大酒店财务管理复习题.doc

中华人民共和国农业大学石河子函授站酒店财务管理学习指引书【教 材】酒店财务管理 主编 陈安萍，中华人民共和国旅游出版社 。【教学时数】自学64学时，面授18学时。【自学规定】1、按照每章本章规定提示，系统学习全书每章节重要内容，列出各章知识体系框架。 2、理解并掌握每章所列“重要名词”含义。 3、对照每章课后“思考习题”，系统分析综合本章所有知识内容。 4、完毕每章课后“自测案例”，提高自己分析综合能力和解决实际问题能力。【作业规定】1、自备作业本，完毕每章课后思考习题80%以上。面授时交给面授指引教师。 2、对照答案分析，完毕综合练习题。【考核规定】1、作业占30%，面授出勤30%。考试成绩占40%。 2、闭卷或开卷考试。【练习题目录】1、酒店财务管理自学综合练习题及答案解析2、酒店财务管理考试卷一、 单选题1、从长远来看，财务管理目的与社会整体利益应当是：AA、一致 B、互相冲突 C、无关 D、矛盾2、公司向债权人支付利息属于：CA、筹资活动 B、投资活动 C、收益分派活动 D、都不是3、没有风险和通货膨胀状况下利率是指：CA、基准利率 B、固定利率 C、纯粹利率 D、名义利率4、资金时间价值普通被以为是没有风险和没有通货膨胀条件下： DA、利息率 B、额外收益C、社会平均资金利润率 D、利润率5、资金时间价值实质是： CA、资金存入银行利息 B、资金推迟使用报酬C、资金周转使用产生增值额 D资金使用报酬6、在其他条件相似状况下（期数1），单利现值比复利现值： AA.大 B.小 C.相等 D.无法必定7、在其他条件相似状况下（期数1），单利终值比复利终值： BA.大 B.小 C.相等 D.无法必定8、假设公司按12%年利率获得贷款00元，规定在5年内每年末等额偿还，每年偿付额应为：CA、40000元 B、5元C、55479元 D、64000元9、发行股票不能采用发行价格是：DA、等价 B、时价 C、中间价 D、折价10、普通状况下，个别资金成本最低是：AA、短期借款 B、短期债券 C、优先股 D、普通股 二、 多选项题1.金融市场上影响债券利率因素有：ABCDEA、社会平均利润率 B、通货膨胀率C、国家货币经济政策 D、债券变现力 E、债券期限2.财务管理环境涉及：ABCDEA、政府经济政策 B、通货膨胀C、公司组织法规 D、税务法规 E、金融市场3完善旅游饭店成本费用控制有助于（ ）。ABCDA宏观经济决策实行以及宏观成本管理调控职能实现B转换公司经营机制，贯彻公司经营自主权C提高生产要素运营效果，实现生产耗费与补偿统一 D贯彻公司财务通则和公司会计准则，规范公司生产行为 4旅游饭店成本费用控制原则涉及（ ）。ABCD A节约性原则B全面性原则 C目的管理原则 D责权利相结合原则5旅游饭店成本费用控制基本办法有（ ）。ACDA预算控制法 B线形控制法C制度控制法D原则成本控制法6原则成本控制法基本环节涉及（ ）。ABCA制定原则成本费用B进行成本差别分析 C对成本差别实行管理D对成本差别实行总结7旅游饭店成本费用考核指标涉及（ ）。ABCDA成本率B费用率C费用率变化限度 D费用率变化速度8旅游饭店餐饮部直接成本全过程控制思想包括（ ）。ABCDA采购与验收入库控制B仓储与领发料控制 C生产环节控制D楼面服务与酒水成本控制9旅游饭店餐饮部营业费用有（ ）。ABCDA人工费用B经营用品费 C水电燃料费D其她费用10商品销售费用寻常控制和管理涉及（ ）。ABCA理解住店客人需求，组织适销对路产品，扩大商品流通额 B拟定合理储备定额，减少资金占用C加强库存商品保管，减少自然损耗率，防止报废和贬值 D加强商品部保本点分析11旅游饭店餐饮部采购环节控制涉及（ ）。ABCA规格控制B数量控制 C价格控制D品质控制12旅游饭店餐饮部仓储环节控制涉及（ ）。ABCDA分类存储，防止食品原料串味、变潮，影响质量 B合理码放，贯彻物流先进先出原则C保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门D安全保证，防止原料存储中不安全事故发生，减少损失和挥霍 13旅游饭店餐饮部领发料环节控制涉及（ ）。ABCA严格实行领发料制度，健全领料单制B选用适当办法对发出原材料进行计价，对的核算发料成本 C对账面存货和实际存货进行比较分析 D健全内部牵制制度14旅游饭店餐饮部生产环节控制涉及（ ）。ABCDA制定原则成本卡与拟定原则成本率B进行差别分析 C控制紧急采购次数 D严格内部调拨手续15楼面服务环节控制内容涉及（ ）。ABCA领发菜控制B进餐服务过程控制C收银环节控制D服务人员培训与控制16某旅游饭店餐饮部预算期固定成本为18万元，综合毛利率为52.5，则保本点营业额是（ ）万元。A，解：18000052.5=34.3万元 A34.3 B34 C34.2 D3317下列属于旅游饭店营业收入项目是（ ）。ABCDA出租客房B提供餐饮C出售商品D其她服务项目18旅游饭店营业收入按各项业务经营活动在公司所处重要性地位划分，有（ ）。ABA基本业务收入B其她业务收入 C营业外收入D营业内收入19下列收入属于旅游饭店基本业务收入是（ ）。ABCA客房收入 B餐饮收入 C商品收入D无形资产出售20下列收入属于旅游饭店其她业务收入是（ ）。ABDA固定资产出租B无形资产转让C罚款支出 D包装物出租21下列项目属于旅游饭店营业外收入是（ ）。ABCDA固定资产盘点盈余B解决固定资产净收益C罚款收入D拟定无法支付应付账款22制定旅游饭店产品价格要考虑基本根据有（ ）。ABCDA价值、供求、币值B国内国际水平C国际市场上社会必要劳动耗费大小D国家政策、同行竞争状况、汇率变动 23旅游饭店产品价格制定基本原则有（ ）。ABCDA遵守国家关于政策规定B坚持按质论价原则C坚持以成本费用为基本原则D兼顾价格灵活性和稳定性原则24旅游饭店客房产品价格制定办法有（ ）。ABA千分之一法B公式法 C百分之一法D万分之一法25旅游饭店营业收入管理基本规定涉及（ ）。ABCDA对的核算营业收入B提供与旅游饭店档次相适应结账服务、及时办理结算，收回营业收入 C广开销售渠道，扩大销售来源D做好营业收入寻常管理，提高营业收入质量 10下列关于旅游饭店营业收入说法对的是（ ）。ABC现销收入是旅游饭店营业收入实现形式B赊销收入是旅游饭店营业收入实现形式C旅游饭店营业收入核算采用权责发生制D旅游饭店营业收入核算也可以采用收付实现制26旅游饭店营业收入寻常管理涉及（ ）。ABCDA建立客人分户账B各营业点收入结算管理C为离店客人提供高效结账服务D坚持收入稽核制，防止舞弊行为发生27普通来说，营业日报表基本格式涉及（ ）。ABCDA旅游饭店营业日报表B客房出租状况表、旅游饭店餐饮营业日报表C营业收入结算日报表、宾客欠款合计记录D收银员长短款记录28国内现行税金类别按征税对象涉及（ ）。ABCDA流转税、所得税B财产、资源税C社会保障税D其她税类29国内税金类别按财政、税收管理体制涉及（ ）。ABCA中央税B地方税C中央地方共享税D其她税类30国内税金类别按税制构造分为（ ）。ABA间接税B直接税C间接直接联合税D其她税类31国内现行税金中尚未开征税金涉及（ ）。ABCDA燃油税、燃料税B遗产税C社会保障税D证券交易税32当前旅游饭店向国家缴纳税金重要有（ ）。ABCDA增值税、消费税、营业税B车船税、房产税、土地使用税、印花税C所得税D固定资产投资方向调节税33当前旅游饭店向国家缴纳税金按财务解决方式不同，可以分为（A销售税B纳入管理费用税金C所得税D固定资产投资方向调节税 。ABCD ）34当前旅游饭店向国家缴纳销售税重要有（ ）。ABCA增值税、消费税、营业税B都市维护建设税C教诲费附加D印花税35营业税是对在中华人民共和国境内提供（ ）单位和个人征收税种。ABDA应税劳务B销售不动产C加工修理修配D转让无形资产36旅游业、饮食业、旅店业、保龄球征收税率为（ ）。DA13B17C25D537都市维护建设税是以实际缴纳（ ）为课税对象税种。BCDA所得税额B营业税额C消费税额D增值税额38增值税按内容和扣除项目不同，可以分为（ ）。ABCA消费型B收入型C生产型D分派型39消费税可以分为（ ）等类型。ABCDA过度消费会对人类健康、社会秩序、生态环境导致危害特殊消费品B奢侈品和非生活必须品C高能耗及高档消费品D不可再生和代替石油消费品、具备一定意义产品40消费税征税办法采用（ ）。ABCA从价定率征收B从量定额征收C从价从量复共计征D其她办法41高尔夫球及球具计征税率为（ ）。BA20B10C15D2542游艇计征税率为（ ）。DA20B15C25D1043以外购或委托加工收回已税原料生产应税消费品准予从消费税应纳税额中扣除原料已纳消费税税款，应税消费品有（ ）。ABCDA高尔夫球杆B木制一次性筷子C实木地板D润滑油44工资薪金合用税率为（ ）。DA20比例税率B25比例税率C五级超额累进税率D九级超额累进税率45稿酬应按所得税率（ ）计征。AA14B15C18D2046有下列情形之一，（ ），经批准可以减征个人所得税。ABDA残废、孤老人员和烈属所得B因严重自然灾害导致重大损失C因人为无过错导致重大损失D其她经国务院财政部门批准减税47旅游饭店税金寻常管理涉及（ ）。ABCA认真做好纳税申报工作B如实按期交纳税金C做好与纳税关于文档管理工作D做好与纳税关于总结管理工作48普通来说，税款征收方式重要有（ ）。ABCDA查账征收B定期定额征收C自核自缴D代征、代扣、代缴49旅游饭店进行利润管理意义有（ ）。ABCDA利润是旅游饭店对社会发展做出贡献B利润是旅游饭店经营管理水平反映C利润是旅游饭店对股东回报源泉D利润是旅游饭店扩大再生产资金保障50旅游饭店创利方式重要有（ ）。ACDA扩大营业利润B减少礼物折价收入C扩大投资净收益D扩大营业外收支净额51旅游饭店在缴纳所得税后利润，按下列顺序（ ）分派。ABCDA支付被没收财物损失和各项税收滞纳金、罚款B弥补旅游饭店此前年度亏损、归还贷款C提取法定盈余公积金和公益金D向投资者分派利润52股份制旅游饭店在提取公益金后按下列顺序（ ）分派。ABCA支付优先股股利B按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金C支付普通股股利D支付此前年度亏损53旅游饭店利润考核比率指标涉及（ ）。ABCDA营业收入利润率C股东权益收益率D成本费用利润率54下列属于旅游饭店无形资产是（ ）。ABCDA专利权、商标权B著作权、土地使用权C非专利技术D特许经营权和商誉55下列属于无形资产特点是（ ）。ABCDA存在非实物性B拥有独占性C收益长期性D效益不拟定性56下列属于旅游饭店无形资产分类原则是（ ）。ABCDA按性质和内容B按有效期限C按所有权可转让性D按来源或者有无确指性57下列无形资产是按其性质和内容划分有（ ）。ABCDA知识产权B非专利技术C特许权利D商誉58下列属于无形资产计价方式有（ ）。ABCDA成本计价法、B效益或者行业对比计价法C技术寿命计价法D合同随机计价法59下列关于无形资产计价原则说法对的是（ ）。ABCDA投资者作为资本或合伙条件投入无形资产，按评估确认或合同合同商定金额B购入无形资产，按实际支付价款C自行开发经法律承认无形资产，按开发过程中实际支出D接受捐赠无形资产，按所附单据或参照同类无形资产市场价格60下列关于旅游饭店无形资产摊销有效有效期限说法，对的是（ ）。ABCDA法律和合同分别规定有法定有效有效期限和使用年限，按两者孰短原则拟定B法律未规定有效期限，但合同规定有受益年限，按合同规定C法律和合同均未规定有效期限或收益年限，按预测受益期限拟定D受益期限难以预测，按不短于期限拟定61下列关于旅游饭店无形资产转让管理说法对的有（ ）。ABCDA在转让无形资产所有权时，转让成本按无形资产摊余价值计算B在转让无形资产使用权时，转让成本按履行出让合同规定义务时服务费用计算C转让收入是一次性，按营业收入中其她销售收入解决D转让收入是多次或长期，按投资净收益解决62下列属于旅游饭店递延资产是（ ）。BCDA旅游饭店营业费用B以经营租赁方式租入固定资产改良支出C固定资产大修理支出、开办费D摊销期限在一年以上其她待摊费用63旅游饭店成本费用内容有（ ）。ABCDA营业成本B营业费用C管理费用D财务费用64旅游饭店营业成本涉及（ ）。ABCDA餐饮成本B商品成本C洗涤成本D其她成本65下列属于旅游饭店营业费用是（ ）。ABCDA保险费B水电费C低值易耗品摊销D物料消耗66下列属于旅游饭店管理费用是（ ）。ABCDA征询费B审计费C房产税、车船使用税、土地使用税、印花税D集团管理费67下列属于旅游公司经营期间发生财务费用是（ ）。ABDA利息净支出、汇兑净损失B金融机构手续费C差旅费D加息及筹资发生其她费用68旅游饭店成本费用按与经营业务量关系划分为（ ）。ABCA固定成本或固定费用B变动成本或变动费用C混合成本或混合费用D可控成本费用或不可控成本费用69旅游饭店对混合成本费用进行分解方式涉及（ ）。ABDA高低点法B散点制图法C层次分析法D回归分析法70旅游饭店成本费用管理原则涉及（ ）。ABCDA严格遵守国家规定成本开支范畴及费用开支原则B按权责发生制原则严格核算旅游饭店成本费用C对的解决减少成本费用与保证质量关系D健全成本管理责任制，实行全员成本管理71下列支出不属于成本费用是（ ）。ABCA为购买和建造固定资产、无形资产和其她资产而发生支出B对外投资支出和分派给投资者利润、被没收财物损失C支付各项补偿金、违约金、滞纳金、罚款以及赞助、捐赠支出D广告宣传费72旅游饭店绩效分析办法有（ ）。ABCDA比较分析法B因素分析法 C比率分析法D趋势分析法73旅游饭店绩效分析中比较分析法重要内容有（ ）。ABDA实际指标与预算指标比较 B实际指标与历史指标比较 C个体指标与市场指标比较 D个体指标与行业指标比较74因素分析法环节有（ ）。ABCDA拟定构成某一经济指标因素是什么B拟定各个因素与该指标关系C分别测定各个因素对该指标影响方向和影响限度D综合各种因素对该指标所带来总影响75旅游饭店财务分析主体有（ ）。ABA内部主体B外部主体C其她饭店 D其她旅行社76旅游饭店财务分析外部主体有（ ）。ABCDA国家税务部门B债权人 C投资者D审计部门77旅游饭店财务分析客体有（ ）。ABCDA旅游饭店经营活动B旅游饭店损益表 C旅游饭店资产负债表D旅游饭店钞票流量表78财务状况表重要内容涉及（ ）。ABCDA流动资产B长期资产C负债D所有者权益79所有者权益内容重要涉及（ ）。ABCDA实收资本B资本公积 C盈余公积 D未分派利润80资产负债表格式有（ ）。ABA账户式B报告式 C表格式 D文字式81影响旅游饭店中餐厅食品销售收入计算因素有（ ）。ABCDA餐位数量B计算期天数 C餐位运用率D餐位平均消费水平82旅游饭店营运性分析指标涉及（ ）。ABCDA流动资产周转率B应收账款周转率、存货周转率 C固定资产周转率、总资产周转率 D所有者权益周转率83旅游饭店短期偿债能力分析重要指标有（ ）ABA流动比率 B速动比率 C负债比率D债务资本比率84旅游饭店长期偿债能力分析重要指标有（ ）。ABCDA举债经营比率B股东权益比率 C负债股权比率D利息保障倍数85基于债务资金运用过程偿债能力分析内容涉及（ ）。ABCDA债务资金形成阶段管理B债务资金使用阶段管理 C债务资金偿还阶段管理 D债务资金其她阶段管理86旅游饭店非财务绩效分析中，顾客纬度评价指标有（ ）。ABCDA顾客服务规定反映时间与花在顾客身上时间B顾客品牌认知度C顾客保持率、顾客回访率D顾客回头率、顾客投诉率、顾客获利率87旅游饭店非财务绩效分析中，内部流程纬度评价指标有（ ）。ABCDA顾客预定保障率、缺货率B设备设施完好率 C服务补救时间D跨职能协调效率88旅游饭店非财务绩效分析中，学习与创新纬度评价指标有（ ）。ABCDA员工培训次数与培训经费 B交叉培训员工数指标C员工知识水平D员工流动率与建议能力89旅游饭店绩效分析平衡计分卡指标体系涉及纬度有（ ）。ABCDA财务纬度B顾客纬度C内部流程纬度D学习与成长纬度三、 名词解释1;资金时间价值答：指货币随着时间推移而发生增值，是资金周转使用后增值额。2；投资回收期答：是指从项目投建之日起，用项目所得净收益偿还原始投资所需要年限。3；什么是存货ABC分类控制法答：ABC库存管理法属于按价值分类库存管理办法A类是年度货币量最高库存，这些品种也许只占仓库库存总数15%，但是用于它们库存成本却占到总数70%80%。B类是年度货币量中档库存，这些品种占所有库存30%，占库存总价值15%25%。C类是年度货币量较低库存，它们价值只占所有年度货币量5%，但品种却是库存总数55%4；原则成本控制法答:它是以制定原则成本为基本，将实际发生成本与原则成本进行对比，揭示成本差别形成因素和责任，采用相应办法，实现对成本有效控制。5；因素分析法答：因素分析法是运用记录指数体系分析现象总变动中各个因素影响限度一种记录分析办法，涉及连环代替法、差额分析法、指标分解法等。使用这种办法可以使研究者把一组反映事物性质、状态、特点等变量简化为少数几种可以反映出事物内在联系、固有、决定事物本质特性因素。四、 对错选项择1、公司财务管理是公司管理重要构成某些，公司财务管理目的应与公司管理目的保持一致。 （对）2、筹资是资金运动起点，投资是筹资目和归宿，收益分派又反过来影响到公司筹资和投资。 （错）3、公司与其她公司之间有时会形成短期资金融通关系。 （对）4、公司管理最后目的是生存。（错）5、利润最大化作为公司财务管理目的具备一定片面性，每股收益最大化作为公司财务管理目的则较为合理。（错）6、在经济萧条时期，公司应进一步压缩投资规模，并放宽信用政策，以保证资金周转顺畅。（对）7、变现力强债券利率普通高于变现力弱债券利率。 （错）8、财务管理规定对的权衡报酬与风险关系，使公司价值达到最大。（对）9、在终值和计息期数一定状况下，贴现率越高，则复利现值也越大。（错）10、风险和报酬率关系是风险越大，报酬率也就一定会越高。（错）11、同一筹资渠道资金往往可以采用不同筹资方式获得，但同一筹资方式资金只能来源于同一筹资渠道。（对）12、公司通过各种方式筹集权益资本均能提高公司信誉和借款能力。（错）13、股票按投资主体不同，可分为A股、B股、H股、N股。 （错）14、国内股票发行可采用面值发行、溢价发行和折价发行。（错）15、发行优先股筹资不会分散公司控制权，故不能增强公司资金实力。 （错）16、优先股和债券筹资均可使普通股股东获得财务杠杆收益。（对）17、公司需向优先股股东支付固定股利，却无需向普通股股东支付固定股利，故优先股成本高于普通股。（错）18、债务资金给公司带来较大财务风险，因而，债务资金成本普通要高于权益资金成本。（错）19、经营租赁成本普通高于融资租赁成本。（错）20、留存收益是公司内部形成资金来源，无需支付任何代价，是一种最便宜融资方式。（错）五、 简答题1;酒店财务管理最佳目的是什么？答:财务管理目的应与酒店各种利益相干者关于，是这些利益相干者共同作用和互相让步成果，在一定期期和一定环境下，某一利益团队也许会起主导作用，但从酒店长远发展来看，不能只夸大某一利益相干者利益，而置其她利益相干者利益于不顾，从理论上来说，各个利益相干者目的都可以折衷为酒店长时间稳定发展和酒店总价值不断增长，各个利益相干者都可以借此来实现她们终归目。因而，以公司价值最大化作为财务管理目的2;旅游饭店营业成本有哪些？答:有1;食品成本2;钦料成本专科3商品进价成酝4;洗衣成本5;其他成本3;如何运用“5C”系统对客户信用品质进行评价？答:公司重要通过两大途径：（1）从公司自身获取，也就是总结公司以往跟客户交易经验，从主观上对客户信用品质做出判断。（2）从公司外部获取，也就是对关于客户直接信息资料和间接信息资料获得，这经常被用作判断新客户信用状况基本办法。直接信息资料可以由公司管理人员亲自对客户进行调查、广泛收集关于情报、上门登记等来获得；间接信息资料重要通过专门信息机构或是从其她公司对该客户评价中获取。4;旅游饭店餐饮部仓储环节控制涉及哪些?答：涉及A分类存储，防止食品原料串味、变潮，影响质量 B合理码放，贯彻物流先进先出原则,C保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门.D安全保证，防止原料存储中不安全事故发生，减少损失和挥霍六、 计算题1某餐厅生产凤尾河虾仁菜，按照原则需投主料活虾仁500克，采购价为25元/500克，生产20份共需10000克，计500元。而实际是按23元/500克采购，实际用量为1克。请对该餐厅进行成本差别分析。解：该餐厅经营产生实际成本：150023=552元 不利差别：500552=52元差别来源：由于耗用量而形成差别：（110000）50025=100元 由于采购价而形成差别：（2325）1500=48元2某旅游饭店拥有250间，每天分摊固定费用15000元，客房出租房价为150元，单位变动费用为30元，客房部规定实现利润15万元，请计算：（1）月保本销售量；（2）月保本销售额；（3）月保本出租率；（4）目的销售量；（5）目的销售额；（6）目的出租率。 解：（1）月保本销售量=1500030（15030）=3750（间）（2）月保本销售额=1500030（130150）=56.25（万元） （3）月保本出租率=3750（25030）100=50（4）目的销售量=（1500030150000）（15030）=5000（间） （5）目的销售额=（1500030150000）（130150）=75（万元）（6）目的出租率=5000（25030）100=673;某旅游饭店有客房280间，其中原则间250间，每间25平方米，双套间20套，每套48平方米；三套间10套，每套68平方米。保本出租率为50，客房全年预测总费用为1000万元，其中固定费用830万元，变动费用170万元，营业税率5。请计算：（1）每平方米使用面积日固定费用；（2）每间（套）日变动费用；（3）原则间房价；（4）双套间房价；（5）三套间房价。解：（1）8300000（36050）（6250960680）=5.8（元）（2）1700000（36050）（2502010）=33.3（元）（3）（255.833.3）（15）=188（元）（4）（485.833.3）（15）=328（元）（5）（655.833.3）（15）=450（元）4;某旅游饭店有批电脑，原始价值15万元，预测有效期限5年，净残值3万元，用平均年限法计算每月折旧额是多少？解：年折旧额=（15000030000）5=24000（元）月折旧额=2400012=（元）七、 综合题如何对旅游饭店固定资产进行寻常管理？答：（一）管理目的固定资产寻常管理是对旅游饭店使用固定资产各个部门所进行经常性管理工作。管理目的重要有两个方面：一方面要保证固定资产完整无损，运转良好，满足顾客正常消费需要；另一方面要加速固定资产周转速度，提高效能，满足公司效益最大化需要。（二）管理办法1完善固定资产管理责任制固定资产管理责任制，就是依照管用结合原则，把管理权限和责任分解到各使用部门并贯彻到班组和个人，纳入岗位责任制中，使各部门使用固定资产均有专人负责管理。2建立固定资产定期盘点清查制度通过定期盘点清查，以保证账账相符，账卡相符，账物相符。普通应采用“账账核对”、“账物核对”办法进行清查，对清查出来盘盈、盘亏及毁损，要查明因素，及时解决。3做好固定资产维修保养强化全员参加固定资产管理责任制，加强员工主人翁意识和责任意识教诲，加强操作维护培训，不断提高员工使用与维护能力，保证对的使用和爱护使用，以达到减少经营成本目。