生命活动的主要承担者蛋白质市公开课一等奖百校联赛获奖课件.pptx

安徽阜阳劣质奶粉喂养下安徽阜阳劣质奶粉喂养下大头婴儿因为天天吃蛋白质含量极低奶粉造成发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。大头婴儿头偏大,面部水肿肌肉松驰,四肢短小,身体瘦弱,表情比较呆滞,对外界事物刺激反应较低。为何婴儿长久吃劣质奶粉(蛋白质含量极低)会出现这种症状？第1页第第2节节 生命活动主要负担者生命活动主要负担者 蛋白质蛋白质第2页你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？豆类以及豆类制品中豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类第3页一、蛋白质形成思索：1，蛋白质元素组成是什么？2，思索与讨论中四种氨基酸结构有什么特点？3，“氨基酸”这一名词与其结构有对应关系吗？4，生物体中组成蛋白质氨基酸有多少种，它们之间区分是什么？5，阅读“与生活联络”，思索什么是必需氨基酸，什么 是非必需氨基酸？6，人们评价蛋白质营养价值时，尤其重视什么？第4页氨基酸氨基酸是蛋白质基本组成单位是蛋白质基本组成单位。在生物体中，组成蛋白质氨基酸约有20种 书本P20什么是氨基酸呢？1、氨基酸及其种类、氨基酸及其种类第5页甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧羧基基 氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）氢原子氢原子各种氨基酸不一样在于各种氨基酸不一样在于 不一样。不一样。R这些氨基酸结构含有什么这些氨基酸结构含有什么共同共同特点？特点？第6页试一试推导出氨基酸结构通式。试一试推导出氨基酸结构通式。R特点：特点：每种氨基酸每种氨基酸分子分子最少最少都含都含有一个有一个氨基氨基(-NH(-NH2 2)和和一一个羧基个羧基(-COOH)(-COOH)，而且，而且都有一个都有一个氨基和氨基和一个羧基一个羧基羧基连羧基连接接在在同一个碳原子同一个碳原子上。上。各种各种氨基酸之间区分在于氨基酸之间区分在于R R基基不一样。不一样。CHNH2COOHCH2COOH氨基氨基羧基羧基第7页练一练：练一练：判断以下分子是不是氨基酸？假如是话，判断以下分子是不是氨基酸？假如是话，判断以下分子是不是氨基酸？假如是话，判断以下分子是不是氨基酸？假如是话，R R R R基是基是基是基是什么？什么？什么？什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第8页 必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：8 8种，种，人体细胞不能合成，如:赖氨酸、苯丙氨酸等。1212种种，人体细胞能合成。2 2、与生活联络：、与生活联络：一个食物往往不能含有我们所需各种营养,尤其是必需氨基酸,所以不能偏食.第9页氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012怎样形成怎样形成第10页二、二、蛋白质结构蛋白质结构及其多样性及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？哪些结构层次？图图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图由氨基酸形成蛋白质示意图一条肽链盘波折叠形成蛋白质第11页氨基酸结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第12页氨基酸结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合第13页氨基酸结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第14页CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以这类推，由多个氨基酸分子缩合而成含有以这类推，由多个氨基酸分子缩合而成含有多个肽键化合物，叫多肽（链状）。多个肽键化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸结合方式:脱水缩合脱水缩合第15页 脱水缩合 盘波折叠氨基酸 肽链(一条或多条)许多氨基酸经过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘波折叠组成了蛋白质分子结构。既既然然蛋蛋白白质质都都是是按按照照上上述述方方式式组组成成多多肽肽链链，为何会有那么各种类蛋白质呢？为何会有那么各种类蛋白质呢？蛋白质蛋白质第16页思索：1，蛋白质含有多样性原因有哪些？2，蛋白质有哪些功效？3，什么叫蛋白质变性？盐析会使蛋白质变性吗？4，哪些原因会使蛋白质变性？5，蛋白质结构与功效有什么关系?第17页某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶蛋白质结构蛋白质结构第18页 球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质第19页算一算算一算假如用假如用2020个不一样字母分别代表个不一样字母分别代表2020种氨基酸，若写出由种氨基酸，若写出由3 3个氨基酸组成长链，个氨基酸组成长链，能够写出多少条互不相同长链？试着说出蛋白质种类各种多样原因。能够写出多少条互不相同长链？试着说出蛋白质种类各种多样原因。组成肽链组成肽链氨基酸种类氨基酸种类不一样，肽链不一样，肽链结构则不一样；结构则不一样；假如以假如以 代表不一样氨基酸，则以下几个情代表不一样氨基酸，则以下几个情况由氨基酸组成肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸组成肽链是否相同？并说明理由。动动动动脑脑组成肽链组成肽链氨基酸数目氨基酸数目不一样，肽链不一样，肽链结构则不一样；结构则不一样；组成肽链组成肽链氨基酸排列次序氨基酸排列次序不一样，不一样，肽链结构则不一样；肽链结构则不一样；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成形成不一样空间结构不一样空间结构。第20页蛋白质结构多样性原因：组成蛋白质组成蛋白质氨基酸氨基酸种类种类不一样不一样;组成蛋白质组成蛋白质氨基酸氨基酸数目数目不一样不一样;组成蛋白质组成蛋白质氨基酸氨基酸排列次序排列次序千变万化千变万化;肽肽链链盘盘曲曲、折折叠叠方方式式及及其其形形成成空空间间结结 构构千差万别千差万别。第21页 各各种种各各样样蛋蛋白白质质含有哪些功效？第22页蛋白质功效:组成细胞和生物体结构主要物质结构蛋白结构蛋白第23页胰蛋白酶菠萝蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用催化作用 第24页血红蛋白 运输作用运输作用 第25页胰岛素调整作用调整作用 第26页抗原和抗体抗原和抗体 免疫功效免疫功效 抗原抗原抗体抗体第27页 功功效效多多样样性性是是由由结结构构多多样样性性决决定定。对对于于生生物物体体来来说说，蛋蛋白白质质是是必必不不可可少少，这这在在生生物物体体各各项项活活动动中中都都担担当当主主要要作作用用，所所以以能能够够说说：一一切切生生命命活活动动都都离离不不开开蛋蛋白白质质，蛋蛋白白质质是是生生命命活活动动主要负担者。主要负担者。第28页-肽链中肽键数肽链中肽键数、脱去水分子数脱去水分子数与氨基酸个数关系：与氨基酸个数关系：(1)氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数 9(2)-氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数 8(3)-肽键数肽键数 7氨基酸个数氨基酸个数10脱去水分子数脱去水分子数=肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数肽链条数肽链条数1肽链条数肽链条数2肽链条数肽链条数3=脱去水分子数脱去水分子数 9=脱去水分子数脱去水分子数 8脱去水分子数脱去水分子数 7第29页第30页1 1、一一条条多多肽肽链链中中含含有有162162个个肽肽键键，那那么么形形成成这这条条肽肽链链氨基酸数目氨基酸数目和和产生水分子数产生水分子数分别为分别为()()A A、161161个和个和160160个个 B B、163163个和个和162162个个 C C、163163个和个和164164个个 D D、162162个和个和161161个个2 2、牛牛胰胰岛岛素素有有A A、B B两两条条链链，A A链链含含2121个个氨氨基基酸酸，B B链链含含有有3030个个氨氨基基酸酸，这这两两条条链链共共有有多多少少个个肽肽键键（）A A、48 B48 B、49 C49 C、50 D50 D、5151BB第31页n n个个氨氨基基酸酸脱脱水水缩缩合合形形成成m m条条肽肽链链，每每个个氨氨基基酸酸平平均均相相对对分分子子质质量量为为a,a,那那么么由由此此形形成成蛋蛋白白质质相相对对分分子子质量为多少？质量为多少？na-(n-m)18蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量（氨基酸数氨基酸数氨基酸数氨基酸数氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸相对相对相对相对分子分子分子分子质质质质量量量量）（失去水分子数失去水分子数失去水分子数失去水分子数水水水水相对相对相对相对分子分子分子分子质质质质量量量量）第32页3、已知20种氨基酸平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由两条肽链组成，共有肽键98个，则此蛋白质相对分子质量靠近于()A.1280 B.12544 C.11036 D.12288A.1280 B.12544 C.11036 D.12288C第33页组成元素C、H、O、N（P、S）造成氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：最少有一个特点：最少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱水缩合多肽组成蛋白质氨基酸不一样氨基酸数目不一样氨基酸排列次序不一样多肽空间结构不一样折叠盘旋蛋白质结构多样性功效多样性组成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调整作用，如胰岛素免疫作用，如抗体造成造成脱水数脱水数=肽键数肽键数 =氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数=n-mm条肽链组成蛋白质，最少条肽链组成蛋白质，最少m个个氨基，最少氨基，最少m个羧基个羧基M(pro)=na-(n-m)18课堂小结课堂小结计计算算第34页