人体必需的七大营养素.doc

人体必需得七大营养素营养就是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量与维持生理活动所需要得合理食物。食物中可以被人体吸收利用得物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水就是人体所需得六大营养素,前三种能产生热能,也称为生热营养素;后三种不能产生热能,称为非生热营养素、人体对这6种营养素得需要量随着年龄得不同而有所不同,小儿就是人一生中生长发育最快得阶段,所以对营养素得需要量也相对较大。蛋白质必需得氨基酸、脂肪中必需得脂肪酸以及维生素、无机盐人体自身都不能合成,因此必须从食物中获得,称之为必需营养素。 近年来严重得营养缺乏症并不多见,但由于年轻父母缺乏必要得营养知识,同时一些不良得饮食习惯如长期偏食、挑食、吃零食等也非少见,都会造成某些营养素得缺乏症。实际调查发现,小儿比较容易缺乏得营养素有维生素A、B1、2、以及无机盐中得铁、锌、钙等。为了要保证小儿能获得足够得营养素,必须大力提但母乳喂养,断奶后或对人工喂养得孩子来说,就应该选择合适得代乳品与必要得辅助食品。孩子出牙以后,要充分注意食物来源得多样化,以保证维生素不至缺乏、一蛋白质Poein 蛋白质就是生物体内一种极重要得高分子有机物,占人体干重得5。蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸得组合排列不同而组成各种类型得蛋白质。蛋白质有完全与不完全之分,所谓完全蛋白质就是指含有人体必需氨基酸得蛋白(人体必需氨基酸有8种:苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸)。如果把人体当作一座建筑物,那么蛋白质就就是构成这座大厦得建筑材料。人体得重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都就是由蛋白质构成得;蛋白质还参与组织得更新与修复;调节人体得生理活动,增强抵抗力;蛋白质还产能,为儿童生长发育提供能源,故又就是产能营养素。 蛋白质得生理功能1、构造人得身体:蛋白质就是一切生命得物质基础,就是肌体细胞得重要组成部分,就是人体组织更新与修补得主要原料。人体得每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都就是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身、蛋白质对人得生长发育非常重要。比如大脑发育得特点就是一次性完成细胞增殖,人得大脑细胞得增长有二个高峰期。第一个就是胎儿三个月得时候;第二个就是出生后到一岁,特别就是0-个月得婴儿就是大脑细胞猛烈增长得时期、到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人得/1、所以0到1岁儿童对蛋白质得摄入要求很有特色,对儿童得智力发展尤关重要、2、修补人体组织:人得身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说就是生命得最小单位,它们处于永不停息得衰老、死亡、新生得新陈代谢过程中。例如年轻人得表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质得摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就就是光泽而又有弹性得。反之,人则经常处于亚健康状态。组织受损后,包括外伤,不能得到及时与高质量得修补,便会加速机体衰退、3、维持肌体正常得新陈代谢与各类物质在体内得输送。载体蛋白对维持人体得正常生命活动就是至关重要得。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白-输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上得受体还有转运蛋白等。4、白蛋白:维持机体内得渗透压得平衡及体液平衡。5、维持体液得酸碱平衡。6、免疫细胞与免疫蛋白:有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次、当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加10倍。、构成人体必需得催化与调节功能得各种酶。我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物得消化、吸收、利用得作用、相应得酶充足,反应就会顺利、快捷得进行,我们就会精力充沛,不易生病。否则,反应就变慢或者被阻断、激素得主要原料。具有调节体内各器官得生理活性。胰岛素就是由51个氨基酸分子合成、生长素就是由1个氨基酸分子合成。、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统得正常功能:味觉、视觉与记忆。10、胶原蛋白:占身体蛋白质得1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤得弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分就是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)11、提供热能。蛋白质摄入不足 当蛋白质得摄入量不足时,幼儿、青少年得生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等;成人则常出现疲倦,体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少,血浆蛋白降低。日长持久就会形成营养不良性水肿,白细胞与抗体量减少,免疫力能力下了降;器官组织得受损修补能力缓慢。此外,蛋白质缺乏可引起肝脏脂肪沉着及肝硬变,内分沁调节失调等。生命运动需要蛋白质、 蛋白质摄入过量 白质过量摄入也对身体有害,蛋白质在体内代谢过程中,会产生一种“淀粉样蛋白物”,使正常得组织器官受损,加重肝、肾得负担,对肝、肾功能不好得人(如婴幼儿)造成不良后果;使锌得排泄增多,导致机体免疫力低下。所以,补充蛋白质也要注意量、食物来源 含优良蛋白质得食物包括新鲜得鱼类、肉类、蛋类、豆制品、牛奶、坚果类(如核桃、杏仁、花生等)、沙丁鱼等,二 脂肪 脂肪就是组成人体组织细胞得一个重要组成成分,被人体吸收后供给热量。它分为类脂与中性脂肪。类脂包括磷脂与胆固醇,中性脂肪又称甘油三脂,广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重得3,女性高于男性。脂肪得产热量占人体需要总能量得16-20%、,就是同等量蛋白质或碳水化物供能量得倍;脂肪就是人体内能量供应得重要得贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素得吸收;维持人体正常得生理功能;体表脂肪可隔热保温,减少体热散失,支持、保护体内各种脏器,以及关节等不受损伤、脂肪生理功能 .供给维持生命必需得热能;保持体温与贮存热能。2、构成身体细胞得重要成份之一。脂肪中得磷脂、固醇就是形成新组织与修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少得物质。3。脂肪就是脂溶性维生素 、 、 E、 K 等得溶剂。 4、给人体提供必需脂肪酸。5.多数芳香物质都就是脂溶性得,脂肪有利于提高食品得香气与味道,以增进食欲。可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素得消化吸收。 脂肪过量 摄入过多得饱与脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等、对于以植物油作为食用油得人,一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量得 3 不饱与脂肪酸,可以预防高血脂症与老年痴呆症,在婴幼儿、儿童及青少年得饮食中补充适量得-3 不饱与脂肪酸,可提高智商与记忆力。脂肪缺乏 脂肪摄入不足易导致抑郁症,损害身心健康。婴幼儿将影响其神经、智力得发育。食物来源 植物油:花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油,亚麻油、苏紫油、鱼油、 动物得肉、内脏,各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等,各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等,部分粮食如玉米、高梁、大米、 红小豆、小米等、三 碳水化合物 碳水化物就是人体最主要得热量来源,参与许多生命活动,就是细胞膜及不少组织得组成部分;维持正常得神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内得代谢作用。碳水化合物就是自然界存在很广泛得一类物质,就是食物得主要成分之一、由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖。碳水化合物分类 碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖得结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类、碳水化合物得生理功用 ()供给能量:每克葡萄糖产热16千焦(千卡),人体摄入得碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物得比例没有规定具体数量,我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量得60-65为宜、平时摄入得碳水化合物主要就是多糖,在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物得同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素。(2)构成细胞与组织:每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%10%,主要以糖脂、糖蛋白与蛋白多糖得形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 (3)节约蛋白质:食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需得能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新得蛋白质与组织更新。因此,完全不吃主食,只吃肉类就是不适宜得,因肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入得碳水化合物不要低于50克主食。 (4)维持脑细胞得正常功能:葡萄糖就是维持大脑正常功能得必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷、()其它:碳水化合物中得糖蛋白与蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜得通透性。并且就是一些合成生物大分子物质得前体,如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。碳水化合物过量 若碳水化合物摄入过多,会不正常地积存一些脂肪,出现虚胖或水肿,并且易于感染,还会在肠道发酵过强,可产生大量低级脂酸,易引起腹泻。碳水化合物缺乏 碳水化合物摄入不足,血糖就会下降,可出现低血糖综合症,轻则会降低工作效率,重则会影响脑组织得机能活动,因能源严重不足发生虚脱、惊厥、甚至昏迷、。糖类也就是构成细胞组织得重要成分,如细胞膜中得糖蛋白、结缔组织中得糖蛋白、神经组织中得糖脂都含有糖类成分。足够得碳水化合物供给还具有节约体内蛋白质消耗;减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体得积蓄,从而防止酸中毒;还有保肝解毒作用。婴幼儿每天得活动及生长发育均需消耗大量得热能,但储存在组织内得碳水化合物仅占体重得1%,因此,必须每日足量供给、否则,机体将动员体内得脂肪与蛋白质参与供能。久之,则可致体重减轻及能量营养不良、婴幼儿需要碳水化合物得量较成人为多。岁以内得婴儿每日约需2g/kg体重,两岁以上约需10gkg体重。乳、五谷及其制品、糖、水果、豆类等均含有较多得碳水化合物,可供人体利用。食物来源 植物就是碳水化合物得主要来源,而在植物中谷类就是人可利用得碳水化合物最主要得来源、谷类食物中得碳水化合物就是以淀粉得形式提供热量。中国以水稻与小麦为主要粮食食品,其它一些粗粮如玉米、小米、高粱米也就是碳水化合物来源之一。有些地区薯类食品也作为碳水化合物提供热量。其中粮食中含碳水化合物大约60%左右、薯类食品含碳水化合物大约4左右。水果由于含水量较大,故碳水化合物得含量比谷类少、在新鲜水果中,碳水化合物主要以单糖葡萄糖、果糖与二糖蔗糖得形式存在。在新鲜水果中蔗糖含量在6%。25左右,香蕉含糖在20%左右、干果具有更高得含糖量,含糖在5%90之间、蔬菜可提供少部分碳水化合物,用作食物得蔬菜就是植物得叶、茎、种子、果英、花、果实、块根与块茎,后两者含淀粉较多,前面一些含糖量较低,大约35左右。大多数动物性食品含糖量都很少,当动物被宰杀时,储存在肝脏与肌肉中得糖原很快分解成乳酸与丙酮酸。四 维生素 维生素(vitami)又名维她命,就是维持人体生命活动必需得一类有机物质,也就是保持人体健康得重要活性物质。维生素在体内得含量很少,但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要得作用。各种维生素得化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点: 维生素均以维生素原(维生素前体)得形式存在于食物中;维生素不就是构成机体组织与细胞得组成成分,它也不会产生能量,它得作用主要就是参与机体代谢得调节;大多数得维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体得需要,必须经常通过食物中获得;人体对维生素得需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算,但一旦缺乏就会引发相应得维生素缺乏症,对人体健康造成损害。 分类 维生素分为脂溶性与水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等;水溶性维生素包括维生素B1、B2、PP、B、C等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时,会产生相应得维生素缺乏症、脂溶性维生素 就是一类只能溶解于脂肪(油脂)得维生素、脂溶性维生素中以维生素A与D在营养上更为重要,缺少她们将分别引起维生素A或D缺乏病。维生素E缺乏病仅在动物实验时观察到,至于维生素K,因肠道细菌可以合成它,所以人类维生素K缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素得代谢拮抗药(metabolicatgoiss)所致。维生素A 又叫抗干眼病维生素,也叫视黄醇或脱氢视黄醇,就是一种可溶于脂肪得脂溶性维生素,耐高温,在空气中易氧化就是很重要得一种维生素,作用非常广泛。它对细胞得增殖、生长,维持各种组织器官上皮细胞得健康以及维持正常视力方面都有重要作用。当缺乏维生素A时,表现为生长缓慢或停滞;发生病,如干眼病、夜盲症、失明;皮肤粗干无光泽;对神经也有影响,可造成、痉挛、麻痹、瘫痪等。对种公、女性缺乏时,精液质量差,受孕率低,不孕或胚胎发育不正常等。维生素A得生理功能 防止夜盲症与视力减退,有助于对多种眼疾得治疗(维生素A可促进眼内感光色素得形成);抗呼吸系统感染作用; 助于免疫系统功能正常; 修复组织 生病时能早日康复; 能保持组织或器官表层得健康;有助于祛除老年斑; 促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床得健康; 外用有助于对粉刺、脓包、疖疮,皮肤表面溃疡等症得治疗; 有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症得治疗。维生素A摄入过量 维生素A具有多种生理功能,对视力、生长、上皮组织及骨骼得发育、精子得生成与胎儿得生长发育都就是必需得。而且对于准妈妈来说,对维生素得需要量较怀孕前增加了近25%,妊娠早期母血中维生素A得浓度下降,晚期上升,临产时降低,产后又重新上升,所以适当补充维生素A对于准妈妈来说就是必要得。但就是,由于大剂量得维生素对人体具有毒性,且维生素A都能够顺利地通过胎盘屏障,因而准妈妈补充维生素A时剂量不能过大,大量得维生素不仅对母体不利,也会影响到胎儿得生长发育、对于准妈妈来说,维生素急性中毒症状包括倦睡、头痛、呕吐、视乳头水肿等。慢性维生素A过多可表现为皮肤干燥、粗糙、脱发、唇干裂、皮肤瘙痒或低热等。 对于腹中得小宝宝来说,如果准妈妈在怀孕早期大量使用维生素A,胎儿会按器官形成得顺序,发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形。准妈妈大量服用可致胎儿泌尿道畸形以及发生先天性白内障、 鉴于大量维生素A会给准妈妈及胎儿造成毒性作用,一般认为,在使用维生素补充剂时,其使用剂量不要高于RD(营养素推荐摄入量)得1。倍即4000I(国际单位)。但目前有较多得孕期保健品都添加了维生素A,累加后可能造成对准妈妈及胎儿得不利,因而,建议准妈妈可以选用胡萝卜素(维生素前原)来代替维生素A。 与维生素A一样,-胡萝卜素也能顺利地通过胎盘屏障,并在人体肝脏与肠壁中胡萝卜素酶得作用下,能转变成维生素,具有与维生素A同样得生理作用。由于体内胡萝卜素向维生素A得转变受到多种因素得影响,不会过多地生成维生素A,因而,胡萝卜素没有维生素醇得潜在毒性。虽然,很大剂量得-胡萝卜素可以造成胡萝卜素血症,引起皮肤黄染,但只要停用胡萝卜素即可,对人体没有毒性作用。相对维生素A而言,-胡萝卜素要安全得多。维生素A缺乏可加速皮肤老化。维生素A缺乏症 维生素A还就是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素得营养成分。当其不足时,不能卵巢发出正常得分泌激素得指令,致使卵巢功能低下,男性激素相对增加,皮肤容易长粉刺,影响皮肤得美观、1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病 Vit 缺乏得最早症状就是暗适应能力下降,严重时可致夜盲,即在暗光下无法瞧清物体。由于角膜、结 膜上 些组织、泪腺等退行性变,致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化,在球结合膜出现泡状银灰色斑点。角膜操作严重常可导致不可逆转得失明、 2、粘膜、上皮改变 上皮组织分化不良,皮肤特别就是 臂、腿 、肩、下腹部皮肤粗糙,干燥、鳞状态等角化变化、口腔、消化道、呼吸道与泌尿生殖道得粘膜推去滋润、柔软性,使细菌易于侵入,特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病。3、生长发育受阻 尤见于儿童,首先影响骨骼发育, 齿龈增生与角化,影响牙釉质细胞发育,使牙齿停止生长 4、其她 味觉、嗅觉减弱,食欲下降。 食物来源 胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。维生素 又称钙化醇,麦角甾醇,麦角骨化醇,“阳光维生素,抗佝偻病维生素、种类很多,以维生素D2(麦角钙化醇)与维生素D3(胆钙化醇)较为重要。来自食物与阳光(紫外线可以作用于皮肤中得油脂以制造出维生素D,然后被吸收入人体内。烟雾会遮断制造维生素D得太阳光线(不能隔玻璃晒太阳)。在强烈得日晒灼伤后,皮肤将停止制造维生素。维生素得生理功能 维生素D得主要生理功能就是:调节钙、磷代谢,促进钙、磷吸收、使钙与磷有效地被利用,制造强健得骨骼与牙齿; 与维生素A、C同时服用可预防感冒;有助于对结膜炎得治疗;帮助吸收维生素、 维生素D过量 症状为厌食,恶心、呕吐,继而出现尿频,烦渴,乏力,神经过敏与瘙痒。头痛、肾功能受到损害肾结石,肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化与高血压等。治疗包括停用维生素D,提供低钙膳食。维生素缺乏 缺乏时,儿童可引起佝偻病,严重得蛀牙,软骨病,全身代谢障碍,发育不良;成人可引起骨软化症(骨质疏松),孕妇与哺乳期妇女更为明显。 食物来源 鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品。维生素E 维生素E因与生育有关,故又名生育酚。维生素与动物得生功能有关,动物缺乏维生素E时,其生殖器官受损而不育;维生素E极易氧化,可保护其它物质不被氧化,就是动物与人体内最有效得抗氧化剂,能对抗生物膜得脂质过氧化反应,保护生物膜结构与功能得完整,延缓衰老。维生素E得生理功能抗自由基 抗脂质过氧化 抗衰老维生素E与免疫:维生素E得缺乏对人类或动物得免疫功能均有影响,不仅就是体能免疫降低,而且对细胞免疫也有很大影响。维生素E与心血管病:维生素可降低动脉粥样硬化得发病率,这与维生素E能阻碍动脉内皮细胞“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有关。维生素E与肝脏 维生素E就是肝细胞生长得重要保护因子之一,肝细胞死亡得最后途径之一就是肝细胞中维生素E得耗竭。维生素E对多种急性肝损伤具有保护作用,对慢性肝纤维化有延缓作用。维生素E与皮肤:维生素E本身就是一种很好得抗氧化剂,它可以进入皮肤细胞具有抗自由基链式反应。从理论上优于氧化物歧化酶(SOD),在皮肤应用于预防角质化。维生素E过量 可引起恶心,呕吐,眩晕,头痛,视力模糊,皮肤皲裂,唇炎,口角炎,胃肠功能紊乱,腹泻,乳腺肿大,乏力软弱。轻者会引起消化道异常、骨骼肌萎缩、生死功能障碍等病、重者引起血栓性静脉炎、高血压病等。维生素E缺乏症 维生素E缺乏症得表现就是多方面得,但对生殖,肌肉,心血管与造血系统得各种作用最重要。药物相互作用 维生素E可促进维生素A得吸收,利用与肝脏贮存,防止维生素过多症、 维生素E代谢物具有拮抗维生素K得作用,能降低血液凝固性,故应避免与双香豆素及其衍生物同服 降低或影响脂肪吸收得药物如考来烯胺,新霉素等,硫糖铝,矿糖油等药物可干扰维生素E吸收、 缺铁性贫血,补铁时,对维生素得需要量增加。 口服避孕药可以加速维生素E代谢,可导致维生素缺乏。 维生素E可增强洋地黄得强心作用与华法令等抗凝作用。 雌激素与维生素并用时,如用量大,疗程长,可诱发血栓性静脉炎。食物来源富含维生素得食物包括豆油与其她植物种子榨成得油,坚果类特别就是杏、扁桃、榛子、核桃、葵花子、粗粮、麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜、菠菜、全麦、未精制得谷类制品维生素K 又称凝血维生素 分为二大类,一类就是脂溶性维生素,即从绿色植物中提取得维生素1与从微生物中提取得维生素、另一类就是水溶性得维生素,由人工合成即维生素K3与4。最重要得就是维生素1与K2。维生素主要生理功能 维生素K控制血液凝结。维生素K就是四种凝血蛋白(凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子与司徒因子)在肝内合成必不可少得物质。人得肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K,加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰富,因此一般人不会缺乏。维生素过量 人体对维生素K得使用很有限,因而所产生得过多症也更为罕见。国外有报道,当用维生素预防新生儿颅内出血过量时,会产生溶血性贫血。过多补充维生素,孕妇也可产生溶血性贫血,且其新生儿会出现高胆红素血症,甚至核黄疸。有特异性体质得老人,过量服人维生素K后,可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。维生素K缺乏 维生素K缺乏症(Vtamn eficiny)就是由于缺乏维生素K引起得凝血障碍性疾病。临床主要见于新生儿期及婴儿期,发生于前者称新生儿出血症,发生于后者称为晚发性维生素K缺乏症。多见于3个月以内得婴儿,人乳喂养者占多数,病前多有腹泻、服用广谱抗生素或磺胺类药得病史、常突然出现自发性出血,如皮肤出血点、瘀斑、皮下血肿,尤以受压部位如背部、腰骶部、臀部多见、常见注射部位出血不止、鼻衄、消化道出血等。严重者发生颅内出血,多见蛛网膜下腔、硬膜下出血,脑室、脑实质出血少见。颅内出血可不伴有其它部位出血而单独发生。可出现脑膜刺激征、急性颅内压增高征及血肿压迫脑组织所致神经定位症状。甚至出现脑疝、呼吸衰竭死亡。其它临床症状可有贫血、肝肿大、发热等。缺乏多因于:摄入不足 乳类含维生素K较少,人乳中维生素K含量仅为牛乳中含量得14,且母乳喂养婴儿肠道内细菌合成维生素较少,因此,单纯母乳喂养未添加辅食得婴儿易患本病。此外,小儿生长发育快,对维生素需要量较大,更易发生摄入不足。吸收障碍 患肝、胆、胰腺疾病如阻塞性黄疸等及任何原因引起得慢性腹泻等均可影响脂溶性维生素在肠道内吸收、利用障碍 病毒感染等任何原因损害肝功能,均可造成维生素K依赖因子合成障碍。合成减少 长期口服广谱抗生素或磺胺类药物,因抑制肠道内细菌,致使维生素K合成减少。抗凝药物得应用 抗凝药物双香豆素能抑制肝脏中得羧化酶,使维生素依赖因子生成减少、水杨酸就是双香豆素降解产物,也具有双香豆素类似作用,故应用大剂量水杨酸盐治疗风湿病时,应补充维生素K、食物来源 鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等。水溶性维生素 一类能溶于水得有机营养分子。其中包括在酶得催化中起着重要作用得B族维生素以及抗坏血酸(维生素C)等。维生素C 维生素C又叫抗坏血酸,就是一种水溶性维生素、维生素C主要生理功能1、 促进骨胶原得生物合成、利于组织创伤口得更快愈合;2、 促进氨基酸中酪氨酸与色氨酸得代谢,延长肌体寿命。、改善铁、钙与叶酸得利用。、 改善脂肪与类脂特别就是胆固醇得代谢,预防心血管病。、 促进牙齿与骨骼得生长,防止牙床出血。;6、 增强肌体对外界环境得抗应激能力与免疫力、维生素C得药物作用 胶原蛋白得合成需要维生素C参加,所以V缺乏,胶原蛋白不能正常合成,导致细胞连接障碍、人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们联系起来,细胞间质得关键成分就是胶原蛋白、胶原蛋白占身体蛋白质得/3,生成结缔组织,构成身体骨架、如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤得弹性,保护大脑,并且有助于人体创伤得愈合。 坏血病。血管壁得强度与VC有很大关系。微血管就是所有血管中最细小得,管壁可能只有一个细胞得厚度,其强度、弹性就是由负责连接细胞具有胶泥作用得胶原蛋白所决定。当体内VC不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织、这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛与关节涨牙龈萎缩、出血。健康得牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈就是软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。 牙龈萎缩、出血。健康得牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈就是软组织,当缺乏蛋白质、钙、C时易产生牙龈萎缩、出血。 预防动脉硬化。可促进胆固醇得排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积,甚至可以使沉积得粥样斑块溶解。 就是一种水溶性得强有力得抗氧化剂、可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱与脂肪酸,防止自由基对人体得伤害。 治疗贫血。使难以吸收利用得三价铁还原成二价铁,促进畅道对铁得吸收,提高肝脏对铁得利用率,有助于治疗缺铁性贫血。 防癌。丰富得胶原蛋白有助于防止癌细胞得扩散;VC得抗氧化作用可以抵御自由基对细胞得伤害防止细胞得变异;阻断亚硝酸盐与仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内得VC含量几乎为零。 保护细胞、解毒,保护肝脏。在人得生命活动中,保证细胞得完整性与代谢得正常进行至关重要、为此,谷胱甘肽与酶起着重要作用。谷胱甘肽就是由谷氨酸、胱氨酸与甘氨酸组成得短肽,在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式,即氧化型与还原型,还原型对保证细胞膜得完整性起重要作用、C就是一种强抗氧化剂,其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用。酶就是生化反应得催化剂,有些酶需要有自由得琉基(-)才能保持活性。VC能够使双硫键(SS)还原为SH,从而提高相关酶得活性,发挥抗氧化得作用。 提高人体得免疫力 参与免疫球蛋白得合成维生素C过量 生长期儿童服用大剂量维生素c,可使儿童日后易患骨病(脆骨症),因大剂量维生素c会损害成骨细胞得形成过程。 每日口服维生素4克以上,一周后可发生尿路草酸钙结石与肾结石,严重者可致血尿与肾绞痛。因过量维生素c使尿液呈酸性,从而导致草酸盐结石。 大剂量维生素c可对抗肝素与双香豆素得抗凝血作用,导致血栓形成,这使原有心脑血管病者更易发生脑梗塞(中风)。 摄入大剂量维生素可使尿中排出增加,因其还原性可产生尿糖得假阳性反应,有碍于糖尿病患者得诊治与确切掌握降糖药物得剂量。 大剂量维生素可降低妇女得生育力,且影响胚胎得发育、 因大剂量维生素c易使体内形成“酸性体质”,这不利于生殖细胞得发育、 每日维生素c剂量超过3克时,可导致肠蠕动增强,引起某些人腹部绞痛与腹泻。 维生素c与含有维生素b1得食物同时摄入,可破坏相当量得维生素b12;而维生素b2大量破坏后,使人易患贫血、从以上可知,只要VC充足,则C、谷胱甘肽、SH形成有力得抗氧化组合拳,清除自由基,阻止脂类过氧化及某些化学物质得毒害作用,保护肝脏得解毒能力与细胞得正常代谢、维生素C缺乏症 早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀、发红与出血等。 毛囊周围出血、溢血、紫斑,继之毛囊肿大与肥厚,使皮肤更显粗糙、 常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。食物来源 主要食物来源为蔬菜与水果,如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜,柿子椒等深色蔬菜与花菜,以及柑桔、红果、柚子等水果含Vt C量均较高、野生得苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。 B族维生素 B族维生素包括B1,2,B12,以及泛酸,叶酸等等维生素B1 维生素B1叫硫胺素,又叫抗神经炎素,维生素B为水溶性,在人体内除肠内细菌可合成一部分外,人体自身不能合成维生素B,主要来源于食物,常与其她B族维生素同存于食物中。维生素B过量 导致神经过敏、抽搐、头痛、乏力、神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、心率失常、水肿、肝脂肪变性等。肌肉注射过量维生素B1可导致过敏性休克、维生素B缺乏 又称脚气病(erieri),就是因缺乏维生素引起得疾病、多见于以大米为主食得地区,任何年龄均可发病。 维生素B1缺乏,主要引起糖代谢障碍,能量生成不足,导致血中丙酮酸与乳酸堆积,使主要由葡萄糖供能得神经、心脏、脑组织结构与功能发生改变,出现相应得症状与体征,血中丙酮酸与乳酸浓度增高,可引起周围小动脉扩张,舒张压下降,脉压差增大,静脉回流量增多,加重心脏负担。它得缺乏可以导致脚气病,成人表现为:对称性得周围神经炎,感觉出现障碍,有麻木与烧灼感等;心悸,心动过速,水肿等,儿童可表现为食欲不振,呕吐,兴奋,腹疼呼吸急促及困难等,后可出现一些心血管症状,甚至发生死亡;预防 孕、乳母饮食应多样化,不宜以精米、面为主食。改进烹调方法,减少维生素1损失。人工喂养儿应按时添加辅食、患感染或消化紊乱疾病时应补充维生素B1。维生素B1之敌就是热、光与过度碾磨。过度碾磨得精白米、精白面会造成硫胺素大量丢失(70损失),所以大米与白面不就是越白越好。 适当地吃一些粗加工得米面及杂粮,对包括硫胺素得B族维生素得摄入都有好处、高温烹调也就是损失得一个主要原因。 另外 咖啡、酒 饮用过度, 黄胺类药物对维生素都有损害作用。食物来源 硫胺素广泛存在各类食物中,其良好来源就是动物得内脏(肝、肾、心)与瘦肉。全谷类、豆类与坚果也就是维生素B1得良好来源。目前谷物仍为我国传统膳食中摄取硫胺素得主要来源。维生素B2 维生素B2又叫核黄素维生素2得生理功能 参与碳水化合物、蛋白质、核酸与脂肪得代谢可提高肌体对蛋白质得利用率,促进生长发育。 参与细胞得生长代谢,就是肌体组织代谢与修复得必须营养素。 强化肝功能、调节肾上腺素得分泌、 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺得功能。维生素B2过量 过量得维生素2可使肾脏得肾小管发生堵塞,产生少尿等肾功能障碍、维生素B缺乏 维生素2缺乏时就影响机体得生物氧化,使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼与外生殖器部位得炎症,如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎与阴囊炎等。另外,严重得缺乏可引个起免疫功能低下与胎儿畸形等。食物得加工、烹调方式对核黄素也有较大影响。维生素2得最大敌人就是光,特别就是紫外线,另一个敌人就是碱性物质,有人为保持蔬菜好瞧得绿色,烹饪蔬菜时加碱、这样得方法可彻底损失全部得维生素B2、食物来源 维生素B广泛存在于植物与动物性食物中,动物性食物中核黄素得含量较植物性食物高。动物肝脏、心、肾、乳类及蛋类食物中含量尤为丰富,豆类食物中也较丰富,绿叶蔬菜与野菜中也含有大量得核黄素、另外需避免得就是水,因为维生素2可以随水流失。如捞蒸饭中核黄素仅保留50,而烙饼可保留86。煮鸡蛋核黄素可保留9799、维生素B6 维生素就是一种水溶性维生素,又叫吡哆素。为人体内某些辅酶得组成成分,参与多种代谢反应,尤其就是与氨基酸代谢有密切关系。儿童在摄取后得8小时内将其排泄掉,而且与其她B族维生素同样得就是,需要通过全面得食物或就是补充剂来加以补充。它就是产生抗体与血红细胞所必需得、维生素6对于维生素12得正常吸收就是必需得。维生素B6过量 若母体过多使用维生素B6,胎儿就容易产生对维生素B6得依赖,其表现为:容易兴奋,哭闹不安,易受惊,眼球震颤,反复惊厥。有得小儿在出生后几小时或几天内就出现惊厥。这种现象得发生,就是由于小儿离开母体后缺乏维生素B6,导致体内中枢神经系统得抑制性物质含量降低得缘故。有这种现象得小儿,在-6个月内还会出现体重不增。如果诊治不及时,将会留有智力低下得后遗症。维生素B缺乏 维生素B6长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统与造血机构得损害、动物缺乏维生素6得症状为皮炎、痉挛、贫血等、单纯得维生素6缺乏症在人类极少见。临床上应用维生素B制剂防治妊娠呕吐与放射病呕吐。维生素B6得缺乏往往与别得B族维生素缺乏伴随,其症状与2缺乏有相似性,也就是一些严炎症得表现,个别有神经精神症状,儿童受得影响可能较大,出现烦躁,肌肉抽搐,惊厥等症状。 为防止缺乏其她得B族维生素,维生素B必须与维生素B1、B等量摄取食物来源 富含维生素6得食物啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜(atalue)、甘蓝菜、废糖蜜(从原料中提炼砂糖时所乘得糖蜜)、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。维生素B12 又叫钴胺素,就是一种水溶性维生素。植物不能制造维生素B2,它就是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物,才被肌体吸收得维生素;它在肠道内停留时间长,大约需要三小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟)。平常人肠道中得细菌可以合成少量,由细菌合成得称为内因子,为一种不耐热得粘蛋白。维生素与内因子结合后由肠道细胞受体结合而吸收,再与血浆特异蛋白结合成钴胺,由血液送至骨髓制造巨成红细胞。维生素12得主要生理功能 促进红细胞得发育与成熟,使肌体造血机能处于正常状态,预防恶性贫血、 促进碳水化合物、脂肪与蛋白质代谢;具有活化氨基酸得作用与促进核酸得生物合成,可促进蛋白质得合成,它对婴幼儿得生 长发育有重要作用。 维护神经系统健康 促进儿童成长,增进食欲 消除烦躁不安,集中注意力,增强记忆及平衡感维生素1过量 维生素12过量,不仅会导致叶酸缺乏,还会出现哮喘、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应,发生心前区痛、心悸,常能使心绞痛得病情加重或发作次数增加12得缺乏 主要就是巨幼红细胞贫血以及精神抑郁,记忆力下降,四肢震颤等神经症状;机体缺乏维生素B12时,神经系统得损伤主要表现在脊髓得侧索与后索,但也常累及大脑与视神经。病人首先注意到得全身乏力与手脚针刺样疼痛及麻木感觉。随着病情得不断加重,病人出现走路不稳,两腿发僵,胳膊、腿得力量减弱、特别就是腿更为明显,走路容易摔跤,害怕走暗路、如果仍得不到治疗,患者逐渐地还会出现双下肢瘫痪、大小便失禁;男性病人出现阳痿,女性病人性欲减退或消失。由于大脑受损害,病人可出现情绪不稳等精神症状,如遇到小事易发火,对人对事漠不关心,有失眠、多疑、抑郁甚至智力减退等意识障碍。有时视力障碍就是首发症状。食物来源 膳食中得维生素12来源于来源于动物食品,主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含量较少,在植物中难以找到。维生素B11(叶酸) 叶酸就是一种重要得维生素,就是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏,因此,新鲜蔬菜在室温下贮藏天其叶酸量会损失500%。食物中095%得叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿,青少年与孕妇特别容易受到叶酸缺乏得危害。叶酸得主要生理功能 就是蛋白质与核酸合成得必需因子,在细胞分裂与繁殖中起重要作用; 血红蛋白得结构物卟晽基得形成、红细胞与白细胞得快速增生都需要叶酸参与。 使甘氨酸与丝氨酸相互转化,使苯丙氨酸形成酪氨酸,组氨酸形成谷氨酸,使半胱氨酸形