1、食品安全检查记录表单位名称：年 月 日岗位编号检查内容合格不合格所有岗位1.1按要求验收购进物品质量、数量1.2厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况1.3厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标1.4重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂1.5原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足1.6开市收市工作检查合格情况。每天以会代训，每周1次定点培训调料2.1各种调料新鲜、准备充足、2.2各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候2.3小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求2.4冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
2、粗加工3.1严禁对不合格产品进行加工3.2各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味3.3工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序3.4符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入3.5严格按照公司规定进行餐用具清洗、消毒工作3.6餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好3.7对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。精加工4.1各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工4.2不同原材料的刀工处理4.3冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出4.4正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持配菜员5.1菜品装盘份量按标准执行，菜品的份量是否准确、装盘是否美观。5.2菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生5.3各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管5.4冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度库管工6.1按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库6.2食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品6.3各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确煮饭工7.1员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量7.2保持餐用具清洁卫生7.3合理计划客人用餐米饭，不浪费不合格项目编号：整改结果：整改人：整改日期：确认人：确认日期：
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