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1、膳食科2023年度工作总结和 2023年度工作谋划 第一部分 ２０１７年度工作总结 2023年度膳食科在院两委的对的领导下，在全院各科室的鼎力支持下，积极围绕“对内加强管理对外提高服务”主题，坚持以食品卫生安全为核心,膳食科全体员工团结一致，开拓进取，努力工作，尽心尽力为职工、病员及陪人供餐和手术误餐和各科室学术会议盒饭等供餐工作。现将本年度的工作总结如下： 一、刚性指标 膳食科管理专项考核指标：力争达成收支平衡。 刚性指标执行情况 2023年度在膳食科全体人员的共同努力下，１至７月份多为亏损，指标执行情况不抱负，未能按月完毕指标。到八月份后初步实现收支平衡。 附：２０１７年度
2、膳食科收支对比表： 期间 １月份 ２月份 ３月份 ４月份 ５月份 ６月份 ７月份 收入 ２３０８４５.９３ ２６７８５３.８５ ２２４２３８.５ ３８９２１４.１７ ４２９７８７.６ ４２１５０３.８４ ３７０４８８.６２ 支出 ２９３９２９.８ ３１２４４９.８ ２７３５９５.６ ２６３１１０.４ ４０８８１８.６ ４４９４６４ ７６１７１７.４ 结余 －６３０８３.８７ －４４５９５.９５ －４９３５７.１ １２６１０３.７７ －２０９６９ －２７９６０.１６ －３９１２２８.７８ 期间 ８月份 ９月份 １０月份
3、 １１月份 收入 ３３２９６２ ４０９９４１.９ ４４０４５０.３９ ３８３４７０.１２ 支出 ２５７０３１.４ ４６２８４０.４１ ４６２８４０.４１ ３３９２４０.７１ 结余 ７５９３０.６ ４８９７６.８ －２２３９０.０２ ４４２２９.４１ 二、综合目的完毕情况 ２０１７年度，在贯彻三甲复审检查、全民健康医院促进、全省卫生安全大检查、全国文明城市创建、营业执照办理等工作中，膳食科全体人员在科长带领下真抓实干。严格按照标准化规定实行，查漏补缺，圆满地完毕了各项工作任务。科室内未出现违法违纪现象。 三、 ２０１７年度常规重点工作完毕情况： （一）转变职
4、工理念，完善工作制度、职责、流程，责任到人，定位定岗，提高工作效率。 建章立制，是每个科室管理必做的第一件事。膳食科重新修建、完善16个制度、职责、流程。如《严格餐具清洗、消毒、保洁程序》、《严格按照国家规定进行岗位培训》《对食堂人员进行消防安全培训》等，同时对员工仪容、仪表、言谈、举止等行为进行规范，管理更加科学化、规范化、细致化，全面形成相对完善的膳食管理体系。 科室人员按照岗位责任书分别签字，保证职责得到有效执行。 在规章制度指导下，职工明确了职责，转变了工作理念，统一了思想，提高了工作态度，服务水平得到显著的提高。随着工作量暴增，打菜、打饭、做面点齐上阵，个个忙得不予乐乎，提高了
5、整体工作效率。 （二）严把食品卫生安全关。 “安全重于天”，膳食安全工作是重中之重，安全是保障，安全是红线。科室严格执行“食品安全法”规定，在采购、仓储、加工、配送各个环节严把质量关，杜绝了不合格原材料的流入，坚持每餐餐具消毒、餐车消毒；餐餐坚持食品留样，有效地防止了食物中毒的发生。保证了食品卫生安全。在本年度中无一例食物中毒事件发生，全年安全生产无事故。 （三）不断提高食品质量和丰富饭菜品种，就餐率大增。 菜谱的制定本着既要新鲜卫生，膳食平衡，又要满足不同人群口味需求的原则。追求食品多样化，天天有肉类、鱼类、豆制品、蛋类、时蔬等品种，同时在色香味上下功夫，菜品味道可口，提高饮食品质。
6、就餐人员增长，数年不见的科室主任、科长在食堂都能碰面了。就餐率大增。 （四）努力打造整洁、卫生、良好的就餐环境。 全科室人员运用下班时间大扫除。前厅后厨亮了，得到全面洁化。整理库房，食品分类管理，摆放整齐，取放方便。与过去脏乱差形成鲜明对比，就餐桌椅摆放整洁有序，总之，环境变了，变得更加宜人舒适。 （五）做好饮食宣传工作。 建立职工微信群，天天上午宣布当天菜谱。食材新鲜度的介绍等，图文并茂，喜闻乐见。宣传膳食科系列改善举措，与就餐者进行有效互动沟通，服务工作更接地气。 经全体人员同心合力实干，膳食科面貌得以明显改变。一进膳食科，明显感觉环境整洁了，使人眼前一亮；就餐格局改变了，更显
7、人性化，购餐便捷了；菜品丰富了、色香味上了一档次，吸引大批职工前来就餐；建立了微信群，与就餐者进行有效互动沟通；食品更安全了，蔬菜清脆鲜嫩，获得广大就餐者称赞；全体职工工作状态得以提高，干劲十足，这是最可喜变化。食堂发展了，收入上去了。这是做到收支平衡最佳的诠释。 四、现存问题和整改措施。 （一）职工的工作积极性、积极性尚有待进一步提高。 随着就餐人数增长，对职工高素质的规定更加急切，只有尽快提高工作效率，才干应对工作量的剧增。 （二）食堂场地较小。 开设面点间，后厨规模、面积受限。每餐花色种类增长，导致院职工就餐人数也大量增长，现打饭场地、就餐场地不能满足就餐人员规定，请求拓展场
8、地。 （三）病员和职工混餐问题。 很多病员、感染科患者均来食堂就餐，为防止交叉感染，建议增长病员食堂。 膳食科虽然在2023年的工作取得了一定成绩，但也存在局限性，希望在新的一年里，在全科人员的共同努力下，把院领导对职工的关心最大限度落到实处。 （注：本年度从２０１７年１月１日至２０１７年 １１月３０日） 第二部分 ２０１８年度工作计划 2023年度，继续认真贯彻贯彻《中华人民共和国食品安全法》，进一步加强我院食堂食品卫生安全管理，进一步在色香味上下功夫，提高饮食品质，满足职工对食品的需求。 一、 ２０１８年膳食科工作目的
9、值 膳食科管理专项考核指标：力争达成收支平衡。 二、 膳食科重点工作任务。 （一） 认真学习《食品安全法》，依规办事，建好职工满意食堂。 （二） 把好进货关，从源头上保证食品安全。 （三） 继续追求食品多样化，在色香味上下功夫，提高饮食品质。 （四） 注重细节，合理科学安排饮食营养。 （五） 做好饮食宣传工作。 三、 实现考核目的值和完毕重点工作任务的的保障措施。 （一）认真学习《食品安全法》，依规办事，建好职工满意食堂。 １、贯彻食堂员工培训制度，全年定期对食堂各类操作人员进行岗前卫生法律法规安全知识培训。 ２、食堂员工定期体检，按规定取得《健康证》方能上岗。 ３、食
10、品原料采购按食品药品安全监督局规定，规范采购行为。 ４、执行食品留样制度。 （二）把好进货关，从源头上保证食品安全。 １、实行进货三人在场把关制度，杜绝不合格原材料的流入。 ２、货比三家，从质量上、价格上、新鲜度、送货及时度上优中选优。 （三）继续追求食品多样化，在色香味上下功夫，提高饮食品质。 １、按照强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐的规定，做到一日三餐不重样，做好荤素的合理搭配和调整控制，使菜谱做到荤素搭配、餐餐都有新把戏。 ２、增长地方特色菜，诸如油焖大虾、蒜爆鱼、珍珠丸子、羊肉烧胡萝卜、面筋汤、葱油饼、卷膜等特色饭菜，吸引职工就餐。 （四）注重细节，合理科学安排饮食营养
11、 １、按照季节变化，适时安排时令菜，做到合理科学饮食。 ２、结合节假日，根据风俗习惯，定制特色菜，增长喜庆氛围。 ３、注重养生，可煲营养粥，满足部分就餐人群需要。 （五）做好饮食宣传工作。 １、运用图片，展示食材新鲜度。 2、运用就餐时间进菜，就餐人员当面观测到食材新鲜度。 3、与就餐者进行有效互动沟通，听取意见，进一步改善工作。 撰稿人：闫朕 核稿人：毛文英 膳食科 ２０１７年１２月１１日 2023年 膳食科 工作谋划报送表 序
12、号 科室成本 内 控 科室工作 打算（5-10条） 对医院工 作的建议（3条以上） 1 “食材原料经费”管控 认真学习《食品安全法》，依规办事，建好职工满意食堂。 根据每科室的工作量、完毕情况，重新核定绩效考核。 2 “办公用品经费”管控 把好进货关，从源头上保证食品安全。 3 继续追求食品多样化，在色香味上下功夫，提高饮食品质。 4 注重细节，合理科学安排饮食营养。 5 做好饮食宣传工作。 6 7 8 9 10
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