高二生物果胶酶在果汁生产中的应用省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

课题1第1页酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成含有一定纯度标准生化酶制剂。思索讨论思索讨论 酶含有哪些独特优点其本质和作用场所是什么?第2页催化效率催化效率专一性强专一性强作作用条件温和用条件温和 酶本质主要是蛋白酶本质主要是蛋白质质,少数是少数是RNA.在生物体内外均可在生物体内外均可发挥作用发挥作用第3页一一.果肉出汁率低果肉出汁率低,耗时长耗时长二榨取果汁浑浊，黏度高，二榨取果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀易发生沉淀第4页为何能够提升为何能够提升水果出汁率并使果汁水果出汁率并使果汁变得澄清？变得澄清？果胶酶有什么作用果胶酶有什么作用？第5页1.果胶是植物组织组成成份之一,它主要存在于植物组织哪一部分?（）细胞核细胞质细胞间隙细胞壁及胞间层果胶酶能将植物组织内果胶分解成（）透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制剂果胶酶是分解果胶一类酶总称，它不包含()A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶DBC第6页4.在果汁加工中,果胶不但会影响出汁率,还会使果汁浑浊,所以应加入果胶酶去除果胶,这表现酶()A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 果汁经浓缩在高浓度糖存在条件下，能够果汁经浓缩在高浓度糖存在条件下，能够形结果冻。但糖含量太多影响风味，形结果冻。但糖含量太多影响风味，a也也不符合当今人们对健康食品要求，必须采不符合当今人们对健康食品要求，必须采取酶法处理技术。取酶法处理技术。“最正确果浆酶解工艺最正确果浆酶解工艺”（OME工艺），工艺），其优点是显著提升榨汁率，使压榨机生产其优点是显著提升榨汁率，使压榨机生产能力提升能力提升30100，果渣量降低，果渣量降低3050作食品添加剂改进口味，增加营养作食品添加剂改进口味，增加营养第7页 果胶酶发挥作用需要怎样条件呢?什么是酶活性？怎样表示？什么是酶活性？怎样表示？影响酶活性原因是什么？影响酶活性原因是什么？有哪些能产果有哪些能产果胶酶生物？胶酶生物？第8页。酶活性受温度酶活性受温度pH值值等外界原因影响，等外界原因影响，本节课我们首先探究一下本节课我们首先探究一下温度对酶活性影响温度对酶活性影响第9页提出问题：探究温度对酶活性影响预期假设：在最适温度（约 40）酶活 性大、低于或高于最 适温度时酶活性递减第10页第11页能够确保底物和酶在混合时温度是相同防止了果泥和果胶酶混合是影响混合物温度，从而影响果胶酶活性为何在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理？为何在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理？第12页搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30、35、40、45、50 55、60、65、70恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁量，填入表格试验温度30354045果汁量第13页说明说明:等量控制等量控制（果泥（果泥果胶酶量）果胶酶量）等时间控制（反应时间、过滤时等时间控制（反应时间、过滤时间）间）恒温控制（不一样反应物预热恒温控制（不一样反应物预热水水浴、反应物混合搅拌等）浴、反应物混合搅拌等）其它处理（加水、滤纸等）其它处理（加水、滤纸等）分析结果得出结论分析结果得出结论:温度影响酶活性温度影响酶活性第14页探究探究pH对果胶酶活性影响，只须将温度梯改成对果胶酶活性影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜温度进行水浴加热。梯度，并选定一个适宜温度进行水浴加热。反应液中反应液中pH能够经过体积分数为能够经过体积分数为0.1%氢氧化钠氢氧化钠或盐酸溶液进行调整。或盐酸溶液进行调整。第15页搅拌器拌制成苹果搅拌器拌制成苹果泥均分装入泥均分装入果胶酶水果胶酶水溶液等量溶液等量支试管支试管支试管支试管各取一支分组分别放入各取一支分组分别放入37度恒温水箱中恒温度恒温水箱中恒温加热加热待试管内温度稳定后，将果胶待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度苹果泥中调整为酶加入相同温度苹果泥中调整为恒温保持恒温保持过滤果汁，用量筒测量果汁量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁量，填入表格第16页探究PH对酶活性影响将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一个容器内，调整之PH至2.0,保留于37度水浴锅内。过一段时间后，容器内剩下物质为（）A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水A第17页探究果胶酶用量是建立在探究最适温度和探究果胶酶用量是建立在探究最适温度和pH对对果胶酶活性影响基础之上。此时，研究变量是果胶酶果胶酶活性影响基础之上。此时，研究变量是果胶酶用量，其它原因都应保持不变。用量，其它原因都应保持不变。试验时能够配制不一样浓度果胶酶溶液，也能够试验时能够配制不一样浓度果胶酶溶液，也能够只配制一个浓度果胶酶溶液，然后使用不一样体积即只配制一个浓度果胶酶溶液，然后使用不一样体积即可。需注意是，反应液可。需注意是，反应液pH必须相同，不然将影响试验必须相同，不然将影响试验结果准确性。结果准确性。第18页第19页在实际操作过程中，还需要注意以下事项。1与其他工业用酶基本相同，果胶酶适宜温度范围也比较宽泛，所以，可以选用10 作为温度梯度，设置具体温度为10、20、30、40、50 和60 等，也可以尝试以5 作为温度梯度。2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。3果泥用量可以采取5 mL左右，果胶酶用量可采取质量浓度为2%果胶酶溶液2 mL。4水浴时间可认为2030 min。5过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。第20页；http:/ dvh62eyc 过一眼，不是尤其确定。她看了看封嫂。封嫂安然斟了一杯茶，庄重奉在老太太手边。这个意思就是说：是！是这块玉坠。封嫂眼力怎样？年轻时她看一眼树枝间鸟儿，三天之后再经过另一棵树，会突然道：“哎，这不是大前天那只鸟吗。”老太太信得过她。嘉颜一直平静侍立在身边，一点儿也没有开口问询老太太打算。主子叫她知道事，她就听着、记住。主子不告诉她事，她也不会穷究因果。她是个很知道规矩丫头。老太太主动拉她：“嘉颜，你过来。”嘉颜略加推辞，便乖巧在老太太脚边坐下。“这事，我连我几个媳妇、孙女都瞒着。”老太太感叹抚着玉坠道，“这干系着苏家家运哪！”嘉颜马上表态：“老太太，快别让嘉颜听了。嘉颜没这个资格！”“你没这个资格，谁有？”老太太把她谦逊不屑一顾，“听我讲，孩子，你晓得咱们家二姑娘，在宫里封了贵人？”“是！”“贵人，在咱们看来，就是娘娘了。在宫里，她也只是个奴婢，上头主子多着呢。最大主子，”老太太压低嗓门，“就是圣上。”“圣上”两字一出，这屋里三个，包含老太太，都跪到地上，行了个大礼。嘉颜饶包天胆子，也两股战战，真不敢听下去了。天威不可触。单想一想，也够叫人毛骨悚然。老太太幸好也没说得太透、没太折了她福，只道：“这玉坠，原是天家秘密，贵人娘娘转托我们家保管，因一件怪事，失落了，却不知怎么又回来。此事来龙去脉，连我都不能想清楚，还要与宫中慢慢商议着。你也别管那么多，只把府中诸人都给我好好盯着。第一盯好二太太屋里，第二，全部府里来新人，也都看紧了！”这都是题中应有之义，嘉颜没有多想，只管应着。老太太又道：“与天子比，我们全是奴婢，你查验时，也别顾着什么身份、放过谁。该查多高，查多高！”嘉颜又是一声“是”字，以为肩上沉甸甸。前几日苏小横回山修他道，说什么大形势他已掌握住了，无须担心，详细到宝音是否内奸、由谁主使，全凭老太太作主，他信得过老太太。老太太肩上又何尝不是沉甸甸？打发了嘉颜出去忙活，老太太叫了大老爷来商议主意二老爷在外头采踏乡田地界，一时不得回来老太太就只与大老爷商议妥当了，内外都戒备着，那张纸头字迹，歪扭得不像话，恐怕是左手写，凭字迹不好认人，总是先给老太爷过目为上。大老爷亲自修书，以官府密信火漆封皮，送予二老爷，叫他提防着他媳妇儿，一边又将玉坠和纸头装在一道，也火漆封皮，防人耳目，只道是儿子孝敬父亲秋礼，和着一篮子瓜果，派心腹送往孟吉山上去。那是大少爷放榜前一天晚上事。苏小横隐居孟吉山昭明观，离苏宅最少有半天脚程，一来一往，就是一天，大少爷放榜那天晚上，老太太第21页