饭店管理说课.pptx

Heilongjiang College of Construction饭店管理饭饭 店店 管管 理理课 程 介 绍 Heilongjiang College of Construction饭店管理4231 课程培养目标课程内容与要求课程教学模式与方法课程定位与课程设计5课程特色 目目 录录 Heilongjiang College of Construction饭店管理课程定位与课程设计1 1.1 课程性质与作用 1.2 课程设计理念 1.3 课程设计思路 Heilongjiang College of Construction饭店管理 1.1 课程性质与作用 办学定位酒店管理专业培养目标酒店管理专业课程体系课程性质高技能应用型人才适应酒店管理、服务第一线需要的，中基层管理岗位的高技能型专门人才专业培养目标酒店服务技能、菜点酒水知识旅游礼仪、饭店管理前厅客房运行与管理、餐饮运行与管理旅游心理学、旅游公共关系旅游市场营销、旅游企业会计酒店财务管理酒店管理专业核心课，培养学生饭店管理意识，提高学生职业素养。做到知识与技能、过程与方法、态度与价值观三者的协调统一。Heilongjiang College of Construction饭店管理 1.2 课程设计理念 总原则：校企共建、实岗实做总原则：校企共建、实岗实做终身学习的教育观 学习持续化 设计导向的职教观 项目开放化多元智能的学生观 智能层次化能力本位的质量观 质量能力化 Heilongjiang College of Construction饭店管理 1.3 课程设计思路 （1 1）校企共建开发课程项目）校企共建开发课程项目 顶岗实习调查、企业走访、召开专业建设指导委员会、专兼教师研讨等方式开发、设计课程项目。Heilongjiang College of Construction饭店管理（2）设计）设计“任务化任务化”学习活动学习活动指导讲授不同层次问题引导思考案例讨论学习任务小组讨论发言任务作业简单到复杂 逐层设计模拟实训“学中做”、“做中学”“学”为中心“体验”为主“任务化”教学模式 Heilongjiang College of Construction饭店管理（3）按照饭店管理工作序化课程内容）按照饭店管理工作序化课程内容饭店实际：组织制度管理学习任务：走进组织机构饭店实际：市场营销管理学习任务：营销饭店产品饭店实际：设备物资管理学习任务：实现后勤保障饭店实际：人力资源管理学习任务：选用培训员工饭店实际：公共关系管理学习任务：运用公共关系饭店实际：服务质量管理学习任务：督导服务质量 Heilongjiang College of Construction饭店管理（4）“任务化任务化”项目具体典型可扩展项目具体典型可扩展认认 识识 酒酒 店店走走 进进 组组 织织营销饭店产品营销饭店产品选用培训员工选用培训员工督导服务质量督导服务质量实现后勤保障实现后勤保障运用公共关系运用公共关系确定经营理念确定经营理念抽象、深化具体、直接简单、容易培养与衡量顾客满意度培养与衡量顾客忠诚度培养与衡量员工满意度一般公关活动策划危机公关活动分析督导服务质量处理客人投诉模拟招聘饭店员工模拟培训饭店员工保障物资及时供应、设备正常运转保障饭店人、财、物的安全确定饭店目标市场指定学院大酒店营销计划设计饭店组织结构分析饭店业务管理部门编制岗位说明书描述饭店展示饭店业务关注饭店集团发展 Heilongjiang College of Construction饭店管理（5）课程设计循环）课程设计循环企业走访与调研 职业能力分析 课程内容选取实施课程教学反馈教学效果教学资料收集教学文件建设 项目任务设计校企共管共建共实施 Heilongjiang College of Construction饭店管理2 课程培养目标 2.1 课程培养总目标 2.2 课程培养具体目标 Heilongjiang College of Construction饭店管理 培养学生饭店管理意识，提高学生职业素养，学会用管理者的角度观察、分析、判断事物使学生具有能够完成综合性工作任务所具备的职业能力，即做到知识与技能、过程与方法、态度与价值观三者的协调统一。通过本课程的学习，不仅达到课程目标的基本要求，而且训练培养学生作为社会人的基本素质。2.1 课程培养总目标 Heilongjiang College of Construction饭店管理 2.2 课程培养具体目标 饭店与饭店管理理解能力饭店管理实践能力饭店管理理念形成能力1、能准确描述酒店与酒店的核心产品2、能描述星级酒店核心业务部门和职能部门 3、能阐述酒店常用的管理方法和管理基本理论1、能编制酒店主要业务部门基层岗位工作说明书2、能进行一线产品营销3、能描述酒店安全内容，制定部门安全管理措施4、能通过合适途径方法选、用、育、留员工5、能监督检查酒店服务质量1、能策划一般酒店公关活动，树立酒店形象2、能树立酒店管理理念，自觉加强饭店意识和素养 1、会利用信息媒体，获取新知识、新观念、新思想，培养自我学习能力；2、能管理自己的日常生活与学习，培养自我管理能力；3、能自我调整心态，提高自信心；4、能正确分析、判断问题和解决问题，培养综合分析能力。1、培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、善于创新的工作作风；2、培养学生团结协作团队合作精神3、培养学生协调沟通能力；4、培养学生勇担责任的社会责任感；5、培养学生法律意识，做到知法、懂法、守法、用法。专业能力方法能力社会能力 Heilongjiang College of Construction饭店管理课程内容和要求3 3.1 课程教学内容和教学要求 3.2 课程内容体系 3.3 课程教学单元学时分配 Heilongjiang College of Construction饭店管理 3.1 课程教学内容和教学要求 教学单元与教学任务项目四项目四 营销饭店产品营销饭店产品学时：学时：6课内课内+6课外课外学习任务描述：学习任务描述：饭店产品学习任务以实训基地饭店产品学习任务以实训基地八荒通神大酒店为对象，以案例教学为引导使学生学会饭店市场营销的基本方法八荒通神大酒店为对象，以案例教学为引导使学生学会饭店市场营销的基本方法和策略，并能够合理应用在具体项目中。全班分和策略，并能够合理应用在具体项目中。全班分6个学习小组共同完成每个学习内容。课外个学习小组共同完成每个学习内容。课外6学时小组在教师指导下学时小组在教师指导下为八荒通神大酒店制定旺季市场营销计划，提交计划书。课内用为八荒通神大酒店制定旺季市场营销计划，提交计划书。课内用1学时小组汇报案例讨论结果、报告计划书内容及整学时小组汇报案例讨论结果、报告计划书内容及整改，班级共享。改，班级共享。学习目标学习目标学习任务学习任务职业能力培养要求职业能力培养要求专业能力专业能力方法能力方法能力社会能力社会能力相关知识相关知识1.确定八荒通神大酒确定八荒通神大酒店目标市场店目标市场案例：香格里拉目标案例：香格里拉目标市场策略市场策略1.能应用能应用SWOT分析分析法，进行市场分析，法，进行市场分析，定位饭店目标市场定位饭店目标市场2.依据实际需要选择依据实际需要选择合适的营销策略合适的营销策略1.能高效搜集整理所能高效搜集整理所需信息需信息2.能够利用媒体扩充能够利用媒体扩充知识知识3.能自主学习能自主学习4.比较规范撰写报告比较规范撰写报告能力能力5.发现、分析、解决发现、分析、解决问题能力问题能力1.能够团队合作、有能够团队合作、有效沟通、效沟通、2.具有语言具有语言表达能力表达能力3.有吃苦耐劳、勇于有吃苦耐劳、勇于创新精神创新精神4.有计划、组织、协有计划、组织、协调能力调能力1.饭店市场饭店市场SWOT知知识识2.饭店管理饭店管理STP营销营销知识知识3.饭店营销策略知识饭店营销策略知识4.其他有关知识其他有关知识 Heilongjiang College of Construction饭店管理2.制定八荒通神大酒制定八荒通神大酒店营销计划店营销计划案例：华旗饭店案例：华旗饭店2010年营销规划年营销规划项目：制定八荒通神项目：制定八荒通神大酒店客房部大酒店客房部2011年年1-6月份市场营销计划月份市场营销计划1.能根据掌握资料制能根据掌握资料制定饭店短期营销计划定饭店短期营销计划2.能够根据掌握资料能够根据掌握资料制定饭店部门短期营制定饭店部门短期营销计划销计划3.能够根据掌握资料能够根据掌握资料制定饭店班组中、短制定饭店班组中、短期营销计划期营销计划1.信息搜集整理能力信息搜集整理能力2.利用媒体扩充知识利用媒体扩充知识能力能力3.自主学习能力自主学习能力4比较规范撰写报告比较规范撰写报告能力能力5.发现、分析、解决发现、分析、解决问题能力问题能力1.能够团队合作、有能够团队合作、有效沟通、效沟通、2.具有语言具有语言表达能力表达能力3.有吃苦耐劳、勇于有吃苦耐劳、勇于创新精神创新精神4.有计划、组织、协有计划、组织、协调能力调能力1.饭店营销管理任务饭店营销管理任务知识知识2.饭店营销计划知识饭店营销计划知识3.其他有关知识其他有关知识教学重难点教学重难点重点：饭店营销策略和营销计划重点：饭店营销策略和营销计划难点：目标市场确定难点：目标市场确定学习资源学习资源饭店管理概论饭店管理概论等教材、案例库、项目实施指导书、网络资源、习题集等教材、案例库、项目实施指导书、网络资源、习题集教学方法教学方法任务驱动自主学习法、案例教学小组讨论法、指导讲授法、调查体验法等综合进行。任务驱动自主学习法、案例教学小组讨论法、指导讲授法、调查体验法等综合进行。任务一以确定校内实训基地目标市场为学习任务，带动学生自主学习、制定任务方案和计划，任务一以确定校内实训基地目标市场为学习任务，带动学生自主学习、制定任务方案和计划，学习分工合作。通过案例教学导入课程，已经形成的学习小组讨论案例，教师指导协调，小组学习分工合作。通过案例教学导入课程，已经形成的学习小组讨论案例，教师指导协调，小组给出讨论结果并汇报，课余按照拟定方案执行计划，形成报告。给出讨论结果并汇报，课余按照拟定方案执行计划，形成报告。任务二以确定校内实训基地目标市场为学习任务，带动学生自主学习、制定任务方案和计划，任务二以确定校内实训基地目标市场为学习任务，带动学生自主学习、制定任务方案和计划，学习分工合作。通过案例教学导入课程，已经形成的学习小组讨论案例，教师指导协调，小组学习分工合作。通过案例教学导入课程，已经形成的学习小组讨论案例，教师指导协调，小组给出讨论结果并汇报，课余按照拟定方案执行计划，形成报告。给出讨论结果并汇报，课余按照拟定方案执行计划，形成报告。教师课前准备好媒体资料、考评用表；提前安排下次课的任务。教师课前准备好媒体资料考评用表；提前安排下次课的任务。考核评价考核评价评价原则：评价范围全面性、评价主体多样性、评价方法综合性评价原则：评价范围全面性、评价主体多样性、评价方法综合性考核人员：专业教师、学生考核人员：专业教师、学生考核项目：平时考勤、课堂讨论、课外作业、校内实训考核项目：平时考勤、课堂讨论、课外作业、校内实训考核方式：小组互评、教师评价、组内评价考核方式：小组互评、教师评价、组内评价评价内容：评价内容：1饭店市场营销环境分析、选择目标市场、制定中短期营销计划饭店市场营销环境分析、选择目标市场、制定中短期营销计划2资料搜集、整理、分析能力、文案撰写能力、自我学习能力资料搜集、整理、分析能力、文案撰写能力、自我学习能力3语言表达能力、学习态度、任务完成、团队合作、沟通能力语言表达能力、学习态度、任务完成、团队合作、沟通能力 Heilongjiang College of Construction饭店管理 3.2 课程内容体系 学习项目学习项目学习任务学习任务走进饭店管理走进饭店管理1、认识饭店、认识饭店1描述饭店描述饭店参观考察某四星级饭店参观考察某四星级饭店2展示饭店业务展示饭店业务观看该饭店业务宣传资料观看该饭店业务宣传资料3关注饭店集团发展关注饭店集团发展学习饭店集团发展资料学习饭店集团发展资料2、走进饭店组织、走进饭店组织1选择组织结构类型选择组织结构类型案例：饭店组织结构重叠责权不明案例：饭店组织结构重叠责权不明2分析饭店业务管理部门分析饭店业务管理部门2分析饭店业务管理部门分析饭店业务管理部门3编制岗位说明书编制岗位说明书3、项目：模拟编制中餐服务员、领班、部、项目：模拟编制中餐服务员、领班、部门经理岗位说明书门经理岗位说明书3、营销饭店产品、营销饭店产品1、确定饭店目标市场、确定饭店目标市场1、案例：香格里拉目标市场策略、案例：香格里拉目标市场策略2、指定学院大酒店营销计划、指定学院大酒店营销计划2、案例：案例：华旗饭店营销规划、案例：案例：华旗饭店营销规划项目：制定生态酒店份市场营销计划项目：制定生态酒店份市场营销计划 4、选用培训员工、选用培训员工1、模拟招聘饭店员工、模拟招聘饭店员工案例：八荒通神大酒店集团员工招聘案例：八荒通神大酒店集团员工招聘项目：设计八荒通神大酒店招募简章项目：设计八荒通神大酒店招募简章 2、模拟培训饭店员工、模拟培训饭店员工案例：八荒通神大酒店的新员工培训问题案例：八荒通神大酒店的新员工培训问题项目：制定酒店服务员、酒店领班、酒店部项目：制定酒店服务员、酒店领班、酒店部门经理培训方案门经理培训方案 Heilongjiang College of Construction饭店管理学习项目学习项目学习任务学习任务走进饭店管理走进饭店管理5、督导服务质量、督导服务质量1 1督导服务质量督导服务质量案例：案例：听到客人的训斥之后项目：项目：中餐、客房服务质量检查2 2模拟饭店营业部门处理客人投诉模拟饭店营业部门处理客人投诉案例：案例：大堂副理应如何处理投诉项目：项目：处理中餐客人投诉6、运用公共关系、运用公共关系1 1饭店一般公关活动策划饭店一般公关活动策划案例：案例：一次成功的公关项目：项目：五粮液大酒店开业庆典策划2 2危机公关活动分析危机公关活动分析案例：案例：肯德基“苏丹红”危机公关7、实现后勤保障、实现后勤保障1 1保障物资及时供应、设备正常运转保障物资及时供应、设备正常运转案例：案例：我们都是维修工2 2保障饭店人、财、物的安全保障饭店人、财、物的安全案例：案例：提高“视力”，识破骗局项目：项目：制定饭店酒水安全保障措施8、确立经营理念、确立经营理念1 1顾客满意度的培养与衡量顾客满意度的培养与衡量案例：案例：诚信创造顾客满意2 2顾客忠诚度的培养与衡量顾客忠诚度的培养与衡量案例：案例：创造顾客惊喜3 3员工满意度的培养与衡量员工满意度的培养与衡量案例：案例：像服务客户一样服务员工 Heilongjiang College of Construction饭店管理 3.3 课程教学单元学时分配 学习项目学习项目案例教学案例教学指导讲授指导讲授课内实训课内实训课外实训课外实训时数时数技能实操时数技能实操时数参观走访调参观走访调研研顶岗实习和综合实习顶岗实习和综合实习项目一、认知饭店3 31 14 41.课程学习中、结束后，实训基地假期服务、管理实训，时间第二、三学期间；2.课程学习中，服务地方校外实训基地，进行临时顶岗实训，实现学做一体、实岗实做,时间随当地实训基地需要而定；3.课程学习结束后，校外实训基地顶岗实习，检验课程学习效果，时间第五、六学期。项目二、走进组织机构2 21 1项目三、浅识管理2 24 4项目四、营销饭店产品3 33 34 4项目五、实现后勤保障3 36 6项目六、选用培训员工3 32 24 4项目七、督导服务质量5 59 94 4项目八、运用公共关系4 42 2项目九、确立经营理念2 21 1合 计272720201616总 计4848（含机动课时（含机动课时1 1）1616 Heilongjiang College of Construction饭店管理课程教学模式与方法4 4.1 课程教学模式 4.2 课程教学方法 4.3 课程考核 Heilongjiang College of Construction饭店管理工学交替 4.1 课程教学模式 任务驱动、项目导向岗位课堂、学做一体教学模式 Heilongjiang College of Construction饭店管理任务驱动、项目导向布置任务任务小组选择指导任务实施方案撰写项目实施报告小组代表汇报教师总结 Heilongjiang College of Construction饭店管理岗位课堂、学做一体校内外实训基地校内实训基地校外实训基地场景模拟角色扮演情景再现实地调研认知训练 Heilongjiang College of Construction饭店管理 4.2 课程教学方法 布置学习任务学生自学案例分析与项目实施活动结果汇报总结提高 总体步骤总体步骤 Heilongjiang College of Construction饭店管理多种方法综合应用多元实践教法体验式教学互动式的教学案例教学、小组讨论 Heilongjiang College of Construction饭店管理 4.3 课程考核 学生成绩组成实践教学考核理论考核平时考核项目实施过程参与性项目实施过程完整性项目实施过程实用性知识学习知识应用课上发言情况出勤情况60%30%10%Heilongjiang College of Construction饭店管理5 课 程 特 色 每个学习项目中针对每个教学内容选择典型案例，通过案例引导学生进入知识学习、能力培养、态度养成的目标教学过程。案例以小组讨论、角色扮演、情景模拟等形式完成，按照发现问题、分析问题、解决问题的程序，小组给出案例分析结论。不仅培养专业能力，同时培养学生观察事物、搜集信息、团队合作、语言表达等方法和社会能力。1、案例教学贯穿全过程2、项目实训融入核心任务3、学做一体，服务地方经济 项目4-项目7是饭店实践管理中的核心内容，也是课程设计的核心任务，是检验学生职业能力的试金石。课程中对该部分学习任务设计了具体项目，并充分利用课外时间，以小组为单位，在教师的指导下完成项目任务，从而实现了学做一体化教学。学习现代饭店管理课程与学习训练服务礼仪课程紧密结合，使学生熟练掌握饭店服务技能和日常管理方法和技巧，分批在就近的校外实习基地完成临时接待任务，独立完成工作，使学生“学做一体”进一步延伸、拓展，逐步形成饭店服务与管理的职业能力，为哈尔滨地方旅游经济发展服务。Heilongjiang College of Construction饭店管理