、冷库,各种食品须放入适当的容器,并在货架上码放整齐。
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