幼儿膳食学前卫生学公开课.pptx

妈妈的困惑？A妈妈：我家宝宝妈妈：我家宝宝6岁了，对他来说健岁了，对他来说健康早餐应该吃什么？有的书上建议早餐康早餐应该吃什么？有的书上建议早餐牛奶一袋牛奶一袋+鸡蛋鸡蛋1个个+1片面包，你说这片面包，你说这样搭配合理吗？还需要吃一些蔬菜或水样搭配合理吗？还需要吃一些蔬菜或水果吗？果吗？B妈妈：别提了，我闺女今年妈妈：别提了，我闺女今年5岁了，一岁了，一直对吃饭就不是很喜欢。有些挑食，比直对吃饭就不是很喜欢。有些挑食，比如鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄，鱼就吃海鱼，如鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄，鱼就吃海鱼，河鱼和江鱼就是吃进去嚼一下就吐了，河鱼和江鱼就是吃进去嚼一下就吐了，说不好吃让我很是苦恼！说不好吃让我很是苦恼！第二章 第四节 幼儿膳食学习目标：学习目标：1、在了解幼儿合理营养和膳食特点的在了解幼儿合理营养和膳食特点的基础上，熟悉掌握幼儿的平衡膳食及配基础上，熟悉掌握幼儿的平衡膳食及配置原则。置原则。2、能判断分析和拟制幼儿一日、能判断分析和拟制幼儿一日/周的周的食谱。食谱。3、关心幼儿的营养，帮助幼儿养成、关心幼儿的营养，帮助幼儿养成良好的饮食习惯，会为幼儿营造健康温良好的饮食习惯，会为幼儿营造健康温馨的膳食环境。馨的膳食环境。1、该幼儿园的食谱制定的合理、该幼儿园的食谱制定的合理 吗？如吗？如若不合理，你能指出不合理之处吗？若不合理，你能指出不合理之处吗？2、我们在安排幼儿膳食时要考虑哪些我们在安排幼儿膳食时要考虑哪些因素？因素？幼儿膳食安排要幼儿膳食安排要“合理合理”1、食物是否有营养、食物是否有营养?2、食物是否好消化、食物是否好消化?3、食物口味要清淡一些，切忌、食物口味要清淡一些，切忌“重重口味口味”4、食物看上去是否、食物看上去是否“垂涎欲滴垂涎欲滴”?5、一、安排幼儿膳食的原则一、安排幼儿膳食的原则1、合理配膳、合理配膳2、膳食巧搭配、膳食巧搭配3、细心烹调细心烹调4、进餐次数、进餐次数（一）、（一）、合理合理配膳配膳 幼儿膳食必须精心安排，保证供给幼儿膳食必须精心安排，保证供给足够的热能和各种营养素足够的热能和各种营养素。蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质脂肪脂肪脂肪脂肪糖类糖类糖类糖类12%15%12%15%20%30%20%30%50%60%50%60%三大营养物质供能比例三大营养物质供能比例每日膳食要使食物每日膳食要使食物种类多样种类多样化，各类化，各类食品食品合理搭配合理搭配。膳食中优质蛋白占总膳食中优质蛋白占总蛋白含量的蛋白含量的1/2-1/3（二）、膳食（二）、膳食巧巧搭配搭配1.粗细粮搭配粗细粮搭配 细细粮易消化，口粮易消化，口感好，粗粮富含感好，粗粮富含VB1,耐嚼，二者耐嚼，二者搭配吃，兼顾食搭配吃，兼顾食欲和营养。欲和营养。2.米面搭配米面搭配米比面食耐嚼，多嚼有益。米比面食耐嚼，多嚼有益。面食花样多，巧做细做引面食花样多，巧做细做引起食欲起食欲。3.荤素搭配荤素搭配 动物性蛋白是优质蛋白质，蔬菜含维动物性蛋白是优质蛋白质，蔬菜含维生素无机盐，荤素搭配营养平衡，有利生素无机盐，荤素搭配营养平衡，有利健康。健康。4.谷类与豆类搭配谷类与豆类搭配 豆类蛋白质是优质蛋白质，谷类中的蛋豆类蛋白质是优质蛋白质，谷类中的蛋白质营养价值较低，混合食用，可起到白质营养价值较低，混合食用，可起到“蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用”。5.蔬菜五色搭配蔬菜五色搭配 五色指五色指红色、绿色、黄色、白色、黑红色、绿色、黄色、白色、黑色色。菜篮子以深色菜为主。菜篮子以深色菜为主。6.干稀搭配干稀搭配主食应该有干有稀有菜有汤，吃着舒服，主食应该有干有稀有菜有汤，吃着舒服，水分也充足。水分也充足。时间时间时间时间星期一星期一星期一星期一星期二星期二星期二星期二星期三星期三星期三星期三早点早点早点早点牛奶牛奶牛奶牛奶全麦面包全麦面包全麦面包全麦面包柚子柚子柚子柚子芝麻卷芝麻卷芝麻卷芝麻卷红豆大米粥红豆大米粥红豆大米粥红豆大米粥苹果苹果苹果苹果西红柿鸡蛋面西红柿鸡蛋面西红柿鸡蛋面西红柿鸡蛋面桔子桔子桔子桔子午餐午餐午餐午餐米饭米饭米饭米饭肉沫豆腐肉沫豆腐肉沫豆腐肉沫豆腐菇香西兰花菇香西兰花菇香西兰花菇香西兰花银鱼蛋花羹银鱼蛋花羹银鱼蛋花羹银鱼蛋花羹米饭米饭米饭米饭黄瓜胡萝卜炒鸡黄瓜胡萝卜炒鸡黄瓜胡萝卜炒鸡黄瓜胡萝卜炒鸡丁丁丁丁土豆烧牛肉土豆烧牛肉土豆烧牛肉土豆烧牛肉青菜蛋花汤青菜蛋花汤青菜蛋花汤青菜蛋花汤米饭米饭米饭米饭炸鸡块炸鸡块炸鸡块炸鸡块芹菜拌花生米芹菜拌花生米芹菜拌花生米芹菜拌花生米冬瓜海带排骨汤冬瓜海带排骨汤冬瓜海带排骨汤冬瓜海带排骨汤午点午点午点午点威化饼威化饼威化饼威化饼八宝粥八宝粥八宝粥八宝粥杏仁酥杏仁酥杏仁酥杏仁酥燕麦粥燕麦粥燕麦粥燕麦粥黑芝麻薄饼黑芝麻薄饼黑芝麻薄饼黑芝麻薄饼南瓜粥南瓜粥南瓜粥南瓜粥搭配搭配搭配搭配方法方法方法方法时间时间时间时间星期一星期一星期一星期一星期二星期二星期二星期二星期三星期三星期三星期三早点早点早点早点牛奶牛奶牛奶牛奶全麦面包全麦面包全麦面包全麦面包柚子柚子柚子柚子芝麻卷芝麻卷芝麻卷芝麻卷红豆大米粥红豆大米粥红豆大米粥红豆大米粥苹果苹果苹果苹果西红柿鸡蛋面西红柿鸡蛋面西红柿鸡蛋面西红柿鸡蛋面桔子桔子桔子桔子午餐午餐午餐午餐米饭米饭米饭米饭肉沫豆腐肉沫豆腐肉沫豆腐肉沫豆腐菇香西兰花菇香西兰花菇香西兰花菇香西兰花银鱼蛋花羹银鱼蛋花羹银鱼蛋花羹银鱼蛋花羹米饭米饭米饭米饭黄瓜胡萝卜炒鸡黄瓜胡萝卜炒鸡黄瓜胡萝卜炒鸡黄瓜胡萝卜炒鸡丁丁丁丁土豆烧牛肉土豆烧牛肉土豆烧牛肉土豆烧牛肉青菜蛋花汤青菜蛋花汤青菜蛋花汤青菜蛋花汤米饭米饭米饭米饭炸鸡块炸鸡块炸鸡块炸鸡块芹菜拌花生米芹菜拌花生米芹菜拌花生米芹菜拌花生米冬瓜海带排骨汤冬瓜海带排骨汤冬瓜海带排骨汤冬瓜海带排骨汤午点午点午点午点威化饼威化饼威化饼威化饼八宝粥八宝粥八宝粥八宝粥杏仁酥杏仁酥杏仁酥杏仁酥燕麦粥燕麦粥燕麦粥燕麦粥黑芝麻薄饼黑芝麻薄饼黑芝麻薄饼黑芝麻薄饼南瓜粥南瓜粥南瓜粥南瓜粥搭配搭配搭配搭配方法方法方法方法荤素荤素搭配搭配谷豆搭谷豆搭配配干稀干稀搭配搭配粗细粗细粮搭粮搭配配 膳食搭配的六种方法：膳食搭配的六种方法：1.粗细粮搭配粗细粮搭配 2.米面搭配米面搭配 3.荤素搭配荤素搭配 4.谷类与豆类搭配谷类与豆类搭配 5.蔬菜五色搭配蔬菜五色搭配 6.干稀搭配干稀搭配口诀：口诀：膳食搭配有诀窍膳食搭配有诀窍 米面荤素米面荤素不可少不可少 粗细搭配粗细搭配很重要很重要 蔬菜五色蔬菜五色要记牢要记牢 谷类豆类谷类豆类都用到都用到 有干有稀有干有稀胃口好胃口好（三）、（三）、细心细心烹调烹调 由于幼儿的咀嚼能力尚弱，肠胃消化能力尚由于幼儿的咀嚼能力尚弱，肠胃消化能力尚差，食物宜差，食物宜碎、软、细、烂碎、软、细、烂，不宜喂食粗硬的，不宜喂食粗硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆粒等，并食物，如腊肉、香肠、硬豆粒等，并少吃油煎少吃油煎炸炸的食物。的食物。2 2岁以后可逐渐吃些耐嚼的食物，肉、菜可以岁以后可逐渐吃些耐嚼的食物，肉、菜可以切成小丁、小片、细丝。切成小丁、小片、细丝。3 3岁以前，吃的食物应去骨、去刺，枣去核。岁以前，吃的食物应去骨、去刺，枣去核。不宜吃刺激性强的食物不宜吃刺激性强的食物，如酸、辣、麻的食品，如酸、辣、麻的食品（四）、进餐次数（四）、进餐次数进餐进餐1-21-2岁每日可进食岁每日可进食5 5次，三餐加上、下午次，三餐加上、下午各一次点心（各一次点心（3+23+2），以后逐渐改为），以后逐渐改为4 4次，三次，三餐加午后点心一次（餐加午后点心一次（3+13+1），每次间隔约），每次间隔约4 4小小时时。好习惯成就美好人生好习惯成就美好人生著名心理学巨匠威廉著名心理学巨匠威廉詹姆詹姆士说：士说：“播下一个行动，收获一播下一个行动，收获一种习惯；播下一种习惯，收获一种习惯；播下一种习惯，收获一种性格；播下一种性格，收获一种性格；播下一种性格，收获一种命运。种命运。”二、培养良好的饮食习惯二、培养良好的饮食习惯弟子规弟子规：对饮食，勿拣择；对饮食，勿拣择；食适可，勿过则。食适可，勿过则。小组讨论：小组讨论：不良的饮食习惯有不良的饮食习惯有哪些？哪些？良好的饮食习惯有良好的饮食习惯有哪些？哪些？1 1、良好的饮食习惯、良好的饮食习惯（1 1）按时定位进食，食前有准备）按时定位进食，食前有准备 （2 2）饮食定量，控制零食）饮食定量，控制零食 （3 3）不偏食）不偏食 （4）注意饮食卫生和就餐礼貌 家庭饮食调查家庭饮食调查 1、家人是偏爱肉食还是素食？、家人是偏爱肉食还是素食？2、哪种食物是你们家人普遍不爱吃的？、哪种食物是你们家人普遍不爱吃的？3、你们家人在做菜方面比较偏爱以下哪种、你们家人在做菜方面比较偏爱以下哪种口味？口味？A、甜味、甜味 B、鲜味、鲜味 C、咸味、咸味 D、酸味、酸味 E、辣味、辣味 F、清淡口味、清淡口味结论：不同的家庭存在口味上的结论：不同的家庭存在口味上的差异差异2 2、家长的责任、家长的责任 （1 1）“家庭食物圈家庭食物圈”应以应以科学科学为指导。为指导。家庭食物圈家庭食物圈，就是包括从采购到烹，就是包括从采购到烹调，以致经常在餐桌上出现的菜肴，还调，以致经常在餐桌上出现的菜肴，还包括家长对饭菜表现出来的言语上的、包括家长对饭菜表现出来的言语上的、表情上的、动作上的喜、恶，这都使孩表情上的、动作上的喜、恶，这都使孩子的口味打上家庭的烙印。子的口味打上家庭的烙印。家庭营养要以科学为指导，营养均衡、少家庭营养要以科学为指导，营养均衡、少盐、少甜食，使幼儿形成杂食的习惯。盐、少甜食，使幼儿形成杂食的习惯。（2 2）安排好正餐之外的）安排好正餐之外的“点心点心”（零食）（零食）时间安排时间安排：上午上午1010点，下午点，下午4 4点点。“点心点心”的性质的性质：吃什么，要：吃什么，要根据营根据营养需要。养需要。（3 3）创造和谐的餐桌气氛）创造和谐的餐桌气氛2024/9/6 周五293-6岁学前儿童膳食指南 1、食物多样，谷类为主2、多吃新鲜蔬菜和水果3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4、每天饮奶、常吃大豆和豆类制品5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6、食量与体力活动要平衡，保持正常体重增长7、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯8、吃 清洁卫生、未变质的食物中中国国居居民民膳膳食食宝宝塔塔作业：尝试制作幼儿园一日食谱作业：尝试制作幼儿园一日食谱早餐早餐早点早点午餐午餐午点午点晚餐晚餐