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餐厅管理条例.docx

1、餐厅管理条例为给员工营造一个公平，公正、公开的工作环境，保护员工利益，促进员工的个人发展，餐厅在管理中将严格贯彻“制度面前，人人平等”的原则，餐厅每一位员工均应严于律己，按照餐饮娱乐部各项规章制度完成工作，充分发挥个人潜能，以出色的品质和业绩树立良好的店风店貌，促进每个员工和整个餐饮娱乐事业的健康发展。（一）员工行为处罚条例 1.员工仪容仪表违规事项处罚措施头发凌乱、工装不整、未佩戴工号牌进入营业区 1分女员工头发过肩，男员工头发过耳，留长指甲，涂有色指甲油 1分佩戴明显不符合规定的饰物上班（

2、项链、耳环等） 1分化妆不按规定，未化全妆，眼影、口红不统一 1分 2.员工岗位纪律违规事项处罚措施上班时间无故串岗、脱岗 1分上、下班不走员工通道 1分酒后上班（部门经理批准除外） 1分在非指定地点休息 1分未经许可使用客用设备、餐具 1分在营业区域睡觉、吃东西、看电视 1分应参加的会议、培训无故未到 2分站立时靠墙倚柜 1分在营业区域嬉笑打闹、聚集闲聊、动作夸张 1分在禁烟区吸烟 1分接听电话未使用礼貌用语 1分私人物品未存放在指定地点 1分违反宿舍管理制度，造成一定影响或后果参照宿舍

3、管理细则未经允许进入公司机要重地 2分擅自在公司内乱涂、乱贴或搬移公司物品 1分未经允许在公司以外公共场所穿公司制服 1分上班时间做与工作无关的私事 1分上班时间接听私人电话或未经允许使用客用电话 1分上班时间私自会客或未经允许接待外来参观人员 1分 3.员工服从意识违规事项处罚措施对上级指令讨价还价 2分对布置工作未完成，又无正当理由和补救措施 2分对上级不尊重，不礼貌，辱骂 3分 4.员工道德品质违规事项处罚措施在同事中传播小道消息、挑拨是非 2分未按规定使用消耗品，造成浪费 2分浪费食物

4、2分不爱惜公物 2分损坏公物未上报 5分私拿餐厅或同事之财物 10分私用、私拿客人未用完食物和遗失物品 10分散布有损公司声誉的言论，造成恶劣影响和后果 10分对客人有不礼貌行为和议论 2分向客人索要小费、物品等 5分故意不将零钱找给客人 5分与客人发生争吵 10分泄露本餐厅机密视情况进行处罚，严重者除名，并追究相关责任工作期间着工装与客人一起吃饭或娱乐视情况处罚，部门经理同意除外煽动他人离职、怠工或参与怠工 10分在会议中心范围内打架、斗殴、赌博解除合同触犯国家法律、法规解除合同参加非法社团及非法

5、活动解除合同参与及传播淫秽活动解除合同 5.员工业务技能违规事项处罚措施接到订餐电话未落实清楚而造成餐厅损失 2分工作不专心，说错问候语 1分未听清客人或同事要求，根据自己意愿行事 1分带错客人所订餐位 1分开错单 1分上错或传错菜 1分将汤汁、酒水洒在客人身上 2分检查不细，造成客人未用酒水未退 1分未到打烊时间而擅自拒绝接待客人 2分对业务不熟造成客人不满意 1分未见单发货而造成事故 1分对有质量问题的商品未及时处理并造成的经济损失 2分收台时将牙签、赃物裹在台布中 1分操作不当损坏

6、物品照价赔偿注：员工因违反〈员工业务技能〉中各项条例，而给客人或本餐厅造成经济损失，则须承担相应赔偿责任。 6.管理人员行为不尊重下属人格 2分开会未到 2分交接工作未到位 2分对日常工作检查不仔细，不认真 2分对公司所经营菜品及简介不了解 2分对属下员工无正确督导，无表率，使工作不能按正常秩序进行 5分被客人投诉 10分对属下投诉或需要解决的问题不理会 5分假传上级命令或对上级命令压而不发 10分对下属有失察、放纵、包庇等行为或利用职权打击报复 10分利用工作之便索贿受贿、徇私舞弊、以权谋私撤职（二）部门行

7、为处罚条例 1.开餐前、收市工作违规事项处罚措施开餐检查准备工作不到位 2分卫生工作不彻底，收市交接工作不到位 2分洗涤程序不规范，造成餐具用品不干净 2分收市后的安全检查工作及钥匙交接工作不到位 2分 2.开餐工作中违规事项处罚措施对客人提出的问题不理不睬，答不知道，你去问别人者 2分点菜时不用心为客人介绍菜单，上班无精打采 1分对客人无微笑 1分客人菜品已出（无正当理由）未及时给客人上桌（3分钟） 1分当着客人的面对客议论纷纷，道人长短，与客人议论当前政事 5分 2.1迎送客人违规事项处罚措施迎

8、宾接待不及时，客人不满意 2分礼貌用语，不按岗位要求规范使用，客人不满意 2分引领方式，不按岗位要求规范使用，客人不满意 2分不按工作项目程序与标准执行 2分 2.2离座违规事项处罚措施安排座位：客人不合心意，而无正当理由 2分离桌用语：不按规范要求，客人不满意 2分 2.3卫生违规事项处罚措施用餐区地毯、窗帘、摆件清洁：不合格 2分桌布、口布、餐具清洁：不合格 2分座椅或地面清洁：不合格 2分热毛巾清洁：不合格 2分卫生间清洁：不合格 2分 2.4就餐环境违规事项处罚措施餐厅内谈话：

9、在开餐服务过程中，员工相互闲谈 2分餐厅温度：客人到达后未开启空调 2分餐厅照明：客人到达后未按要求开灯 2分 2.5服务工作违规事项处罚措施客人入座后服务人员未及时上前服务：超过1分钟 2分摆放餐具：不规范，客人不满意 2分调整餐位：不及时 2分对菜单：不熟悉 2分推荐菜品：没有礼貌、强人所难、不擅于引导 2分酒水、饮料：上错方位、斟倒不及时、客人不满意 2分菜肴：上错方位、上菜不及时、客人不满意 2分撤空盘、换烟缸、上热毛巾：不及时 2分中途添加酒水、饮料、茶水：不及时 2分 2.6处理客人账单违规

10、事项处罚措施客人结账时间：超过10分钟（无正当理由） 2分账单不清楚、找零有误：客人不满意 2分 2.7重复发生同类事件违规事项处罚措施一月内重复发生同类事件累计次数 2次（含） 3分 3次（含） 5分 3次以上 10分注：如遇问题请逐级反馈给领导，如未逐级反馈将视情节严重处罚，最低2分。（三）处罚规定 1.对于明知故犯，情节严重者，应予以加重处罚； 2.对于员工在积极工作中出现的失误，应酌情考虑； 3.对于管理人员的违规行为，应予以加重处罚； 4.受罚者不得拒签罚款单、过失单，所有拒签之单由上级代签并视为有效； 5.员工有权对所

11、受处罚提出上诉，但必须以书面形式； 6.所有过失记录将存放于员工档案内； 7.当月累积扣分超过10分者，绩效等级评定下调一个等级，连续三个月等级评定为D级，公司劝其离职。（四）员工奖励条例餐厅设立的奖项包括：明星员工、优秀管理人员、突出表现奖、优秀建议奖以及竞赛奖，所有员工均有机会获得以上奖项。评选办法：通过员工、部门负责人推选、考核，报部门经理审批后给予奖励。事项奖励措施制止重大事故于发生前根据情况给予10分—20分元奖励工作中有突出表现，获得客人书面表扬 5分提出合理化建议并被采纳，为公司创造利益 10分连续三个月无工作过失，表现优秀

12、10分保护公司财产表现突出根据情况给予10分—20分奖励在业务技能竞赛中获得前三名根据情况给予奖励管理人员管理成效突出，各项考核指标优秀根据情况给予奖励拾金不昧根据物品价值给予1分—5分奖励（五）管理人员连带责任制若因员工直属部门各职级负责人管理不力，而导致员工在违反细则（一）中的第1项、第2项、第3项、第6项和细则（二）中的各项条款时，没有及时进行职级管理处罚，则承担员工相应扣罚的2倍。（六）等级评定当月累计扣分：达到3—5分，不得参与A级评定；达到5—10分，不得参与A、B级评定；达到10分以上，不得参与A、B、C级评定；

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