1、 第五节第五节人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用4 4乳酸菌乳酸菌1 1酵母菌酵母菌3 3多种霉菌多种霉菌2 2醋酸菌醋酸菌一、细菌、真菌与食品制一、细菌、真菌与食品制作作酵母菌的发酵现象酵母菌的发酵现象实验过程：实验过程：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母酵母菌的发酵现象酵母菌的发酵现象实验过程：实验过程：实验现象：实验现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母1 1、有气泡产生、有气泡产生2 2、气球鼓胀起来、气球鼓胀起来3 3、有酒精的气味、有酒精的气味实验结论：实验结论：酵母菌把葡萄糖转化为酵母菌把葡萄糖转化为酒精酒精并产生并产生二氧化碳二氧化碳酵母菌的发酵现象酵母菌的发酵现象反应：反
2、应：葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+CO+CO2 2酵母菌无O2请解释为何面包、馒头会如此膨松？酵母菌发酵，产生的CO2气体遇热膨胀为何面包没有酒味？酒精遇热挥发了 制作甜酒材料用具材料用具 酒曲一块、糯米酒曲一块、糯米1 500 g1 500 g、凉开水一杯。凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。的筷子、洁净的蒸布一块。二、细菌真菌食品保存二、细菌真菌食品保存1 1、图中有几种保存食物方法？、图中有几种保存食物方法？2 2、不同方法各依据什么原理？、不同方法各依据什么原理？3 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？杀菌、抑
3、菌杀菌、抑菌冷藏法、冷藏法、冷冻法、冷冻法、使用防腐剂、使用防腐剂、使用射线。使用射线。56712341-袋装牛奶袋装牛奶 、盒装牛奶、盒装牛奶 2-肉类罐头肉类罐头 3-干香干香菇菇 4-咸鱼咸鱼 5-袋装肉肠袋装肉肠 6-腊肉腊肉 7-果脯果脯牛奶：牛奶：巴氏消毒法：低温灭菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐头：罐头：罐装法：罐装法：高温消毒高温消毒、防止与细菌和真菌接触防止与细菌和真菌接触罐装法罐装法香菇：香菇：脱水法：脱水法：除去水分除去水分防止细防止细 菌和真菌生长菌和真菌生长脱水法脱水法咸鱼：咸鱼：用盐溶液除去用盐溶液除去鲜鱼中的鲜鱼中的水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长腌制法腌制法
4、袋装肉肠：袋装肉肠：真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法真空包装法腊肉：腊肉：晒制与烟熏法：晒制与烟熏法：除去水分除去水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法晒制与烟熏法果脯：果脯：渗透保存法：渗透保存法：用糖溶液除去用糖溶液除去鲜果中的鲜果中的水水分分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长渗透保存法渗透保存法食品保存法：食品保存法：冷冻冷藏法冷冻冷藏法真空包装法真空包装法烟熏法烟熏法晒制法晒制法腌制法腌制法脱水法脱水法罐装法罐装法巴氏消毒法巴氏消毒法射线法射线法防腐剂防腐剂抑菌抑菌杀菌杀菌三、细菌真菌 与疾病防治胰岛素生产车间胰岛素生产车间某些某些真菌真菌可产可产 抗生素抗生素杀死杀死或或抑制致病抑制致病细菌细菌将将细菌细菌的的基因改造基因改造可使其可使其生产药物生产药物污水处理厂污水处理厂四、细菌与清洁能源和环境保护有有机机物物甲烷菌甲烷菌无无O2氢氢+CO2甲甲烷烷沼沼气气池池
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