餐饮企业员工的招聘与录用.pptx

第四章第四章餐饮企业员工的招聘与餐饮企业员工的招聘与录用录用本章结构：第一节本章结构：第一节餐饮企业员工的招聘与餐饮企业员工的招聘与录用概述录用概述一一.餐饮企业员工招聘与录用的意义与餐饮企业员工招聘与录用的意义与基础工作基础工作二二.影响餐饮企业招聘与录用的因素影响餐饮企业招聘与录用的因素三三.餐饮企业招聘与录用者的素质要求餐饮企业招聘与录用者的素质要求四四.餐饮企业招聘原则餐饮企业招聘原则第二节第二节餐饮企业员工的招聘与甄选餐饮企业员工的招聘与甄选一一.餐饮企业招聘准备餐饮企业招聘准备二二.餐餐饮饮企企业业招招聘聘路路径径与与方方法法的的选择选择三三.餐餐饮饮企企业业招招聘聘宣宣传传策策略略与与招招聘测试聘测试第三节第三节餐饮企业员工的录用与评估餐饮企业员工的录用与评估一一.餐饮企业员工录用工作餐饮企业员工录用工作二二.餐饮企业招聘录用的评估餐饮企业招聘录用的评估教教学学目目的的：通通过过本本章章学学习习，要要求求考考生生了了解解员员工工招招聘聘与与录录用用的的意意义义、影影响响招招聘聘与与录录用用的的因因素素、招招聘聘与与录录用用者者的的素素质质要要求求以以及及招招聘聘原原则则；理理解解如如何何确确定定招招聘聘时时间间和和地地点点、招招聘聘录录用用的的评评估估；掌掌握握招招聘聘信信息息发发布布渠渠道道、招招聘聘宣宣传传策策略略以以及及员员工工录录用用工作；熟练掌握内外部招聘路径与方法工作；熟练掌握内外部招聘路径与方法.本章重点：本章重点：影响招聘与录用的因素影响招聘与录用的因素招聘原则招聘原则招聘信息发布渠道招聘信息发布渠道招聘测试招聘测试招聘录用综合评价招聘录用综合评价内部招聘的路径与方法内部招聘的路径与方法外部招聘的路径与方法外部招聘的路径与方法本章主要内容：本章主要内容：第一节第一节餐饮企业员工的招聘与录用概述餐饮企业员工的招聘与录用概述 一一、餐餐饮饮企企业业员员工工招招聘聘与与录录用用的的意意义义及及基础工作基础工作一）员工招聘与录用的意义一）员工招聘与录用的意义1.招招聘聘与与录录用用是是企企业业获获取取人人力力资资源源的的重重要要手段手段2.招招聘聘与与录录用用是是整整个个企企业业人人力力资资源源管管理理工工作的基础作的基础3.招招聘聘与与录录用用是是企企业业人人力力资资源源投投资资的的重重要要形式形式4.招聘与录用能够提高企业的声誉招聘与录用能够提高企业的声誉5.招聘与录用能够提高员工士气招聘与录用能够提高员工士气（二）招聘与录用的基础工作（二）招聘与录用的基础工作1.人力资源规划人力资源规划2.工作分析工作分析3.招生简章和求职表的设计准备招生简章和求职表的设计准备二二影响餐饮企业招聘与录用的因素影响餐饮企业招聘与录用的因素（一）外部因素（一）外部因素1.经经济济因因素素：人人口口和和劳劳动动力力因因素素.劳劳动动力力市市场条件因素场条件因素.产品和服务市场因素产品和服务市场因素（1）人人口口和和劳劳动动力力因因素素直直接接决决定定劳劳动动力力的的供给状况供给状况（2）劳劳动动力力市市场场条条件件因因素素关关系系到到劳劳动动力力达达到供求平衡的快慢到供求平衡的快慢（3）产品和服务市场条件因素不仅影响企）产品和服务市场条件因素不仅影响企业的支付能力，也影响企业员工的数量业的支付能力，也影响企业员工的数量和质量和质量2.法律和政策因素法律和政策因素:尤其是尤其是（二）企业和职位要求的因素（二）企业和职位要求的因素1.当当企企业业处处于于扩扩张张阶阶段段：主主要要围围绕绕数数量量方方面进行面进行2.当当企企业业处处于于收收缩缩阶阶段段：主主要要围围绕绕质质量量方方面进行面进行3.当当企企业业的的工工资资增增长长率率提提高高时时：降降低低雇雇佣佣水平水平4.职职位位要要求求限限定定了了招招聘聘活活动动的的地地点点.选选择择沟沟通渠道和选拔的方法通渠道和选拔的方法（三）应聘者个人资格和偏好因素（三）应聘者个人资格和偏好因素1.企企业业文文化化与与个个人人偏偏好好的的切切合合度度决决定定了了应应聘者求职的成功与否聘者求职的成功与否2.求求职职者者的的智智力力.体体力力.经经验验.能能力力等等也也决决定定或或影响着求职的成功与否影响着求职的成功与否三三.餐饮企业招聘与录用者的素质要求餐饮企业招聘与录用者的素质要求（一）招聘与录用者的个人素质（一）招聘与录用者的个人素质1.热心热心.热情热情.公正公正.强烈的责任心强烈的责任心2.以以人人为为本本的的意意识识：牢牢固固树树立立“人人是是企企业业最最主要的资源主要的资源”观念观念3.专专业业的的招招聘聘技技巧巧与与能能力力：其其中中表表达达能能力力与与观察能力是最重要的能力观察能力是最重要的能力4.广广阔阔的的知知识识面面：认认识识和和了了解解人人是是招招聘聘工工作作最基本的内容最基本的内容（二）招聘与录用者的心理偏差（二）招聘与录用者的心理偏差1.优优势势心心理理：指指招招聘聘者者因因处处于于主主导导地地位位而而产产生生的的居居高高临临下下的的心心理理倾倾向向，表表现现为为在在招招聘聘中中的的随随意意性性，分分析析判判断断上上的的主主观观性性及对测评的个人倾向性及对测评的个人倾向性2.自自眩眩心心理理：指指因因招招聘聘者者的的优优势势心心里里而而引引发发的的自自我我表表现现心心理理，表表现现为为责责难难那那些些测测试中表现出色的应聘者试中表现出色的应聘者3.定势心理：指招聘者以自己的思维定势心理：指招聘者以自己的思维.兴趣兴趣等方面的习惯来判断和评估应聘者的倾等方面的习惯来判断和评估应聘者的倾向向四四餐饮企业招聘原则餐饮企业招聘原则（一）统筹安排原则：突出计划和系统（一）统筹安排原则：突出计划和系统性性（二）公平竞争原则（二）公平竞争原则（三）客观真实原则（三）客观真实原则（四）择优录用原则（四）择优录用原则（五）先内后外原则（五）先内后外原则（六）就地就近原则（六）就地就近原则第二节第二节餐饮企业员工的招聘与甄选餐饮企业员工的招聘与甄选 一一.餐饮企业招聘准备餐饮企业招聘准备（一）招聘时间的确定（一）招聘时间的确定（二）招聘地点的确定（二）招聘地点的确定1.招聘职位招聘职位2.招聘企业的规模招聘企业的规模3.招聘地点或地区的工资水平招聘地点或地区的工资水平（三）招聘信息发布渠道（三）招聘信息发布渠道1、广播与电视广告、广播与电视广告2、报纸广告、报纸广告3、行业或专业杂志广告、行业或专业杂志广告4、网络广告、网络广告 在在确确定定招招聘聘信信息息发发布布渠渠道道时时，餐餐企企业业要要注意以下几个问题：注意以下几个问题：（1）了了解解不不同同媒媒体体在在哪哪些些人人群群中中利利用用率率最高最高 （2）全全面面了了解解不不同同媒媒体体的的特特征征（详详见见教教材第材第6263页）页）（3）根根据据空空缺缺职职位位的的性性质质决决定定是是否否采采用用广告方式广告方式 （4）考考虑虑企企业业的的利利益益和和应应聘聘者者的的择择业业观观和动机和动机二、餐饮企业招聘路径与方法的选择二、餐饮企业招聘路径与方法的选择（一）内部招聘的路径与方法（一）内部招聘的路径与方法1、内部招聘的利弊、内部招聘的利弊 （1）内部招聘的优点）内部招聘的优点 l为员工发展和晋升提供机会，有利为员工发展和晋升提供机会，有利 于激发员工的积极性和创造性于激发员工的积极性和创造性l便便于于员员工工自自我我选选择择最最适适宜宜的的工工作作，做到人尽其材，各尽所能做到人尽其材，各尽所能l所所需需的的工工作作定定位位时时间间短短，省省时时、省力、省资金省力、省资金l企企业业对对其其了了解解全全面面、深深刻刻，使使用用安全安全（2）内部招聘的弊端）内部招聘的弊端l可能会失去外部一流人才的引进可能会失去外部一流人才的引进l容容易易产产生生“近近亲亲繁繁殖殖”现现象象，形形成小团体，缺乏足够活力成小团体，缺乏足够活力l当当人人才才缺缺口口较较大大时时而而内内部部无无法法满满足时，可能会产生足时，可能会产生“滥竽充数滥竽充数”的现象的现象l晋晋升升的的数数量量有有限限时时容容易易挫挫伤伤未未被被提升人员的积极性等提升人员的积极性等2、内部招聘的路径、内部招聘的路径（1）晋升）晋升（2）平行调动）平行调动（3）内部员工推荐）内部员工推荐3、内部招聘的方法、内部招聘的方法（1）推荐法：比较有效，成功率也较大）推荐法：比较有效，成功率也较大（2）档档案案法法：此此法法只只限限于于员员工工的的客客观观或或实实际信息，而对于主观信息却难以确认际信息，而对于主观信息却难以确认（3）布布告告法法：亦亦称称张张榜榜法法，这这是是企企业业内内部部招聘最常招聘最常见的方法见的方法4、内部员工提升的实施、内部员工提升的实施（1）确确定定提提升升候候选选人人：必必须须严严格格按按照照“才才职职相相称称原原则则”，主主要要包包括括个个人人才才能能、个个人人品品德德、个个人人工工作作表表现现、个个人人工工作作年年限限等四个方面等四个方面（2）测试提升候选人）测试提升候选人（3）确确定定候候选选人人：这这是是在在测测试试基基础础上上进进行行的的，以以“评评分分”的的方方法法进进行行定定量量分分析析比比较较来来决决定定人人选选，常常用用的的有有简简单单评评分分法法、加权评分法（详见教材第加权评分法（详见教材第6869页）页）（二）外部招聘的路径与方法（二）外部招聘的路径与方法1、外部招聘的利弊、外部招聘的利弊（1）外部招聘的优点：）外部招聘的优点：l人才来源较广泛，选择余地大人才来源较广泛，选择余地大l避避免免“近近亲亲繁繁殖殖”，给给企企业业带带来来新思想，防止僵化新思想，防止僵化l引引进进了了人人才才竞竞争争机机制制，有有利利于于内内部员工奋发向上等部员工奋发向上等（2）外部招聘的弊端）外部招聘的弊端l容易挫伤内部员工的积极性容易挫伤内部员工的积极性l容容易易被被应应聘聘者者的的表表象象所所蒙蒙蔽蔽，不不易了解其真实能力易了解其真实能力l内内部部胜胜任任但但未未被被选选用用者者容容易易产产生生与外聘人员的不合作态度与外聘人员的不合作态度l应应聘聘者者对对企企业业需需要要一一个个了了解解过过程程，工作定位时间长工作定位时间长l如如应应聘聘者者人人数数多多，应应聘聘工工作作量量大大等等2、外部招聘的路径、外部招聘的路径（1）广告招聘）广告招聘（2）专业院校和职业学校）专业院校和职业学校（3）职业介绍所）职业介绍所（4）劳务市场）劳务市场（5）自荐式招聘）自荐式招聘（6）电子招聘：指企业通过网络渠道来获）电子招聘：指企业通过网络渠道来获得应聘者资料的方式（详见教材第得应聘者资料的方式（详见教材第70页）03、外部招聘的程序与方法、外部招聘的程序与方法（1）发布招聘信息）发布招聘信息（2）初步遴选）初步遴选（3）审核应聘者材料）审核应聘者材料（4）正式面谈和测试）正式面谈和测试（5）体格检查）体格检查（6）办理录用手续）办理录用手续 （三）不同招聘路径的选择（三）不同招聘路径的选择 一一般般说说来来，在在大大的的劳劳动动力力市市场场进进行行招招聘聘活活动动比比在在小小的的劳劳动动力力市市场场进进行行招招聘聘更更容容易达到目的；易达到目的；职职位位、类类型型和和级级别别会会对对招招聘聘方方式式产产生生影影响响 招招 聘聘 的的 范范 围围 和和 投投 入入 的的 力力 量量 也也 会会 由由 于于 企企 业业 的规模不同而不同的规模不同而不同三、餐饮企业招聘宣传策略与招聘测试三、餐饮企业招聘宣传策略与招聘测试（一）招聘宣传策略（一）招聘宣传策略1、发布招聘广告、发布招聘广告2、制定招聘政策、制定招聘政策（1）政政策策一一：市市场场领领袖袖薪薪酬酬策策略略。指指在在同同等等职职位位条条件件下下，本本企企业业的的薪薪酬酬领领先先于于其其他企业的策略，以吸引最优秀的人才。他企业的策略，以吸引最优秀的人才。（2）政策二：自由雇佣和劳动合同制策略）政策二：自由雇佣和劳动合同制策略（3）政策三：企业形象的广告宣传策略）政策三：企业形象的广告宣传策略3、公布招聘流程和结果、公布招聘流程和结果4、招聘长短期策略、招聘长短期策略（二）招聘测试（二）招聘测试1 1、面面谈谈测测试试（详详见见教教材材第第7479页）页）（1）面试的意义：）面试的意义：l直接接触应聘者直接接触应聘者l观其外表、举止、控制力观其外表、举止、控制力l互相沟通互相沟通（2）面试的类型）面试的类型l非非结结构构化化面面试试：考考官官可可以以与与应应聘聘者者讨讨论论各各种种话话题题，不不必必依依据据任任何何固固定定的的程程式式，可可以以帮帮助助企企业业全全面面了了解解其其兴兴趣趣和和特长特长l半半结结构构化化面面试试：一一种种是是考考官官提提前前准准备备“问问题题”，但但不不一一定定按按固固定定的的程程式式提提问问；另另一一种种是是考考官官依依据据事事先先设设定定的的问问题题来来对对应应聘聘者者进进行行提提问问。可可以以帮帮助助企企业业了了解解其其管管理理能能力力、技技术术能能力力和和性性格格类类型型等。等。l结结构构化化面面试试：指指考考官官提提前前准准备备问问题题和和各各种种可可能能答答案案的的面面试试。可可以以减减少少面面试试的的随随意意性性，突突出出重重点点，是是一一种种比比较较规规范的面试方式。范的面试方式。l系系列列化化面面试试：指指要要求求应应聘聘者者接接受受企企业业各各个个不不同同层层次次管管理理人人员员的的面面试试，一一般般为为非非结结构构化化面面试试，对对应应聘聘者者所所必必须须的的技技能能和个人特征有着更可靠、更有效的依据和个人特征有着更可靠、更有效的依据l小小组组面面试试：指指一一组组主主试试官官对对应应聘聘者进行的面试者进行的面试l压力面试：指主试官提出一系列直压力面试：指主试官提出一系列直率的问题，使应聘者感到不舒服的面试，率的问题，使应聘者感到不舒服的面试，以了解其机智和应变能力，探测其心理以了解其机智和应变能力，探测其心理素质素质3）面试的组织与准备）面试的组织与准备l选择面试场地选择面试场地l营造良好的气氛营造良好的气氛l确定面试的内容和步骤确定面试的内容和步骤（4）提高面试的效果）提高面试的效果l应应当当使使面面试试以以结结构构化化、标标准准化化为为主，并不使面试目标过于分散主，并不使面试目标过于分散l创创造造和和谐谐的的氛氛围围，避避免免重重复复谈谈话话，对应聘者的面试内容要公平和公正对应聘者的面试内容要公平和公正l考官应掌握面试提问的技巧考官应掌握面试提问的技巧l避避免免第第一一印印象象、晕晕轮轮效效应应、群群体体定定见见、以以貌貌取取人人、个个人人偏偏见见等等常常见见的的心心理效应理效应2、书面笔试、书面笔试测测试试应应聘聘者者学学识识水水平平的的重重要要工工具具，可可以以有有效效地地测测量量应应聘聘者者各各方方面面的的素素质质和和能能力力状状况况。其其内内容容可可包包括括：基基础础文文化化知知识识、专业基础知识、专业知识等。专业基础知识、专业知识等。3、实验操作、实验操作测测试试应应聘聘者者实实际际动动手手能能力力和和专专业业技技能能达达到什么程度的一种有效的方法到什么程度的一种有效的方法第三节第三节餐饮企业员工的录用与评估餐饮企业员工的录用与评估 一、餐饮企业员工的录用工作一、餐饮企业员工的录用工作（一）录用工作（一）录用工作 录录用用手手续续是是履履行行对对应应聘聘者者的的政政治治表表现现及及身身体体条条件件的的严严格格考考核核与与审审查查，也也是是最最后后的筛选过程的筛选过程 入入职职报报到到手手续续包包括括：发发放放录录用用通通知知书书、让让新新员员工工尽尽快快熟熟悉悉企企业业的的基基本本情情况况、企企业与新员工签订劳动合同等业与新员工签订劳动合同等（二）建立员工档案（二）建立员工档案 在在招招聘聘录录用用员员工工后后，企企业业应应着着手手为为其其建建立立新新档档案案，这这是是对对员员工工进进行行管管理理的的基层基层 二二、餐餐饮饮企企业业招招聘聘录录用用的的评评估估（详详见见教教材第材第8489页）页）评评估估是是整整个个招招聘聘与与录录用用过过程程的的最最后后一一步步，评评估估是是围围绕绕着着招招聘聘录录用用成成本本、招招聘聘录录用用人人员员评评估估、招招聘聘录录用用综综合合评评估估等等方方面进行的。面进行的。（一）成本评估（一）成本评估1、单单位位招招聘聘成成本本：即即总总经经费费录录用用人人数数2、招招聘聘预预算算：主主要要包包括括招招聘聘广广告告预预算算、招聘测试预算、体检预算及其他预算招聘测试预算、体检预算及其他预算3、招招聘聘核核算算:指指对对招招聘聘的的经经费费使使用用情情况况进进行行度度量量、审审计计、计计算算、记记录录等等,用用以以确确保招聘的落实保招聘的落实.(二二)招聘录用人员评估招聘录用人员评估1、录用人员评价、录用人员评价2、录录用用人人员员评评价价指指标标:产产出出率率、录录用用比比 招聘完成比、应聘比等招聘完成比、应聘比等(详见教材第详见教材第86页页)(三三)招聘录用综合评价招聘录用综合评价(四四)招聘录用工作小结招聘录用工作小结主要内容有主要内容有:招聘计划简述、招聘进程、招聘计划简述、招聘进程、招聘结果、招聘经费、招聘评定等招聘结果、招聘经费、招聘评定等.本章小结本章小结:本章主要叙述了本章主要叙述了第第一一节节餐餐饮饮企企业业员员工工的的招招聘聘与与录用概述录用概述一一、餐餐饮饮企企业业员员工工招招聘聘与与录录用用的的意意义义与与基础工作基础工作二二、影响餐饮企业招聘与录用的因素影响餐饮企业招聘与录用的因素三三、餐饮企业招聘与录用者的素质要求餐饮企业招聘与录用者的素质要求四四、餐饮企业招聘原则餐饮企业招聘原则第二节第二节餐饮企业员工的招聘与甄选餐饮企业员工的招聘与甄选 一、餐一、餐饮企业招聘准备饮企业招聘准备二二、餐饮企业招聘路径与方法的选择餐饮企业招聘路径与方法的选择三三、餐饮企业招聘宣传策略与招聘测试餐饮企业招聘宣传策略与招聘测试第三节第三节餐饮企业员工的录用与评估餐饮企业员工的录用与评估 一、餐一、餐饮企业员工录用工作饮企业员工录用工作二二、餐饮企业招聘录用的评估餐饮企业招聘录用的评估第五章第五章第七章第七章餐饮企业员工工作绩效餐饮企业员工工作绩效的评估的评估本本章章结结构构:第第一一节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效评估的原则效评估的原则、标准与内容、标准与内容一一、绩效管理概述、绩效管理概述二二、餐饮企业员工工作绩效评估的原则、餐饮企业员工工作绩效评估的原则三三、餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的标标准准及内容及内容第第二二节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的方方法和程序法和程序一、餐饮企业员工工作绩效评估的方法一、餐饮企业员工工作绩效评估的方法二、员工工作绩效评估的程序二、员工工作绩效评估的程序第第三三节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的反反馈与改进馈与改进一一、做好工作绩效反馈的要求、做好工作绩效反馈的要求二二、工作绩效反馈的形式与实施、工作绩效反馈的形式与实施三、检测评估效果三、检测评估效果四、制定绩效改进计划四、制定绩效改进计划教学目的教学目的:通通过过本本章章学学习习，要要求求考考生生了了解解绩绩效效管管理理概概述述、员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的原原则则；理理解解绩绩效效评评估估标标准准的的分分类类及及特特征征、员员工工工工作作绩绩效效反反馈馈的的要要求求；掌掌握握工工作作绩绩效效评评估估的的程程序序、工工作作绩绩效效反反馈馈的的形形式式与与实实施施、检检测测评评估估效效果果、制制定定绩绩效效改改进进计计划划；熟熟练练掌掌握握员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的内内容容、工工作作绩绩效效评评估估的的具具体体表表现现、员员工工工工作作绩绩效效评评估估的方法的方法本章重点：本章重点：绩效管理概念及系统绩效管理概念及系统绩效管理与传统绩效评估的区别绩效管理与传统绩效评估的区别绩效评估的原则绩效评估的原则绩效评估的标准和内容绩效评估的标准和内容绩效评估的具体形式绩效评估的具体形式绩效评估的方法及程序绩效评估的方法及程序检测评估结果检测评估结果绩效反馈形式及改进计划绩效反馈形式及改进计划本本章章内内容容:第第一一节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评估的原则评估的原则、标准与内容、标准与内容一一、绩效管理概述、绩效管理概述(一一)绩效管理系统绩效管理系统1、绩效管理的定义、绩效管理的定义2、绩效管理系统、绩效管理系统由三个部分组成由三个部分组成:绩效标准的界定绩效标准的界定、绩效的衡量绩效的衡量(考核考核)、绩效信息反馈、绩效信息反馈3、绩效管理与传统的绩效评估的区别、绩效管理与传统的绩效评估的区别(1)从从涵涵盖盖的的内内容容上上看看:绩绩效效管管理理的的内内容容更更丰丰富富,它它不不仅仅包包含含员员工工考考核核,还还着着重重强强调调了信息的分析了信息的分析、员工绩效的改进与提升、员工绩效的改进与提升.(2)从实施的过程上看从实施的过程上看:绩效管理更完善绩效管理更完善,它是一个循环往复的过程它是一个循环往复的过程,贯穿于企业运贯穿于企业运行的始终行的始终,具有延续性和灵活性具有延续性和灵活性.(3)从从实实施施的的结结果果上上看看:绩绩效效管管理理更更广广泛泛,其其结结果果除除了了具具有有权权威威性性以以及及与与员员工工的的薪薪酬酬挂挂钩钩外外,更更多多的的是是用用于于开开发发员员工工的的潜潜能能,培养员工的技能培养员工的技能.(4)从从实实施施的的角角度度上上看看:绩绩效效管管理理更更强强调调从从组组织织的的战战略略整整体体出出发发,强强调调衡衡量量的的过过程程-员工与管理者之间的沟通员工与管理者之间的沟通.(二二)绩效管理的目的绩效管理的目的1、有有利利于于员员工工了了解解其其工工作作实实绩绩,促促进进员员工工把工作做得更好把工作做得更好2、能能发发现现员员工工的的不不足足及及待待开开发发的的潜潜能能,为为其培训开发指明方向其培训开发指明方向3、为为组组织织甄甄别别高高绩绩效效和和低低绩绩效效的的员员工工,为为奖奖惩惩提提供供依依据据,从从而而确确定定员员工工的的奖奖金金和和提提升机会升机会4、有有利利于于建建立立员员工工绩绩效效档档案案,以以便便将将来来帮帮助进行人事决策助进行人事决策(三三)有效的绩效评估系统要求有效的绩效评估系统要求1、一一致致性性:指指必必须须是是与与组组织织战战略略、目目标标和和文化一致的工作绩效系统文化一致的工作绩效系统2、准准确确性性:指指将将工工作作标标准准和和组组织织目目标标联联系系起起来来,把把工工作作要要素素和和评评估估内内容容联联系系起起来来,明明确一项工作成败的界线确一项工作成败的界线3、可靠性、可靠性:指评估者判定评估的一致性指评估者判定评估的一致性,不同的评估者对同一员工所作的评估应不同的评估者对同一员工所作的评估应该基本相同该基本相同4、可可接接受受性性:指指运运用用绩绩效效考考核核系系统统的的人人是是否能够接受它否能够接受它5、明明确确性性:指指绩绩效效考考评评系系统统在在多多大大程程度度上上能够为员工提供一种明确指导能够为员工提供一种明确指导二二、餐饮企业员工工作绩效评估的原则、餐饮企业员工工作绩效评估的原则(一一)明确公开原则明确公开原则(二二)客观评估原则客观评估原则(三三)单头评估原则单头评估原则(四四)信息反馈原则信息反馈原则(五五)平时与定期评估并重原则平时与定期评估并重原则(六六)严格评估原则严格评估原则(七七)责权利结合原则责权利结合原则三三、餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的标标准准及内容及内容(一一)绩绩效效评评估估标标准准的的分分类类(详详见见教教材材第第143-144页页)1、按评估的手段分、按评估的手段分:定性标准、定量标准定性标准、定量标准2、按按评评估估的的尺尺度度分分:类类别别标标准准、等等级级标标准准、等距标准、比值标准和隶属标准等距标准、比值标准和隶属标准3、按标准的形态分、按标准的形态分:静态标准和动态标准静态标准和动态标准4、按按标标准准的的属属性性分分:主主观观标标准准和和客客观观标标准准、相对标准和绝对标准等相对标准和绝对标准等(二二)员工工作绩效评估标准的特征员工工作绩效评估标准的特征1、标准是基于工作而非工作者的、标准是基于工作而非工作者的2、标准是可以达到的标准是可以达到的3、标准是为人所知的、标准是为人所知的4、标准是经双方同意而制定的、标准是经双方同意而制定的5、标准应尽可能具体且可以衡量的、标准应尽可能具体且可以衡量的6、标准要有时间限制的、标准要有时间限制的7、标准要记录存档、标准要记录存档8、标准应根据需要可以修订的、标准应根据需要可以修订的(三三)绩效评估的内容绩效评估的内容1、德、德2、能、能3、绩、绩4、勤、勤(四四)餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的具具体体形形式式通通常常以以表表格格形形式式进进行行.一一种种评评估估表表一一般般由由这这些些部部分分组组成成:员员工工个个人人资资料料、员员工工工工作作表表现现、改改进进建建议议及及培培训训需需要要、有有关关人人员签名或意见等员签名或意见等.第第二二节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的方方法及程序法及程序一一、餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的方方法法(详见教材第详见教材第151-156页页)(一一)员工行为评估法员工行为评估法1 1、量表评等法、量表评等法 2 2、关键事件法、关键事件法 3 3、行为对照表法、行为对照表法 4 4、行为观察评估法、行为观察评估法 (二二)员工个体相比评估法员工个体相比评估法(三三)目标评估法目标评估法(四四)自我自我他人评估法他人评估法(五五)减分法减分法(六六)班组评议评估法班组评议评估法(七七)上下级面谈评估法上下级面谈评估法二二、员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的程程序序(详详见见教教材材第第157160页页)(一一)绩效评估准备绩效评估准备(二二)确定员工工作评估标准确定员工工作评估标准(三三)企业员工自评企业员工自评(四四)考核评估考核评估(五五)评估反馈评估反馈第第三三节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的反反馈与改进馈与改进一、做好工作绩效反馈的要求一、做好工作绩效反馈的要求(一一)员工绩效反馈应是经常性的员工绩效反馈应是经常性的(二二)为绩效讨论提供一种良好的环境为绩效讨论提供一种良好的环境(三三)反馈前让员工先进行自我评价反馈前让员工先进行自我评价(四四)鼓励下属积极参与绩效反馈过程鼓励下属积极参与绩效反馈过程(五五)赞扬、肯定员工的有效业绩赞扬、肯定员工的有效业绩(六六)重点放在解决问题上重点放在解决问题上(七七)将绩效反馈集中在行为或结果上将绩效反馈集中在行为或结果上(八八)制制定定具具体体的的绩绩效效改改善善目目标标,并并确确定定检检查改进的日期查改进的日期二、员工工作绩效反馈的形式与实施二、员工工作绩效反馈的形式与实施(一一)员工工作绩效的书面反馈形式员工工作绩效的书面反馈形式(二二)员员工工工工作作绩绩效效的的面面谈谈反反馈馈形形式式(详详见见教材第教材第162163页页)这这是是一一种种主主要要形形式式,一一般般分分:面面谈谈准准备备、面谈实施和面谈汇总三个阶段面谈实施和面谈汇总三个阶段.三、检测评估效果三、检测评估效果(一一)员员工工工工作作绩绩效效评评估估误误差差分分析析(详详见见教教材第材第163165页页)1、缺乏客观性、缺乏客观性2、晕晕轮轮错错误误:仅仅把把一一个个因因素素看看作作是是主主要要因因素素,并并根根据据这这一一因因素素对对员员工工工工作作做做出出一一个个好与坏的全面评估好与坏的全面评估.3、过高或过低评估、过高或过低评估4、集中趋势、集中趋势:简单地平均化简单地平均化5、近期行为偏见、近期行为偏见6、个人偏见、个人偏见(二二)绩绩效效评评估估工工作作效效果果检检验验(详详见见教教材材第第164165页页)四、制定绩效改进计划四、制定绩效改进计划(一一)绩效改进计划的要求绩效改进计划的要求1、计划内容要实际、计划内容要实际2、计划要有时间性、计划要有时间性3、计划内容要具体、计划内容要具体4、计划要获得认同、计划要获得认同(二二)确立绩效改进计划确立绩效改进计划在在确确立立绩绩效效改改进进计计划划之之前前,首首先先应应选选取取改改进进项项目目;其其次次找找出出所所以以问问题题;然然后后将将所所有有可可能能改改进进绩绩效效的的方方法法列列表表分分类类,并并明明确确员员工工在在绩绩效效改改进进时时能能做做什什么么;最最后后就就是是制制定定一份详细的绩效改进计划一份详细的绩效改进计划.五、奖惩措施五、奖惩措施(一一)正激励正激励-奖励奖励(二二)负激励负激励-惩罚惩罚本章小结本章小结:本章主要叙述了本章主要叙述了第第一一节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的原原则则、标准与内容、标准与内容一一、绩效管理概述、绩效管理概述二二、餐饮企业员工工作绩效评估的原则、餐饮企业员工工作绩效评估的原则三三、餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的标标准准及内容及内容第第二二节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的方方法和程序法和程序一、餐饮企业员工工作绩效评估的方法一、餐饮企业员工工作绩效评估的方法二、员工工作绩效评估的程序二、员工工作绩效评估的程序第第三三节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的反反馈与改进馈与改进一一、做好工作绩效反馈的要求、做好工作绩效反馈的要求二二、工作绩效反馈的形式与实施、工作绩效反馈的形式与实施三、检测评估效果三、检测评估效果四、制定绩效改进计划四、制定绩效改进计划第八章第八章餐饮企业人力资源薪酬餐饮企业人力资源薪酬管理管理本章结构本章结构:第一节第一节薪酬管理概述薪酬管理概述一、薪酬的含义一、薪酬的含义二、薪酬的形式二、薪酬的形式三、薪酬的职能与薪酬制度的准则三、薪酬的职能与薪酬制度的准则四、薪酬管理的作用四、薪酬管理的作用第二节第二节餐饮企业薪酬管理的基本内容餐饮企业薪酬管理的基本内容一、餐饮企业薪酬管理的目的和环境一、餐饮企业薪酬管理的目的和环境二、影响餐饮企业薪酬政策的主要因素二、影响餐饮企业薪酬政策的主要因素三三、餐餐饮饮企企业业薪薪酬酬政政策策的的内内容容及及薪薪酬酬结结构确定的方法构确定的方法四、薪酬制度的评价四、薪酬制度的评价第三节第三节餐饮企业员工工资管理餐饮企业员工工资管理一、餐饮企业员工工资制度的原则一、餐饮企业员工工资制度的原则二二、餐餐饮饮企企业业员员工工工工资资制制度度的的设设计计程程序与种类序与种类三三、餐餐饮饮企企业业员员工工工工资资形形式式及及奖奖励励制制度度第四节第四节餐饮企业员工福利管理餐饮企业员工福利管理一、福利制度概述一、福利制度概述二、福利的类型二、福利的类型三、福利制度的设计与管理三、福利制度的设计与管理教教学学目目的的:通通过过本本章章学学习习，要要求求考考生生了了解解薪薪酬酬的的含含义义、形形式式、职职能能与与薪薪酬酬制制度度的的准准则则和和薪薪酬酬管管理理的的作作用用；理理解解薪薪酬酬管管理理的的目目的的及及薪薪酬酬管管理理的的环环境境、影影响响薪薪酬酬政政策策的的主主要要因因素素、薪薪酬酬制制度度评评估估的的标标准准、薪薪酬酬制制度度的的有有效效性性；掌掌握握薪薪酬酬政政策策的的内内容容、薪薪酬酬结结构构确确定定的的方方法法、福福利利制制度度概概述述、员员工工福福利利的的类类型型、福福利利制制度度的的设设计计与与管管理理；熟熟悉悉掌掌握握员员工工工工资资制制度度的的原原则则、员员工工工工资资制制的的设设计计与与种种类类、员员工工工工资资形形式及奖励制度、员工福利管理式及奖励制度、员工福利管理.本章重点本章重点:薪酬与工资和福利的区别与联系薪酬与工资和福利的区别与联系薪酬的形式薪酬的形式制定薪酬制度的原则制定薪酬制度的原则薪薪酬酬政政策策的的内内容容及及薪薪酬酬结结构构确确定定的的方法方法薪酬制度的评价薪酬制度的评价员工工资制度的原则员工工资制度的原则影响薪酬政策的主要因素影响薪酬政策的主要因素员工工资制度的设计与种类员工工资制度的设计与种类员工工资形式及奖励制度员工工资形式及奖励制度福利的特点福利的特点福利的类型福利的类型福利制度的设计与管理福利制度的设计与管理本章内容本章内容:第一节第一节薪酬管理概述薪酬管理概述一、薪酬的含义一、薪酬的含义(一一)薪酬与工资的联系和区别薪酬与工资的联系和区别(二二)薪酬与福利的联系和区别薪酬与福利的联系和区别二、薪酬的形式二、薪酬的形式(一一)外在报酬与内在报酬外在报酬与内在报酬1、外外在在报报酬酬:指指员员工工因因受受到到雇雇用用而而获获得得的的各各种种形形式式收收入入,包包括括工工资资或或薪薪水水、绩绩效效工工资资、短短期期奖奖励励、股股票票期期权权等等长长期期激激励励、津津贴贴以以及及各各种种非非货货币币形形式式的的福福利利、服服务务和员工保护等和员工保护等.2、内内在在报报酬酬:指指企企业业为为员员工工提提供供较较多多的的学学习习机机会会、挑挑战战性性工工作作、职职业业安安全全感感,以以及及员员工工通通过过自自己己努努力力工工作作而而受受到到认认可可与与组织的重视组织的重视.(二二)直接报酬与间接报酬直接报酬与间接报酬1、直直接接报报酬酬:指指以以法法定定的的货货币币形形式式直直接接支支付付给给劳劳动动者者本本人人的的报报酬酬,包包括括以以下下几几个个部分部分:(1)基基本本工工资资:指指企企业业依依据据国国家家法法律律法法规规和和劳劳动动合合同同,以以货货币币形形式式支支付付给给员员工工的的劳劳动动报报酬酬,也也是是固固定定收收入入,是是薪薪酬酬体体系系中中的的主主要组成部分要组成部分.(2)绩绩效效工工资资:指指以以实实际际的的最最终终劳劳动动成成果果确定员工的薪酬工资制度确定员工的薪酬工资制度,也称浮动工资也称浮动工资.(3)奖奖金金和和奖奖励励:指指企企业业对对员员工工杰杰出出的的表表现现或或卓卓越越的的贡贡献献所所支支付付的的员员工工工工资资以以外外的的奖奖励励性性报报酬酬,也也是是为为了了鼓鼓励励员员工工提提高高劳劳动动效效率率和和工工作作质质量量而而支支付付给给员员工工的的货货币币奖励奖励.奖励可分为短期和长期奖励奖励可分为短期和长期奖励.(4)津津贴贴:指指一一种种补补充充性性劳劳动动报报酬酬,也也称称附附加薪酬加薪酬,分为非薪酬性和薪酬性两种分为非薪酬性和薪酬性两种.2、间间接接报报酬酬:指指不不直直接接支支付付劳劳动动者者本本人人并并具具有有一一定定公公益益性性的的报报酬酬,包包含含了了福福利利、服务和员工保护等内容服务和员工保护等内容.三、薪酬的职能与薪酬制度的准则三、薪酬的职能与薪酬制度的准则(一一)薪酬的职能薪酬的职能1、增值职能、增值职能2、激励职能、激励职能3、协调职能、协调职能4、配置职能、配置职能(二二)制定薪酬制度的准则制定薪酬制度的准则1、公公平平性性:这这是是最最主主要要的的准准则则,包包括括三三个个层次层次:(1)外部公平性外部公平性(2)内部公平性内部公平性(3)个人公平性个人公平性2、竞争性、竞争性3、激励性、激励性4、经济性、经济性5、合法性、合法性四、薪酬管理的作用四、薪酬管理的作用(一一)薪薪酬酬管管理理是是人人力力资资源源管管理理的的一一项项战战略略内容内容(二二)薪薪酬酬管管理理是是调调动动员员工工积积极极性性的的重重要要方方面面(三三)薪薪酬酬管管理理是是企企业业与与社社会会联联系系的的表表现现形形式之一式之一(四四)薪薪酬酬管管理理体体现现了了企企业业管管理理机机制制的的综综合合运用运用第二节第二节餐饮企业薪酬管理的基本内容餐饮企业薪酬管理的基本内容一一、餐餐饮饮企企业业薪薪酬酬管管理理的的目目的的和和环环境境(详详见教材第见教材第174175页页)(一一)企业薪酬管理的目的企业薪酬管理的目的其其根根本本目目的的在在于于:建建立立和和坚坚持持科科