时糖类共58张.pptx

1.1.掌握糖类的组成和主要性质、主要用途。掌握糖类的组成和主要性质、主要用途。2.2.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。3.3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。一、基本营养物质一、基本营养物质1.1.种类种类:食物中的营养物质主要包括食物中的营养物质主要包括:_:_、_、_、维生素、无机盐和水维生素、无机盐和水,且前三类物质是动物性和植物性食物中且前三类物质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。的基本营养物质。2.2.组成元素组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_,_,蛋白质除含有上述几种元素外还含有蛋白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。等元素。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质C C、H H、O ON N、S S、P P二、糖类二、糖类1.1.分类及代表物分类及代表物:代表物代表物名称名称分子式分子式关系关系单糖单糖_、果糖、果糖_互为互为_双糖双糖_、麦芽糖、麦芽糖_互为互为_多糖多糖_、纤维素、纤维素_不属于同分异构体不属于同分异构体葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6同分异构体同分异构体蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111同分异构体同分异构体淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5)n n2.2.糖类的化学性质糖类的化学性质:(1)(1)特征反应特征反应:实验操作实验操作实验现象实验现象应用应用葡葡萄萄糖糖加入银氨溶液加入银氨溶液并加热并加热形成形成_检验葡检验葡萄糖萄糖加入新制氢氧化铜加入新制氢氧化铜加热加热产生产生_淀粉淀粉加入碘水加入碘水溶液变溶液变_检验检验淀粉淀粉光亮的银镜光亮的银镜红色沉淀红色沉淀蓝蓝(2)(2)水解反应水解反应:蔗糖的水解蔗糖的水解实验现象及结论实验现象及结论:最终有最终有_生成生成,说明蔗糖水解有说明蔗糖水解有_生成。水解反生成。水解反应方程式为应方程式为_红色沉淀红色沉淀葡萄糖葡萄糖多糖的水解多糖的水解淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖,淀粉水解反应方程淀粉水解反应方程式为式为_3.3.糖类在生产、生活中的应用糖类在生产、生活中的应用(连线连线):):【思考辨析思考辨析】1.1.判断正误判断正误:(1)(1)糖类就是有甜味的物质糖类就是有甜味的物质,有甜味的物质就是糖。有甜味的物质就是糖。()()分析分析:糖类不一定有甜味糖类不一定有甜味,如淀粉是糖如淀粉是糖,但无甜味但无甜味;有甜味的物质有甜味的物质不一定是糖不一定是糖,如甘油有甜味如甘油有甜味,但甘油是醇。但甘油是醇。(2)(2)葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6,二者互为同分异构体。二者互为同分异构体。)()分析分析:葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6,但二者的分子结构不但二者的分子结构不同同,二者互为同分异构体。二者互为同分异构体。(3)(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有则该溶液中含有I I-。()()分析分析:淀粉遇单质碘变蓝色淀粉遇单质碘变蓝色,遇遇I I-不变色。不变色。(4)(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。()()分析分析:葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀。葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀。2.2.问题思考问题思考:(1)(1)淀粉和纤维素的化学式都是淀粉和纤维素的化学式都是(C(C6 6H H1010O O5 5)n n,二者是同分异构体吗二者是同分异构体吗?为什么为什么?分析分析:淀粉和纤维素不是同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体,因为二者的结构单元因为二者的结构单元(C(C6 6H H1010O O5 5)组成相同组成相同,但数值不同但数值不同,即即n n值不同。值不同。(2)(2)糖类都与银氨溶液反应产生光亮的银镜吗糖类都与银氨溶液反应产生光亮的银镜吗?分析分析:不是不是,葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液反应产生光葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液反应产生光亮的银镜亮的银镜,蔗糖不能。蔗糖不能。【知识链接知识链接】葡萄糖与银氨溶液反应的实验葡萄糖与银氨溶液反应的实验该反应要求试管洁净该反应要求试管洁净,溶液呈碱性且使用水浴加热溶液呈碱性且使用水浴加热,温度不能过温度不能过高高,否则难以生成光亮的银镜。实验结束后产生的银应用稀硝否则难以生成光亮的银镜。实验结束后产生的银应用稀硝酸清洗酸清洗,还要注意银氨溶液必须要现用现配还要注意银氨溶液必须要现用现配,不能存放。不能存放。葡萄糖与新制氢氧化铜的反应葡萄糖与新制氢氧化铜的反应新制氢氧化铜悬浊液中碱要过量新制氢氧化铜悬浊液中碱要过量,该反应要加热至沸腾。该反应要加热至沸腾。一、葡萄糖的分子结构和化学性质一、葡萄糖的分子结构和化学性质1.1.分子结构特点分子结构特点:2.2.化学性质化学性质:官能团决定物质的主要化学性质官能团决定物质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。醛基和羟基的性质。【知识备选知识备选】葡萄糖的官能团与化学性质葡萄糖的官能团与化学性质葡萄糖兼有醛基和醇羟基的性质。发生在醛基上的反应有加成葡萄糖兼有醛基和醇羟基的性质。发生在醛基上的反应有加成反应反应(还原反应还原反应)、氧化反应、氧化反应;发生在羟基上的反应有酯化反发生在羟基上的反应有酯化反应、与活泼金属的置换反应。应、与活泼金属的置换反应。1.1.加成反应加成反应(还原反应还原反应):):在镍的催化和加热条件下在镍的催化和加热条件下,分子中的醛分子中的醛基基(CHO)(CHO)能与能与H H2 2发生加成反应发生加成反应,葡萄糖被还原成六元醇。葡萄糖被还原成六元醇。CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+HCHO+H2 2 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHCH2 2OH(OH(己六醇己六醇)催化剂催化剂2.2.银镜反应银镜反应:与新制银氨溶液反应与新制银氨溶液反应(用于制镜、保温瓶胆上镀银用于制镜、保温瓶胆上镀银)。3.3.与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应:CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+2Cu(OH)CHO+2Cu(OH)2 2+NaOH+NaOH CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COONa+CuCOONa+Cu2 2O+3HO+3H2 2O O 4.4.酯化反应酯化反应:与足量羧酸反应生成酯与足量羧酸反应生成酯:5.5.发酵生成酒精发酵生成酒精:C:C6 6H H1212O O6 6 2C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 26.6.生理氧化生理氧化:在人体组织中在人体组织中,葡萄糖在酶的作用下葡萄糖在酶的作用下,在在3737左右左右进行氧化反应并放出热量进行氧化反应并放出热量,提供人体活动所需能量。提供人体活动所需能量。C C6 6H H1212O O6 6(s)+6Os)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)H=-2 804 kJmol=-2 804 kJmol-1-1酒化酶酒化酶3737霉霉【学而后思学而后思】(1)(1)葡萄糖的最简式是葡萄糖的最简式是CHCH2 2O,O,具有相同最简式的分子还有哪些具有相同最简式的分子还有哪些?提示提示:甲醛甲醛(HCHO)(HCHO)、甲酸甲酯、甲酸甲酯()()、乙酸、乙酸(CH(CH3 3COOH)COOH)、乳酸、乳酸(C(C3 3H H6 6O O3 3)和果糖和果糖(C(C6 6H H1212O O6 6)的最简式都是的最简式都是CHCH2 2O O。(2)(2)根据葡萄糖的结构简式判断根据葡萄糖的结构简式判断1 mol1 mol葡萄糖在一定条件下能与葡萄糖在一定条件下能与多少摩尔乙酸发生酯化反应多少摩尔乙酸发生酯化反应?提示提示:1 mol1 mol葡萄糖含有葡萄糖含有5 mol5 mol羟基羟基,能与能与5 mol5 mol乙酸发生酯化反乙酸发生酯化反应。应。二、糖类的水解反应二、糖类的水解反应1.1.糖类的水解规律糖类的水解规律:类型类型水解规律水解规律实例实例单糖单糖不发生水解不发生水解葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖双糖1 mol1 mol水解生成水解生成2 mol2 mol单糖分子单糖分子蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖多糖多糖1 mol1 mol水解生成很多单糖分子水解生成很多单糖分子淀粉、纤维素淀粉、纤维素2.2.淀粉水解程度的检验淀粉水解程度的检验:实验现象及结论实验现象及结论情况情况现象现象A A现象现象B B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生银镜未产生银镜未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜部分水解部分水解溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现银镜出现银镜完全水解完全水解【知识备选知识备选】蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C C1212H H2222O O1111(互为同分异构体互为同分异构体)结构特点结构特点无醛基无醛基有醛基有醛基来源来源在植物体内生成在植物体内生成淀粉水解生成淀粉水解生成性性质质还原性还原性无无有有水解水解水解生成水解生成1 1分子葡萄糖分子葡萄糖和和1 1分子果糖分子果糖水解生成水解生成2 2分子葡萄糖分子葡萄糖【学而后思学而后思】(1)(1)从反应条件及反应产物判断淀粉和蔗糖水解时有何共同特从反应条件及反应产物判断淀粉和蔗糖水解时有何共同特点点?提示提示:二者水解均用稀硫酸作催化剂且水浴加热二者水解均用稀硫酸作催化剂且水浴加热,水解产物都有水解产物都有葡萄糖。葡萄糖。(2)(2)某同学取淀粉的水解产物适量加入银氨溶液并水浴加热但某同学取淀粉的水解产物适量加入银氨溶液并水浴加热但并未产生光亮的银镜并未产生光亮的银镜,可能的原因是什么可能的原因是什么?提示提示:该同学没有在水解液中加入氢氧化钠溶液将催化剂硫酸该同学没有在水解液中加入氢氧化钠溶液将催化剂硫酸中和中和,故加入银氨溶液后硫酸把银氨溶液反应掉故加入银氨溶液后硫酸把银氨溶液反应掉,无法发生银镜无法发生银镜反应。反应。类型类型 一一 葡萄糖的结构与性质葡萄糖的结构与性质【典例典例】下列有关葡萄糖的叙述中下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是错误的是()A.A.能与金属钠反应能与金属钠反应B.B.能与羧酸发生取代反应能与羧酸发生取代反应C.C.能与新制能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应D.D.能与能与NaOHNaOH溶液反应溶液反应【解题指南解题指南】解答该题要注意以下解答该题要注意以下3 3点点:(1)(1)官能团决定性质官能团决定性质:分子中含醛基和羟基分子中含醛基和羟基;(2)(2)酯化反应属于取代反应酯化反应属于取代反应;(3)(3)葡萄糖是单糖。葡萄糖是单糖。【解析解析】选选D D。葡萄糖的分子结构为。葡萄糖的分子结构为CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO,CHO,分子中含分子中含有有5 5个个OHOH和和1 1个个CHO:CHO:有有CHO,CHO,可与新制的可与新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应生成生成CuCu2 2O O红色沉淀红色沉淀;有有OHOH可与金属钠反应生成可与金属钠反应生成H H2 2,也可与羧酸也可与羧酸反应反应(属于取代反应属于取代反应)生成酯生成酯;但不能和但不能和NaOHNaOH溶液反应溶液反应,故故D D项错项错误。误。【互动探究互动探究】(1)(1)葡萄糖除了能与新制葡萄糖除了能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应外悬浊液反应外,还能与银氨溶液还能与银氨溶液反应反应,表现了哪种官能团的性质表现了哪种官能团的性质?提示提示:二者都表现了醛基的性质。二者都表现了醛基的性质。(2)(2)葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗?提示提示:能能,类比乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色可判断葡萄糖也类比乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色可判断葡萄糖也能使酸性高锰酸钾溶液褪色。能使酸性高锰酸钾溶液褪色。【变式训练变式训练】葡萄糖是一种单糖的主要原因是葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A.A.在糖类结构中最简单在糖类结构中最简单B.B.在所有糖类中碳原子数最少在所有糖类中碳原子数最少C.C.分子中含有多个羟基分子中含有多个羟基D.D.不能水解生成更简单的糖不能水解生成更简单的糖【解析解析】选选D D。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。若不能水解成更简单的糖则为单糖划分的。若不能水解成更简单的糖则为单糖,若能水解成更简若能水解成更简单的糖则为双糖或多糖。单的糖则为双糖或多糖。【变式备选变式备选下列有关葡萄糖的说法错误的是下列有关葡萄糖的说法错误的是()A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6B.B.葡萄糖能发生银镜反应葡萄糖能发生银镜反应C.C.葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源D.D.葡萄糖在一定条件下能水解葡萄糖在一定条件下能水解【解析解析】选选D D。葡萄糖的分子式是。葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6,A,A正确正确;葡萄糖分子中葡萄糖分子中含有醛基含有醛基,能发生银镜反应能发生银镜反应,但葡萄糖是单糖但葡萄糖是单糖,不能发生水解反不能发生水解反应应,B,B正确、正确、D D错误错误;葡萄糖在人体内完全氧化葡萄糖在人体内完全氧化,释放能量释放能量,以供人以供人体生命活动所需体生命活动所需,C,C正确。正确。类型类型 二二 糖类的水解反应糖类的水解反应【典例典例】某同学称取某同学称取9 g9 g淀粉溶于水淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。测定淀粉的水解百分率。其过程如下其过程如下:淀粉溶液淀粉溶液 混合物混合物 混合物混合物 红色沉淀红色沉淀(1)(1)填写各步所加试剂名称填写各步所加试剂名称:A.:A.;B.;B.;C.C.。(2)(2)只加只加A A溶液而不加溶液而不加B B溶液是否可以溶液是否可以?,理由是理由是 。加加A A加加B B溶液溶液加加C C溶液溶液(3)(3)当析出当析出1.44 g1.44 g红色沉淀时红色沉淀时,淀粉的水解率是淀粉的水解率是_ 已知已知:1 mol:1 mol葡萄糖能与新制葡萄糖能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应生成反应生成1 mol1 mol红色沉淀红色沉淀CuCu2 2OO。(4)(4)某淀粉的相对分子质量为某淀粉的相对分子质量为13 932,13 932,则它是由则它是由_个葡萄个葡萄糖分子缩合而成的。糖分子缩合而成的。【解题指南解题指南】解答该题要注意以下解答该题要注意以下3 3点点:(1)(1)检验葡萄糖用银氨溶液检验葡萄糖用银氨溶液(产生银单质产生银单质)或新制氢氧化铜悬浊或新制氢氧化铜悬浊液液(产生红色沉淀产生红色沉淀););(2)(2)淀粉水解是酸性环境淀粉水解是酸性环境,葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应是碱悬浊液反应是碱性环境性环境;(3)(3)据淀粉水解的方程式找出淀粉与葡萄糖的关系式。据淀粉水解的方程式找出淀粉与葡萄糖的关系式。【解析解析】淀粉水解条件是稀硫酸作催化剂淀粉水解条件是稀硫酸作催化剂,为检验水解产物葡为检验水解产物葡萄糖萄糖,应先加应先加NaOHNaOH溶液中和稀硫酸溶液中和稀硫酸,若测定淀粉水解率若测定淀粉水解率,则加入则加入新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液,通过测定生成通过测定生成CuCu2 2O O的量来推算淀粉水解了的量来推算淀粉水解了多少。所以多少。所以,淀粉水解时加入的淀粉水解时加入的A A为稀硫酸为稀硫酸,作催化剂作催化剂;因为葡萄因为葡萄糖与新制糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应需要在碱性条件下进行悬浊液反应需要在碱性条件下进行,故加入的故加入的B B为为NaOHNaOH溶液溶液;C;C为新制为新制Cu(OH)Cu(OH)2 2。(3)(3)(C(C6 6H H1010O O5 5)n n+nH+nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6设水解的淀粉质量为设水解的淀粉质量为x,x,则则(C(C6 6H H1010O O5 5)n nnCnC6 6H H1212O O6 6nCunCu2 2O O 162n 162n 144n 144n x x 1.44 g 1.44 g解得解得x=162n1.44 g144n=1.62 g,x=162n1.44 g144n=1.62 g,淀粉的水解率为淀粉的水解率为1.629100%=18%1.629100%=18%。(4)(4)由淀粉化学式知其相对分子质量为由淀粉化学式知其相对分子质量为162n=13 932,n=86,162n=13 932,n=86,即该即该淀粉由淀粉由8686个葡萄糖分子缩合而成。个葡萄糖分子缩合而成。淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖稀硫酸稀硫酸答案答案:(1)(1)稀硫酸稀硫酸NaOHNaOH新制新制Cu(OH)CuOH)2 2(2)(2)不可以醛基与新制不可以醛基与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应只能在碱性条件下发生反应只能在碱性条件下发生,此此时的酸性环境破坏了新制时的酸性环境破坏了新制Cu(OH)Cu(OH)2 2(3)18%(4)86(3)18%(4)86【名师点评名师点评】讲评该题要注意以下讲评该题要注意以下3 3点点:(1)(1)要熟悉淀粉水解的基本步骤及各步骤中试剂的作用要熟悉淀粉水解的基本步骤及各步骤中试剂的作用;(2)(2)能熟练写出淀粉水解的化学方程式能熟练写出淀粉水解的化学方程式;(3)(3)要有简单的物质的量的运算能力。要有简单的物质的量的运算能力。【方法规律方法规律】糖类水解的几点规律糖类水解的几点规律(1)(1)单糖单糖(葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖)不水解不水解,双糖双糖(蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖)、多糖、多糖(淀粉和纤维素淀粉和纤维素)水解均用稀硫酸作催化剂水解均用稀硫酸作催化剂,且水解产物均有葡且水解产物均有葡萄糖。萄糖。(2)(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子式的下面注明名称。之处是要在分子式的下面注明名称。(3)(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时检验淀粉的水解产物葡萄糖时,一定要先用氢氧化钠溶液中一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸和掉作催化剂用的稀硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。浊液。【变式备选变式备选】某学生做葡萄糖的还原性实验时某学生做葡萄糖的还原性实验时,取取1 molL1 molL-1-1 CuSOCuSO4 4溶液和溶液和0.5 molL0.5 molL-1-1 NaOHNaOH溶液各溶液各1 mL,1 mL,在一支在一支洁净的试管内混合后洁净的试管内混合后,向其中又加入向其中又加入5 mL 40%5 mL 40%的葡萄糖的葡萄糖,充分加充分加热热,结果无红色沉淀出现。实验失败的原因可能是结果无红色沉淀出现。实验失败的原因可能是()A.A.葡萄糖不与新制氢氧化铜悬浊液反应葡萄糖不与新制氢氧化铜悬浊液反应B.B加入葡萄糖太少加入葡萄糖太少C.C.加入加入NaOHNaOH溶液的量不够溶液的量不够D.D.加入加入CuSOCuSO4 4溶液的量不够溶液的量不够【解析解析】选选C C。做葡萄糖和新制。做葡萄糖和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应实验时悬浊液反应实验时,应注应注意意:反应要在碱性条件下进行反应要在碱性条件下进行,即即NaOHNaOH要过量要过量;实验需加热。实验需加热。1.(20131.(2013沈阳高一检测沈阳高一检测)医院里检验糖尿病的方法是将病人尿医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到液加入到CuSOCuSO4 4和和NaOHNaOH的混合液中的混合液中,加热煮沸后产生红色沉淀说加热煮沸后产生红色沉淀说明病人的尿中含有明病人的尿中含有()A.A.脂肪脂肪 B.B.乙酸乙酸 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.葡萄糖葡萄糖【解析解析】选选D D。医院里利用葡萄糖与新制。医院里利用葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液加热下悬浊液加热下产生红色沉淀产生红色沉淀,来测定病人尿中是否含有葡萄糖。来测定病人尿中是否含有葡萄糖。2.2.广告称某种品牌的八宝粥广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等含桂圆、红豆、糯米等),),不加糖不加糖,比加糖还甜比加糖还甜,最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是是()A.A.糖尿病人应少吃含糖的食品糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖该八宝粥未加糖,可以放心食用可以放心食用B.B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑C.C.不加糖不等于没有糖不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重糖尿病人食用需慎重D.D.不能听从厂商或广告商的宣传不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生应询问医生【解析解析】选选A A。由于糖尿病人应少吃含糖的食品。由于糖尿病人应少吃含糖的食品,而该八宝粥虽而该八宝粥虽未加糖未加糖,但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉,而而淀粉属于糖类淀粉属于糖类,所以糖尿病人应慎用该八宝粥所以糖尿病人应慎用该八宝粥,故故A A项错误项错误,B,B、C C、D D项均正确。项均正确。3.(3.(双选双选)(2013)(2013蚌埠高一检测蚌埠高一检测)下列各组物质中下列各组物质中,互为同分异互为同分异构体的是构体的是()A.A.果糖与葡萄糖果糖与葡萄糖 B.B.蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖C.C.淀粉与纤维素淀粉与纤维素 D.D.单糖与双糖单糖与双糖【解析解析】选选A A、B B。葡萄糖与果糖分子式均为。葡萄糖与果糖分子式均为C C6 6H H1212O O6 6,结构不同结构不同,互为同分异构体互为同分异构体;蔗糖、麦芽糖分子式均为蔗糖、麦芽糖分子式均为C C1212H H2222O O1111,结构不同结构不同,互为同分异构体互为同分异构体;淀粉、纤维素虽然分子式均为淀粉、纤维素虽然分子式均为(C(C6 6H H1010O O5 5)n n,但但n n值不同值不同,不是同分异构体不是同分异构体;D;D中为两个概念中为两个概念,具体物质不确定。具体物质不确定。4.4.下列物质中下列物质中,在一定条件下既能发生银镜反应在一定条件下既能发生银镜反应,又能发生水解又能发生水解反应的是反应的是()A.A.乙酸乙酯乙酸乙酯 B.B.蔗糖蔗糖C.C.葡萄糖葡萄糖 D.D.麦芽糖麦芽糖【解析解析】选选D D。能发生银镜反应。能发生银镜反应,则有机物中应含还原性基团则有机物中应含还原性基团醛基。能发生水解反应的有酯、双糖、多糖等。符合上述醛基。能发生水解反应的有酯、双糖、多糖等。符合上述两种情况的物质为麦芽糖。两种情况的物质为麦芽糖。5.5.用含淀粉的物质制备陈醋用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸醋酸)的主要过程的主要过程,可用化学方程可用化学方程式表示为式表示为_ ;CC6 6H H1212O O6 6(葡萄糖葡萄糖)2C)2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2;_ ;2CH2CH3 3CHO+OCHO+O2 2 2CH2CH3 3COOHCOOH。检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是_ 。催化剂催化剂催化剂催化剂【解析解析结合所给出的化学方程式可判断以淀粉为原料结合所给出的化学方程式可判断以淀粉为原料,先让先让淀粉水解生成葡萄糖淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖分解生成乙醇葡萄糖分解生成乙醇,乙醇氧化生成乙醛乙醇氧化生成乙醛,乙醛再氧化生成乙酸。乙醛再氧化生成乙酸。答案答案:(C(C6 6H H1010O O5 5)n+nH)n+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 62C2C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 2CH 2CH3 3CHO+2HCHO+2H2 2O O加碘水加碘水,若溶液变蓝若溶液变蓝,说明有淀粉说明有淀粉,否则没有淀粉存在否则没有淀粉存在淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂催化剂催化剂淀粉水解情况检验的探究淀粉水解情况检验的探究学习了糖类的知识后学习了糖类的知识后,某化学兴趣小组成员设计了四个实验方某化学兴趣小组成员设计了四个实验方案案,用以检验淀粉的水解情况。请分析四个方案结论的合理性用以检验淀粉的水解情况。请分析四个方案结论的合理性,并解释原因。并解释原因。(1)(1)方案甲方案甲:淀粉溶液淀粉溶液 水解液水解液 中和液溶中和液溶 液变蓝液变蓝结论结论:淀粉没有水解。淀粉没有水解。提示提示:检验淀粉是否水解检验淀粉是否水解,应先在水解液中加入碘水应先在水解液中加入碘水,若先加若先加NaOHNaOH溶液溶液,则碘会与则碘会与NaOHNaOH反应反应,至于淀粉水解程度如何至于淀粉水解程度如何,应另加应另加银氨溶液或新制银氨溶液或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液来检验。所以设计不正确悬浊液来检验。所以设计不正确,结论结论不正确不正确,因为淀粉可能部分水解。因为淀粉可能部分水解。H H2 2SOSO4 4溶液溶液NaOHNaOH溶液溶液碘水碘水(2)(2)方案乙方案乙:淀粉溶液淀粉溶液 水解液水解液 无红色无红色沉淀沉淀结论结论:淀粉完全没有水解。淀粉完全没有水解。提示提示:设计不正确设计不正确,结论也不正确。淀粉的水解液应加碱中和后结论也不正确。淀粉的水解液应加碱中和后,再加入新制再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液,保证实验在碱性环境下进行保证实验在碱性环境下进行,因为因为在酸性条件下在酸性条件下Cu(OH)Cu(OH)2 2可与可与H H2 2SOSO4 4溶液发生中和反应溶液发生中和反应,生成生成CuSOCuSO4 4和和H H2 2O,O,而不能与葡萄糖反应。而不能与葡萄糖反应。H H2 2SOSO4 4溶液溶液新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液(3)(3)方案丙方案丙:淀粉溶液淀粉溶液 水解液水解液 中和液中和液 有红色沉淀有红色沉淀结论结论:淀粉已发生水解。淀粉已发生水解。提示提示:加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液并加热后悬浊液并加热后,有红色沉淀产生有红色沉淀产生,说明说明有葡萄糖存在有葡萄糖存在,说明淀粉已发生水解说明淀粉已发生水解,但水解程度未知但水解程度未知,设计和设计和结论都正确。结论都正确。H H2 2SOSO4 4溶液溶液NaOHNaOH溶液溶液新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液