怎样做正宗新加坡海南鸡饭的做法大全.pptx

怎样做正宗新加坡海南鸡饭的做法大全新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。材料鸡 1 只0c63f0e http:/www.mhqg.eu盐 3、4 汤匙姜、蒜头各少许饭用料白米鸡汤食油适量盐蒜头少许斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选 1 种即可）辣椒酱制作0c63f0e http:/www.mhqg.eu材料：朝天椒 25 克，红辣椒 25 克，姜 15 克，蒜头 35 克，菠萝 40 克调味料：酸柑汁 35 克，白醋 25 克，糖 20 克，盐 1/2 茶匙，味精 1/3 茶匙做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）姜酱料制作材料：嫩姜 80 克调味料：盐 1/3 茶匙，味精 1/4 茶匙，蒜油 10c63f0e http:/www.mhqg.eu汤匙做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。青葱酱制作材料：小葱 7 克，香菜 7 克，姜 10 克，蒜头3 瓣调味料：盐 1/3 茶匙，蒜油 1 汤匙做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料破碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。甜酱油制作0c63f0e http:/www.mhqg.eu材料：老抽 50 克，水 30 克，冰糖 20 克做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)鸡烹调法把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞 1 汤匙盐，少许姜和蒜头。煮滚 1 锅水，水里放 1 至 2 汤匙盐。将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮 10 分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10 分钟，把火熄了加盖 10 分钟捞起，待凉，切块。0c63f0e http:/www.mhqg.eu煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。鸡饭煮法把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。爆香蒜头，把白米炒一炒。把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。诀窍一、鸡最好重 2 公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。0c63f0e http:/www.mhqg.eu二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。