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餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以下为餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)的全部内容。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)第二篇 岗位职责篇第一章 餐饮企业高层管理职责二、总经理【职务报告对象】董事长【职务监督对象】总经理室主任、各经理和总经理秘书【职务说明】在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标,全面提高餐厅的服务质量和管理水平,不断提高餐厅的经济效益和社会效益。1.确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针,制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。2.主持制定和完善公司各项规章制度,建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。3.研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。5.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。6.负责中层以上管理人员的培养和使用,督导餐厅的培训工作。7.发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作.关心员工生活，不断改善员工的工作条件。8.主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)三、店长【职务报告对象】董事长/总经理【职务监督对象】分店副店长、经理、主管及全体员工【职务说明】（）责任1.对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部递交日清表。2.带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。3.制定分店的经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和操作规程,规定各级管理人员和员工职责，并监督贯彻执行。4.负责店内各种定价工作,并监督贯彻执行。5.对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划,带领各部门落实各项推广工作。6.建立健全分店的组织系统,使之合理化、精于化、效率化,负责主持召开每周经理工作例会。7.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，阅读楼面副经理消防和质量检查情况的汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示,加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。8.传达政府或公司的有关批示、文件、通知.处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一个高效率的工作系统.9.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表,检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)10.建立健全财务制度,阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况;督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。11.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门.12.负责分店的维修保养工作。13.在总部的协助下与各界人士保持良好的公共关系，树立分店形象，并代表分店出面接待分店贵宾。14.负责指导分店的培训工作,培养人才,提高整个分店的服务质量和员工素质.15.注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工作积极性,使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作.16.根据公司实际情况，指导、监督分店各项企业文化建设工作，努力塑造分店整体形象，提高分店知名度，推动分店各项工作的开展.17.严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。18.执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行）。19.每天至少有一小时与一个部门开会.20.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。21.实行董事会领导下的店长责任制。22.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。23.除原材料货款的支付外，凡其他业务 XX 元（含 XX 元）以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支出(如属紧急情况,可先报公司董事会核准后先行予以支出,时候召开股东例会时予以追认）。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)（二）权力1。享受店长待遇。2。除财务部、副店长外的人事任免权，选聘,任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源.3。有权参与制定分店的经营方针。4.有权对财务进行监督、查核.5。每月享有公共关系签单 1000 元，试菜每月签单 1000 元。第二章 楼面部职责第一节 楼面部一、楼面部经理【所属部门】楼面部【职务报告对象】店长【职务监督对象】楼面部副经理、主任、部长、领班及全体员工【职务说明】根据公司下达的各项工作指标，制订并组织实施相应的工作计划，带领楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的服务。1.贯彻公司经营管理方针,熟悉并带头执行公司规章制度。贯彻驻点经理、总经理的管理思想，努力完成各个时期的经营指标。2.跟进日常培训,让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)3.健全、实施餐厅服务标准、程序和规章制度。4.管理好餐厅各种物品，签署楼面部各种用品的领用单、损耗报告单等。协调工程部对楼面设备的维修、保养工作，以保证餐厅的正常运行。5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪，督导楼面副经理、部长、领班等了解每日的推介菜式。6.在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。7.认真听取、搜集客人的意见或建议，妥善处理顾客的投诉.8.督导做好本部各区的“五常”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全.9.合理安排楼面各级员工的班次及岗位，并根据经营现状合理调整。10.安排并落实好队本部门人员的培训,考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量，打造强有力的学习型团队。11.全面检查丹田的工作情况，并写好工作日志。12.按时召开本部门或小组会议，研究经营状况，提高服务质量,降低成本.认真听取员工的建议,对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳，并给予适当的奖励。13.认真收集工作中的问题与情况,积极参加部门主管例会，并提出或轻视工作改进的方法,做到上传下达.14.与厨房、点心、后勤、工程等相关部门紧密沟通，完成相关工作。【职权范围】1.安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。2.批准服务员 3 天以内的请假（4 天以上要报店长审批）.3.批准领班、部长、副经理 2 天以内的请假并报总经理室备案（3 天以上需报总经理审批）.4.参与楼面员工入职考核.5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)6.物料领用签批.7.家私、设备、设施保修签批及报废签批.8.茶饭市优惠签批。二、楼面部主任【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部（副)经理【职务监督对象】楼面部部长、领班及服务员【职务说明】1.协助楼面部（副)经理具体负责楼面某一区域的工作。2.督促管辖范围内的干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态，定期组织召开班会等。3.督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时协调工程部对楼面设备的维修和保养，以保证餐厅的正常运营。4.协助楼面部(副）经理管理好餐厅的各种物品，并做好清洁保养工作，控制餐具的损耗.5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪。6.根据客情状况，配合楼面部（副)主管灵活调配、安排服务员工作，以满足各区顾客的要求，使服务工作有条不紊。7.在开餐期间不断巡台,协助写菜等,对特殊或重要客人予以特别跟进与接待.8.检查对客服务的结账过程，杜绝舞弊现象.9.督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10.认真听取、收集客人的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉；对于顾客对本部门服务餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)方面的投诉，须配合楼面部（副）经理组织相关人员进行分析，讲解问题要点，以提高本部门人员的服务意识和服务质量。11.督导做好楼面的“六好（注：“六好”管理指整理、整顿、清扫、维护、安全和修养等六个方面的管理）工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。12.协助楼面部（副）经理做好对楼面部长、领班、服务员的考勤、奖金评定和例休的安排。13.协助楼面部(副)经理做好对楼面部长、领班、服务员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工良好的素质和提高服务质量。14.协助楼面部（副)经理做好本部门人员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习.15.认真总结工作中的问题，并提出或请示工作改进的方法,做到上传下达。三、楼面部部长【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面主任【职务监督对象】楼面部领班及服务员【职务说明】1.每天组织服务员召开班会，检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。2.营业前,督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。3.营业前,检查并采取措施保证本区域各种楼面用品(如各种单据、杯碟、骨碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。4.检查餐厅的摆台情况,要求符合标准;检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。5.上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况，并督促服务员做好相应的准备工作。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)6.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种,了解沽清菜式等。7.帮助楼面领班做好本区域的写菜工作，并进行菜式推介工作。8.饭市期间不断巡台,督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。9.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。10.督导服务员及时做好客人走好后的撤台工作,将餐桌上用过的餐具移至餐具房,并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。11.督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。12.对领班、服务员进行工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。13.协助上级对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意识。14.长期坚持做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习.15.认真收集工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。四、楼面部领班【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部长【职务监督对象】楼面部服务员【职务说明】1.协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。2.开市前,督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作.餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)3.开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。4.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关,对餐具进行消毒处理.5.检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。6.上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作。7.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。8.负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。9.督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。10.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉.11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作.12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务员到储藏室领取干净的台布，并做好数量记录。13.督导做好楼面本区域的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练,以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。15.协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意识。16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。17.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。五、楼面部清洁领班【所属楼部】楼面部餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)【职务报告对象】楼面部(副）经理、主任【职务监督对象】楼面部清洁工【职务说明】1.组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。2.督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作,随时保持地面良好的清洁卫生状况.3.督导清洁工做好楼面洗手间的消毒及清洁卫生工作，保持清洁、无异味等。4.督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等的洗涤工作.5.督导做好煲开水、凉茶等的工作，保证餐厅茶水的供应。6.做好对清洁工的工作指导,讲解餐厅清洁方法及卫生标准等.7.协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高清洁工的工作积极性和服务创新意识。8.协助上级做好清洁工的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。9.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进.六、楼面部服务员【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部领班、部长【职务说明】服务员上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明.餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)（一）餐前准备工作1参加班会，检查仪容仪表，工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。2检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。3检查各类电器能否正常运转，有无损坏现象。4打开消毒柜进行餐具消毒，知道客人走后才能关掉。5检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。6准备好各种备料，如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。7按规定标准摆好台面、椅子,并备足快餐盒、筷子、塑料袋等.8熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。（二）餐间服务工作1.客人进入餐厅（1）微笑向客人打招呼问号，拉椅请客人入座,如有小朋友应送上儿童椅。（2）根据来客的数量，迅速戴好手套，从消毒柜拿餐具并摆好,告诉客人所有餐具已高温消毒，无须再冲洗，请放心使用。（3）冲好茶,然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。（4）上小食.（5）为客人介绍酒水。2.点菜(上司工作忙时，服务员可以为客人点菜）（1）征询客人是否可以点菜。（2）主动介绍当天供应的新品种,并做好客人的参谋。（3）写完客人所点的菜后，需要向客人复述一遍，并在菜单上写清时间、台号、姓名,迅速落单到出品部制作。（4）客人有食物需要加工，要在菜单上写“加”字。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)3.上菜（1）上菜是一律报菜名，向客人介绍菜式的特点及特色，同时把菜转到主人位.（2）上第一道菜时示意客人“起筷。（3）每上一道菜后,检查传菜员有无盖印。（4）上菜时，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。（5）上汤、上粥时，要帮客人分汤、加汤，分粥、加粥。（6）上菜过程中如菜有质量问题或上错菜,造成客人不满要退菜,应及时通知上司来解决。（7）为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用“公筷、公勺”。4.席间服务（1）经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务。（2）经常为客人撤换骨碟、烟灰缸，收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。（3）收菜碟时如果碟内有少量食物,应征求客人能否撤下或用小碟装，腾出地方供后面上菜.（4）点菜后 30 分钟应检查客人点的菜是否出齐，如没有，应到出品部催单。（5）上最后一道菜时，应告诉客人“菜已出齐，请慢用，如果不够，可以再加菜”.（6）尝巡台，为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶.（7）客人全部用完餐后，如有菜没吃完,应提醒客人打包，以免浪费。（8）主动征询客人的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉.5.结账、送客（1）客人要求埋单时，服务员及时把菜单拿到收银台，询问客人消费价钱并告诉客人。（2）收款时要当面点清，找钱清楚。找钱给客人时要说，“找回 XX 钱，谢谢！”（3）客人要求写发票时，要征求客人意见并检查发票有无盖章,数目是否正确。（4）客人离开餐厅时，要向客人说“再见,慢走，欢迎下次光临”等，同时检查有无遗留物品。（5）客人有打包时，主动帮客人送到门口甚至是车上。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)（三）餐后收市工作（1）收拾、清理台面,搞好台面、椅子、餐具柜的卫生。（2）收市后还有客人在用餐,应耐心服务客人,等客人离开后,才能搞卫生.（3）做完收市后的所有工作，再次检查是否关掉所有电器开关，同时得到上司同意后方可下班。楼面服务员要做好工作岗位的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。七、拖地清洁工【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部清洁领班【职务说明】（一）掌握大厅、客房、走廊的清洁要求1.地板上无纸屑、纸团及其他杂物。2.地板上无水迹、无油迹，瓷砖缝隙无污垢.3.地板洁净无瑕，光可照人.（二）做好开市前的清洁工作1.用干净扫把清洁地板，将垃圾扫入垃圾铲中，再把它倒进储藏室的垃圾桶内（注意不要将垃圾不小心掉到地板上。)2.用拖桶打来热水，视地板脏的程度倒入适量的洗洁精和漂白水（洗洁精具有去油污的作用，漂白水按 1:80 稀释,它具有消毒、去蚊、去油作用）.餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)3.将已消毒且晒干净的拖把放入上述热水中,取出拧干后进行拖地，知道地板洁净无瑕、光可照人为止（如果拖把的水拧不干就在地板拖地，会造成地板水多，不干爽，因此在必要的情况下要用双手把拖把的水拧干后，才进行拖地，效果会好得多)。（三）做好开市中的保洁工作1.经常巡视负责区域,哪里脏就清扫哪里。2.用干净扫把清扫地板上的垃圾，并及时处理好垃圾.3.发现地板上有水迹,要及时用干爽的拖把将其擦掉.4.对于有油污及污垢的地面,如有需要的话，可用干净的拖把蘸取放有少量洗洁精的温水,拧干后拖地面，但要确保地面的干净、干爽，不能有谁,直到收市.（四）做好收市后的清洁工作1.上通宵班的人员，要对大厅、客房、走廊进行全面的清洁。2.用放有洗洁精、消毒水的热水，全部拖地板一次。3.用干净的清水再拖一次,达到地面干净，无油迹，无污垢。4.扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生状态。拖地清洁工还积极参加各种培训,端正思想和工作态度;多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其他事情。八、洗手间清洁工【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部清洁领班【职务说明】（一）掌握洗手间的清洁标准餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)1.天花板、墙壁、门窗无灰尘,无蜘蛛网；地面干净光滑。2.空气清新、流通，无异味。3.便槽无菌斑，无污迹,无异味。4.纸篓要定时清理干净。5.洗手液瓶、擦手布、烟灰缸要保持干净;镜面上无水迹、脏迹,光亮照人；洗手台上不能有水迹。（二）做好营业前的清洁工作1.开市前两小时打开洗手间排气扇开关。2.用胶刷蘸取洗洁精水溶液擦便槽内外,把脏垢擦干净为止。3.用洗洁精水擦门窗、镜子、墙壁、洗手台面等。然后用清水清洁干净。清洁镜子时先向镜子上洒点水，然后用干布擦,最后用干净的报纸擦，知道光洁明亮为止。4.喷洒香水，使卫生间无异味，有种淡淡的清香。如自动洒香水机不能使用时，可根据空气的新鲜程度适当喷洒香水。5.每星期用盐酸清洁便槽一次,用刷子刷掉便槽周围的污迹，然后用水冲洗干净（注意不要把盐酸沾到衣服、皮肤、眼睛上）。6.每晚 12 点全面清洁卫生间，用洗洁精和漂白水擦洗地板、便槽及墙壁，然后用清水擦洗干净。（三）做好营业中的保洁工作1.每 15 分钟油专人负责清洗便池、墙壁、地板等，知道干净无味.2.定时清理掉纸篓中的便纸.3.根据空气中的一位程度喷洒适量的香水。4.定时擦洗镜子及洗手台。（四）做好营业后的清洁工作餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)1.对洗手间的内外进行全面的清洁.2.方法如同营业前一样。此外，还应积极参加各种培训,端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其他事情.第二节 传菜部三、传菜领班【所属部门】传菜部【职务报告对象】传菜部部长【职务监督对象】传菜员【职务说明】1.每天上班前组织传菜员召开班前会,并检查、督促传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。2.营业前督导员工制作小吃、煲饭、准备好各类酱汁等,并装好各类小吃和点心车等。3.安排人员抄汤单，并传给楼面相关人员。4.营业前检查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、蜡炉、煤气炉等)。5.饭市期间，能快速、正确地进行分单工作.6.督导员工能正确地进行传单。7.督导传菜员快速、准确地将各出品部的合格出品传送到相应的客人台位。8.协助传菜部部长对传菜员进行配汁酱、传菜技巧的训练，讲解传菜的注意事项，提高传菜员的业务水平.9.饭市期间督导员工推销各类点心、小吃等。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)10.负责对顾客的退菜做好跟踪服务工作。11.督导做好本区域的“六好工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。12.协助传菜部部长对传菜员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高传菜员的工作积极性的服务创新意识.13.协助传菜部部长做好传菜员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。14.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。四、传菜员【所属部门】传菜部【职务报告对象】传菜部领班【职务说明】1.按时参加班前会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态.2.营业前准备好各类汁酱、用具（如托盘、菜盖、汤勺、煤气炉、蜡炉等)。3.负责将菜式及时准确传到相应的客人台位，并注意正确跟好相关的汁酱。4.做好工作场所的“六好”的标准.5.上菜的过程中要有礼貌,上菜要先打手势,后报菜名,特别注意不可以在小孩、老人、孕妇、残疾人旁边上菜。6.传菜时要特别注意安全，尤其是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心,谨慎,以免烫到自己、同事或客人.7.学会处理客人投诉的方法和技巧，认真听取顾客的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉。8.积极学习并掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识（附后），多和同行交流心得，餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)努力提高自身的业务知识和专业水平等。9.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。10.认真做好上级交代的其他事情.附：上菜的一般程序及应注意的事项（1）上菜的程序:第一是上汤类，第二是上咸鸡、拼盘类，第三是上白灼虾类，第四是上中厨的炒菜类,第五是上烧、卤的菜式，第六是上香煎、煲仔类,第七是上粥类，第八是上油菜类,第九是上主食和点心类，最后上水果类。（2）上菜的过程中要有礼貌，上菜要先打手势、后报菜名（每上一道菜均要报相应的菜名,且都要在菜单或卡上相应的菜名边作标记，表示此菜已上），应先上汁酱后上菜。在上第一道菜时要说“先生/小姐，请起筷”，然后询问客人是否需要装饭或拿酒水等;上中间的菜式时，应对客人说“请趁热吃”；上最后一道菜时应说“先生/小姐，您的菜齐了，请慢用，不够再加。（3）遇到需要跟蜡炉或煤气炉的菜式时，先要检查是否有煤气、煤气管是否老化或破裂、炉脚垫是否齐全等,在装煤气时应检查密封圈是否老化、有无拧紧、有无漏气等，还要记住跟一个小铁托盘.检查一切正常后，还要擦干净煤气炉或蜡炉,保持炉的卫生.第三节 客户部三、咨客【所属部门】客户部【职务报告对象】客户部领班、部长【职务说明】1.上班前整理好仪容仪表,保持良好的精神状态，按时参加班会等.餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)2.接受客人的预订，确保信息沟通顺畅，安排留台等。客人订座时，咨客要记录客人的姓氏、人数、日期、时间、房号、联系电话、席数等;若客人取消订座，则要及时将信息通知到所有上班的咨客或相关主管等，并在订座簿上注明并签名。3.负责外卖工作的写单及外送等工作。写外卖单时字迹要清楚，分清楚菜式部门，写好编号、价钱、时间，注明已收钱还是未收钱等。4.热情礼貌地迎接客人，亲切做好给客人的带位工作。带位时要注意:客人进入餐厅时,要热情问候；然后询问有无预订座位，若有则询问其房号或姓氏等，并与订座簿核对;若无订座,则根据客人的要求及楼面各区的客情状况,带客人到相应的台位就座。询问客人要什么茶，并与服务员说明.在带位时同客人之间的距离要保持适当，便于与客人沟通.5.当餐位没有位时，咨客应礼貌地对客人做好解释工作，请客人稍等，并斟好茶水并提供报纸等；随即咨客应加快巡房、巡台，并引导等位的客人入座。6.了解各种菜式的名称、特色等，记住常用的吉祥菜名.7.记住常客的姓名或姓氏、习惯、爱好等。与宾客建立良好的关系,建立客户档案，定期电话拜访或登门拜访。8.热情欢送每一位客人。9.积极参加各种培训，端正思想和工作态度;多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。10.认真做好上级交代的其他事情。四、门前保安【所属部门】保安部【职务报告对象】保安组长餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)【职务说明】1.为保证客人安全和公司正常营业，根据公司规定，迎送客人出入店。对精神病患者、乞丐或形迹可疑的人，保安应婉言谢绝其入店，并禁止在店门口附近行乞。拒绝任何人在店门口附近派发宣传品。2.合理利用公司的场地，积极主动地采用正确的方法和手势协助客人泊车,认真做好客人车辆登记并做到安全保管。3.对客人热情有礼,对客人的车辆及客人要求看管的物品一定要看管好。4.对带有危险品（易燃、易爆物品)入店的客人，要劝其交保安代为保管，并做到安全、妥善保管。5.做好停车场卫生及周边的卫生工作，确保地面没有半点儿垃圾及积水。6.按时开关停车场的灯,晚餐营业前给店面的路面洒水，防止路面的尘土扬起。7.要做好警戒，保护客人和公司的生命财产安全，特别是晚上，要注意车辆的安全.8.热水要给客人的车辆盖湿布，雨天要擦车并打伞接送客人。9.配合安全小组定期检查公司的安全设施,例如消防栓、灭火器、消防警铃等,并配合消防小组进行消防演习。10.协助做好给顾客送外卖的工作.11.保护公司财务及工作人员的安全.12.如遇特殊情况(例如打架斗殴、聚众闹事等严重违反公司规定的行为）,保安应迅速及时地赶赴现场制止，以防止事态进一步扩大，并及时上报公司领导处理。13.配合相关部门做好其他工作，例如搬运东西等一些力所能及的事.14.做好工作岗位的“五常工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生.15.积极参加各种培训,端正思想和工作态度，培养敬业精神;多和同行交流心得，努力提高自餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)身的业务知识、专业水平等。附：保安迎客服务标准1.工作内容（1）保安以真诚的微笑、军人式敬礼向客人问号，指引客人的车辆进入恰当的地方，开启车门。（2）发放停车卡。（3）询问客人是否有定位。（4）向迎宾员作完善交代。2.操作方法及标准（1)3 米处对客微笑、敬礼、以标准的指引手势指引车辆。（2）先开启车门，用手护住车框，身体微侧护住客人下车，并询问客人几位。（3）双手将停车卡递给客人.（4)走在客人的右前侧距客人 0。61。5 米，身体微侧，在指引方向时，应将手臂伸直，手掌除拇指可自然开合，其余四指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标.(5）如是自己认识的，介绍给下一流程(咨客).3。所用语言（1）先生/女士：晚上好/好久不见，有订位吗？/几位呢？（2）这是我们的温馨提示卡，请您(3）您好,这边请4。注意事项 注意表情不要过于呆板，语言的展示有一定的技巧，如对不同类型的客人才去不同的语言，并向客人介绍店内的特色菜品及新推菜品。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)第四节 水吧部二、水吧员【所属部门】水吧部【职务报告对象】水吧组长【职务说明】1.按时参加班会,保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态,如上班前整理好头发、工作服、领结、搽好口红等。2.上班时做好水吧台的卫生工作，如擦玻璃、冰柜、柜台等。3.提前写好领物单,经主管或店长签名后到仓库领货，并检查好锁领货的质量、数量、品种等，一定要与领物单上的一致方可领取.4.负责检查酒水备货是否充足，该冷冻的酒水要确保做好冷冻。5.按酒水的类型、茶叶类型等,分门别类地摆好在规定的位置。6.对于酒水价格有变的,要及时更换好商品价格卡,并牢记价格。7.检查并准备好酒杯、酒精灯、酒水单、纸巾单、文具用品等。8.负责填写就系果盘所需水果的请购单,并在规定时间内做好生果盘。9.根据酒水单向客人提供相应的酒水、茶叶等，若需要用酒精灯，则要按“酒精灯使用注意事项”的规定正确使用，并确保操作安全及其他各项安全。10.对来到水吧台的客人要热情、礼貌，向客人介绍或解答酒水方面的知识等，并主动跟踪系好相关的服务工作.11.负责正确及时做好“进销存账”及“交班数”等报表（不得有涂改现象）。12.月底当班人员要配合统计员做好本区水吧的盘点工作，并相互核对.餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)13.做好工作岗位的“六好工作,随时保持工作场所的整洁、卫生、安全.14.积极参加各种培训,端正思想和工作态度,努力提高自身的业务只是和专业水平等。15.认真做好上级交代的其他事情.三、果汁员【所属部门】水吧部【职务报告对象】水吧组长【职务说明】1.按时参加班会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态，如上班前整理好头发、工作服、领结、搽好口红等。2.上班前负责做好果汁岗位的清洁卫生工作，如擦柜台、拖地板等。3.上早班人员负责做好摆档工作及相关的准备工作,如到水吧台拿出果汁机、水果摆好,拿出蜂蛹酒摆好，到粥部拿出粽子摆好，用水桶备一桶清水以便清洗水果，用一小铁桶打些开水放好等。4.根据客人的不同爱好，向客人推销不同的水果或果汁。比如对于女士，可推销具有美容效果的水果;对年龄稍长者，可推销具有补肾、祛风湿功效的产品；对小孩,可推销具有补脑或含有丰富维生素的水果等。5.掌握并使用正确的方法为客人榨果汁.(一般地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等本身含有较多的汁水,故不需要加冰来榨;橙子、苹果、雪梨、胡萝卜、番茄、鸳鸯汁等，榨一杯的话不需要加冰,但若榨一扎的话则需要加冰；芒果汁、柠檬汁不管是榨一杯还是一扎皆需要加冰。)6.熟悉各种果汁的价钱，以便向客人推销。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)7.上夜班人员负责将各种水果和各种用具等收回至规定地方保管.8.协助咨客做好对等位客人的接待、服务工作。9.做好工作岗位的“六好工作，随时保持工作场所的整洁、卫生、安全，并注意保持良好的个人形象。10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提高自身的业务知识和专业水平等。11.认真做好上级交代的其他事情。第三章 出品部职责第一节 中厨部一、中厨部主管注:本岗位的设计，主要参考社会餐饮中较大型的餐厅。【所属部门】中厨部【职务报告对象】店长【职务监督对象】中厨部副主管、炒锅组长、打荷组长、水台组长、上杂组长及本部全体员工【职务说明】1.组织和指挥中厨部工作，监督小炒类、海鲜类、青菜类、炒粉、面类等食品的制作，按规定的成本生产出优质产品.2.负责对每日的盘点报表账面与实际库存进行核对，对应报废的予以报废，对账物不符的要追查原因。3.审查组长上呈的食品原料申购单，对下单过多或不足的要进行调整,保证厨房生产的正常供给，并把好进货的质量和数量关。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)4.督导各线组长组织进行好每日营业前的各项准备工作，并保证部门的原料、半成品分开，生与熟分开。5.督导各线组长对厨房用具、设备的科学管理,审定厨房用具设备的维修、保修、更换、添置计划。6.负责本部各出品质量的检查和控制工作，减少出品退菜次数.对特殊或重要客人及宴会予以特别跟进，并专人负责。7.督导训练厨房各员工的操作技能和工作效率，保证每张台能5分钟内出菜,35分钟内全出齐。8.督导各线人员严格按规格、标准进行加工制作,提高原料的综合利用率，控制成本，稳定毛利.9.负责对本部门人员的工作技能等进行培训。10.督导相关人员检查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的质量，并妥善保藏,减少因变质而造成的损失。11.根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点,组织并激励部门人员进行菜式创新工作。12.认真处理顾客对菜式质量方面的投诉，积极组织相关人员对各项退菜进行原因分析,讲解要点，从而提高厨师的专业水平。13.督导做好本部各区的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。14.负责本部门员工的考勤、奖金评定和例休的安排。15.安排并落实好对本部门人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量。16.每天做好与接班副主管的交接工作。17.负责本部门人员的思想教育工作，每周召开部门全体人员例会。18.负责处理本部门的违纪人员，做好公司制度的宣传教育工作。19.全面检查当天的工作情况，并写出“工作日清表”。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)20.认真总结工作中的问题，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。21.有效地与各部门进行协调，把工作做好.二、炖部组长【所属部门】炖部【职务报告对象】中厨部主管【职务监督对象】炖部全体员工【职务说明】1.组织和指挥炖部工作,监督炖汤类、煲汤类、蒸海鲜等食品的制作，按规定的成本生产出优质产品。2.负责对每日的盘点报表账面与实际库存进行核对，对应报废的予以报废，对账物不符的要追查原因。3.审查组长上呈的食品原料申购单，对下单过多或不足的要进行调整,保证厨房生产的正常供给，并把好进货的质量和数量关。4.督导各线组长组织进行好每日餐前的各项准备工作，并保证部门的原料、半成品及生熟分开。5.督导本组员工对厨房用具、设备的科学管理,审定厨房用具设备的维修、包养、更换、添置计划。6.负责本组各出品质量的检查和控制工作，减少出品退菜次数。对特殊或重要客人及宴会予以特别跟进，并专人负责。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)7.督导训练厨房各员工的操作技能和工作效率,保证及时出菜。8.督导本组人员严格按规定、标准进行加工制作，提高原料的综合利用率，控制成本，稳定毛利。9.负责对本部门人员的工作职能等进行培训。10.督导相关人员检查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的质量，并妥善保藏，减少因变质而造成的损失。11.根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点,组织并激励部门人员进行菜式创新工作。12.认真处理顾客对菜式质量方面的投诉，积极组织相关人员对各项退菜进行原因分析，讲解要点，从而提高厨师的专业水平.13.督导做好本组各区的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。14.负责本部门员工的考勤、奖金评定和例休的安排。15.安排并落实好队本部门人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量。16.每天做好与接班副组长的交接工作。17.